Download - Trabajo Final Final Diagnostico Empresarial

AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICHU PARA EL MUNDOUNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

TRABAJO FINALTEMA : DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII UNP CURSO : SEMINARIO DOCENTE : ING. DANIEL CRUZ GRANDA INTEGRANTES : FLOR SALDARRIAGA MIGUEL MORALES FIESTAS SANTOS OMAR PEA FLORES JORGE TORRES RIVAS HENRY DIEGO VILELA MONDRAGN ARQUIPO YOVERA FIGUEROA CHARLES KID

FECHA

: 07 DE DICIEMBRE DEL 2011

PIURA PER 2011

DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPINDICE

INTRODUCCIN OBJETIVOS

Pg. 6 Pg. 7

DIAGNSTICO EMPRESARIAL

Pg. 8

A. CONCEPTO B. ENFOQUE DEL DIAGNSTICO C. JUSTIFICACIN D. METODOLOGA E. ASESORA F. EQUIPO DE TRABAJO

Pg. 8 Pg. 8 Pg. 9 Pg. 9 Pg. 9 Pg. 9 Pg. 9 Pg. 10 Pg. 10 Pg. 10 Pg. 10 Pg. 10 Pg. 11 Pg. 11

G. EMPOWERMENT H. SENSIBILIDAD DEL EQUIPO I. HERRAMIENTAS DEL DIAGNSTICO Encuestas Dinmicas de grupo Mtodos Resultados Informe ejecutivo

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

Pg. 12

A. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA Nombre de la Empresa Ubicacin Resea Histrica del C.P.P.A. Propietario de la Empresa B. OBJETIVOS DEL C.P.P.A. General Acadmicos De Investigacin C. NATURALEZA DEL C.P.P.A. D. POLTICAS DEL C.P.P.A. E. FUNCIONES DEL C.P.P.A. F. FINALIDADES DEL C.P.P.A.

Pg. 12 Pg. 12 Pg. 12 Pg. 12 Pg. 13 Pg. 13 Pg. 13 Pg. 13 Pg. 14 Pg. 14 Pg. 14 Pg. 15 Pg. 15 Pgina 2

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPG. ORGANIZACIN DEL C.P.P.A. H. ACTIVIDADES DEL C.P.P.A. Lneas de Productos 1) Lnea de Derivados de Frutas 2) Lnea de Derivados de Lcteos I. J. MISIN DEL C.P.P.A. VISIN DEL C.P.P.A. Pg. 16 Pg. 17 Pg. 17 Pg. 17 Pg. 17 Pg. 17 Pg. 18 Pg. 19

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA (C.P.P.A.)

A. rea De Produccin B. rea De Control De Calidad C. rea Administrativa ANLISIS INTERNO

Pg. 19 Pg. 20 Pg. 21 Pg. 22

1.

DIAGNSTICO DE DIRECCIONAMIENTO 1.1. Encuesta 1.2. Resultados 1.3. Matriz de Impacto

Pg. 22 Pg. 22 Pg. 25 Pg. 45

2.

DIAGNSTICO FINANCIERO 2.1. Introduccin 2.2. Metodologa 2.3. Anlisis de la situacin financiera 2.4. Anlisis de razones financieras 2.4.1. ndices De Desempeo Empresarial 2.4.2. ndices De Eficacia 2.4.3. ndices De Liquidez 2.4.4. ndices De Actividad Y Rotacin 2.5. Matriz De Impacto

Pg. 49 Pg. 49 Pg. 50 Pg. 54 Pg. 57 Pg. 57 Pg. 58 Pg. 59 Pg. 60 Pg. 62

3. DIAGNOSTICO DE AREAS FUNCIONALES 3.1. Objetivos 3.2. Justificacin 3.3. Anlisis Interno De Las reas Funcionales 3.3.1. Anlisis Interno UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Pg. 63 Pg. 63 Pg. 63 Pg. 65 Pg. 66 Pgina 3

DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNP3.3.1.1. Capacidad De Recursos Humanos 3.3.2. Departamento De Produccin 3.3.2.1. Capacidad Tecnolgica(Equipos) Pg. 66 Pg. 69 Pg. 69 Pg. 71

3.3.2.2. Capacidad De Equipamiento (Maquinas Y Equipos) 3.3.2.3. Capacidad De Produccin De La Planta

Pg. 73 Pg. 76

3.3.2.4. Capacidad En Mantenimiento Y Seguridad Industrial 3.3.3. Departamento De Control De Calidad 3.3.3.1. Calidad De Los Productos Procesados Y Obtenidos 3.4. Matriz De Impacto Interno

Pg. 77 Pg. 77

Pg. 80

4.

DIAGNOSTICO EXTERNO 4.1. FACTORES DEL MACROENTORNO 4.1.1 Factores Econmicos 4.1.1.1. Producto Bruto Interno (PBI) 4.1.1.2. Inflacin 4.1.1.3. Tasa De Inters 4.1.2.Factores Socioculturales 4.1.3.Factores Polticos 4.1.4. Factores Legales 4.1.5.Factor Tecnolgico 4.1.6.Factor Ambiental

Pg. 82 Pg. 84 Pg. 84 Pg. 85 Pg. 87 Pg. 92 Pg. 95 Pg. 96 Pg. 97 Pg. 98 Pg. 99

4.2. FACTORES DEL MICROENTORNO 4.2.1. Proveedores 4.2.2. Clientes 4.2.3. Competencia 4.3. MATRIZ DE IMPACTO EXTERNO

Pg. 100 Pg. 100 Pg. 101 Pg. 102 Pg. 103

5.

REDISEO ESTRATGICO 5.1. Matriz De Vulnerabilidad. 5.2. Hoja De Trabajo FODA 5.3. Matriz De Estrategia FODA 5.4. Objetivos Estratgicos Estrategias De Impacto 5.5. Direccionamiento Estratgico 5.6. Mapa Estratgico 5.7. Formulacin De Estrategias

Pg. 105 Pg. 107 Pg. 108 Pg. 109 Pg. 111 Pg. 113 Pg. 118 Pg. 119 Pgina 4


DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNP

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA ANEXOS

Pg. 121 Pg. 123 Pg. 124 Pg. 125


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INTRODUCCIN El reto competitivo al que tienen que enfrentarse las empresas en la mayora de las actividades est intensificndose constantemente en los ltimos tiempos y, en consecuencia, las empresas estn obligadas a desarrollar nuevos comportamientos para conseguir sus objetivos y sobrevivir en los nuevos entornos competitivos. Se puede notar que en un diagnstico se est evaluando el comportamiento del sistema. De la misma manera que un mdico examina a un paciente y lo compara mentalmente con el funcionamiento de una persona sana. No necesariamente un diagnstico organizacional es el obligado Punto de Partida de un proceso de planeacin, ya que es necesario saber dnde estamos antes de decidir a donde queremos ir y como debemos llegar a ese punto. El objetivo principal del Diagnstico radica en cuantificar el estado de madurez actual de la organizacin con los estndares nacionales o internacionales que debera manejar la empresa, identificando de una manera rpida, precisa y concisa las reas potenciales de desarrollo en ella.

En

este

trabajo,

presentamos

un

diagnstico

empresarial,

del

Centro

de

procesamiento de productos Agroindustriales (CPPA) - UNP, el cual se llev a cabo en los meses de Octubre 2011-Diciembre 2011, teniendo el apoyo incondicional del Profesor del Curso, tambin Director General de este centro, el Ingeniero Daniel Cruz Granda, y de las personas encargadas, lo cual nos dio mucha satisfaccin ya que se encuentran prestos a cambios en bien del CPPA, precisamente requisito indispensable para un Rediseo Estratgico en este centro.

Esperamos, este trabajo sea tomado en cuenta por los profesionales encargados de este centro, ya que en l encontraran el anlisis interno, externo, diagnstico financiero, y diagnstico de las reas funcionales, as como un rediseo estratgico, el cual es planteado por los alumnos que hemos realizado este trabajo e investigacin.


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OBJETIVOS

OBJETIVO PERSONAL

Fortalecer las competencias profesionales y con una actitud positiva generar el cambio que tanto exigen las empresas.

OBJETIVO GENERAL

Aplicar la metodologa del diagnstico empresarial al Centro de Procesamiento de Productos Agroindustriales (C.P.P.A.), para buscar las causas y efectos de los problemas y plantear planes de mejoramiento en busca de la competitividad empresarial. OBJETIVO ESPECIFICOS

Conocer la organizacin objeto de estudio. Analizar su direccionamiento. Analizar sus reas funcionales. Analizar los recursos financieros. Conocer el entorno econmico externo Identificar los problemas fundamentales en cada uno de los procesos, encadenando las causas y efectos relevantes para darles soluciones apropiadas. Elaborar la matriz DOFA para plantear estrategias y el plan de accin. Formular las soluciones en el corto y largo plazo.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPDIAGNSTICO EMPRESARIAL

A. CONCEPTO

El Diagnstico Empresarial es un proceso de varios estudios realizados en las empresas de produccin, servicios y comercio, que permite identificar y conocer una serie de problemas para plantear un plan de accin que oriente el devenir de la organizacin. Ventajas del diagnostico

Al aplicarlo se despierta un espritu de grupo Es participativo; La gente se siente comprometida con las soluciones; Da una estructura lgica a la problemtica; Es una manera muy eficiente en tiempo y recursos para encontrar problemas; Permite conocer los procesos operativos por donde hay que comenzar a trabajar con urgencia y conseguir una mejora inmediata Proporciona datos para estructurar una planeacin temporal, hasta que se fijen el nuevo rumbo, objetivos de la organizacin y se implanten cambios en los sistemas y procesos de la organizacin.

B. ENFOQUE DEL DIAGNSTICO

El Diagnstico no debe dar respuesta solamente a los aspectos financieros, sino a la totalidad de la factora abarcando diferentes campos:

1. Direccionamiento. 2. reas Funcionales. 3. Financiero. 4. Externo.

Para identificar y conocer las verdaderas causas y efectos de los problemas.


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C. JUSTIFICACIN

Una buena parte del tiempo del gerente debe estar asociado con la labor de identificar verdaderos problemas para resolverlos. Este aspecto conlleva a explorar nuevas alternativas metodolgicas para lo cual se presenta la opcin de aplicar el proceso de Diagnstico Empresarial para obtener mejores resultados. D. METODOLOGA

Exposicin de los elementos del Diagnstico Empresarial en cada uno de sus cuatro campos, identificando fortalezas y debilidades, oportunidades y amenazas en cada uno de los lugares de trabajo, para detectar los problemas fundamentales y plantear estrategias y acciones.

