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Equipo de Garde manger y cocina.
Es de vital importancia para el alumno conocer el conocer como funcionan, el nombre y sus usos más comunes, pues durante su desarrollo profesional, tendrá que ocuparlos y factiblemente tendrá que innovar los usos de los mismos así que los debe conocer con precisión.
BOWL DE ACERO CON BASE PLASTICA
Equipo de acero inoxidable con base siliconada.
Sólido con base plástica, y esférico. Se ocupa en todas las estaciones de
trabajo. Sirve para batir, mezclar o
almacenar, su base ayuda que no se mueva tan fácilmente, pero no debe usarse con productos muy calientes.
BOWLS DE ACERO ESFERICOS
Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso y esférico. Se ocupa en todas las estaciones de
trabajo. Sirve para batir o mezclar, su forma
esférica ayuda a emulsionar productos y se puede usar como baño María.
BOWLS CON BASE PLANA
Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso con base plana. Se ocupa en todas las estaciones de
trabajo. Sirve para batir, mezclar o
almacenar, su base ayuda que no se mueva tan fácilmente, también se puede usar como baño María.
CUCHARA DE ACERO
Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso o perforado. Se ocupa en todas las estaciones de
trabajo. Se utiliza para mover productos
dentro de ollas sartenes, puede ser perforada o lisa.
CUCHARA DE MADERA
Equipo de madera. Sólido, liso. Se ocupa en todas las estaciones de
trabajo. Se utiliza para mover productos
dentro de ollas sartenes…
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ESPATULAS DE GOMA
Equipo goma. Mango Sólido y punta flexible, lisa. Se ocupa en todas las estaciones de
trabajo. Se utiliza para mezclar productos su
cualidad es ser flexible así que se adapta a todo tipo de superficie.
CUCHARA COLADOR, O ESPUMADERA
Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso, perforado. Se ocupa en cocina caliente. Su uso es más común para retirar
espuma o productos calientes de caldos, fondos o estofados.
CUCHARON
Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso, de punta esférica. Se ocupa en todas las estaciones de
trabajo. Su uso mas frecuente es para retirar
caldos o líquidos de ollas, también sirve para servir.
ARAÑA
Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso, perforado. Se ocupa en la cocina caliente Su uso es específico para trabajar con
productos hechos en aceite o freidoras.
ESPUMADERAS, ARAÑA O NIDO
Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso, perforado. Se ocupa en la cocina caliente Su uso es específico para trabajar con
productos hechos en aceite o freidoras.
PINZAS DE COCINA
Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso. Se ocupa en todas las estaciones de
trabajo. Se ocupan para tomar cosas
calientes, servir o por sanidad.
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GLOBO
Equipo de acero inoxidable. Con puntas de alambre redondeado. Se ocupa en todas las estaciones de
trabajo. Se utiliza para batir, emulsionar o
mezclar cualquier tipo de productos de textura liquida, espesa.
ESPATULA
Equipo de acero inoxidable, con mango plástico.
Sólido, liso o acanalado. Se ocupa generalmente en cocina
caliente. Se ocupa para cocinar. Mayormente se usa para voltear
productos en sartenes.
ESPATULA PARA PESCADO
Equipo de acero inoxidable. Sólido, perforado. Se ocupa en cocina caliente. Se ocupa para cocinar. Específicamente se usa para voltear
pescado.
ESPATULA LISA
Equipo de acero inoxidable, con mango plástico.
Sólido, liso. Se ocupa en cualquier cocina. Se ocupa para cocinar o para colocar
productos delicados.
ESPATULA CUADRADA
Equipo de acero inoxidable, con mango plástico o madera.
Sólido, liso o perforado. Se ocupa generalmente en cocina
caliente. Se ocupa para cocinar. Mayormente se usa para voltear
productos en plancha.
PINZAS PARA PESCADO
Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso. Se ocupa en carnicería. Se ocupan para quitar espinas de
pescado.
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COLADOR DE BOLA
Equipo de acero inoxidable. Marco sólido y maya esférica. Se ocupa en todas las estaciones de
trabajo. Su nombre dice su uso sirve para
colar.
COLADOR CHINO
Equipo de acero inoxidable. Sólido o de maya. Se ocupa en todas las estaciones de
trabajo. Sirve para colar productos con mucha
breza y el apodo de chino se debe a su forma.
PISTON
Equipo de acero inoxidable o plástico. Sólido, liso. Se puede ocupa mayormente en
banquetes. El uso mas común de este articulo es
para salsear, aderezar o porcionar líquidos en general.
MORTERO
Equipo de acero inoxidable o porcelana.
Sólido, liso. Se puede ocupar en cualquiera de los
oficios. Su uso es moler productos sólidos
generalmente especias.
PASA PURE
Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en cocina caliente. Se ocupa para elaborar purés, o
productos que se quiere dar un terminado muy fino.
ABRE LATAS
Equipo de Hierro colado y acero inoxidable.
