dr. en d. jorge olvera garcía -...
TRANSCRIPT
Directorio
DIRECTORIO
BOLETÌN
DE IDENTIDAD UNIVERSITARIA
M. en D. José Benjamín Bernal Suárez
DIRECTOR
M en D. Jorge Hurtado Salgado
COORDINADOR
L.L.I. Claudia Velázquez Garduño
EDICIÓN Y DISEÑO
Fotografía en portada: Partitura original delHimno Institucional.
Dr. en D. Jorge Olvera GarcíaRector
Dr. en Ed. Alfredo Barrera BacaSecretario de Docencia
Dra. en Est. Lat. Ángeles Ma. del Rosario Pérez BernalSecretaria de Investigación y Estudios Avanzados
M. en D. José Benjamín Bernal SuárezSecretario de Rectoría
M. en E.P.D. Ivett Tinoco GarcíaSecretaria de Difusión Cultural
M. en C. I. Ricardo Joya CepedaSecretario de Extensión y Vinculación
M. en E. Javier González MartínezSecretario de Administración
Dr. en C. Pol. Manuel Hernández LunaSecretario de Planeación y Desarrollo Institucional
M. en Ed. A. Yolanda E. Ballesteros SentiesSecretaria de Cooperación Internacional
Dr. en D. Hiram Raúl Piña LibienAbogado General
Lic. en Com. Juan Portilla EstradaDirector General de Comunicación Universitaria
Lic. en D. Jorge Bernáldez GarcíaSecretario Técnico de la Rectoría
M. en A. Emilio Tovar PérezDirector General de Centros Universitarios yUnidades Académicas Profesionales
M. en A. Ignacio Gutiérrez PadillaContralor Universitario
Prof. Inocente Peñaloza GarcíaCronista de la UAEM
2
La Dirección de
12º Cert
Símbolos
alumnos
Asimismo, la Di
de Oratoria “Hu
noviembre de 20
En este número
Identidad. Segu
Cronista del Plan
XXXVI Congreso
Pachuca, Hidalg
En este boletín d
explicado por el
3
Identidad Universitaria da a conocer a los ganadores del:
amen Estudiantil de Oratoria para fomentar los Valores,
e Historia de la UAEM “Humanismo que transforma” dirigido a
de los Organismos de la UAEM.
rección de Identidad Universitaria llevo a cabo el Curso Taller
manismo que Transforma” el cual concluyó el pasado 23 de
13.
se publica la crónica “La Tradición y el Sabor también dan
nda Parte” del Lic. en Hist. José Jaime Castro Reséndiz,
tel “Cuauhtémoc” de la Escuela Preparatoria, presentada en el
Nacional de Cronistas el cual se llevó a cabo en la ciudad de
o los días 31 de julio, 1,2,3 y 4 de agosto de 2013.
el mes de noviembre, nuestro Símbolo del mes es “El Himno”,
Prof. Inocente Peñaloza García, Cronista de la UAEM.
Presentación
12º Certamen EsValores, Símbolosque transforma” dAcadémicos, CUProfesionales de l
Curso – Taller de
“La Tradición y elParte”Lic. en Hist. JoséCronista del PlaPreparatoria
“El Himno”Prof. Inocente Peñ
4
tudiantil de Oratoria para fomentar lose Historia de la UAEM “Humanismo
irigido a alumnos de los OrganismosUAEM y Unidades Académicas
a UAEM.
5
Oratoria “Humanismo que Transforma 6
Sabor también dan Identidad. Segunda
Jaime Castro Reséndiz,ntel “Cuauhtémoc” de la Escuela
7
aloza García, Cronista de la UAEM13
Contenido
El pasado 08 de noviembre de 2013 se llevó a cabofomentar los Valores, Símbolos e Historia de la UA“Ignacio Manuel Altamirano” de laUAEM; se contó con la participación de 40estudiantes del Nivel Superior.
En este Certamen, contamos con lapresencia del M. en D. Jorge HurtadoSalgado, Director de IdentidadUniversitaria y del Jurado Calificador elcual estuvo integrado por: la Mtra.Leonor Con Gómez, Docente de losPlanteles “Lic. Adolfo López Mateos” y“Cuauhtémoc” de la EscuelaPreparatoria; Lic. José Fernando JuárezDávila, Presidente de la Barra de Abogados del MunNúñez, Secretario General de la Barra de AbogadosJaime Castro Reséndiz, Cronista del Plantel “CuauhHugo Rosales Basurto, Campeón Estatal de Oratoria;la UAP Cuautitlan Izcalli y de P. en D. Hyrbing AliOratoria y Debate Público 2013.