E. ASESORA

Este tipo de asesora, permite al profesional generar valor agregado a las empresas, desarrollar alternativas que produzcan mayores beneficios en la medida que sean viables y se logren implementar correctamente. F. EQUIPO DE TRABAJO

El recurso humano debe ser el punto de partida del Diagnstico Empresarial y debe involucrar:

Personal con sentido de pertenencia. Que busquen el xito. Con proyecto de vida. Con deseos de triunfar. G. EMPOWERMENT

Dos son los tipos de personas: los comprometidos y los involucrados. Para generar personal facultados, tres son las claves: UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Pgina 9


Informacin transparente. Generar autonoma. Grupos auto dirigidos. H. SENSIBILIDAD DEL EQUIPO

Dnde estamos hoy? A donde queremos ir? A donde iremos? Cmo estamos llegando a nuestras metas? Que estoy aportando a la empresa? I. HERRAMIENTAS DEL DIAGNSTICO

Encuestas. Dinmicas de grupo. Matriz de fortalezas, debilidades e impacto. Matriz de oportunidades, amenazas e impacto. Matriz DOFA. Estrategias de mejoramiento continuo.

Encuestas

La encuesta es la herramienta expedita para obtener la informacin de los trabajadores, sobre los procesos, necesidades, aspiraciones, inconformidades, con los cuales se pueden identificar fortalezas y debilidades.

Dinmicas de grupo

El grupo asesor puede utilizar las dinmicas de grupo para distensionar al empleado y hacerlo participe de la nueva visin que se quiere dar a la empresa y para que colabore ms con el Diagnstico Empresarial. Mtodos

Lluvia de ideas. UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Pgina 10

DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPGrficos porcentuales. Anlisis de causas y efectos. Resultados

Los resultados se resumen en un informe ejecutivo donde se permite visualizar los problemas y sus verdaderas causas y efectos, para que se analicen las nuevas conductas que se aplicarn sobre la marcha de la empresa. Informe ejecutivo

Es un resumen sucinto presentado a directores sobre el avance del estudio del diagnstico, en forma resumida de todos los elementos que a su criterio generan problemas al tiempo que se plantean las soluciones.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPINFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

A. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

El Centro de Produccin de Productos Agroindustriales, de la Universidad Nacional de Piura, es un centro productivo de la Universidad Nacional de Piura, sujeto al rgimen legal de esta y a su propio reglamento. Esta asignada a la Facultad de Ingeniera Industrial, tiene como actividades el procesamiento de productos agroindustriales en general, actividades acadmicas, de investigacin y proyecto social.

Nombre de la Empresa: CENTRO DE PROCESAMIENTO

DE

PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES"

(C.P.P.A), perteneciente a la Facultad de Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional de Piura. Ubicacin:

El C.P.P.A. est ubicado en el Campus de la Universidad Nacional de Piura, situado en la Urbanizacin Miraflores S/N Distrito de Castilla, Provincia y Departamento de Piura.

Resea Histrica del C.P.P.A:

La Universidad Nacional de Piura en la dcada de los sesenta estableci contactos con los gobierno del Per y Hungra a fin de adquirir mdulos construidos por un conjunto de equipos de produccin de pequea capacidad. Despus la Universidad Nacional de Piura, realiz la transferencia a travs del

CONUP (Comit Nacional de Universidades del Per) adquiriendo as las plantas Piloto E5 Planta de Procesamientos de Frutas y TTB Planta de Procesamientos de Lcteos, mediante el crdito Hngaro, cabe mencionar que MENTRIMPLEZ la empresa proveedora denomin PLANTAS PILOTO, nombre con el cual empezaron a funcionar. En Diciembre de 1973 se entregaron los terrenos para la instalacin de las mismas. A partir de 1974 a 1979, se hacen pruebas de funcionamiento y la puesta en marcha de los equipos. Mediante resolucin N 293R83 del 12 de Abril de 1983, se constituy en empresa para Universitaria. Durante este periodo se denomino este UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Pgina 12

DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPcentro productivo como CENTRO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS, la cual debera funcionar como empresa para Universitaria generadora de recursos. Con resolucin N 034 293R84 del 18 de Septiembre de 1984 cesaron los miembros del directorio de la empresa para Universitaria. Con fecha 23 de Septiembre de 1988 y mediante Resolucin Rectoral N 791 R 88 se asigno el C.P.P.A. a la facultad de Ingeniera Industrial, y con fecha 30 de Noviembre de 1992 mediante Resolucin Rectoral N 1513R92 se ratifica la asignacin del C.P.P.A. a la Facultad de Ingeniera Industrial. As mismo, se

dispone que la administracin de los Centros Productivos de Bienes y Prestacin de servicios es responsabilidad del Comit de Gestin el cual deber ser designado por el Consejo de Facultad. Mediante Resolucin Rectoral N 170 R 95 del 07 de Julio de 1995 se fusionaron los Centros de Procesamiento de Productos Agropecuarios y Lcteos en un solo centro denominado Centro de Procesamiento de Productos Agroindustriales (C.P.P.A.), razn con la que sigue operando hasta la fecha. Propietario de la Empresa: El C.P.P.A. UNP, pertenece a la Facultad de Ingeniera Industrial, que es dirigida mediante el Comit de Gestin, cuyo director es el Ing. Cruz Granda.

B. OBJETIVOS DEL C.P.P.A

General: Contribuir en la formacin de profesionales competitivos, a fin de lograr la acreditacin universitaria y la produccin de bienes y servicios de calidad.

Acadmicos: Complementar la formacin de los alumnos, proporcionndoles problemas reales que se presentan en la planta. Disponer de las instalaciones y laboratorios del Centro para su uso por parte de alumnos de la Facultad de Ingeniera Industrial.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNP Dar oportunidad a los alumnos de realizar prcticas Pre-Profesionales, as como la oportunidad de realizar trabajos de tesis. De Investigacin: Desarrollar tecnologas que estn acordes con la disposicin de los recursos disponibles en la regin. Estudiar los diferentes procesos llevados a cabo, a fin de desarrollar nuevos modelos y mejorar los actuales modelos de procesamiento.

C. NATURALEZA DEL C.P.P.A En el estatuto de la universidad, en los artculos N0 302 304, seala que el Centro de Procesamiento de Productos Agroindustriales es un rgano dedicado a la produccin de bienes y prestacin de servicios, donde sus polticas y funciones, es con fines acadmicos siendo lo ms importante la enseanza e investigacin y proyeccin social, para beneficio del claustro universitario y apoyo al desarrollo econmico y social de la comunidad regional.

D. POLTICAS DEL C.P.P.A Llevar a cabo la produccin y procesos experimentales, al mismo tiempo tener en cuenta un estudio de costos que permitan ver el futuro del proceso estudiado. Plantear el intercambio con otros centros de procesamiento de universidades donde se lleve a cabo tcnicas de procesos agroindustriales. Proponer un trabajo adecuado y constante, que de esta manera se refleje en la demanda. Suscitar la posibilidad de realizar trabajos de tesis que se refieran al desarrollo de tecnologas donde se utilicen los recursos que estn al alcance de los alumnos.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPE. FUNCIONES DEL C.P.P.A El CPPA UNP, es una empresa que tiene por funcin la produccin de bienes y la prestacin de servicios, con finalidades acadmicas, de enseanza, investigacin, y proyeccin social hacia la comunidad. Desarrollar e investigar mejores tcnicas sobre el procesamiento de productos agroindustriales. Establecer como fuente generadora de recursos, que sean recaudados por la Facultad de Ingeniera Industrial y la Universidad Nacional de Piura. Desarrollar programas de capacitacin, cursos de extensin, etc.; para ser el nexo entre la comunidad y la universidad. Desarrollar e investigar mejores tcnicas sobre el procesamiento de productos agroindustriales. El C.P.P.A. se encuentra en el rubro de los productores, pues su actividad principal es la produccin y comercializacin de productos agroindustriales.

F.

FINALIDADES DEL C.P.P.A

Acceder a que los alumnos y profesores vinculen las reas de produccin e investigacin con los aspectos acadmicos dando al estudiante una formacin terico prctica, capacitndolo para la solucin de problemas reales y especficos en la especialidad de ingeniera de produccin. Generar recursos econmicos a travs de la produccin de bienes y prestacin de servicios a terceros, permitiendo de sta manera el desarrollo y fortalecimiento de la Facultad de Ingeniera Industrial. Crear y apoyar labores de investigacin tecnolgica para el desarrollo empresarial del departamento.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPG. ORGANIZACIN DEL C.P.P.A

El centro de procesamiento de productos agroindustriales, ha dispuesto la organizacin que se detalla a continuacin en la figura N 01. La direccin de la empresa la tienen el ingeniero Cruz Granda, sobre l se encuentra la responsabilidad de que el CPPA; sea un buen generador de bienes y servicios.

En la figura N 01 se distinguen 3 tipos de rganos:

1. rgano de direccin: Constituidos por el comit de gestin y el director. 2. rgano de apoyo: Conformado por la divisin administrativa. 3. rgano de lnea: Lo constituye la divisin de produccin, la divisin de control de calidad y la divisin de comercializacin.

FIG. N01. ORGANIGRAMA DEL C.P.P.A.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPH. ACTIVIDADES DEL C.P.P.A

Lneas de Productos:

El Centro de Procesamiento de Productos Agroindustriales tiene dos lneas de productos en las cuales se procesa la materia prima de nuestro departamento. 1) Lnea de Derivados de Frutas: Algarrobina Mermeladas Nctares

2) Lnea de Derivados de Lcteos: Manjar blanco Natillas Yogurt

Estos productos son elaborados con ayuda de diferentes equipos presentes en la sala de procesamiento, siguiendo un orden secuencial; adems de pasar por el debido control de calidad.

I.

MISION DEL C.P.P.A

Ser un centro de apoyo a la facultad de Ingeniera Industrial dedicados a brindar servicios acadmicos, elaboracin de productos agroindustriales y prestacin de servicios a la comunidad universitaria y pblico en general. Contar con tecnologa necesaria que nos permita lograr un crecimiento total, ofreciendo con esfuerzo y responsabilidad innovadores productos de calidad y servicios que complementan la formacin profesional de los alumnos, buscando permanentemente el bienestar y desarrollo de su talento humano y por ende al desarrollo econmico y social de la comunidad.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPJ. VISION DEL C.P.P.A

Ser el centro de produccin de productos agroindustriales de mayor prestigio a nivel regional, ofreciendo adems de su actual produccin toda una diversidad de innovadores productos de reconocida calidad, con un recurso humano profesional altamente calificado y con una moderna tecnologa encaminada a ingresar y permanecer en el mercado regional y nacional; considerndose un centro de desarrollo de produccin en bienes y principalmente en la presentacin de

servicios para la Universidad Nacional de Piura.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPDISTRIBUCIN DE LA PLANTA (C.P.P.A.)

La distribucin del C.P.P.A., se encuentra en dos reas: En el primer piso: - rea de procesamiento de frutas. - rea de procesamiento de lcteos. En el segundo piso; se encuentran ubicados los laboratorios de control de calidad, es decir, el de microbiologa y el de qumica, adems estn las oficinas de la parte administrativa del C.P.P.A.

A. REA DE PRODUCCIN

Aqu se encuentra la planta de lcteos, la planta de fruta y tambin incluye el mantenimiento de equipos. En esta rea se producen todos los productos del C.P.P.A. como son: Mermeladas, envasado de Algarrobina, Nctares, manjar blanco, natillas, yogurt, etc. Como se ha mencionado anteriormente se encarga del mantenimiento de equipos y materiales que lo requieran. sta rea la tiene a cargo el Ingeniero Emilio Taboada Feria.

