Download - Toscana Lezione AI Secondo livello
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- 1. Toscana
2. Tradizione e innovazione
- Cosimo III de' Medici 1716
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- Bando Sopra la Dichiarazione d Confini delle quattro Regioni Chianti, Pomino, Carmignano, e Val d'Arno di Sopra
- Fenomeno Chianti nel tradizionale fiasco (anni 60)
- Innovazione continua
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- Barrique (1965)
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- Supertuscan (1973)
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- Bolgheri (dal 1980)
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- Nuovi vitigni (dal 1700)
- Marketing territoriale sviluppato e mirato
3. La Toscana viticola 4. Chianti Classico
- Lavori in corso e nuova immagine
- Marchio e consorzio erga omnes
- Eterna diatriba Sangiovese in purezza o no e uve biache
- Formula Ricasoliana Sangiovese Canaiolo Mammolo, Trebbiano (1800)
- Gaiole, Radda, Castellina, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi (SI)
- San Casciano, Tavarnelle, Barberino Val d'Elsa,Greve (FI)
5. Supertuscan
- Invenzione di Suckling
- 1969 Vigorello San Felice, 1971 Tignanello Antinori
- Superamento sistema DOC e DOCG
- Uvaggio tra Sangiovese e Cabernet e/o Merlot
- Sacrificio del Chianti Classico
- Individualit ed egoismo
- Problema prezzi
6. Tre stili di vino
- Le differenze di stile prevalgono su quelle dei Terroir
- Tradizionale
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- Castello di Cacchiano
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- Piccoli produttori (Monteraponi, Bucciarelli, La Presura)
- Moderno
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- Fontodi
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- Castello di Ama
- Internazionale
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- Brolio
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- Peppoli Antinori
7. Un Chianti Classico tipico
- Sa di viola e fiori
- Frutta fresca (ciliegia, fragolo o lampone)
- Cuoio, liquirizia
- Con il tempo spezie, lacca, smalto, frutta sotto spirito
- Fresco, tannino vivace, poco morbido scontroso
- Perfetto a tavola
8. Chianti NON Classico
- Colli Fiorentini FI)
- Colli Aretini (AR)
- Colline Pisane (PI)
- Rufina (SI)
- Colli Senesi (SI)
- Montalbano (PT)
- Montespertoli (FI)
9. Carmignano (DOCG)
- Altrettanto storica come il Chianti (1716)
- 20 produttori ma qualit molto alta
- Taglio sangiovese con cabernet storico
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- Antenato dei supertuscan
- Origine di molti cabernet chiantigiani
- Profilo complesso e interessante, ottimo invecchiamento
- Esperimenti interessanti biodinamici
- Riscoperta Trebbiano
- Super-Carmignans
- Capezzana, Piaggia, Poggiarelle, Ambra, Terre a Mano
10. Brunello di Montalcino
- Nascita recente, Moscadello e un simil-chianti
- Idea di Ferruccio Biondi Santi 1888
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- Sangiovese in purezza
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- Lungo affinamento
- Terroir ben definito e due tipologie
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- Versante Sud
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- Versante Amiatino
- Bouquet complesso e ampio, fiori frutta, spezie anche da giovane
- Paradigmatica longevit, strettamente dipendente dalle annate
- Valutazione a Stelle
11. Brunellopoli
- Indagini in corso
- Ipotesi di frode e violazione disciplinare
- Implicazioni commerciali
- 1 bottiglia su 4 in USA
- Da 3 a 12 milioni di bottiglie in 20 anni
- Questione Sant'Antimo e nuovi territori a DOCG
12. Nobile di Montepulciano
- Brunello e Nobile come Barolo e Barbaresco
- Sangiovese quasi mai in purezza
- Pochissima barrique
- Molta tradizione e qualche fuga in avanti
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- Gattavecchi, Contucci
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- Poliziano (Asinone), Avignonesi
- Numeri piccoli ma interessanti in prospettiva
13. Morellino di Scansano
- Origini umili
- Grandi investimenti e moda
- Sangiovese piccolo, differenze di colore e carattere, influenza della costa
- Pi acidit e immediatezza di frutto
- Riserve rare ma in crescita
- Poggio Argentiera e Santa Maria
- Grandissima diffusione in GDO, qualit altalenante
- Prezzi spesso molto competitivi
- Attenzione alle annate calde
14. Terroir Toscani Terreno ciottoloso Bolgheri Terreno scistoso (Galestro) Chianti Classico 15. Bolgheri e la Costa Sud Toscana
- Fenomeno Sassicaia e suoi emuli
- Ornellaia, Lupicaia, Michele Satta, Petra
- Grattamacco, Gaja, Argentiera, Campo alla Sughera
- Moda ed enologia o terroir e genius loci?