La DIU felicita a Saúl Delgado Ayala alumno de la Faca William Reyes Martínez de la Facultad de CienciasLugar y a Magnolia Linet Ordoñez Huerta de la UAP C
12º Certamen Estudiantil de Oratoria paHistoria de la UAEM “Humanismo que tra
Organismos Académicos, CU UAEM y U
5
el 12º Certamen Estudiantil de Oratoria paraEM “Humanismo que transforma” en la Sala
icipio de Metepec A.C.; P. en D. Arturo Vegadel Municipio de Metepec A.C; Lic. en H. Josétémoc” de la Escuela Preparatoria; Lic. en D.Lic. en D. Lució Ordoñez Huerta, Cronista deRamírez Prado, Segundo Lugar Nacional de
ultad de Derecho ganador del PRIMER Lugar;Políticas y Sociales ganador del SEGUNDO
uatitlán Izcalli ganadora del TERCER Lugar.
ra fomentar los Valores, Símbolos ensforma” dirigido a alumnos de losnidades Académicas Profesionales
de la UAEM
Al Curso Taller de Oratoria “Humanismo que Transfduración de 25 horas y las sesiones se llevarán a cab23 de noviembre de 2013, en un horario de 9:00 a 14Manuel Altamirano” del Edificio Central de Rectoría de
Los instructores del curso fueron: Lic. en D. José FernAbogados del Municipio de Metepec A.C. y ComentariVega Núñez, Secretario General de la Barra de AIntegrante del Foro Nacional de Oradores “José MuñLeonor Con Gómez, Catedrática de los Planteles “CuEscuela Preparatoria; Lic. en D. Hugo Rosales BasurtAli Ramírez Prado, Orador Distinguido; Lic. en D.Cronista del UAP Cuautitlán Izcalli; Dr. Rubén Mendsobre la Universidad; Mtra. Maricela del CarmenRamírez Calzada” de la Escuela Preparatoria.
Los Curso Taller de Oratoria son parte del esfuerzo quademás de rescatar, preservar y difundir los Símbolos
6
La Secretaría de Rectoría através de la Dirección deIdentidad Universitaria invito a lacomunidad universitaria de laUAEM y al público en general alCurso Taller de Oratoria“Humanismo que Transforma”con la finalidad de que pudieranadquirir los conocimientos, lacapacidad y la formaciónnecesaria para hablarcorrectamente en público, através del manejo de las técnicasde la oratoria, el debate y eldiscurso, para su aplicación en elejercicio profesional, manejandoelementos de Identidad Nacional,Estatal e Institucional.
orma” se inscribieron 77 personas; tuvo unao los días sábados 19 y 26 de octubre; 9, 16 y:00 horas teniendo como sede la Sala “Ignaciola UAEM.
ando Juárez Dávila, Presidente de la Barra desta de Radio Capital (1040 AM); P. en D. Arturobogados del Municipio de Metepec A.C. e
oz Cota” en el Estado de México; Mtra. Silviaauhtémoc” y “Lic. Adolfo López Mateos” de lao, Campeón Estatal de Oratoria; P. en D. IrvingLucio Ordóñez Huerta, Orador distinguido yoza Valdés, Cronista del Instituto de EstudiosOsorio García, Cronista del Plantel “Ignacio
e se hace por promover arte del buen hablar;de la UAEM.
Curso Taller de Oratoria“Humanismo que Transforma”
LicCronista del Plantel “Cua
A través del tiempo el hombre va generando y acumu
a poco se van convirtiendo en un cúmulo de riqueza
tradición y que en suma van a generar una cultura, la
mismo tiempo, ésta va a evolucionar y transmitirse de
En nuestro caso la cultura se va a ser evidente en un
la grandeza de nuestros pueblos, radicando fundamen
mujeres, y sobre todo en sus hijos, que como destin
manifiesta en los valores adquiridos; todo ello va a
nuestra patria chica y no es otra cosa más que la su
como fiel reflejo de lo que vale nuestra nación.
