ead formação degustadores de cerveja - plano de aula
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Plano de aula do primeiro curso online para a formação de beer sommelier. Conheça-o e não espere por fazer parte deste seleto grupo de profissionais que amam a cerveja e vivem para degustá-la!TRANSCRIPT
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Cerveja
Formação de Degustadores
PLANO DE ENSINO
TREINAMENTO EAD (Ensino à Distância)
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Programa de ensino do curso de
Formação de Beer Sommelier
Aula 1 – O Mundo da Cerveja e Sua História
A História da Cerveja
Primeira Parte: A cultura da cerveja, como surgiu, quem foram os primeiros
produtores, como ela se espalhou pelo mundo e se tornou a bebida mais
popular do planeta (depois da água).
• Seu surgimento
• O papel do Império Romano no contexto da cerveja
• A Idade Média e os Santos Cervejeiros
• A introdução do lúpulo na formulação
• A lei da pureza alemã
• Como surgiu a pilsen
• A cerveja no Brasil
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Aula 1 – O Mundo da Cerveja e Sua História
Segunda Parte: Visão geral sobre a cerveja e o ambiente cervejeiro
• O contexto social e socializador da cerveja
• Ambientes:
• O Botequim ou simplesmente Boteco
• O Pub dos Ingleses
• A Oktoberfest
• O dia de São Patrício (Irlanda e Irlanda do Norte)
• O garçom, chefia, comandante, capitão, tio, brother, camarada...
• A cerveja na harmonização das refeições
• O Mundo Consumidor da cerveja
• Produção
• Consumo
• Produção em larga escala e escala global
• Os mosteiros cervejeiros (Santa Cevada)
• As microcervejarias
• A cerveja caseira
• O mercado brasileiro da cerveja
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O Malte em destaque
Aula 2 – Como Fazer Cerveja
• As matérias-primas segundo a Lei da Pureza Alemã
• Outras matérias-primas da cerveja
• Fabricação
• Brassagem
• Fermentação
• Maturação
• Acabamento
• Engarrafamento ou Envase
• Segunda fermentação em garrafa
• Tipos de Cerveja:
• Ale – a tradicional
• Ice Beer – a cerveja da neve
• Cerveja sem álcool
• A diferença entre Chopp e Cerveja
• Primeira Degustação:
• 4 marcas para acostumar seu paladar
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Aula 3 – A Escola Cervejeira Alemã
• Estilos e Características
• ALES
• Weizen ou Weiss
• Altbier
• Kölsch
• LAGERS
• Dunkel
• Schwarzbier
• Rauchbier
• Viena
• Bock
• Dortmunder Export
• Munich Helles
• Conceitos de Degustação
• Aparência
• Paladar
• Aroma
• Tato
• Teor Alcoólico
• Degustação e Propriedades
• Conceitos de Harmonização
• Segunda Degustação:
• 4 marcas para educar seu
paladar
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Aula 4 – A Escola Cervejeira Inglesa
• Estilos e Características
• ALES
• India Pale Ale
• Bitter
• Porter
• Barley Wine
• Light Ale
• Heavy Ale
• Export Ale
• Strong Ale
• Stout
• Red Ale
• Conceitos de Degustação
• Aparência
• Paladar
• Aroma
• Tato
• Teor Alcoólico
• Degustação e Propriedades
• Conceitos de Harmonização
• Terceira Degustação:
• 4 marcas para educar seu
paladar
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Aula 5 – A Escola Cervejeira Tcheca
• Estilos e Características
• LAGERS
• Pilsen
• Conceitos de Degustação
• Aparência
• Paladar
• Aroma
• Tato
• Teor Alcoólico
• Degustação e Propriedades
• Conceitos de Harmonização
• Quarta Degustação:
• 4 marcas para educar seu
paladar
• Avaliação
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Aula 6 – A Escola Cervejeira Americana
• Estilos e Características
• ALES
• American Amber Ale
• American Brown Ale
• American Pale Ale
• American Red Ale
• Black India Pale Ale
• Oatmeal Stout
• Pumpkin Ale
• Wheat American Ale
• LAGERS
• Premium/Standard
American Lager
• Lite American Lager
• Conceitos de Degustação
• Aparência
• Paladar
• Aroma
• Tato
• Teor Alcoólico
• Degustação e Propriedades
• Conceitos de Harmonização
• Quinta Degustação:
• 4 marcas para educar seu
paladar
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Aula 7 – A Escola Cervejeira Belga
• Estilos e Características
• ALES
• Pale Ale
• Strong Ale
• Dubbel
• Tripel
• Flanders Red Ale
• Flanders Brown Ale/Oud
Bruin
• Belgian Specialty Ale
• Faro
• Lambic
• Fruit Lambic
• Geuze
• Belgian Strong Ale
• Belgian Blond Ale
• Belgian Golden Strong
Ale
• Belgian Dark Strong Ale
• Conceitos de Degustação
• Aparência
• Paladar
• Aroma
• Tato
• Teor Alcoólico
• Degustação e Propriedades
• Conceitos de Harmonização
• Sexta Degustação:
• 4 marcas para educar seu
paladar
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Aula 8 – O Serviço da Cerveja
• Acessórios e Serviços
• Os tipos de copo e suas
funções:
• Pokal ou Footed Glass
• Goblet ou Cálice
• Bolleke
• Trapist
• Thistle
• Snifter
• Tulip
• Flute
• Stem
• Shaker
• Tumbler
• Americano
• Pint
• Willybecher
• Stange, Stick ou Collins
• Lager
• Acessórios e Serviços
• Os tipos de copo e suas
funções:
• Weizen
• Yard
• Mug ou Stein
• Bota
• Bolacha, toalhas e saias
• O serviço
• A função da espuma
• Sétima Degustação:
• 4 marcas para educar seu
paladar
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Aula 9 – A Cerveja e a Gastronomia
• Conceitos de harmonização
• Entradas e aperitivos
• Sopas e caldos
• Queijos
• Saladas
• Aves
• Massas
• Carnes
• Comidas típicas
• Peixes e frutos-do-mar
• Sobremesas e frutas
• Algumas receitas para você fazer
em casa e harmonizar
• Oitava Degustação:
• 4 marcas para educar seu
paladar
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Aula 10 – O Beer Sommelier
• Responsabilidades, Mercado e
Possibilidades
• O cenário para o profissional em 2014
• Exercícios de revisão
• Avaliação teórica
• Avaliação degustativa
• Degustação às cegas de 4 cervejas
• Fim do curso
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• Tempo
• Umidade
Ein Prosit!
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AG. 0798-6
C/C 250597-5
Vanessa Cristina Corti Sturm
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