Maquinaria y Equipos en el rea de Produccin

a.

En el rea de Procesamiento de Frutas: Autoclave. Cmara frigorfica de conservacin. Concentrador a vaco. Equipo cortador moledor. Equipo de coccin. Exhaustor. Exprimidora de ctricos. Homogenizador a presin. Lavador y seleccionador de frutas. Llenadota semiautomtica. Maquina pulpeadora y refinadora de frutas.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNP Molino coloidal. Ollas de coccin volteables (marmitas). Peladora de friccin. Prensa empaquetadora hidrulica. Prensa mecnica. Selladora Semiautomtica de latas. Tanque de esterilizacin. Triturador y precalentador.

b.

En el rea de Procesamiento de Lcteos: Balanza de plataforma. Batidora de mantequilla. Bombas. Cmara frigorfica. Cuba para quesos. Descremadora de leche. Envasadora semiautomtica. Homogenizador. Incubadora de cultivo. Pasteurizador de lminas. Prensa para quesos. Recipiente de coccin. Tanques almacenadores de leche.

B. REA DE CONTROL DE CALIDAD

En sta rea se encuentran los laboratorios de qumica y Microbiologa, en los cuales se comprueba la calidad de los productos con la finalidad de otorgar al mercado un producto muy bueno para el consumo. Cuando realice las prcticas en el C.P.P.A, dichos laboratorios estaban a cargo del ING. Wilfredo Zapata Saavedra.

Las actividades del rea de control de calidad son: Velar por la calidad del producto.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNP Consolidar y presentar el plan de actividades de investigacin y de experimentacin. Desarrollar y mejorar tcnicas de control de calidad de alimentos y productos agroindustriales en general. Prestar servicios con fines de asesora. Colaborar con las prcticas pre profesionales. Coordinar y apoyar a centros similares de otras instituciones pblicas y privadas. Contribuir a la Universidad con la prestacin de trabajos de investigacin realizados en el centro para su publicacin.

C. REA ADMINISTRATIVA

Esta rea se encarga de las compras, ventas, como tambin del almacenaje de la materia prima (leche, frutas, etc), la administracin se encuentra a cargo de la Lic. Milagros Eskenasi Prieto, responsable de la ejecucin y coordinacin de actividades administrativas del C.P.P.A., responsable del manejo del C.P.P.A., apoyar al director en la elaboracin del presupuesto general del centro y responsable de la coordinacin de los productos.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPANLISIS INTERNO

Para el anlisis de la situacin interna se han considerado las reas de la compaa que influyen directamente en el giro del negocio como tal, de esta manera se podr determinara las fortalezas y debilidades que presenta el Centro de Procesamiento de Productos Agroindustriales.

El personal de la empresa con el cargo de supervisores hasta el comit de gestin y el director fueron encuestado a travs de formularios diseados para cada una de las reas en anlisis como son: de Direccionamiento, rea Funcionales, y financiera.

1.

DIAGNSTICO DE DIRECCIONAMIENTO

1.1. Encuesta:

Objetivo: Identificar los verdaderos problemas con respecto al direccionamiento del Centro de Procesamiento de Productos Agroindustriales para que de esta manera se puedan plantear soluciones. Edad :________________________________________ Puesto :________________________________________ Tiempo Trabajando en el C.P.P.A. :________________________________________ Marque con una X su alternativa, en caso de ser necesario y de requerirlo la pregunta especifique su respuesta. a.-Que significa para usted trabajar en el C.P.P.A? Compromiso Lealtad Orgullo Responsabilidad Una Alternativa debido a la escasez de trabajo Una buena fuente de Ingresos ___ ___ ___ ___ ___ ___

b.-Est claramente establecido el flujo de informacin y comunicacin entre reas involucradas? Claro Muy Claro No es Claro ___ ___ ___

c.-Quines participan en la elaboracin de la planificacin del C.P.P.A.? Solo el Director Jefes rea Comit de Gestin (Incluye al Director) UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA ___ ___ ___ Pgina 22

DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPTodos ___ Otros ___ Especifique____________________________________________________________ NATURALEZA DEL C.P.P.A. 1.-Se est incentivando a la investigacin en el C.P.P.A.? Si ___ Parcialmente ___ No ___ Especifique____________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 2.-Con que frecuencia se estn realizando actividades acadmicas en el C.P.P.A. (como seminarios, talleres, cursos de extensin, capacitaciones en general, etc.)? Cada 30 das Cada 2 meses Cada semestre Una vez al ao Nunca Otro Especifique________________ ___ ___ ___ ___ ___ ___

(Pasar a la pregunta 4)

3.-Usted participa de las actividades anteriormente mencionadas? Si ___ No ___ De que manera_________________________________________________________ 4.-Usted sabe si es que alguna vez se ha invitado a profesionales de alta experiencia en el campo del procesamiento de alimentos para que brinde su opinin acerca de la planta? Si de otras universidades del pas ___ (Pasar a la pregunta 6) Si de nuestra universidad ___ (Pasar a la pregunta 6) Si a personas que se encuentran trabajando en el mismo rubro ___ (Pasar a la pregunta 6) Nunca ___ 5.-Con relacin a la pregunta anterior, estara de acuerdo con que se invite a alguien? Si ___ Parcialmente ___ No ___ Especifique____________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 6.-Conoce usted actividades de carcter social que se han realizando en el C.P.P.A.? Si UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA ___ Pgina 23

DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPNo ___ Especifique____________________________________________________________ OBJETIVOS DEL C.P.P.A 7.-Cree que las condiciones en las que se encuentra operando actualmente el C.P.P.A, sern las mejores para lograr la acreditacin de la F.I.I., adems de poder convertirse en el centro de produccin de productos agroindustriales de mayor prestigio a nivel regional? Si ___ Parcialmente ___ No ___ Especifique____________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 8.-Los equipos de Control de Calidad con que se cuentan actualmente en el C.P.P.A. son los mejores o los suficientes para realizar dichas tareas? Son los mejores ___ Son los suficiente ___ No se cuenta con los equipos adecuados ___ Especifique____________________________________________________________ 9.-Qu grado de dificultad existe para que los alumnos de la UNP puedan disponer de las instalaciones y hacer uso de los equipos con que cuenta el C.P.P.A.? Alta Media Baja ___ ___ ___

10.-Usted cree que el programa de Practicas Pre - profesionales con el que se cuenta actualmente incentiva a la investigacin, y a la solucin de problemas reales y especficos en el rea de Ingeniera de la Produccin? Incentiva a la Investigacin Incentiva a la Solucin de Problema Reales Incentiva a ambos Es de carcter receptivo ___ ___ ___ ___

11.-Conoce de mejoras que se hayan dado en el C.P.P.A. producto del esfuerzo combinado del comit de gestin, el director, la divisin administrativa y el rea de control de calidad? Si ___ Las mejoras se plantean pero nunca se llegan a realizar ___ No ___ Especifique____________________________________________________________ 12.-Usted cree que se estn explotando al mximo los recursos de la Regin Piura en la planta del C.P.P.A.? Si Parcialmente No UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA ___ ___ ___ Pgina 24

DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPEspecifique____________________________________________________________ 13.-Actualmente se estn mejorando o desarrollando nuevos modelos de procesamiento? Si con el asesoramiento de personas externas al C.P.P.A. ___ Si Con Investigaciones de Profesores de Nuestra Universidad ___ Si Con Investigaciones de Alumnos de Nuestra Universidad ___ No ___ Especifique____________________________________________________________ _____________________________________________________________________ POLTICAS DEL C.P.P.A 14.-Actualmente se estn aplicando estrategias de marketing para aumentar la demanda de los productos que se comercializan (ya sean natillas, mermeladas, nctar, o yogurt)? Si se ha o est diseando una estrategia de marketing No - Los productos solo son conocidos de boca a boca MISION y VISION DEL C.P.P.A 15.-Conoce usted la misin, visin y objetivos de la Empresa? Si Parcialmente No ___ ___ ___ ___ ___

16.-Usted cree que al otorgarle la planta de procesamiento de lcteos a la empresa CEPICAFE esta frenando el desarrollo mismo del C.P.P.A. (de investigacin, actividades acadmicas, y desarrollo social)? Si ___ Parcialmente ___ No ___ Especifique____________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 17.-Estara dispuesto a desarrollar integralmente un nuevo pensamiento estratgico que mejore la gestin operativa del C.P.P.A.? Si No 1.2. Resultados: ___ ___

Se realiz las encuestas a la muestra seleccionada del personal (Comit de Gestin, Divisin de administracin, Divisin de Control de Calidad, Divisin de Produccin 6 personas en total) y los resultados fueron los siguientes:


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPPregunta a.- Que significa para usted trabajar en el C.P.P.A?

Frecuencia Compromiso Lealtad Orgullo Responsabilidad Una Alternativa debido a la escasez de trabajo Una buena fuente de Ingresos Total 2 1 0 4 0 0 7

Porcentaje Vlido 29% 14% 0% 57% 0% 0% 100%

Pregunta a.Que significa para usted trabajar en el C.P.P.A?0% 0% Lealtad 29% Orgullo 57% 14% Responsabilidad Una Alternativa debido a la escasez de trabajo Una buena fuente de Ingresos Compromiso

0%

Fortaleza Alta XXXXX Media Baja Alta

Debilidad Media Baja

Como podemos observar en la grfica los motivos que impulsan a trabajar da a da a los miembros del C.P.P.A. son la responsabilidad (57%), el Compromiso (29%), y la Lealtad (14%) lo cual es muy bueno, ya que al identificarse con la planta, las cosas se hacen mejor (es decir, aumenta la productividad de los trabajadores). Pregunta b.- Est claramente establecido el flujo de informacin y comunicacin entre reas involucradas?


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Frecuencia Claro Muy Claro No Es Claro Total 3 2 2 7

Porcentaje Vlido 43% 29% 29% 100%

Pregunta b.Est claramente establecido el flujo de informacin y comunicacin entre reas involucradas?

29%

43%

Claro Muy Claro

28%

No Es Claro

Fortaleza Alta Media XXXXX Baja Alta


Hay un 29% de los trabajadores que no tiene bien claro el flujo de informacin y comunicacin entre las reas; esto podra solucionarse incluyendo en las actividades de la planta al menos 1 hora a la semana para que todos los trabajadores de la empresa se renan y as puedan expresar todas sus dudas, y porque no hacerlo una costumbre, es de seguro que despus de la primera reunin este porcentaje bajara. Pregunta c.- Quines participan en la elaboracin de la planificacin del C.P.P.A.?