En esta crónica sobre “la tradición y el sabor que t
presenta ningún descubrimiento personal, ninguna
intención es expresar un esfuerzo basado en la in
fundamentales para construir un trabajo que ligue la
de México y más concretamente de la Ciudad de Tolu
transmitirla a las nuevas generaciones de ciudadan
valores que generan identidad; por eso es impo
costumbres rescatadas de un pueblo que en otro
comprendan que cuando consumen un producto com
hay unos antecedentes históricos que forman parte d
consumir, sino que aprendan aquello que forma parte
Continuamos pues, con el intento de contribuir con un
costumbres con el principio de identidad, la que
conocimiento y sabiduría, manera que permite entre o
modos de vida, valores, anhelos, tradiciones y costum
La tradición y
7
. en Hist. José Jaime Castro Reséndizuhtémoc” de la Escuela Preparatoria
lando un sin número de experiencias que poco
s, mismas que se van a materializar en una
que nunca se va a perder, porque al paso del
generación en generación.
cúmulo de valores que van a ser testimonio de
talmente en la calidad de sus hombres y sus
atarios van a ser los herederos de esa calidad
dar como resultado, un plus a la historia de
ma de lo que cada uno de nosotros valemos
ambién dan identidad”, segunda parte, no se
hipótesis nueva o revolucionaria; mi única
vestigación documental y de campo, bases
tradición culinaria específicamente del Estado
ca, con una cuestión axiológica necesaria para
os, a quienes necesitamos replantearles los
rtante señalar que tanto las tradiciones y
ra fuera un gran productor ganado porcino,
o lo es el chorizo, entiendan que atrás de ello
e su propia cultura, y que no es consumir por
de su pertenecía como Tolucenses.
a combinación de lo que son las tradiciones y
comparamos con la expresión sintética del
tras cosas el poder de interpretar experiencias,
bres (Díaz y Serna.2012).
el sabor también dan identidadSegunda parte
Sin embargo, coloquialmente la identidad genera en el i
que muchas veces se convierte en un etnocentrismo que
lo que vivimos, experimentamos o generamos en el espa
lo más auténtico, es decir que esas tradiciones, costumb
del chorizo, no es único y exclusivo de Toluca, sino q
calidad en otras entidades de nuestro país.
Por ello promover el conocimiento histórico de nuestr
mexicana, nos conduce a profundizar en nuestras propia
en contacto con los testimonios de quienes a través d
tradiciones y costumbres a las nuevas generaciones, con
de nuestros lugares de origen.
Del conocimiento de la historia, brotan los más pro
arraigadas con un sentido de identidad como atribución
forma de actuar, de pensar, de amar, con acciones que
forma en correspondencia a su edad, lugar de orige
identificación con sus tradiciones y costumbres.
Una de tantas costumbres y tradiciones, sobre todo la
sentido de identidad, que despiertan, coordinan y ponen
saborear un delicioso y escandalosamente aromático
originario de Toluca, si ha generado identidad a sus h
testigo fiel de su historia puesto que a nadie le amarga la
suculento chorizo.
Esto nos obliga a realizar un viaje a través del tiempo pa
de México, en especial de su comida heredada desd
tradiciones y leyendas para producir sus alimentos, trans
conquistadores europeos introdujeron a nuestro territorio
obligando con ello a la aparición de un delicioso mestiz
la forma de alimentarse de nuestros pueblos.
8
ndividuo un enorme sentido de pertenencia
limita o altera la verdad, porque no siempre
cio donde se nace, se crece y se educa es
res, y aspectos culinarios, como es el caso
ue también lo hay muy bueno y de buena
a patria chica como parte de la provincia
s raíces; abrevando en las fuentes al entrar
e sus vivencias, han generado y heredado
la finalidad de no dejar perder la identidad
fundos sentimientos y convicciones más
propia del individuo que lo determina en su
le hacen sentir la vida de una determinada
n, creencias, y sobre todo pertenencia e
s culinarias, que han generado un fuerte
en juego cada uno de los sentidos, es el
chorizo que muy a pesar de que no es
abitantes; y se le ha observado como un
boca un taco o una torta con un delicioso, y
ra descubrir la riqueza culinaria del Estado
e la época prehispánica a través de sus
formados por los nuevos productos que los
y en especial en el hoy Estado de México,
aje culinario único que cambió radicalmente
En el Estado de México de la época prehispánica, su
hermoso y mágico en donde las costumbres culinarias o
razón para llevar a cabo la preparación de sus alim
introducción de ingredientes y productos de animales tra
gusto por el consumo de ese delicioso embutido conocid
todo nuestro país no sólo de la época colonial, sino que p
El chorizo también recibiría la integración de uno de lo
sabor diferente, el chile, que al combinarse con el ajo,
deliciosamente una pierna o lomo de cerdo, previame
almendras, cacahuates, piñones para rellenar una tripa y
Con todas estas materias primas, nos hace pensar que e
de ser introducido a nuestro país en la época de la
transformaciones esperadas de acuerdo a la región y a s
y temperamento de quienes lo preparan para satisfacer
es asombrosa la manera en que se regionalizaron los g
concretamente en Toluca, dándoles un toque local y ad
natural como europea; con lo que se consiguió en la m
cocinar al generar una fusión gastronómica motivo de org
de Toluca.
