TIM PENELITI
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP Ni Luh Ari Yusasrini STP MP
Dr Ir I Dewa Gede Mayun Permana MS Ir AAGN Anom Jambe M Si
i
KATA PENGANTAR
Atas Asung Kerta Wara Nugraha Ida Sang Hyang Widhi Wasa-Tuhan Yang Maha Esa-
laporan ini dapat terselesaikan pada waktunya Laporan ini merupakan Laporan Akhir dari
kegiatan penelitian Kajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di
Kabupaten Badung yang memuat tentang hasil uji keberadaan Escherichia coli pada produk
pangan seafood dari sentra wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu Kedonganan dan
Jimbaran
Penghargaan dan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya disampaikan kepada semua
pihak yang telah membantu dan berpartisipasi selama kegiatan penelitian berlangsung Akhir
kata tiada gading yang tak retak untuk itu saran dan masukan yang bersifat membangun
sangat kami harapkan dalam upaya meningkatkan kualitas agar menjadi lebih baik di masa
mendatang
Denpasar 20 Juli 2015
Tim Kajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
ii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR i
DAFTAR ISI ii
DAFTAR TABEL iv
DAFTAR GAMBAR v
RINGKASAN EKSEKUTIF vi
BAB I PENDAHULUAN 1
11 Latar belakang 1
12 Tujuan Penelitian 2
13 Urgensi Penelitian 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 3
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung 3
22 Keamanan Pangan 5
23 Kontaminasi Pangan 5
24 Escherichia coli 7
BAB III METODE PENELITIAN 8
31 Metode Sampling 8
32 Variabel yang Diamati 8
33 Bahan dan Alat 8
34 Analisis Escherichia coli 8
341 Preparasi Sampel 9
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood 9
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih 9
344 Analisis Data 10
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 11
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood 11
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli 11
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di Kabupaten Badung 16
BAB V SIMPULAN 20
51 Simpulan 20
52 Rekomendasi 20
DAFTAR PUSTAKA 22
iii
LAMPIRAN 23
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran 23
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN 24
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian 25
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian 28
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti 29
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti 30
iv
DAFTAR TABEL
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Panganhelliphelliphelliphellip 6
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung 11
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih 14
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air 15
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah 15
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut
(Seafood) di Kabupaten Badung 18
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di
sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan
dan Seafood 4
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
12
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada
media Plate Count Agar 13
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood 16
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu 17
vi
RINGKASAN EKSEKUTIF Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten di Propinsi Bali yang
mengembangkan sektor pariwisata sebagai sektor unggulan Keberlanjutan industri
pariwisata sangat didukung oleh beberapa faktor penunjang salah satunya adalah kuliner
(produk pangan) pariwisata Kuliner memiliki keterkaitan yang erat dengan masalah food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi
kimia menjadi penyebab berbagai jenis penyakit dari diare hingga kanker Produk kuliner
yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi adalah kuliner laut
(seafood) Escherichia coli merupakan mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran
mikroba patogen juga dapat menjadi penyebab infeksi maupun keracunan pada pangan
Bakteri ini sangat mudah menyebar melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-
alat yang digunakan selama pengolahan
Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food
safety) produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung dengan cara mengetahui
apakah terjadi kontaminasi E coli serta berapa jumlah kontaminasi yang terjadi pada produk
wisata kuliner laut (seafood) Dalam SNI 7388-2009 disebutkan bahwa batas maksimum
cemaran bakteri E coli dalam pangan untuk kategori pangan ikan dan produk perikanan
termasuk moluska krustase dan ekinodermata disyaratkan yaitu dengan nilai MPN (APM)
kurang dari 3 CFUg
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24 restoran atau cafe di sekitar
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) Analisis untuk mengetahui
cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and Sherman (1992) yaitu dengan
menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka Lempeng Total) untuk sampel
produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air bersih digunakan Analisis
Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar terdiri dari (1) Uji penduga
penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM (Angka yang Paling Mungkin) (2)
Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Data perhitungan E Coli dianalisis secara statistika
deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
vii
Jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar
antara 691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas
maksimum dari jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x
105 CFUgram Sebanyak 25 sampel produk pangan seafood terdeteksi E coli Secara
kuantitatif jumlah bakteri E coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102
CFUgram sampai 12 x 103 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dalam SNI
7388-2009 Hasil uji konfirmasi pada sampel air bersih menunjukkan tidak terdeteksi E coli
sehingga dapat dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku
seafood bebas dari cemaran E coli dan dapat diminum sedangkan hasil uji pada air limbah
menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji terindikasi keberadaan E coli
1
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar belakang
Pulau Bali dikenal masyarakat internasional sebagai salah satu daerah destinasi
pariwisata utama dunia Sebagai pintu masuk pariwisata dunia kepariwisataan di Bali
semakin berkembang dan menjadi salah satu industri yang mampu mendukung pilar
perekonomian Propinsi Bali Kabupaten Badung yang merupakan satu dari delapan
kabupaten dan satu kota di Propinsi Bali mengembangkan sektor pariwisata sebagai salah
satu sektor unggulan yang dimiliki disamping pertanian (dalam arti luas) serta industri kecil
dan kerajinan rumah tangga (BPS dan BAPPEDA LITBANG Kabupaten Badung 2013)
Badung dengan ibukotanya Mangupura mempunyai luas wilayah 41852 km2 dan secara
administratif terbagi menjadi 6 (enam) wilayah kecamatan yaitu Kecamatan Petang
Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan serta memiliki 33 obyek wisata
yang tersebar di keenam kecamatan
Salah satu unsur penunjang yang berperan penting bagi keberlanjutan industri pariwisata
di Bali adalah kuliner Berdasarkan data BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung
pada tahun 2012 di Kabupaten Badung tercatat jumlah restoran sebanyak 469 unit dan rumah
makan sebanyak 477 unit Terkait dengan kuliner maka tidak akan terlepas dari faktor food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Bahkan badan organisasi dunia WHO menyebutkan bahwa
produk pangan yang tidak aman berkaitan dengan penyebab kematian sekitar 2 juta penduduk
dunia per tahun Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi kimia
menjadi penyebab lebih dari 200 jenis penyakit dari diare hingga kanker World Health
Organization (WHO) saat ini gencar mengkampanyekan hari kesehatan dunia yang
diperingati pada tanggal 7 April 2015 dengan tema Food Safety dimana bersama-sama
dengan FAO (Food and Agriculture Organization) mengingatkan berbagai negara akan
pentingnya kemanan pangan (WHO Int 2015) Tuntutan konsumen terutama dari negara
maju terhadap keamanan pangan semakin meningkat Tidak dapat dipungkiri bahwa
konsumen menghendaki jaminan yang lebih baik untuk lebih dapat memastikan bahwa
mereka benar-benar mendapat produk yang aman dikonsumsi yang berarti aman dari
kontaminasi fisik kimia maupun mikrobiologi
2
Produk kuliner yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi
adalah kuliner laut (seafood) Bahan pangan yang mengandung protein terutaman daging dan
ikan umumnya sangat mudah tercemar oleh mikroba patogen seperti parasit bakteri dan
virus Dalam jumlah tertentu cemaran mikroba patogen pada produk pangan dapat
menyebabkan penyakit bagi orang yang mengkonsumsinya Escherichia coli merupakan
mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran mikroba patogen juga dapat
menyebabkan infeksi dan keracunan pada pangan Bakteri ini sangat mudah menyebar
melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-alat yang digunakan selama
pengolahan Pangan yang sudah tercemar E coli dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit
seperti diare kolera dan disentri baik pada anak-anak maupun orang dewasa
Berdasarkan uraian di atas maka dipandang perlu untuk dilakukan penelitian yang
berkaitan dengan ldquoKajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di
Kabupaten Badungrdquo
12 Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini dijabarkan ke dalam tujuan umum dan tujuan khusus
a Tujuan Umum untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food safety) produk wisata
kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
b Tujuan Khusus untuk mengetahui apakah terjadi kontaminasi E coli serta jumlah
kontaminasi yang terjadi pada pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten
Badung
13 Urgensi Penelitian
Saat ini isu tentang keamanan pangan sedang marak dibicarakan terkait dengan
terjadinya berbagai kasus keracunan pangan Bali sebagai salah satu destinasi pariwisata
utama dunia dengan wisata kuliner yang menjadi sektor penunjang pariwisata Bali tentu akan
menjadi sorotan dunia internasional Tuntutan konsumen akan produk pangan yang aman
untuk dikonsumsi semakin meningkat Kabupaten Badung yang mengembangkan sektor
unggulan di bidang pariwisata sudah selayaknya ikut menjaga citra kepariwisataan Bali