Frecuencia Solo el Director Jefes rea Comit de Gestin (Incluye al Director) Todos Otros Total 0 0 5 2 0 7

Porcentaje Vlido 0% 0% 71% 29% 0% 100%


Pgina 27


Pregunta c.Quines participan en la elaboracin de la planificacin del C.P.P.A.?0% 0% 0% 29% Solo el Director Jefes rea Comit de Gestin (Incluye al Director) Todos Otros

71%



Es posible que todos los trabajadores del C.P.P.A. no participen de las reuniones pero s se encuentran en permanente comunicacin especialmente con los miembros del comit de gestin, por lo tanto, est confirmado que las ideas de todos se respetan y se pone todo el esfuerzo posible por que se cumplan. La idea anteriormente expresada en la pregunta a.- sera parte de la solucin a sta. Naturaleza Del C.P.P.A. Pregunta 1.- Se est incentivando a la investigacin en el C.P.P.A.?

Frecuencia Si Parcialmente No Total 2 5 0 7



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Pregunta 1.Se est incentivando a la investigacin en el C.P.P.A.?0% 29% Si 71% Parcialmente No



Hay un 71% de trabajadores que piensan que se est incentivando a la investigacin parcialmente, esto puede deberse a la falta de recursos materiales, econmicos que son tan necesarios para emprender actividades productivas (entre estos recursos se encuentran la maquinaria, equipos, e instrumentacin bsica).

Pregunta 2.- Con que frecuencia se estn realizando actividades acadmicas en el C.P.P.A. (como seminarios, talleres, cursos de extensin, capacitaciones en general, etc.)?

Frecuencia Cada 30 das Cada 2 meses Cada Semestre Una vez al ao Nunca Otro Total 1 0 1 1 2 2 7

Porcentaje Vlido 14% 0% 14% 14% 29% 29% 100%


Pgina 29


Pregunta 2.Con que frecuencia se estn realizando actividades acadmicas en el C.P.P.A. (como seminarios, talleres, cursos de extensin, capacitaciones en general, etc.)?0% 14% 14% 29%

29%

14%

Cada 30 das Cada 2 meses Cada Semestre Una vez al ao Nunca Otro

Fortaleza Alta Media Baja Alta

Debilidad Media XXXXX Baja

La verdad de las actividades acadmicas es que se imparten de manera irregular y eso se demuestra a travs del 29% que marc nunca y el 29% que marco otro. Para poder realizar este tipo de actividades la empresa tendra que crearse un prestigio en cuanto a la realizacin de seminarios, talleres, cursos de extensin, etc.; estos seran novedosos, y de temas variados. Lo cual ayudara tambin a incentivar la investigacin.

Pregunta 3.- Usted participa de las actividades anteriormente mencionadas?

Frecuencia Si No Total 3 2 5

Porcentaje Vlido 60% 40% 100%


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Pregunta 3.Usted participa de las actividades anteriormente mencionadas?

40% 60% Si No



Un 60% de los trabajadores participan de las actividades. Esto podra mejorar si es que, adems de realizar Seminarios, Cursos, Talleres, etc. Relacionados al rea de produccin, se realizaran estos pero relacionados al rea de control de calidad dando a conocer metodologas que por algn u otro motivo no podemos ponerlas en prcticas en los cursos llevados a lo largo de nuestra carrera.

Pregunta 4.- Usted sabe si es que alguna vez se ha invitado a profesionales de alta experiencia en el campo del procesamiento de alimentos para que brinde su opinin acerca de la planta?

Frecuencia Si de otras universidades del pas Si de nuestra universidad Si a personas que se encuentran trabajando en el mismo rubro Nunca Total 2 2 1 2 7

Porcentaje Vlido 29% 29% 14% 29% 100%


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Pregunta 4.Usted sabe si es que alguna vez se ha invitado a profesionales de alta experiencia en el campo del procesamiento de alimentos para que brinde su opinin acerca de la planta?Si de otras universidades del pas 29% 28% Si de nuestra universidad 14% 29% Si a personas que se encuentran trabajando en el mismo rubro Nunca



Hay un 71% de los trabajadores que nos confirman que si se ha invitado a profesionales de alta experiencia. Esto es bueno, ya que a travs de estas visitas se pueden mejorar los procesos productivos, y dems condiciones en que se encuentra operando la planta. Organizar estas visitas de manera frecuente traera muchos beneficios al C.P.P.A. Pregunta 5.- Con relacin a la pregunta anterior, estara de acuerdo con que se invite a alguien?




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Pregunta 5.Con relacin a la pregunta anterior, estara de acuerdo con que se invite a alguien?0% 0% Si Parcialmente 100% No



El 100% de los trabajadores del C.P.P.A. muestra su disposicin para que se invite a personas de alta experiencia lo cual representa una fortaleza, y evitara de oposiciones intiles que no haran otra cosa que ralentizar el progreso de la planta y junto a esta de la Facultad de Ingeniera Industrial. Pregunta 6.- Conoce usted actividades de carcter social que se han realizando en el C.P.P.A.?



Pregunta 6.Conoce usted actividades de carcter social que se han realizando en el C.P.P.A.?

43% 57% Si No


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNP Fortaleza Alta Media Baja XXXXXEn el 2010 se realizaron 26 visitas internas guiadas las cuales fueron generalmente atendidas por la divisin de produccin y con la debida anticipacin se coordinan para no interferir en las actividades de produccin programadas. Asimismo se realizaron visitas externas en actividades de proyeccin social (Distrito de Lancones), y participacin en ferias (Expo feria de la Facultad de Agronoma y la IV feria agropecuaria, artesanal, gastronmica y promocin de los derechos del nio y del adolescente). Se espera que estas actividades se vean incrementadas en este ao y as cumplir con uno de los objetivos del C.P.P.A. Se podran incrementar las visitas externas apoyando a las comunidades campesinas, con respecto a la optimizacin de sus recursos, presentndose as, una alternativa para mejorar sus condiciones de vida. Estas actividades estaran a cargo de profesores y alumnos. Objetivos Del C.P.P.A

Debilidad Alta Media Baja

Pregunta 7.- Cree que las condiciones en las que se encuentra operando actualmente el C.P.P.A, sern las mejores para lograr la acreditacin de la F.I.I., adems de poder convertirse en el centro de produccin de productos agroindustriales de mayor prestigio a nivel regional?




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Pregunta 7.Cree que las condiciones en las que se encuentra operando actualmente el C.P.P.A, sern las mejores para lograr la acreditacin de la F.I.I., adems de poder convertirse en el centro de produccin de productos agroindustriales de mayor presti 0% 29% Si 71% Parcialmente No

Fortaleza Alta Media Baja Alta XXXXX


Este 71% se debe a diversos motivos, entre ellos tenemos por ejemplo, que las operaciones importantes (Inversiones, aprovisionamiento, etc.) no son

descentralizadas o con cierta autonoma, lo cual reduce significativamente la forma de actuar de las personas a cargo del C.P.P.A.

Pregunta 8.- Los equipos de Control de Calidad con que se cuentan actualmente en el C.P.P.A. son los mejores o los suficientes para realizar dichas tareas?

Frecuencia Son los mejores Son los suficiente No se cuenta con los equipos adecuados Total 0 1 6 7



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Pregunta 8.Los equipos de Control de Calidad con que se cuentan actualmente en el C.P.P.A. son los mejores o los suficientes para realizar dichas tareas?0% 14% Son los mejores Son los suficiente 86% No se cuenta con los equipos adecuados

Fortaleza Alta Media Baja Alta XXXXX


Algunos de los motivos por los que surgi que el 86% de la muestra se exponga a favor de la tercera opcin es que: algunos de los equipos se encuentran inoperativos, y otros tecnolgicamente depreciados; adems, no se cuenta con los reactivos necesarios para poder hacer las pruebas de laboratorio.

Pregunta 9.- Qu grado de dificultad existe para que los alumnos de la UNP puedan disponer de las instalaciones y hacer uso de los equipos con que cuenta el C.P.P.A.?

Frecuencia Alta Media Baja Total 2 2 3 7



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Pregunta 9.Qu grado de dificultad existe para que los alumnos de la UNP puedan disponer de las instalaciones y hacer uso de los equipos con que cuenta el C.P.P.A.?

43%

28% Alta Media 29% Baja



El que las barreras que se presentan no sean tan complejas, es buena seal ya que as, la investigacin se podr realizar con mayor facilidad por los alumnos de la Facultad de Ingeniera Industrial. Y con esto se puedan desarrollar tanto el C.P.P.A. como el alumno.

Pregunta 10.- Usted cree que el programa de Practicas Pre - profesionales con el que se cuenta actualmente incentiva a la investigacin, y a la solucin de problemas reales y especficos en el rea de Ingeniera de la Produccin?

Frecuencia Incentiva a la Investigacin Incentiva a la Solucin de Problema Reales Incentiva a ambos Es de carcter receptivo Total 1 0 3 3 7



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Pregunta 10.Usted cree que el programa de Practicas Pre - profesionales con el que se cuenta actualmente incentiva a la investigacin, y a la solucin de problemas reales y especficos en el rea de Ingeniera de la Produccin? 0%

14% 43%

Incentiva a la Investigacin Incentiva a la Solucin de Problema Reales

43%

Incentiva a ambos Es de carcter receptivo

Fortaleza Alta Media Baja XXXXX Alta


Es necesario que el programa de prcticas Pre Profesionales no sea solo de carcter receptivo (Es decir, a que se acostumbre al alumno a recibir informacin, sin que l no d nada a cambio Conocimientos, Investigacin). As se estar cumpliendo con uno de los objetivos del C.P.P.A. Cabe hacer la aclaracin de que esto estara cambiando con la participacin del nuevo comit de gestin, realizando trabajos como por ejemplo darles de baja a los equipos en mal estado de la planta de frutas. Planta de lcteos, del rea de fro y de la caldera. Otros trabajos podran ser la implementacin de un Sistema de Seguridad y Salud Ocupacional, Implementacin de una Estrategia de Marketing, etc. Pregunta 11.- Conoce de mejoras que se hayan dado en el C.P.P.A. producto del esfuerzo combinado del comit de gestin, el director, la divisin administrativa y el rea de control de calidad?

Frecuencia Si Las mejoras se plantean pero nunca se llegan a realizar No TotalUNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

3 2 2 7

Porcentaje Vlido 43% 29% 29% 100%Pgina 38


Pregunta 11.Conoce de mejoras que se hayan dado en el C.P.P.A. producto del esfuerzo combinado del comit de gestin, el director, la divisin administrativa y el rea de control de calidad?

29%

43%

Si Las mejoras se plantean pero nunca se llegan a realizar

28%

No



Segn lo que se especific en la mayora de las encuesta es que con la nueva gestin, actualmente se estn logrando mejoras. Esto es significativo ya que se est perdiendo la costumbre de que estas se planteen y nunca se lleguen a realizar.

Pregunta 12.- Usted cree que se estn explotando al mximo los recursos de la Regin Piura en la planta del C.P.P.A.?




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Pregunta 12.Usted cree que se estn explotando al mximo los recursos de la Regin Piura en la planta del C.P.P.A.?0% 43% 57%

Si Parcialmente No



La explotacin de los recursos de la regin Piura se ve truncada debido a la gestin de licitaciones de la Universidad Nacional de Piura, las cuales no son administradas correctamente, una cara distinta se tendra si es que se contara con un capital de trabajo. Pregunta 13.- Actualmente se estn mejorando o desarrollando nuevos modelos de procesamiento?

