今年も頑張りぬいたごほうびに、

“非日常の空間”で“極上のすし”をつまみながら

一年間の労をねぎらいませんか？

今年一年の疲れを癒し、来年への活力を充電するための

とびきり贅沢なひと時を演出いたします。

いつもありがとうございます。龍寿しの佐藤正幸です。

新潟美食手帖（新潟日報事業社出版）で新潟県の寿司 TOP5 として紹介されました。

1 年間頑張ったあなた自身、そしてご家族や大切な人に年末 後のごほうびに、

とびきりの食事で一年の疲れを癒し、明日への活力を充電しませんか？

それをかなえるお話を少しさせてください。では、1 つずつ順番にお話していきます。

日本人の好きな料理ランキングＮＯ１“すし”

（資料ＮＨＫ文化調査部「日本人の好きなもの」２００８年）

資料によれば 73％の人が“すし”が好きと回答しています。

約４人に３人が“すし”が好きと答えていることになります。

忙しかった一年の疲れを癒し、ホッと一息、

年末 後に美味しいものが食べたいときはやっぱり“すし”です。

他の飲食店で生ビールといえばグラスも冷やしていない、ぬるいビールが提供され

料理といえば、なんの変哲もないスーパーで売っているものに毛の生えたレベルの素材で作られ、

記憶の片隅にも残らない、レンジでチンした程度の料理が並ぶ。

これでは、もし年末の疲れを癒そうと思っても、かえってがっくり疲れてしまうかもしれません。

そうならないためにも、龍寿し年末の季節のおすすめの一例をご紹介していきます。

大間をはじめ津軽海峡でとれる本マグロが旬を迎えます。

回転ずしなどで使われているマグロの多くは人工的にえさを与えられ太らされた養殖物です。

養殖のマグロも、だんだんと良化してきているとはいえ

まだまだ臭みや渋みがあり、脂の質もくどくしつこく旨味がなく、まったく天然ものにはかないません。

そして天然ものの本マグロの中でも 高といわれるのが

初冬に大間をはじめとする津軽海峡で獲れる本マグロです。

津軽海峡のマグロは、1 年中獲れるわけでは無く 8 月から 1 月くらいまでしかとれません。

11 月の下旬アオリイカが獲れだす頃、急激に脂ののりが良化します。

そして、旬であり、脂ののりの絶頂を迎えるのが

11 月 20 日過ぎ～12 月 20 日くらいまでのたったの 1 か月間です。

それ以降はほとんどしけになるため漁自体に出られない日が多くなります。

アオリイカを食べだしたマグロは、奥深い味わいに変わっていきます。

津軽海峡の本マグロの旨さとは、香り、酸味、そして甘味です。

香りと酸味は新鮮さの証ですが、甘味は熟成にしたがってでてきます。

そして部位によっても味が違います。

赤身は鉄分っぽく、少々酸味を持った鮮烈な血の香りの旨さとの複合的な旨さを持っています。

それから中トロは赤身の美味しさと脂の甘みを併せ持つ旨さがあります。

そして 後大トロは口の中でとろけ、爆発するように濃厚でありながらも、

さらりと切れる脂の甘みが極上の天然本マグロの醍醐味です。

いろいろな部位の味の違いもぜひ楽しんでいただけたらと思います。

それから、北海道浜中町平川水産の「スペシャル箱のばふんウニ」です。

この“スペシャル箱”のウニは味、色、形、すべて良いものだけを厳選し、

折箱につめた 高級のウニです。

全国で、豊洲市場に 1 日に 5 箱程度、金沢市場に 2 箱程度、

それと新潟県には、当店が頼んだ時だけしか

入荷がありません。

当店のほかは、１軒が１週間で１箱使ったと仮定すると、

１日に豊洲 5 箱＋金沢 2 箱＝7 箱、

市場の営業日が週 5.5 日程度、

7 箱×5.5 日＝38.5 軒 多く見積もっても全国で 40 軒弱、

実際にはもっと少ない店でしかこのウニは食べられません。

このウニの握りを口に含むと、淡雪のようにすっと溶け、

有明産の極上の海苔、魚沼産のシャリと渾然一体となり、

魚沼わさびの辛みがウニの甘みをさらに引き立てのどの奥に消えていく。

ハンマーで殴られたほどの衝撃を受けてしまうことと思います。

（ウニは 7500 円と 1 万円のコースに入ります）

そしてメガニです。

メガニとはズワイガニのメスのことで、11 月よりメガニの漁が解禁となりました。

ズワイガニは水深 200 から 400 メートルに群れをなして生息し、

成熟するのに８～10 年かかるといわれ、脱皮を繰り返して大きくなっていきます。

メスは産卵する頃になると脱皮をしなくなり大きくなりません。

それに比べてオスは甲羅幅が１５センチ、足を広げると 80 センチとメスの大きさの２倍にも成長していきます。

メガニは、ズワイガニよりも資源保護のため、漁期が短く冬の間の少しの期間の味覚です。

金沢では、「香箱ガニ」といわれ特に珍重されています。味はメスのほうが濃厚で美味、

特に胴体の中心部にある内子と蟹味噌の濃厚な味わいは絶品です。

ミニちらしにするとホクホクとした内子、プチプチとした外子、甘いカニの身、濃厚な味噌、

そしてシャリ、すべてが調和した絶品の味わいになります。etc