Sólido. Se ocupa en todas las áreas. El nombre lo dice todo es un abre
latas profesional de uso rudo.
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RODILLO DE MADERA
Equipo de madera. Sólido. Se ocupa en la mayoría de las áreas. Se usa para extender masas o
aplanar carnes en algunas ocasiones.
RALLADOR DE VERDURAS
Equipo de acero inoxidable o plástico. Sólido. Se ocupa en cocina fría. Sirve para rebanar, rallar, o hacer
rizos con verduras o productos lácteos.
MANDOLINA
Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en cocina fría o caliente. Sirve para rebanar, o hacer cortes
muy especiales, palitos, bastones o julianas se ocupa en la cocina occidental.
MANDOLINA ORIENTAL
Equipo de acero inoxidable o plástico. Sólido. Se ocupa en cocina fría. Sirve para rebanar, o hacer cortes
muy especiales, palitos, bastones o julianas se ocupa en la cocina oriental.
DECORADOR DE VEGETALES
Equipo de acero inoxidable o plástico. Sólido. Se ocupa en cocina fría. Se ocupa para hacer rizos de frutas o
verduras
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JUEGO DE GUBIAS PARA VERDURAS
Equipo de acero inoxidable o plástico. Sólido. Se ocupa en cocina fría. Sirve para hacer tallados de frutas y
verduras, o decoraciones para platos.
PROCESADOR DE IMERSION
Equipo de acero inoxidable o plástico. Sólido. Se ocupa en todas las cocinas. Se utiliza para moler o emulsionar
productos como salsas, aderezos o purés de forma rápida y practica.
RALLADORES
Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en todas las cocinas. Sirve para rayar, raspar o sacar
polvos de productos secos, quesos…
AGUJA PARA ALBARDILLAR
Equipo de acero inoxidable. Sólido, liso. Se ocupa principalmente en Garde
mange. Sirve para coser productos o
albardillar.
RELLENADOR DE SALCHICHAS
Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa principalmente en Garde
mange. Sirve para rellenar salchichas o tripas
de animales en charcutería.
BROCHETAS
Equipo de acero inoxidable, madera o bambú.
Sólido, liso. Se ocupa en todas las áreas. Sirve para hacer brochetas.
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5.2. Equipo de pastelería y repostería.
El objetivo de la clase es que el alumno conozca e identifique el uso de algunos de los productos de mano más comunes en la panadería y la pastelería.
Es de vital importancia para el alumno conocer el conocer como funcionan, el nombre y sus usos más comunes, pues durante su desarrollo profesional, tendrá que ocuparlos y factiblemente tendrá que innovar los usos de los mismos así que los debe conocer con precisión.
RODILLO
Equipo de acero inoxidable, madera, plástico.
Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve para estirar masas, extender
productos e incluso como molde.
ESPATULA DE PATO
Equipo de acero inoxidable, combinado con plástico.
Sólido. Se ocupa en pastelería. Se ocupa en decoraciones, para
extender masas viscosas o para hacer coberturas.
RASPA CON MANGO
Equipo de acero inoxidable, combinado con plástico.
Sólido. Se ocupa en pastelería o panadería. Sirve para limpiar mesas, hacer
figuras sobre masas también puede hacer cortes.
PEINES Y CUNAS
Equipo de acero inoxidable o plástico.
Sólido. Se ocupa en pastelería o panadería. Sirve para limpiar mesas, hacer
figuras sobre masas también puede hacer cortes.
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CEPILLO DE PANADERIA
Equipo de madera con cerdas. Sólido, flexible. Se ocupa en pastelería o panadería. Sirve para barrer harina de mesas o
masas.
BROCHAS
Equipo de madera o plástico con cerdas.
Sólido, flexible. Se ocupa en pastelería o panadería. Sirve para barrer harina de mesas o
masas. También sirve para barnizar pan o
untar jarabes
RODILLO DE PERFORACION
Equipo de aero inoxidable, plástico. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve para marcar masas, evita que
infle superficies que deben ser planas.
CORTADORES DE POLICARBONATO
Equipo policarbonato o plástico. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Se ocupan para hacer cortes en
masas extendidas Los moldes pueden tener diversas
formas.
CORTADORES DE ACERO
Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Se ocupan para hacer cortes en
masas extendidas Los moldes pueden tener diversas
formas.
AROS PARA PASTELES
Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirven como bordes de pasteles o
mousses.
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BASE PARA TARTALETAS DE UNA PIEZA
Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente.
Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Son moldes para las bases de tartas
o quiches.
BASES PARA TARTALETAS DESMOLDABLE
Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente.
Sólido desmoldable. Se ocupa en panadería o pastelería. Son moldes para las bases de tartas
o quiches que se pueden desmontar para mayor facilidad.
BASES PARA TARTAS
Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente.
Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve como base de tartas, pasteles
o productos cocidos.