FrecuenciaSi con el asesoramiento de personas externas al C.P.P.A. Si Con Investigaciones de Profesores de Nuestra Universidad Si Con Investigaciones de Alumnos de Nuestra Universidad No

Total

0 2 1 4 7



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Pregunta 13.Actualmente se estn mejorando o desarrollando nuevos modelos de procesamiento?0% 29% 57% Si con el asesoramiento de personas externas al C.P.P.A. Si Con Investigaciones de Profesores de Nuestra Universidad Si Con Investigaciones de Alumnos de Nuestra Universidad No

14%



Los trabajos de Investigacin por medio de las tesis es una gran fuente para poder desarrollar nuevos modelos de Procesamiento, pero ests se dan cada cierto tiempo, es por ese motivo que el personal coincidi en un 57% en que actualmente no se estn desarrollando nuevos modelos. Como ya se comento antes una solucin sera la participacin de los alumnos de pregrado en la investigacin, pero para esto la Universidad tendra que ofrecer las mejores condiciones (laboratorios, personal capacitado, etc.).

Polticas Del C.P.P.A

Pregunta 14.- Actualmente se estn aplicando estrategias de marketing para aumentar la demanda de los productos que se comercializan (ya sean natillas, mermeladas, nctar, o yogurt)?

FrecuenciaSi se ha o est diseando una estrategia de marketing No - Los productos solo son conocidos de boca a boca

Total

3 4 7



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Pregunta 14.Actualmente se estn aplicando estrategias de marketing para aumentar la demanda de los productos que se comercializan (ya sean natillas, mermeladas, nctar, o yogurt)?

43% 57%

Si se ha o est diseando una estrategia de marketing No - Los productos solo son conocidos de boca a boca


Debilidad Media Baja XXXXX

Lo cierto es que los productos del C.P.P.A. son conocidos pero por los alumnos de la Universidad Nacional de Piura. Ahora tendra que pensarse en implementar una Estrategia de Marketing que abarque al menos Piura y Castilla; as, con la nueva acogida se tendra la oportunidad de que la planta vuelva a resurgir.

Misin Y Visin Del C.P.P.A

Pregunta 15.- Conoce usted la misin, visin y objetivos de la Empresa?




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Pregunta 15.Conoce usted la misin, visin y objetivos de la Empresa? 0% 43% 57% Si Parcialmente No



Hay un 57% que conoce parcialmente la misin, visin y Objetivos del C.P.P.A., mientras que el 43% restante los conoce completamente. Una manera de poder incrementar an ms su dedicacin por la planta sera impartiendo charlas motivadoras.

Pregunta 16.- Usted cree que al otorgarle la planta de procesamiento de lcteos a la empresa CEPICAFE est frenando el desarrollo mismo del C.P.P.A. (de investigacin, actividades acadmicas, y desarrollo social)?




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Pregunta 16.Usted cree que al otorgarle la planta de procesamiento de lcteos a la empresa CEPICAFE esta frenando el desarrollo mismo del C.P.P.A. (de investigacin, actividades acadmicas, y desarrollo social)?

29%

28% Si Parcialmente 43% No



CEPICAFE se dedica a la elaboracin de mermeladas orgnicas, se le otorg la planta con las gestiones realizadas ante decano de la Facultad de Ingeniera Industrial, por un monto de 6,000.00 soles mensuales. Una de las razones de otorgarle la planta fue: Que al no haber produccin continua, variada por falta de recursos de produccin, se est aprovechando la capacidad instalada ociosa en alquiler de servicios a terceros. Desde un punto de vista sera una buena idea, pero no hay que caer en circulo de la VACA LECHERA en donde la familia no pudo progresar solo hasta que un sabio la mat. Pregunta 17.- Estara dispuesto a desarrollar integralmente un nuevo pensamiento estratgico que mejore la gestin operativa del C.P.P.A.?




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Pregunta 17.Estara dispuesto a desarrollar integralmente un nuevo pensamiento estratgico que mejore la gestin operativa del C.P.P.A.?0%

Si 100% No



La disposicin del personal del C.P.P.A. es excelente (100%), esto demuestra el compromiso que tienen por la planta. 1.3. Matriz de Impacto:

Esta matriz nos permite conocer las fortalezas y debilidad que tiene la empresa, el resultado de esta matriz se presenta a la siguiente tabla:


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Matriz de Anlisis de Fortalezas y Debilidades Diagnstico Direccionamiento

FACTORES

FORTALEZAALTA MEDIA BAJA

DEBILIDADALTA MEDIA BAJA

IMPACTOALTA MEDIA BAJA

5 a.-Que significa para usted trabajar en el C.P.P.A? b.-Est claramente establecido el flujo de informacin y comunicacin entre reas involucradas? c.-Quines participan en la elaboracin de la planificacin del C.P.P.A.? NATURALEZA DEL C.P.P.A. 1.-Se est incentivando a la investigacin en el C.P.P.A.? 2.-Con que frecuencia se estn realizando actividades acadmicas en el C.P.P.A. (como seminarios, talleres, cursos de extensin, capacitaciones en general, etc.)? 3.-Usted participa de las actividades anteriormente mencionadas? 4.-Usted sabe si es que alguna vez se ha invitado a profesionales de alta experiencia en el campo del procesamiento de alimentos para que brinde su opinin acerca de la planta? 5.-Con relacin a la pregunta anterior, estara de acuerdo con que se invite a alguien? 6.-Conoce usted actividades de carcter social que se han realizando en el C.P.P.A.? X X X X X X 5F 5F

3

1

3F

3F 3D

X 5F

3F

X X

5F 1F


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Continuacin

FACTORES




5 OBJETIVOS DEL C.P.P.A 7.-Cree que las condiciones en las que se encuentra operando actualmente el C.P.P.A, sern las mejores para lograr la acreditacin de la F.I.I., adems de poder convertirse en el centro de produccin de productos agroindustriales de mayor prestigio a nivel regional? 8.-Los equipos de Control de Calidad con que se cuentan actualmente en el C.P.P.A. son los mejores o los suficientes para realizar dichas tareas? 9.-Qu grado de dificultad existe para que los alumnos de la UNP puedan disponer de las instalaciones y hacer uso de los equipos con que cuenta el C.P.P.A.? 10.-Usted cree que el programa de Practicas Pre - profesionales con el que se cuenta actualmente incentiva a la investigacin, y a la solucin de problemas reales y especficos en el rea de Ingeniera de la Produccin? 11.-Conoce de mejoras que se hayan dado en el C.P.P.A. producto del esfuerzo combinado del comit de gestin, el director, la divisin administrativa y el rea de control de calidad? 12.-Usted cree que se estn explotando al mximo los recursos de la Regin Piura en la planta del C.P.P.A.? 13.-Actualmente se estn mejorando o desarrollando nuevos modelos de procesamiento? X 5D

3

1

X

5D

X

3F

X

1F

X

5F

X X

3D 3D


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Continuacin

FACTORES




5 POLTICAS DEL C.P.P.A 14.-Actualmente se estn aplicando estrategias de marketing para aumentar la demanda de los productos que se comercializan (ya sean natillas, mermeladas, nctar, o yogurt)? MISION y VISION DEL C.P.P.A 15.-Conoce usted la misin, visin y objetivos de la Empresa? 16.-Usted cree que al otorgarle la planta de procesamiento de lcteos a la empresa CEPICAFE esta frenando el desarrollo mismo del C.P.P.A. (de investigacin, actividades acadmicas, y desarrollo social)? 17.-Estara dispuesto a desarrollar integralmente un nuevo pensamiento estratgico que mejore la gestin operativa del C.P.P.A.? X X 5F X

3

1

1D

3D

X

5F


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNP 2. DIAGNSTICO FINANCIERO

2.1.

Introduccin:

Saber el significado de las partidas que componen los Estados Financieros Bsicos y la forma en que fueron elaborados, nos permite entender la informacin econmica y financiera contenida implcita y explcitamente en ellos.

A

partir

de

ese

conocimiento

podemos

analizar

econmica

y

financieramente una empresa, los que nos dar herramientas para estimar su comportamiento futuro Buscan medir el rendimiento de la empresa dentro del contexto del negocio que desarrolla, sus objetivos y estrategias

Un anlisis detallado permite determinar cules son los factores claves de un negocio, requisito indispensable para una proyeccin razonable de la situacin econmica y financiera futura de la empresa

Es siguiendo estos conceptos que el grupo de trabajo realizar un diagnostico financiero del Centro de Procesamiento de Productos Agroindustriales (CPPA), para conocer si el camino que est siguiendo y que seguir en un futuro cercano coincide con los objetivos y metas que se ha planteado el CPPA, y las acciones que debern tomar los directores de la planta para mantener el buen rumbo de la empresa si es que lo tuviera o para mejorar su rendimiento en caso de no estar obteniendo los resultados esperados.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNP 2.2. Metodologa:

Los diagnsticos se realizan, bsicamente, de dos formas:

Dinmica: nos permite comparar el comportamiento de las variables claves a travs del tiempo Esttica: nos permite analizar variables claves dentro de un perodo especfico analizado aisladamente

Dentro de las herramientas ms utilizadas para llevar a cabo los diagnsticos estn:

Razones Financieras Anlisis Comparativo de Estados Financieros

Para realizar el presente diagnstico no se contaron con todos los estados financieros necesarios, solo se pudo obtener los cuadros que mostraban la situacin financiera de la planta desde el ao 2006 hasta el mes de noviembre de 2011.

Para realizar el diagnostico financiero del C.P.P.A., haremos uso de Los cuadros de ingresos, egresos y utilidades de los aos 2006, al 2011 brindados por la empresa, Sealando que en la informacin recibida no estn especificados los costos de maquinas, depreciacin, costo de mano de obra, costos administrativos.