El chorizo toluqueño frente al español, por su sabor, e
seco y colorado, así como dulzura que le dan el vino tin
aromatizado con las yerbas de olor seleccionadas muy
los choriceros de Toluca se han sentido orgullosos por
dado un toque propio para provocar que el chorizo sea
ciudad.
9
territorio era realmente un lugar extenso,
bligaban a tener un orden, y un lugar, y una
entos, transformado drásticamente por la
ídos por los españoles, y a ellos se debe el
o como chorizo, integrado a las cocinas de
revalece hasta nuestros días.
s productos muy mexicanos que le dio un
la cebolla, el vinagre y comino, aderezan
nte molida a la que se le agregan pasas,
amarrarla en trocitos.
l chorizo no tiene nacionalidad muy a pesar
colonia, este tipo de chorizo sufrió las
us materias primas y sobre todo a la mano
a los más refinados paladares. De ahí que
uisos españoles en la provincia mexicana,
ecuándolos al gusto de la población tanto
ás natural y explicable de las formas del
ullo y pertenencia como el caso del chorizo
s diferente por lo picoso que le da el chile
to, las pasas, las almendras y los piñones,
al estilo mexicano, cosa de la que siempre
haber creado una receta con la que le han
el que le ha dado fama e identidad a esta
Como quedó señalado, es indispensable determinar que
se hace con la misma receta; más bien el buen choriz
donde todavía se conserva y se sigue LA RECETA TRAD
Medio kilo de pierna y medio kilo de lomo cerdo
300 gramos de lardo molido (grasa de puerco),
Dos cucharadas soperas de sal,
Ocho piezas de chile guajillo o chilaca,
Seis piezas de chile ancho,
Dos tazas de vinagre,
Dos tazas de vino tinto
Un cuarto de taza de almendras
Media tazas de pasitas,
Un cuarto de taza de cacahuates,
Un cuarto de taza de piñones,
Tres dientes de ajo,
Media cebolla,
Yerbas de olor molidas preferentemente en un m
cuchara sopera de tomillo y dos cucharadas o
mejorana.
Especias también molidas en el molcajete: Me
pimientas gordas, media cucharada de comino
cuchara sopera, media cucharada de semilla de
Tripa de leche de cerdo.
La carne de cerdo se procesa en molino de mano y se de
inicio del procedimiento con la finalidad de facilitar y mejo
Se prepara un adobo con los chiles limpios, sin semillas
el vinagre blanco por espacio de quince a veinte minutos
yerbas de olor y especias molidas.
10
no todo el chorizo que se elabora en Toluca
o se hace en los hogares toluqueños, en
ICIONAL:
olcajete: dos hojas de laurel, un cuarto de
régano seco, un cuarto de cucharada de
dia cucharada de Pimienta negra, cuatro
, seis clavos de olor, tomillo un cuarto de
cilantro.
ja reposar por lo menos una hora antes del
rar su mezcla.
, remojados en agua caliente y hervidos en
, molidos en un metate y se mezclan con las
Las almendras, los cacahuates, y los piñones se deben c
En una bandeja de madera se mezcla la carne con el a
junto con las pasitas y los trocitos de almendras, cacah
menos 24 horas para después embutirse poco a poco en
un trapo limpio, para después amarrarla cada siete u och
obtenido de las pencas del muy mexicano maguey; pero
trozos van a ser más largos.