（メガニは 7500 円と 1 万円のコースに入ります）

今回おすすめが入った 3 通りのコースを企画しました。コース内容は別紙をご覧ください。

南魚沼市大崎 1838-1 龍寿し

☎０２５－７７９－２１６９

豆乳の味噌汁

寒い日にほっこりと温まる

煮ハマグリ

65℃で火を入れてありえない

ほどしっとりと柔らかな旨味

イカと天使のエビの

ココット焼

トマトポン酢が魚介の味を

引き立てます。

コハダ

アンジャッシュ渡部さんの師匠

マッキー牧元さんにも

褒められた龍寿しのコハダ

メガニひと口ちらし

蟹の身、内子、外子、味噌、

シャリが見事に調和する

アオリイカ

甘み 高

「イカの王様」

穴子

龍寿しの看板商品

お電話口で「年末 後のごほうび究極の贅沢コース」予約の件でとお申し付けください。

ばふんウニ

甘い！！

鮮魚のユッケ風

ちょっと甘辛く食欲が進む味

中トロを入れた

旬の魚介の 3 点盛り

ブリトロ

1 週間以上熟成した

ブリトロは旨味がすごい

大トロ

脂の旨味が口の中で

爆発する

ヒラメ

しこしこした中に旨味が

あります。

寒ダコ

秘伝の技術で茹でた

タコは噛みしめるたびに

旨味があふれる

マダラの白子

ほんのり温めた白子は

驚くほどクリーミー

天恵菇コンフィ

しいたけをコンフィに！

何人もの食通が唸った

驚愕の味

いくら

山本益博さんが「僕がいくらを

褒めるのは次郎さん以来初め

て」とまで言われたいくら

限定 年末 後のごほうび 究極の贅沢コース

前菜

椀 造り 焼物

お申し込みは、5日前までに電話でご予約ください。

龍寿し ☎０２５－７７９－２１６９

10,000 円＋税 11 月 16 日～12 月 30 日まで

サバ

1 週間熟成させたサバは

トロをも凌ぐ

マグロ赤身

津軽海峡のマグロは赤身が

美味い

しけ等により内容は変わる

場合があります。

また、お嫌いなすしネタ、

白子等がありましたら事前

にお申し付けください。

こちらのコースはカウンタ

ー席かテーブル席かお好き

な方をお選びください。

豆乳の味噌汁

寒い日にほっこりと温まる

イカと天使のエビの

ココット焼

トマトポン酢が魚介の味を

引き立てます。

メガニひと口ちらし

蟹の身、内子、外子、味噌、

シャリが見事に調和する

アオリイカ

甘み 高

「イカの王様」

穴子

龍寿しの看板商品

お電話口で「年末 後のごほうびコース」予約の件でとお申し付けください。

ばふんウニ

甘い！！

鮮魚のユッケ風

ちょっと甘辛く食欲が進む味

旬の魚介の２点盛り

ブリ

1 週間以上熟成した

ブリは旨味がすごい

トロ

さらりとした綺麗な旨み

ヒラメ

しこしこした中に旨味が

あります。

マダラの白子

ほんのり温めた白子は

驚くほどクリーミー

天恵菇コンフィ

しいたけをコンフィに！

何人もの食通が唸った

驚愕の味

いくら

山本益博さんが「僕がいくらを

褒めるのは次郎さん以来初め

て」とまで言われたいくら

限定 年末 後のごほうびコース

前菜

椀 造り 焼物

お申し込みは、３日前までに電話でご予約ください。

龍寿し ☎０２５－７７９－２１６９

7,500 円＋税 11 月 16 日～12 月 30 日まで

サバ

1 週間熟成させたサバは

トロをも凌ぐ

マグロ赤身

津軽海峡のマグロは赤身が

美味い

しけ等により内容は変わる

場合があります。

また、お嫌いなすしネタ、

白子等がありましたら事前

にお申し付けください。

こちらのコースはカウンタ

ー席かテーブル席かお好き

な方をお選びください。

玉子焼

人気の逸品

5,300 円+税

11 月 16 日～12 月 30 日まで

日替わりのスイーツと

コーヒーor ハーブティ

ー

玉子焼

人気の一品

ブリ

1 週間以上熟成させたブリは

旨味 高

アオリイカ

ねっとりと甘い

「イカの王様」

ヒラメ

しこしことした旨味が

美味しい

中トロ

赤身と脂の旨味の

バランスが秀逸

マグロ赤身

津軽海峡のマグロは

赤身が美味い

造り

旬の魚介の 2 点盛り

いくら

山本益博さんが「僕がいくらを

褒めるのは次郎さん以来初め

て」とまで言われたいくら

天恵菇コンフィ

しいたけをコンフィに！

何人もの食通が唸った

驚愕の味

豆乳の味噌汁

寒い日にほっこりと温まる

イカと天使のエビのココット焼

トマトポン酢が魚介の味を引き

立てます。

マダラ白子

ほんのり温めた白子は

驚くほどクリーミー

限定 初冬のすし会席コース

すし会席はテーブル席になります。

しけ等により内容は変わる場合があります。また、お嫌いなすしネタ、白子等がありましたら事前にお申し付けください。

3日前までにお電話でご予約ください。龍寿し☎０２５－７７９－２１６９

鮮魚のユッケ風

ちょっと甘辛く食欲が進む味

サバ

1 週間熟成させたサバは

トロをも凌ぐ