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Cuadro De Ingresos, Egresos Y Utilidades

ENE Mov. Anter. Ingresos Ret 10% Ing. Neto Egre Neto 2006 Sub Total 139.30 13.93 125.37 3,700.00

FEB 0.00 0.00 0.00 0.00

MAR 100.00 10.00 90.00 0.00 90.00

ABR 712.80 71.28 641.52 0.00 641.52

MAY 583.10 58.31 524.79 0.00 524.79

JUN 3,198.50 319.85 2,878.65 0.00 2,878.65

JUL 3,428.50 342.85 3,085.65 0.00 3,085.65

AGO 4,606.00 460.60 4,145.40 0.00 4,145.40 5,621.77

SEP 5,621.77 4,923.50 492.35 4,431.15 2,000.00 2,431.15 8,052.92

OCT 8,052.92 7,173.30 717.33 6,455.97 6,608.80 -152.83 7,900.09

NOV 7,900.09 8,646.90 864.69 7,782.21 7,000.00 782.21 8,682.30

DIC 8,682.30 15,069.10 1,506.91 13,562.19 12,000.00 1,562.19 10,244.49

-2,169.61 -5,744.24 -5,744.24 -5,654.24 -5,012.72 -4,487.93 -1,609.28 1,476.37

-3,574.63 0.00

Saldo Acum -5,744.24 -5,744.24 -5,654.24 -5,012.72 -4,487.93 -1,609.28 1,476.37

ENE Mov. Anter. Ingresos Ret 10% Ing. Neto Egre Neto 2007 Sub Total

FEB

MAR 5,767.50 576.75 5,190.75 8,958.51

ABR 7,163.30 716.33 6,446.97 4,300.00

MAY 7,608.60 760.86 6,847.74 5,300.00 1,547.74

JUN 9,680.50 968.05 8,712.45 6,300.00 2,412.45

JUL 6,248.50 624.85 5,623.65 6,300.00 -676.35

AGO

SEP

OCT

NOV 32,794.12 8,510.00 851.00 7,659.00 16,650.00 -8,991.00 23,803.12

DIC 23,803.12 30,554.50 3,055.45 27,499.05 1,650.00 25,849.05 49,652.17

10,244.49 12,707.89 17,113.64 13,345.88 15,492.85 17,040.59 19,453.04 18,776.69 23,240.51 28,423.62 10,126.00 7,117.50 1,012.60 9,113.40 6,650.00 2,463.40 711.75 6,405.75 2,000.00 4,405.75 17,709.80 13,147.90 12,245.00 1,770.98 1,314.79 1,224.50 6,650.00 4,370.50 15,938.82 11,833.11 11,020.50 11,475.00 6,650.00 4,463.82 5,183.11

-3,767.76 2,146.97

Saldo Acum 12,707.89 17,113.64 13,345.88 15,492.85 17,040.59 19,453.04 18,776.69 23,240.51 28,423.62 32,794.12


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ENE Mov. Anter. Ingresos Ret 10% Ing. Neto Egre Neto 2008 Sub Total 9,599.00 959.90 8,639.10

FEB 9,297.00 929.70 8,367.30

MAR 6,875.50 687.55 6,187.95 7,650.00

ABR 9,668.00 966.80 8,701.20 7,650.00

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT 18,660.50 1,866.05 16,794.45 7,650.00

NOV 63,853.62 1,656.50 165.65 1,490.85 0.00 1,490.85 65,344.47

DIC 65,344.47 0.00 0.00 0.00 65,344.47

49,652.17 45,641.27 46,358.57 44,896.52 45,947.72 50,711.42 52,540.67 48,535.82 57,585.47 54,709.17 13,793.00 10,532.50 7,783.50 1,379.30 7,650.00 4,763.70 1,053.25 7,650.00 1,829.25 778.35 7,005.15 12,413.70 9,479.25 11,888.50 4,193.00 1,188.85 419.30 6,650.00 10,699.65 3,773.70

12,650.00 7,650.00 -4,010.90 717.30

11,010.00 1,650.00 -4,004.85 9,049.65

-1,462.05 1,051.20

-2,876.30 9,144.45

Saldo Acum 45,641.27 46,358.57 44,896.52 45,947.72 50,711.42 52,540.67 48,535.82 57,585.47 54,709.17 63,853.62

ENE Mov. Anter. Ingresos Ret 10% Ing. Neto Egre Neto 2009 Sub Total 0.00 1,831.25 565.00

FEB

MAR

ABR 1,970.00 197.00 1,773.00 3,198.40

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV 49,896.51 4,133.50 413.35 3,720.15 9,756.15 43,860.51

DIC 43,860.51 9,628.50 962.85 8,665.65 4,146.91 4,518.74 48,379.25

15,916.25 18,269.85 24,198.55 22,773.15 27,531.53 37,032.43 45,381.53 55,208.16 67,667.76 15,042.00 13,602.50 10,321.00 12,715.50 13,844.00 10,360.50 1,504.20 8,779.42 1,360.25 2,741.35 9,500.90 1,032.10 939.80 8,349.10 1,271.55 1,617.32 9,826.63 1,384.40 0.00 1,036.05 27,095.70 13,537.80 12,242.25 9,288.90 11,443.95 12,459.60 9,324.45 1,000.40 6,650.00 757.60 6,818.40 889.70 5,928.70

18,312.50 10,004.00 7,576.00 16,481.25 9,003.60 15,916.25 2,353.60

-1,425.40 4,758.38

12,459.60 -17,771.25 -6,036.00

Saldo Acum 15,916.25 18,269.85 24,198.55 22,773.15 27,531.53 37,032.43 45,381.53 55,208.16 67,667.76 49,896.51


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ENE Mov. Anter. Ingresos Ret 10% Ing. Neto Egre Neto 2010 Sub Total 0.00 1,626.35 77.55

FEB

MAR 9,908.50 990.85 8,917.65 555.05

ABR 6,979.00 697.90 6,281.10

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP 3,681.50 368.15 3,313.35 549.10 2,764.25

OCT 9,939.00 993.90 8,945.10 2,846.80 6,098.30

NOV 45,158.36 11,474.00 1,147.40 10,326.60 21,184.00 34,300.96

DIC 34,300.96 10,256.00 1,025.60 9,230.40 762.40 42,768.96

14,559.60 11,531.40 19,894.00 15,654.25 31,587.85 39,430.50 30,711.01 36,295.81 39,060.06 17,704.00 11,517.00 11,787.50 8,938.50 1,770.40 1,151.70 2,522.65 1,178.75 893.85 15,933.60 10,365.30 10,608.75 8,044.65 19,328.24 2,459.85 -8,719.49 5,584.80 498.20 7,512.00

16,263.50 4,982.00 14,637.15 4,483.80

10,520.85 0.00

14,559.60 -3,028.20 8,362.60

-4,239.75 15,933.60 7,842.65

-10,857.40 8,468.00

Saldo Acum 14,559.60 11,531.40 19,894.00 15,654.25 31,587.85 39,430.50 30,711.01 36,295.81 39,060.06 45,158.36

ENE Mov. Anter. Ingresos Ret 10% Ing. Neto Egr. Neto 2011 Sub Total 0.00 1,239.25 2,705.00 8,448.25

FEB 8,448.25 1,262.30 1,166.76

MAR

ABR

MAY

JUN 8,429.50 842.95 7,586.55 2,413.80 5,172.75

JUL 8,763.50 876.35 7,887.15 4,950.00 2,937.15

AGO 9,409.50 940.95 8,468.55 3,572.00 4,896.55

SEP 8,800.00 880.00 7,920.00 2,160.00 5,760.00

OCT 8,246.00 824.60 7,421.40 1,871.00 5,550.40

NOV 68,640.10 2,203.00 220.30 1,982.70 10,800.00 -8,817.30 59,822.80

DIC 59,822.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 59,822.80

18,642.19 23,588.50 37,307.60 44,323.25 49,496.00 52,433.15 57,329.70 63,089.70 1,063.05 4,621.14 1,630.00 950.90 807.85 255.00

12,392.50 12,623.00 10,630.50 16,300.00 8,078.50 11,153.25 11,360.70 9,567.45 10,193.94 4,946.31 14,670.00 7,270.65 13,719.10 7,015.65

Saldo Acum 8,448.25

18,642.19 23,588.50 37,307.60 44,323.25 49,496.00 52,433.15 57,329.70 63,089.70 68,640.10


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNP 2.3. Anlisis de la situacin financiera:

Haciendo un anlisis de los cuadros de la situacin financiera de la planta obtenemos las graficas de ingresos, egresos y utilidades. Primero mostramos la evolucin de utilidades mensualmente para cada ao, y luego se muestra la evolucin de utilidades anual a partir del 2006.

Utilidad Mensual 20066,000.00 4,000.00 2,000.00 0.00

ENE-2,000.00 -4,000.00

FEB

MARZ ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEPT

OCT

NOV

DIC

Utilidad Mensual 200730,000.00 25,000.00 20,000.00 15,000.00 10,000.00 5,000.00 0.00 -5,000.00 -10,000.00 -15,000.00

ENE

FEB

MARZ ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEPT

OCT

NOV

DIC

Utilidad Mensual 200810,000.00 8,000.00 6,000.00 4,000.00 2,000.00 0.00 -2,000.00 -4,000.00 -6,000.00

ENE

FEB

MARZ ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEPT

OCT

NOV

DIC


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20,000 15,000 10,000 5,000 0 -5,000 -10,000 -15,000 -20,000

Utilidad Mensual 2009

ENE

FEB

MARZ

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEPT

OCT

NOV

DIC

Utilidad Mensual 201020,000.00 15,000.00 10,000.00 5,000.00 0.00 -5,000.00 -10,000.00 -15,000.00

ENE

FEB

MARZ

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEPT

OCT

NOV

DIC

15,000 10,000 5,000 0

Utilidad Mensual 2011

ENE-5,000 -10,000

FEB

MARZ

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEPT

OCT

NOV

DIC

Para el anlisis de los cuadros hay que tener en cuenta que en los meses en que la utilidad es negativa fue porque se realizo una inversin mayor para la produccin de los siguientes meses, y dicha inversin se recupera en los siguientes meses con los ingresos.UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Pgina 55


En el ao 2006 las utilidades fueron bajas, siendo el mes de enero negativa y el mes agosto fue donde se obtuvieron las mejores cifras para la empresa.

Para el ao 2007 las utilidades se incrementaron con respecto al ao anterior, siendo en el mes de diciembre las utilidades se incrementaron

considerablemente respecto a los anteriores.

En el 2008 las utilidades fueron muy variantes mes a mes, acumulando a fin de ao una utilidad menor a la del ao anterior, adems se muestra que en el mes de diciembre la utilidad fue cero pues no se registraron ingresos ni egresos.

En el 2009 las utilidades mostraron tendencias de enero a abril disminuyen luego aumentan hasta setiembre para luego volver a disminuir, esto muestra la variabilidad de ingresos y egresos de la planta.

En el 2010 la produccin fue ms constante pues se muestra en los meses que la utilidad era negativa se hacia una inversin mayor para la produccin del mes y del siguiente.

En el 2011 las utilidades crecieron a diferencia del anterior y no existen utilidades negativas pues los ingresos en los meses fueron mayores a los egresos.

A continuacin se presenta un resumen anual de las utilidades a partir del 2006 hasta el mes de noviembre del presente ao.

Ingresos, Egresos y Utilidad Anual


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140,000.00 120,000.00 100,000.00 80,000.00 60,000.00 40,000.00 20,000.00 0.00 2006 2007 2008 2009 2010 2011UTILIDAD NETO EGRESO ANUAL NETO INGRESO ANUAL NETO

Se hallaran los ndices respecto a los ingresos, egresos y utilidad para el anlisis del cuadro anual. Se observa que en el 2008 las utilidades cayeron respecto al ao anterior. Y que a partir de este la tendencia vuelve a subir.

2.4.

Anlisis de razones financieras:

Consiste en tomar informacin de uno o varios de los Estados Financieros de un perodo y analizar las relaciones que hay entre ellos y el negocio desarrollado

Este tipo de anlisis permite comparar el rendimiento de la empresa a lo largo del tiempo y/o comparar el rendimiento de la empresa con respecto al de las empresas de la industria a la que pertenece.