- C' spazio per Sangiovese?
16. Storia Sassicaia
- Nicol Incisa e la scommessa con Rotschild
- Ribot e viti
- Terroir simile al Bordeaux
- Ingresso Antinori e Tachis
- Dal 1968 fino ai giorni nostri
- Costanza qualitativo e mito di qualit
- Annate storiche 1985,88,1990,1997,2001
17. Vernaccia di San Gimignano DOCG
- Prima DOCG in Italia
- Floreale, fruttato e minerale
- Fresca vivace ma complessa, poco persistente
- Grande trazione
- Panorama attuale molto composito
- Successo turistico e d'immagine
18. Altri Bianchi Toscani
- DOC Sovana (tufo)
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- Trebbiano, Sauvignon, tradizione
- Vermentino
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- Massa e Candia dei Colli Apuani
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- Bolgheri e costa maremmana
- Chardonnay
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- Con barrique in zone fresche del Chianti
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- Longevit e struttura
- Trebbiano Toscano
19. Altre zone e vitigni next
- Zone
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- Montecucco
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- Montescudaio
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- Pisa
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- Colline Lucchesi
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- Montecarlo
- Vitigni
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- Viogner
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- Syrah (D'Alessandro, Capezzana)
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- Cabernet Franc
20. Novit Legislative DOCG 2006
- Dalla Vendemmia 2007
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- Morellino di Scansano DOCG Toscana
- Terratico di Bibbona Toscana DOC
- Pietraviva (Arezzo)
21. Tabella 22. Prodotti
- DOP: Pecorino Toscano e Pecorino Romano
- Prosciutto Toscano DOP
- Oli DOP: Chianti Classico, Lucca e Terre di Siena
- Farina di Neccio della Garfagnana DOP
- Miele della Lunigiana DOP
- Zafferano di San Ginignano DOP
- Alcuni IGP: lardo di Colonnata, Vitellone Bianco dellAppennino, Olio dOliva Toscano, Castagna del Monte Amiata, Fagioli di Sorana, Fungo di Borgotaro, Marrone del Mugello
23. Prodotti Tipici
- Farro della Garfagnana
- Cipolla di Certaldo
- Fagioli zolfini
24. Piatti Tipici : caratteristiche
- Sapori semplici.
- si preferisce lolio allo strutto, le minestre alle pastasciutte
- si risparmia anche il sale ed ecco il pane sciocco!
- Molti i piatti a base di pane.
- Grande uso di legumi (fagioli e ceci)
- Quinto quarto (trippa & co.)
25. Piatti tipici (1)
- Pane Toscano
- Crostini di fegatini
- Fettunta
- Ficattole
- Cavolo con le fette
- Panzanella
- Acquacotta
- Pappa col Pomodoro
- Minestra di pane e Ribollita
- Minestra di Fagioli
- Farinata col cavolo nero
26. Piatti Tipici (2)
- Zuppa Lombarda
- Carcerato di Pistoia (minestra con pane, brodo e anche verdure che si dava ai carcerati)
- Pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale
- Stracci sul papero
- Tortelli di patate
- Cacciucco
- Riso al nero di seppia
- Agnello al forno
- Arista
27. Piatti tipici (3)
- Baccal alla fiorentina, baccal coi porri
- Bistecchine di maiale con le rape
- Cinghiale
- Collo di pollo ripieno
- Bistecca alla Fiorentina
- Trippa alla Fiorentina e Insalata di trippa
- Lepre in dolce e forte
- Lesso rifatto con le cipolle
- Scottiglia (specie di cacciucco di carne, ritagli poveri di pollo o agnello)
- Stracotto alla Fiorentina
28. Piatti tipici (4)
- Triglie alla livornese
- Fagioli alluccelletto, fagioli al fiasco
- Cacciucco di ceci (ceci e acciughe sotto sale)
- Fiori di zucca fritti
- Zucchine trifolate, zucchine a buglione (zucchine con pomodoro e cipolla e poi uova strapazzate)
29. Dolci
- Brigidini di Lamporecchio
- Buccellato di Lucca
- Cantuccini di Prato
- Cenci di Carnevale
- Corollo o ciambellone
- Frittelle di San Giuseppe
- Cavallucci
- Ricciarelli
- Panforte
30. Dolci (2)
- Castagnaccio
- Necci di farina dolce con la ricotta
- Mantovana di Prato
- Schiacciata alla fiorentina
- Schiacciata con luva
- Schiacciata con lo zibibbo
- Zuccherini (biscotti ricoperti di zucchero)
- Zuccotto (semifreddo)