Una vez elaborado se cuelga para que se vaya escurrien
un buen comensal prefiere el chorizo bien seco, y dicen p
se concentra el sabor, y hasta crudo se puede comer o
anafre, se va friendo con delicada lentitud en sus prop
come el chorizo UNA por el aroma inefable y aperitivo;
sobre la llama con sus vivos y sustanciales colores, y TR
deliciosa.
Como se puede observar el chorizo toluqueño, indudable
ubicada en las faldas del señorial nevado de Toluca,
disfrutarse algunas tradicionales variedades del chorizo
verde, color que adopta de sus ingredientes: el tomate
cilantro y el perejil, o el chorizo de mole de pepita de c
chorizo ahumado.
Este embutido heredado a Toluca por los tocineros espa
es tan bueno que los poetas que lo han saboreado insp
es el caso de Manuel Bernal, y Josué Mirlo, alumnos des
Toluca, antes de convertirse en Universidad Autónom
expresaron:
11
ortar en trocitos.
dobo preparado y se le agrega el vino tino,
uates y piñones y se deja reposar por lo
la tripa de leche bien escurrida y secada en
o centímetros con el tradicional hilo de ixtle
si el chorizo va a ser para la vendimia, los
do la grasa y secando poco a poco, ya que
or ahí que entre más seca esté la tripa más
bien pasado por la flama de un brasero o
ias grasas; tres razones son por las que se
DOS por la vista del manjar al enroscarse
ES al hincar el diente en su carne picante y
mente ha generado identidad a esta ciudad
en la que todavía pueden encontrarse y
toluqueño, como es el caso del chorizo
verde, el chile serrano o cuaresmeño, el
alabaza, o chorizo de pipián, y el riquísimo
ñoles de la colonia del México del siglo XVI,
irados, han escrito hermosos versos, como
tacados del Instituto Científico y Literario de
a del Estado de México, que alardeando
“Entre la rosa y la m
Entre el hambre y la
Llevaron a este poeta a un
y…¿qué creen ustedes
Besé la rosa y me comí
(Manuel Bernal en De la Rosa A
“Tanto en el portal R
Como en el constitu
Hay comercios de a
donde Venden con gran
chorizo y longan
queso mantequilla y
ponte duro el chich
Oh los chumiates sa
los nevados de Toluca,y lo
son vinos espiritu
que hicieron nuestra
Comiendo chorizo y un trozo
(Josué Mirlo en De la Rosa Alm
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
De la Rosa Almazán, María Teresa. 1987. Gastro
Unidos
Díaz y Serna, Alfredo. 2012. Símbolos e Identida
nacional de la crónica. Texcoco 2012. 30 de abri
12
esa,
belleza,
compromiso,
que hizo?
el chorizo.”
lmazán. 1987:15)
eforma
ción…
bolón,
profusión,
iza,
crema
arrón.
brosos,
s mosquitos
osos
delicia,
de longaniza”.
azán. 1987: 47)
nomía Mexiquense. México, D.F. Litógrafos
d institucional. Ponencia en el XX Congreso
l de 2012.
E
d
m
d
L
L
a
B
p
p
u
In
M
A
c
e
c
u
a
s
u
1UAEM. Dirección de Divulgación Cultural. (2013) Agenda Universitaria 2013. Toluca
13
Prof. Inocente Peñaloza García1
Cronista de la UAEM
l 3 de marzo de 1928, en el Teatro Principal
e Toluca, se efectuó una velada literario-
usical para celebrar el Primer Centenario
e la fundación del Instituto Científico y
iterario del Estado de México.
a novedad de la reunión fue cuando los
lumnos del Instituto, acompañados por la
anda de Música del Estado, interpretaron
or primera vez el Himno al Instituto, escrito
ara la ocasión por el poeta Horacio Zúñiga,
no de los más famosos maestros del
stituto; la música fue compuesta por Felipe
endoza.
partir de esa fecha, en las principales
eremonias de nuestra Casa de Estudios se
scucha el Himno al Instituto; se ha vuelto
ostumbre que lo entone no sólo un tenor,
na soprano o un coro, sino también los
sistentes, como expresión de un
entimiento colectivo que une a todos los
niversitarios con su Alma Mater.
. Dirección de Patrimonio Cultural. UAEM
“EL HIMNO”
14
“2013, 50 Aniversario Luctuoso del Poeta Heriberto Enríquez”