Se dividen en las siguientes categoras:

2.4.1. ndices De Desempeo Empresarial:

Crecimiento en las ventas = Ventas / Ventas ao anterior


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Crecimiento en las Ventas2.80

1.23 0.76 0.97 0.86

2007

2008

2009

2010

2011

Fortaleza Alta Media Baja

Debilidad Alta XXXXX Media Baja

Observando la grafica se observa que los ingresos no han tenido un aumento ao tras ao como se esperaba, solo en el 2009 aumentaron los ingresos respecto al ao anterior, esto puede tener una gran variedad de causas, como variacin en la demanda, aumento de la oferta, variacin en los precios, y sin duda existe una influencia grande de la gestin y direccin de la empresa que no ha cumplido con sus metas y realiza un manejo deficiente de la planta.

2.4.2. ndices De Eficacia:

Permiten analizar la rentabilidad de la empresa en el contexto de las inversiones que realiza para obtenerlas o del nivel de ventas que posee entre estos tenemos:

Resultado sobre Ventas (ROS) o Margen Neto: corresponde al porcentaje de utilidad o prdida obtenido por cada Nuevo Sol que se vende.


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Resultado sobre Ventas o Margen Neto0.57

0.38 0.26 0.29

0.35

0.15

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Fortaleza Alta Media XXXXX Baja


Este indicador muestra una tendencia relativamente ascendente, aunque en el ao 2008 experimenta una cada que se recupera poco a poco los siguientes aos. Considerando que el ao 2011 solo est evaluado hasta el mes de noviembre se prevee que hasta finalizar el ao este ndice crecer aun mas. La grafica representa el porcentaje de utilidad por cada sol que se vende.

2.4.3. ndices De Liquidez:

Miden la capacidad de una empresa de convertir sus activos en caja o de obtener caja para satisfacer su pasivo circulante. Es decir, miden la solvencia de una empresa en el corto plazo. Mientras mayores sean los ndices de Liquidez, mayor ser la solvencia de la empresa en el corto plazo. Razn Circulante o Corriente: corresponde a las veces que el activo circulante sobrepasa al pasivo circulante.


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Idealmente su valor debe ser mayor que 1.0 (situacin de riesgo), pero menor que 2.0 (situacin de recursos ociosos).

Razon Circulante o Corriente2.69 1.48 1.73 1.20 1.63

1.40

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Fortaleza Alta XXXXX Media Baja


Esta grafica muestra que la liquidez de la empresa ha sido eficiente en los ltimos aos, mostrando que la razn circulante siempre ha sido mayor a 1, la variacin en el ao 2011, se debe a que an faltan en este considerar los ingresos y egresos del mes de diciembre, lo cual har que disminuya a menos de 2.

2.4.4. ndices De Actividad Y Rotacin:

Miden la eficiencia con que una organizacin hace uso de sus recursos. Mientras mejores sean estos ndices se estar haciendo un uso ms eficiente de los recursos utilizados:

Rotacin del Capital de Trabajo: Muestra las veces en que el Capital de Trabajo es capaz de generar las ventas.


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Rotacion de Capital de Trabajo1.38

0.49

0.65

0.53

0.63 0.54

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Fortaleza Alta Media Baja

Debilidad Alta Media XXXXX Baja

Pese a que los ndices de rotacin de capital de trabajo se encuentran por debajo de la unidad, se ha considerado como una debilidad media, ya que como se explico antes los estados financieros analizados no contemplan la depreciacin de los equipos utilizados, entre otras cosas. Consideracin General Es importante sealar que las razones financieras obedecen a ciertos patrones y no siempre se usar la misma frmula para su clculo. Por lo tanto, antes de tomar su valor en forma absoluta se debe analizar significado y mtodo de clculo.


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNP 2.5. Matriz de Impacto:

Esta matriz nos permite conocer las fortalezas y debilidad que tiene la empresa, el resultado de esta matriz se presenta a la siguiente tabla:

DIAGNOSTIC O FINANCIERO

FORTALEZA ALT MEDI BAJ A A A

DEBILIDAD ALT MEDI BAJ A A A

ALT A 5

IMPACTO MEDI BAJ A A 3 1

NDICE DE DESEMPEO EMPRESARI AL

X

5D

NDICE DE EFICACIA

X

3F

NDICE DE LIQUIDEZ

X

5F

NDICE DE ACTIVIDAD Y ROTACIN

X

3D


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNP 3. DIAGNOSTICO DE AREAS FUNCIONALES

3.1.

Objetivos:

Identificar el campo de trabajo propio del centro de procesamiento de productos agroindustriales (CPPA), adems de un diagnostico para verificar sus procedimientos y su aplicacin en las reas funcionales de la empresa.

3.2.

Justificacin:

Para este estudio del diagnostico de reas funcionales es importante mencionar una serie de aspectos que justifican su existencia y que permiten detectar el por qu de esta importante rama del diagnostico. Veamos algunos:

a) El desarrollo de los negocios que plantea nuevos problemas en procura de salvaguardar e incrementar los recursos econmicos y humanos comprometidos en el objeto social del negocio. b) Los adelantos tcnicos y administrativos que permiten sustituir el manejo emprico de los negocios por nuevas y complejas tcnicas de administracin desarrollados. c) La complejidad y especializacin en los negocios que crea la necesidad de departamentalizacin para facilitar un control ms adecuado de sus diversas operaciones. d) Las exigencias del consumidor que requieren de una mejor calidad de los productos elaborados. e) La necesidad de incrementar la productividad y buscar mayor eficiencia con el objeto de hacer frente a la competencia. f) La necesidad de implementar buenos controles que permitan el logro de mejores resultados. cientfica usando para ello medios tcnicamente

Todos estos aspectos hacen que el trabajo de diagnostico de reas funcionales vuelva cada vez ms complejo exigiendo a la vez, a quien sea el encargado de velar por la buena gestin en la empresa, la bsqueda de nuevos mtodos deUNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Pgina 63

DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNP evaluacin con el propsito de hacer su trabajo ms atrayente para el empresario. La Auditoria Operacional surge pues como una necesidad del Auditor Interno al tratar de ponerse al servicio de la empresa, procurando evaluar si se tienen controles adecuados y si estos permiten ejecutar el trabajo eficientemente. La administracin de cualquier organizacin debe estar alerta ante las oportunidades que se le presenten. Caso contrario, no podr hacer frente a la competencia con xito y operara desventajosamente tendiendo en ocasiones a desaparecer, no por las prdidas que puedan hacerse notorias en algn perodo, si no porque sus operaciones econmicas no pueden ser rentables frente a otras oportunidades que brinda el mundo financiero. Debe preocuparse por ejemplo por analizar a fondo porque no se alcanzan los objetivos esperados, detectar las fallas para obtener ahorro de costos y buscar mxima productividad.


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3.3.

Anlisis Interno De Las reas Funcionales:

Para el anlisis de la situacin interna se han considerado las reas de la compaa que influyen directamente en el giro del negocio como tal, de esta manera se podr determinara las fortalezas y debilidades que presenta el centro de procesamiento de productos agroindustriales.

El personal de la empresa con el cargo de supervisores hasta la alta gerencia fue encuestado a travs de formularios diseados para cada una de las reas en anlisis como son: la administrativa, control de calidad, produccin.

Veamos ahora un esquema de los trabajadores de la empresa en cada departamento.UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Pgina 65


CENTRO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DEPARTAMENTO PUESTO ENCARGADO Ing. Daniel Cruz Granda COMIT DE GESTIN Ing. Nstor Ing. Carmen quito DPTO. DE ADMINISTRACIN DPTO. DE PRODUCCION Jefe De La Divisin De Procesos Practicantes del C.P.P.A Ing. Emilio Taboada Feria. Cuenta actualmente 10 practicantes de Especialidad de Ing. Industrial Ing. Wilfredo Zapata Saavedra.

DPTO. DE CONTROL DE CALIDAD

Jefe de control de control de calidad Practicantes del C.P.P.A

Cuenta actualmente con 1 practicante de la especialidad de Ingeniera agroindustrial

3.3.1. Anlisis Interno

Para efectuar el anlisis interno del rea de produccin es importante tomar en cuenta factores importantes del procesamiento del producto, y de esta manera determinar y analizar tendencias claves con el propsito de identificar debilidades y fortalezas que afronta o puede afrontar la empresa.

3.3.1.1.

Capacidad De Recursos Humanos

Los resultados a las encuestas realizadas al personal (Practicantes de la Especialidad de Ing. Industrial en el C.P.P.A) del departamento de produccin fueron:

GRAFICA N01 : ENCUESTA A RECURSOS HUMANOS CUL ES SU GRADO DE SATISFACCIN EN SU REA DE TRABAJO? RESPUESTA INSATISFECHO TOTAL DE RESPUESTA 2 PROCENTAJES 20%

PREGUNTA :

ENCUESTA TALENTO


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPHUMANO SATISFECHO MUY SATISFECHO TOTAL GENERAL GRAFICA N01 FORTALEZAS MEDI BAJ ALTA A A XXXX X DEBILIDADES MEDI BAJ ALTA A A 7 1 10 70% 10% 100%

70% 10% 20% INSATISFECHO SATISFECHO MUY SATISFECHO

GRAFICA N02 : ENCUESTA A RECURSOS HUMANOS PREGUNTA : CREE UD. SER UN PROFESIONAL COMPETITIVO? RESPUEST A SI NO A VECES NUNCA TOTAL GENERAL TOTAL DE RESPUESTA 9 0 1 0 10 GRAFICA N02 FORTALEZAS MEDI BAJ ALTA A A XXXX X DEBILIDADES MEDI BAJ ALTA A A

ENCUESTA

PROCENTAJES 90% 0% 10% 0% 100%

TALENTO HUMANO

90%

0%

SI NO

10% 0%

A VECES NUNCA

GRAFICA N03: ENCUESTA A RECURSOS HUMANOS PREGUNTA : CMO ES EL CLIMA LABORAL EN SU TRABAJO? RESPUEST A BUENO TOTAL DE RESPUESTA 9

ENCUESTA TALENTO

PROCENTAJES 90%


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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPHUMANO MALO REGULAR TOTAL GENERAL GRAFICA N03 FORTALEZAS MEDI BAJ ALTA A A XXXX X DEBILIDADES MEDI BAJ ALTA A A 0 1 10 0% 10% 100%

90% 10%

0%

BUENO MALO REGULAR

GRAFICA N04 : ENCUESTA A RECURSOS HUMANOS PREGUNTA : ENCUESTA VALORE SU GRADO DE SATISFACCIN CON SU JEFE O COMPAERO DE TRABAJO? RESPUESTA MUY INSATISFACTORIO TALENTO HUMANO TOTAL GENERAL GRAFICA N04 INSATISFACTORIO SATISFACTORIO MUY SATISFACTORIO TOTAL DE RESPUESTA 0 1 9 0 10 PROCENTAJES 0% 10% 90% 0% 100% FORTALEZAS ALT MED A IA XX XX BA JA

90% 0% 10% 0%

MUY INSATISFACTORIO INSATISFACTORIO SATISFACTORIO MUY SATISFACTORIO

DEBILIDADES ALT MED BA A IA JA

Como nos damos cuenta en la graficas de la encuesta la capacidad del talento humano en el departamento de produccin del C.P.P.A se podra evaluar como una FORTALEZA ALTA.


