Download - Zi̇yafet mutfaği
![Page 1: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/1.jpg)
ZİYAFET MUTFAĞI
Öğr. Gör. Berker ÇİFTÇİ
YARARLANILAN KAYNAK; Reyhan SÖNMEZ, Yüksek lisans tezi.4 VE 5 YILDIZLI KONAKLAMA SLETMELERNDE BANKET
(ZİYAFET) HİZMETLER YÖNETİM (ANKARA İLNDE BİRUYGULAMA)
![Page 2: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/2.jpg)
• Her insan daima en iyi hizmeti almayı ister. Konaklama işletmeleri de bu
felsefeden yola çıkarak en iyi hizmeti müşterilerine sunmayı hedef olarak kabul eder.Bunun için konaklama işletmeleri insanlara, konaklama, yiyecek-içecek, eğlence, gibiolanakları sunmaktadır. iste bu olanakları yerine getirebilmek için var olan birimlerdenbirini de yiyecek-içecek departmanı içinde bulunan ziyafet (banket) bölümü oluşturur.
![Page 3: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/3.jpg)
• Ziyafet hizmetlerinin müşteriye sunulması çok değişik işlem basamaklarının hayata
geçirilmesi ile mümkün olabilmektedir. Bir ziyafet organizasyonunun öncesinde,esnasında ve sonrasında gerçekleştirilen çalışmalar bir bütünlük arz etmektedir.Olabilecek en küçük bir aksaklık islerin aksamasına yol açmaktadır. Bu nedenlekonaklama işletmelerinin ziyafetlerde sağlayacağı müşteri memnuniyeti, konaklamaişletmelerine iyi bir imaj ve çok daha fazla müşteri seklinde yansımaktadır.
![Page 4: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/4.jpg)
4-5 Yıldızlı Konaklama İşletmelerinde Yönetim ve Organizasyon Yapısı
![Page 5: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/5.jpg)
Konaklama İşletmelerindeki Yiyecek-İçecek Departmanının Özellikleri
ve Önemi
![Page 6: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/6.jpg)
Konaklama isletmelerinde yiyecek-içecek hizmeti sunan birimler
![Page 7: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/7.jpg)
Yiyecek-çecek Yönetiminin Temel Fonksiyonları
• Yiyecek-içecek departmanlarında plânlama faaliyetleri
• Örgütleme (organizasyon)
• Yöneltme
• Düzenlestirme (koordinasyon)
• Kontrol (denetim)
![Page 8: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/8.jpg)
KONAKLAMA İŞLETMELERNDEKİZİYAFET HİZMETLERİNİN
TÜRLERİ VE BANKET FAALİYETÖNCESİ YAPILAN ÇALIŞMALAR
![Page 9: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/9.jpg)
Ziyafetin Anlamı ve Önemi
![Page 10: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/10.jpg)
Ziyafetin Tarihi ve Günümüzdeki Yeri
![Page 11: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/11.jpg)
Ziyafet Türleri
• Küçük partiler
• Kokteyller
• Çay partileri
• Nisan ve düğün ziyafetleri
• Soğuk büfe ziyafetleri
• Resmi (protokol) yemekleri
• Toplantı ve seminerlerde uygulanan ziyafetler
• Kongre ve konferanslarda verilen ziyafetler
![Page 12: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/12.jpg)
Ziyafetin Kabulü
![Page 13: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/13.jpg)
Konaklama sletmelerinde Ziyafet Menülerinin Planlanması ve Türleri
![Page 14: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/14.jpg)
Ziyafet Salonlarının Özellikleri
![Page 15: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/15.jpg)
Ziyafetlerde Kullanılan Masa Sekillerive Masa Düzenlemeleri
![Page 16: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/16.jpg)
Ziyafet Masalarında Oturma ve Yerlesim Düzenleri
![Page 17: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/17.jpg)
Konaklama işletmelerinde Yiyecek-İçecek ve Ziyafet Fiyatlamaları
![Page 18: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/18.jpg)
Ziyafet Personeli
• Yiyecek-içecek müdürü • 3.2.2 Ziyafet müdürü• 3.2.3 Sekreter • 3.2.4 Ziyafet servis şefi • 3.2.5 Ziyafet kaptan• 3.2.6 Ziyafet içecek servis şefi• 3.2.7 Ziyafet servis elemanı• 3.2.8 Ziyafet servis eleman yardımcısı• 3.2.9 Ekstra ziyafet elemanı• 3.2.10 Hamallar
![Page 19: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/19.jpg)
Ziyafet Emri ve Çalışma Düzenleri
• Ziyafet faaliyetlerindeki personelin görev dağılımları
• Ziyafet mice-en place çalışmalarının yürütülmesi
• Menü kartı ve isimliklerin hazırlanması
• Ziyafet öncesi yapılan hazırlıkların kontrolü
• Konukların karşılanması
![Page 20: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/20.jpg)
Ziyafetin Kontrolü ve Sonlandırılması
![Page 21: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/21.jpg)
Ziyafet Faaliyetlerinde Meydana Gelebilecek Olumsuzluklar
![Page 22: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/22.jpg)
Ziyafet Organizasyonlarının Pazarlanması ve Satısı
![Page 23: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/23.jpg)
Ziyafet Gelirleri ile Ziyafet Maliyetlerinin Tespiti ve Bütçenin
Hazırlanması
![Page 24: Zi̇yafet mutfaği](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020110/5599ca301a28abf9358b45bd/html5/thumbnails/24.jpg)
Ziyafet Departmanında Hijyen ve Sanitasyon