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Dass man mit Mineralwasser kochen kann, ist nicht neu, schon unsere Großeltern nutzten die sprudelnden Eigenschaften, um den Backteig schön locker zu bekommen.
Auch Profiköche profitieren noch heute von diesem Wissen und setzen beim Zubereiten von Speisen auf Mineralwasser. In der Küche spielt Mineralwasser eine große
Rolle. Die Kohlensäure wirkt bei Teig- und Backwaren als Triebmittel und kann Backpulver ersetzen, sodass der Teig lockerer wird. Denselben Effekt erzielt man auch
beim Rührei oder beim Kartoffelpüree. Neben der Kohlensäure ist auch der Mineralstoffgehalt eines Mineralwassers ausschlag gebend für seine Rolle in der Küche.
Gemüse behält seine Farbe und leuchtet stärker, wenn es in Mineralwasser gegart wird. Die Aromen des Gemüses kommen so besser zur Geltung. Manche Köche
behaupten, klein geschnittenes Gemüse gare in Mineralwasser schneller. Der Beweis steht aber noch aus.
Bei süßen Desserts sollte das Mineralwasser möglichst wenig Mineralstoffe enthalten, sonst wird der Geschmack des Nachtischs verfälscht. Reichhaltige Mousse au
Chocolat wird schaumiger und leichter, wenn kurz vor der Fertigstellung Mineralwasser in die Masse gerührt wird. Auch Sorbets gelingen mit Mineral wasser besser.
Die Faustregel: Auf einen Liter Sorbet-Masse etwa 150 Milliliter Mineralwasser mit Kohlensäure, dann ab in den Gefrierschrank – natürlich nicht vergessen, immer
wieder umzurühren, damit das Sorbet eine geschmeidige Konsistenz erhält und sich keine großen Eiskristalle bilden.
Der Klassiker der Mineralwasser-Desserts: Magerquark, mit einem Schuss Mineralwasser angerührt, schmeckt locker und cremig wie ein Sahnequark. Für alle, die mit
Mineralwasser kochen, ist allerdings wichtig: Es ist nicht nur eine Zutat für die locker-leichte Küche.
Mit Mineralwasser kochen!
Zutaten
50 g Schalotten20 g Butter250 g Karotten1 kleine Kartoffel1 Schuss Weißwein100 ml Orangensaft2 Prisen Ingwer1 TL Honig1-2 TL Curry
300 ml Brühe80 ml Sahne50 g saure Sahne150 ml stark sprudelndes calciumreiches
Mineralwasser (mindestens 150 mg Calcium)Salz, Muskat8 kleine GambasÖl zum Braten
Zubereitung
Schalotten pellen, klein schneiden und in Butter anbraten.
Karotten und Kartoffel waschen, schälen, grob klein schneiden und mit in den Topfgeben. Etwas angehen lassen und mit dem Wein ablöschen. Fast verkochen lassen undden Orangensaft hinzufügen. Mit Brühe auffüllen und mit Ingwer, Honig und Currywürzen.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich, beziehungsweise gar ist. Nun Sahne,saure Sahne und Mineralwasser zufügen. Alles einmal aufkochen lassen und im Mixeroder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Gambas putzen und gegebenenfalls noch etwas klein schneiden. In einer beschichtetenPfanne mit etwas Öl braten und garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Gambas in den Suppenschalen verteilen und mit Suppe auffüllen. Etwas Koriandergrüneignet sich als Dekoration.
Karotten-Ingwersuppemit Curry und Gambas
für 4 Personen