E472 Esteri ai mono şi digliceridelor E472a Esteri ai mono şi digliceridelor cu acidul acetic E472b Ester ai mono şi digliceridelor cu acidul lactic E472c Esteri ai mono şi digliceridelor cu acidul citric E472d Esteri ai mono şi digliceridelor cu acidul tartric E472e Esteri ai mono şi digliceridelor cu acidul diacetiltartric E462f Esteri combinaţi (tartric, acetic) ai mono şi digliceridelor

Origine: Esteri ai grăsimilor sintetice, produşi din glicerol, acizi graşi naturali şi alţi acizi organici (acetic, lactic, tartric, citric). Acizii graşi sunt în principal de origine vegetală, dar pot fi folosite şi grăsimi de origine animală. Produsul, în general, este un amestec de alte produse, cu o compoziţie asemănătoare grăsimilor naturale parţial digerabile esterificate cu alţi acizi naturali.

Funcţie şi caracteristici: Emulgatori şi stabilizatori.

Produse: Diverse produse.

Doza zilnică acceptată: Nedeterminată, exceptând 30 mg/kg corp acid tartric pentru E472d-f.

Efecte secundare: Nu se cunosc. Produsele sunt iniţial digerate la acizii individuali şi grăsimi. Organismul metabolizează toate componentele asemănător cu acizii normali şi grăsimile naturale. Componentele individuale ale mono şi digliceridelor sunt de asemenea produse în mod normal în organism atunci când acesta digeră grăsimile normale.

Restricţii de dietă: Deşi sunt utilizate în principal uleiuri vegetale, folosirea grăsimii animale (inclusiv de porc) nu poate fi exclusă. Unele grupuri, cum sunt veganii, musulmanii şi evreii evită din această cauză aceste produse. Numai producătorul poate oferi informaţii detaliate asupra originii acizilor graşi. Din punct de vedere chimic, acizii graşi vegetali şi animali sunt identici.

Aditivii E471 contin amestecuri de mono- di-esteri de glicerina ai acizilor grasi prezenti in uleiuri si grasimile alimentare. Mai pot contine si mici cantitati de acizi grasi liberi si glicerina. Se adauga in produse pe baza de cacao si ciocolata in doze “gs” in painea preparata din faina de grau etc.Mono si digliceridele acizilor grasi se mai adauga in preparatele pentru sugari sanatosi de varsta mica in alimentele pentru sugari si copii sanatosi  de varsta mica.Aditivul se foloseste separat sau impreuna cu E472 la biscuiti si pesmeti precum si la alimentele pe baza de cereale.

Aditivul este un emulgator , deci rolul sau principal este de a forma si de a stabiliza emulsiile, prin scaderea tensiunii superficiale dintre cele doua faze lichide nemiscibile. In produsele fainoase mono gliceridele se adauga in scopul de a impiedica retrogradarea amilozei (componenta amidonului) si astfel , de a preveni  invechirea produselor de panificatie si de patiserie . se formeaza un complex de emulgator- amiloza insolubil in apa .Monogliceridele  interactioneaza cu proteinele glutenice din faina , cu care formeaza  combinatii complexe. Datorita acestei actiuni, se slabeste structura glutenului, creste capacitatea de hidratarea a cestuia se reduce elasticitatea sa, creste capacitatea de a retine gazele . Aditivii E471 sunt, in general, considerati inofensivi. Utilizarea emulgatorilor in doze relativ mici nu au niciun efect negativ asupara organismului uman .

Pâinea

Este posibilă fabricarea pâinii fără emulgatori, dar produsul este deseori uscat, cu volum scăzut şi se învecheşte uşor. Este suficientă adăugarea unei cantităţi de 0.5% emulgator în aluat pentru a obţine un volum mare, o structură mai moale a miezului şi o stabilitate la depozitare prelungită. Sunt două tipuri de emulgatori folosite la fabricarea pâinii: agenţi de întărire a aluatului, acţiunea acestora întăreşte pâinea şi îi conferă o îmbunătăţire a texturii şi volumului (ex. esteri ai acidului diacetil tartric (E 472e)) şi emolienti ai aluatului care permit obţinerea unei structuri mai moale a miezului şi o stabilitate la depozitare prelungită (ex. mono şi digliceride ai acizilor graşi (E 471)).