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3.3.2. Departamento De Produccin

El rea de produccin actualmente est a cargo del Ing. Emilio Taboada Feria, esta rea se encarga en el procesamiento de lcteos, de fruta y tambin incluye el mantenimiento de equipos.

En esta rea se producen todos los productos del C.P.P.A. como son: Mermeladas, envasado de Algarrobina, Nctares, manjar blanco, natillas, yogurt, etc. adems se encarga del mantenimiento de equipos y materiales que lo requieran.

EMPRESA: Puesto:

Subordinado: Nmero de operadores:

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN CENTRO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES Jefe De La Ing. Emilio Taboada Tiempo en el Divisin De feria. puesto: Procesos 34 aos Personal. De rea del apoyo departamento: 10 practicantes de la Especialidad De Ingeniera Industrial.

PRODUCTOS PROCESADOS MATERIA PRIMA PRODUCTOS OBTENIDOS Fruta Mermeladas, nctares Algarroba Algarrobina Leche Yogur Leche y otros insumos Manjar Leche y otros insumos Natillas

3.3.2.1.

Capacidad Tecnolgica(Equipos):

El C.P.P.A se encuentra implementado por equipos y herramientas para cada uno de los procesos productivos, por ello clasificaremos cada uno de los equipos de acuerdo al proceso. Adems se asignara una ponderacin que nos permitir evaluar la situacin de cada uno de los equipos.

Clasificacin Restituir Deficientes Eficientes UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Ponderacin 1 3 5 Pgina 69

DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPptimos 7

Tipo de fortaleza Fortaleza baja Fortaleza media Fortaleza alta

Rango para clasificacin Promedio entre 1 y 3 Promedio entre 4 y 5 Promedio entre 6 y 7

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN PROCESAMIENTO DE LACTEOS PROCESAMIENTO DE FRUTAS Ponderacin Equipos Ponderacin Equipos 3 3 Autoclave. Balanza de plataforma. 5 5 Cmara frigorfica de Batidora de conservacin. mantequilla. 3 5 Concentrador a vaco. Bombas. 3 3 Equipo cortador Cmara frigorfica. moledor. 3 5 Equipo de coccin. Cuba para quesos. 3 Exhaustor. Descremadora de leche. 5 5 Exprimidora de Envasadora ctricos. semiautomtica. 3 3 Homogenizador a Homogenizador. presin. 5 5 Lavador y Incubadora de cultivo. seleccionador de frutas. 5 3 Llenadota Pasteurizador de semiautomtica. lminas. 3 5 Maquina pulpeadora y Prensa para quesos. refinadora de frutas. 5 5 Molino coloidal. Recipiente de coccin. 3 5 Ollas de coccin Tanques volteables (marmitas). almacenadores de leche. 3 Peladora de friccin. 3 Prensa empaquetadora hidrulica. 3 Prensa mecnica. 5 Selladora Semiautomtica de latas. 5 Tanque de esterilizacin. 3 Triturador y precalentador.

MEDIA DE TODOS LOS EQUIPOS = 4.5UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Pgina 70


Por lo expuesto anteriormente y segn su clasificacin encontramos que el factor de capacidad tecnolgica interna con las maquina y equipos son una FORTALEZA MEDIA

3.3.2.2. Capacidad De Equipamiento (Maquinas Y Equipos)

Como hemos evaluado anteriormente vemos un simple alcance de la situacin de cada mquina, pero ahora veremos, un diagnostico de las maquinas segn un alcance de los operadores de estas.

GRAFICA N05: ENCUESTA A RECURSOS HUMANOS PREGUNTA : DISPONE UD. DE LOS RECURSOS NECESARIOS Y HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA DESARROLLAR SU TRABAJO EFICIENTEMENTE? TOTAL DE PROCENTAJE RESPUESTA RESPUESTA S SI 7 70% 2 1 10 20% 10% 100%

ENCUESTA TALENTO HUMANO

NO CASI SIEMPRE TOTAL GENERAL GRAFICA N05

20% 70% 10%

SI NO CASI SIEMPRE

FORTALEZAS ALT BAJ MEDIA A A XXXX X DEBILIDADES ALT BAJ MEDIA A A


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GRAFICA N06 : ENCUESTA A RECURSOS HUMANOS PREGUNTA : ENCUESTA

QU OPINA UD. SOBRE LAS MAQUINAS Y EQUIPOS ACTUALES UTILIZADAS EN EL PROCESO? RESPUESTA TOTAL DE RESPUESTA DEFICIENTES 3 5 2 0 10 GRAFICA N06 REGULARES EFICIENTES MUY EFICIENTES PROCENTAJES 30% 50% 20% 0% 100% FORTALEZAS ALTA MEDIA BAJA XXXXX

TALENTO HUMANO

TOTAL GENERAL

50% 30%

DEFICIENTES 20% 0% REGULARES EFICIENTES MUY EFICIENTES

DEBILIDADES ALTA MEDIA BAJA

GRAFICA N07: ENCUESTA A RECURSOS HUMANOS PREGUNTA :

CON QUE FRECUENCIA LAS MQUINAS Y EQUIPOS SUFREN INTERRUPCIONES EN EL PROCESO? RESPUESTA DE VEZ EN CUANDO TOTAL DE RESPUESTA 5 1 3 1 10 GRAFICA N07 PROCENTAJ ES 50% 10% 30% 10% 100% FORTALEZAS ALT A MEDI A XXXX X BAJ A

ENCUESTA

TALENTO HUMANO

NUNCA UNA VEZ ALA SEMANA UNA VEZ POR DIA

TOTAL GENERAL

10% 30% 50% DE VEZ EN CUANDO NUNCA UNA VEZ ALA SEMANA UNA VEZ POR DIA 10%

DEBILIDADES ALT MEDI BAJ A A A


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GRAFICA N08: ENCUESTA A RECURSOS HUMANOS PREGUNTA : Cundo tiene interrupciones en el proceso la asistencia tcnica o de mantenimiento esta pronta para solucionar el problema? RESPUESTA TOTAL DE RESPUESTA PROCENTAJES A VECES TALENTO HUMANO NO NUNCA SI TOTAL GENERAL GRAFICA N08 7 1 0 2 10 70% 10% 0% 20% 100% FORTALEZAS ALTA MEDIA BAJA

ENCUESTA

10% 0% 20% 70%

A VECES NO NUNCA SI

XXXXX


Como vemos segn las encuestas el resultado coincide con lo anteriormente evaluado el cual tenemos que la capacidad de las maquinas y equipos segn sus operadores es una FORTALEZA MEDIA.

3.3.2.3. Capacidad De Produccin De La Planta

Para evaluar la capacidad de la planta es muy importante ver las graficas de control y la produccin en los ltimos meses para hacer as un diagnostico ms conciso de la planta de procesamiento del C.P.P.A.


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CREE UD. QUE LA PRODUCCIN DE LA PLANTA DE PRODUCTOS EN EL C.P.P.A ES PTIMA? RESPUESTA SIEMPRE TOTAL DE RESPUESTA 1 1 0 8 10 PORCENTAJ ES 10% 10% 0% 80% 100% FORTALEZAS ALTA MEDI A BAJ A

ENCUESTA

TALENTO HUMANO

DE VEZ EN CUANDO NUNCA UNA VEZ A LA SEMANA

TOTAL GENERAL GRAFICA N09

80% 10% 10% 0%

SIEMPRE DE VEZ EN CUANDO NUNCA UNA VEZ A LA SEMANADEBILIDADES MEDI BAJ ALTA A A XXXX X

GRAFICA N10: ENCUESTA A RECURSOS HUMANOS PREGUNTA : SI PUDIERA MEJORARLO? QU CAMBIARIA? TOTAL DE RESPUESTA 0 2 1 7 10 PORCENTAJE S 0% 20% 10% 70% 100% FORTALEZAS ALT A MEDIA BAJ A

ENCUESTA

RESPUESTA COMUNICACIN

TALENTO HUMANO

OTROS ILUMINACION EQUIPAMIENTO S

TOTAL GENERAL GRAFICA N10

70% 10% 20% 0%

COMUNICACIN OTROS ILUMINACION EQUIPAMIENTOSDEBILIDADES ALT BAJ MEDIA A A XXXX X


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GRAFICA N11: ENCUESTA A RECURSOS HUMANOS SE LE DA IMPORTANCIA A LA CAPACITACION DEL PERSONAL? RESPUEST A MUCHA NINGUNA POCA TOTAL GENERAL TOTAL RESPUESTA 0 3 7 10 GRAFICA N11 FORTALEZAS ALT MEDI BAJ A A A XXXX X DE PORCENTAJES 0% 30% 70% 100%

PREGUNTA :

ENCUESTA TALENTO HUMANO

70% MUCHA NINGUNA 30% 0% POCA

DEBILIDADES ALT MEDI BAJ A A A


RECIBE CAPACITACIN RELACIONADA CON LA ACTIVIDAD QUE UD. DESEMPEA? RESPUESTA A VECES TOTAL DE RESPUESTA 0 1 9 0 10 GRAFICA N12 PORCENTAJ ES 0% 10% 90% 0% 100% FORTALEZAS ALTA MEDI A BAJ A

ENCUESTA

TALENTO HUMANO

NO NUNCA CUANDO LO REQUIERE

TOTAL GENERAL

70% 10% 20% 0%

COMUNICACIN OTROS ILUMINACION EQUIPAMIENTOSDEBILIDADES MEDI BAJ ALTA A A XXXX X


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De los resultados anteriormente vemos que la capacidad de produccin segn las encuestas vemos que la capacidad de produccin actualmente es una DEBILIDAD MEDIA

3.3.2.4. Capacidad En Mantenimiento Y Seguridad Industrial

Ahora veremos la capacidad de mantenimiento de los equipos de produccin y control de calidad.

GRAFICA N13: ENCUESTA A RECURSOS HUMANOS PREGUNTA : ENCUESTA

Se cumple con el mantenimiento preventivo (u otro tipo de mantenimiento) planificado a los equipos? RESPUESTA TOTAL DE RESPUESTA SI 2 1 7 0 10 GRAFICA N13 NO A VECES NUNCA PORCENTAJES 20% 10% 70% 0% 100% FORTALEZAS ALTA MEDIA BAJA

TALENTO HUMANO

TOTAL GENERAL

70% 10% 20% 0%

SI NO A VECES NUNCA

XXXXX



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DIAGNSTICO EMPRESARIAL DEL C.P.P.A. FII - UNPGRAFICA N14: ENCUESTA A RECURSOS HUMANOS PREGUNTA : Considera que la infraestructura, maquinas y equipos del C.P.P.A cu

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