CHAROLAS
Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente.
Sólido. Se ocupa en panadería, pastelería o
cocina. Equipo para cocer en horno.
CHAROLA PERFORADA
Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente.
Sólido perforado. Se ocupa en panadería, pastelería. Equipo para cocer en horno, su
característica perforada ayuda a que el calor penetre por la parte inferior del producto.
SILPATS
Tapete siliconado. flexible. Se ocupa en panadería, pastelería o
cocina. Equipo para cocer en horno, su
característica siliconada ayuda a que no se adhiera nada.
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MOLDE PARA PAN
Equipo de lámina negra. Sólido. Se ocupa en panadería, pastelería o
cocina. Equipo para cocer en horno.
MOLDE PARA PAN
Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente.
Sólido. Se ocupa en panadería, pastelería o
cocina. Equipo para cocer en horno.
MOLDE PARA TERRINA
Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente.
Sólido desmoldable. Se ocupa en panadería, pastelería o
cocina. Equipo para cocer en horno se
pueden desmontar para mayor facilidad en el desmolde.
MOLDE PARA MADALENAS
Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente.
Sólido con silueta. Se ocupa en panadería, pastelería. Equipo para cocer en horno, sus
formas ayudan a mantener las figuras en las masas.
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MOLDE PARA SAVARIN
Equipo de acero inoxidable o aluminio, puede tener recubrimiento antiadherente.
Sólido. Se ocupa en panadería, pastelería. Equipo para cocer en horno, su
característica ayuda a mantener la figura.
MOLDE PARA BRIOCHE
Equipo de acero inoxidable o aluminio, puede tener recubrimiento antiadherente.
Sólido. Se ocupa en panadería, pastelería. Equipo para cocer en horno, su
característica ayuda a mantener la figura.
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CORTADOR PARA CUERNOS
Equipo de acero inoxidable, plástico. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve para cortar la masa de
croissant en forma triangular siguiendo una línea extendida.
RODILLO DE BICICLETA
Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve para cortar masas de forma
uniforme alcanzando un gran volumen rápidamente, sus rodillos son intercambiables.
CORTADOR DE RUEDA
Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve para cortar masas.
CORTADOR ACANALADO
Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve para cortar masas dando forma
acanalada a los bordes.
TAMIZ
Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Es un cernidor, que se ocupa
principalmente para decorar o espolvorear productos terminados.
DULLAS
Equipo de acero inoxidable. Sólido. Se ocupa en panadería, pastelería o
cocina. Son puntas de acero o policarbonato,
con forma o lisas que sirven para decorar pasteles, poner rosas en productos, o para rellenar.
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BATIDORA
Equipo de acero. Sólido de operación eléctrica,
mecánica. Se ocupa en panadería, pastelería o
cocina. Se ocupa principalmente para hacer
masas, pero puede ser adaptado para batir, mezclar.
BASE GIRATORIA PARA PASTELES
Equipo de acero. Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Es una base para presentar o una
herramienta para el trabajo en la decoración de pasteles.
PORCIONADOR DE PASTELES
Equipo de acero inoxidable, plástico o policarbonato.
Firme. Se ocupa en panadería o pastelería. Su uso es simple sirve para marcar
pociones de pasteles.
GUANTES PARA AZUCAR
Equipo de tela (algodón). Flexible. Se ocupa en panadería o pastelería. El uso de estos guantes es para
modelar el azúcar o caramelo ya que evita que se adhiera en las manos y también evita el contacto directo con el calor.
BASE PARA AUZCAR
Equipo de acero, con tapete siliconado y eléctrico.
Sólido de operación eléctrica. Se ocupa en panadería o pastelería. Sirve como plancha caliente usada
para calentar placas de azúcar y permitir el moldeado así mismo ayuda a evitar que el azúcar se pegue en otras superficies.
GUITARRA
Equipo de acero inoxidable. Sólido y con tensores y cuerdas de
acero. Se ocupa en panadería o pastelería. El uso de este artefacto es para
elaborar cortes minuciosos y precisos en pasteles o bocadillos.
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MOLDE PARA BOMBONES
Equipo de policarbonato. Rígido. Se ocupa en panadería o pastelería. Se utiliza para dar forma a bombones
de chocolate.
ESFERA PARA CHOCOLATE
Equipo de acero inoxidable o policarbonato.
Sólido. Se ocupa en panadería o pastelería. Se utiliza para hacer figuras con
chocolate o masa.
TEMPERADOR DE CHOCOLATE
Equipo de acero, eléctrico. Sólido de operación eléctrica. Se ocupa en panadería o pastelería. Equipo utilizado para temperar
chocolate ayuda a mantener la temperatura optima para su trabajo.
SOPLETE
Equipo de acero, con uso de gas. Sólido de operación con combustión. Se ocupa en panadería, pastelería o
cocina. Se puede utilizar para gratinar o
dorar productos terminados.
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