More recipes at https://veryvalerie.wordpress.com

Whole30 approved – Tomato Basil & Beef Soup  Ingredients:      *  30  oz.  Organic  Diced  Tomatoes  (Fire-­‐roasted  adds  rich  flavor)      *  1  cup  coconut  milk,  canned  (full-­‐  fat)      *  1  Tbs  Coconut  Oil          *  1  c.  diced  onion      *  1  lb  ground  beef      *  3  cloves  garlic,  minced      *  1  tsp  sea  salt    *  1  cup  chicken  broth    *  ¼  cup  basil  leaves  chopped          

Instructions:

Add  diced  tomatoes  and  coconut  milk  to  a  blender  and  blend  until  smooth.    Heat  a  large  stockpot  over  medium-­‐high  heat.  Add  coconut  oil  and  sauté  onions  until  translucent.    Add  ground  beef  and  cook  until  brown.  Drain  fat.  Stir  in  minced  garlic  and  salt.    Pour  in  tomato/coconut  milk  mixture  and  chicken  broth.    Bring  to  a  boil  and  then  reduce  heat  to  simmer  10-­‐15  minutes.  Mix  in  fresh  basil.    

       Recommend  triple  recipe!  Will  then  

serve  you  about  6-­‐7  servings.