dr laura paganini – irsam istituto ricerche sant’alberto magno campus biomedico di roma 24/25...
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Dr Laura Paganini – IRSAM Istituto ricerche sant’Alberto Magno
Campus Biomedico di Roma 24/25 febbraio 2005
L’ etichetta deve riportare:• tutti gli ingredienti, •il peso, •il luogo e la ditta produttrice, •la data di scadenza Facoltativamente può riportare:•le modalità di conservazione e preparazione•I valori nutrizionali
Ricorda: • tutti gli ingredienti utilizzati sono indicati
sull’etichetta • Gli ingredienti vengono elencati per
quantità, in ordine decrescente • Gli additivi sono considerati ingredienti
L’esposizione delle tabelle nutrizionali è facoltativa.
Diviene obbligatoria solo per i prodotti dietetici o per gli alimenti con particolari caratteristiche nutrizionali (arricchiti o privi di specifici elementi)
Dalle tabelle possiamo sapere:
•Valore energetico
•Elenco dei nutrienti
•quantità
Gli additivi e coadiuvanti sono divisi in categorie di funzioni:• i conservanti• gli antiossidanti • gli emulsionanti• gli addensanti • i gelificanti • gli stabilizzanti • gli edulcoranti•gli acidificanti • gli esaltatori di sapidità • i coloranti
In entrambi i casi, questi marchi sonoCertificati di caratteristiche produttive:
•Ritracciabilità
•Organo certificatore