melalui program kegiatan yang berkaitan dengan keamanan pangan (food safety) untuk
meningkatkan mutu produk wisata kuliner
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung
Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang terdapat di Propinsi Bali
Secara geografis Badung terletak pada posisi 08o14rsquo17rdquo ndash 08o
50rsquo57rdquo LS dan 115o05rsquo02rdquo ndash
115o15rsquo09rdquo BT membentang di tengah-tengah Pulau Bali dengan luas wilayah 41852 km2
Bentuk fisik Kabupaten Badung menyerupai keris (senjata tradisional masyarakat Bali)
dengan bagian Utara merupakan daerah pegunungan yang berbatasan dengan Kabupaten
Buleleng di Selatan merupakan dataran rendah dengan pantai berpasir putih yang berbatasan
langsung dengan Samudra Indonesia di bagian tengah berbatasan dengan Kabupaten
Gianyar di sebelah Timur berbatasan dengan Kota Denpasar dan di sebelah Barat berbatasan
dengan Kabupaten Tabanan
Secara administratif Kabupaten Badung terbagi menjadi 6 wilayah kecamatan yaitu
Kecamatan Petang Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan Berdasarkan
kondisi dan potensi wilayah maka Kabupaten Badung terbagi menjadi 3 wilayah
pembangunan yaitu Badung Utara yang meliputi Kecamatan Petang dan Abiansemal dengan
pusat pengembangan wilayah di Blahkiuh dengan dominasi aktivitas perkebunan tanaman
pangan wisata alam peternakan kerajinan rumah tangga dan konservasi alam Wilayah
Badung Tengah meliputi Kecamatan Mengwi dengan dominasi aktivitas pertanian
peternakan pariwisata budaya serta industri kecil dan kerajinan rumah tangga Wilayah
Badung Selatan meliputi Kecamatan Kuta Selatan Kuta dan Kuta Utara didominasi aktivitas
pariwisata pendidikan perikanan industri kecil serta perdagangan dan jasa
Adapun sektor unggulan di Kabupaten Badung diantaranya (1) Pariwisata dengan
mengandalkan keindahan alam serta keunikan seni dan budaya yang bernafaskan Hindu serta
ditunjang dengan berbagai obyek wisata sarana akomodasi bertaraf internasional seperti
hotel restoran dan bar biro perjalanan wisata dan berbagai atraksi yang terdapat di
Kabupaten Badung (2) Pertanian dalam arti luas yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat serta menunjang sektor pariwisata (3) Industri kecil dan kerajinan rumah tangga
yang dikembangkan sebagai penunjang sektor pariwisata serta untuk tujuan ekspor dan
pemenuhan kebutuhan masyarakat (BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013)
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) merupakan daerah tujuan
wisata yang menjadi sentra wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung Letaknya
4
yang cukup dekat dengan Kuta dan Bandara Internasional Ngurah Rai (dengan waktu tempuh
lebih kurang 10-15 menit) menjadikan pantai ini sebagai daerah tujuan wisata yang banyak
diminati wisatawan Potensi daya tarik wisata yang dimiliki diantaranya pantai dengan
pemandangan matahari terbenam yang indah serta pemandangan pesawat terbang yang akan
mendarat maupun meninggalkan Bandara Ngurah Rai Di sepanjang pantai dapat dijumpai
restoran atau cafeacute yang menyajikan berbagai makanan tradisional olahan dari ikan dan
seafood seperti ikan bakar udang bakar cumi lobster dan menu seafood lainnya Harganya
yang terjangkau dan citarasa yang enak menjadikan makanan olahan dari ikan dan seafood
sebagai menu utama yang paling disukai pengunjung
(a) (b)
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan dan Seafood
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
i
KATA PENGANTAR
Atas Asung Kerta Wara Nugraha Ida Sang Hyang Widhi Wasa-Tuhan Yang Maha Esa-
laporan ini dapat terselesaikan pada waktunya Laporan ini merupakan Laporan Akhir dari
kegiatan penelitian Kajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di
Kabupaten Badung yang memuat tentang hasil uji keberadaan Escherichia coli pada produk
pangan seafood dari sentra wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu Kedonganan dan
Jimbaran
Penghargaan dan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya disampaikan kepada semua
pihak yang telah membantu dan berpartisipasi selama kegiatan penelitian berlangsung Akhir
kata tiada gading yang tak retak untuk itu saran dan masukan yang bersifat membangun
sangat kami harapkan dalam upaya meningkatkan kualitas agar menjadi lebih baik di masa
mendatang
Denpasar 20 Juli 2015
Tim Kajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
ii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR i
DAFTAR ISI ii
DAFTAR TABEL iv
DAFTAR GAMBAR v
RINGKASAN EKSEKUTIF vi
BAB I PENDAHULUAN 1
11 Latar belakang 1
12 Tujuan Penelitian 2
13 Urgensi Penelitian 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 3
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung 3
22 Keamanan Pangan 5
23 Kontaminasi Pangan 5
24 Escherichia coli 7
BAB III METODE PENELITIAN 8
31 Metode Sampling 8
32 Variabel yang Diamati 8
33 Bahan dan Alat 8
34 Analisis Escherichia coli 8
341 Preparasi Sampel 9
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood 9
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih 9
344 Analisis Data 10
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 11
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood 11
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli 11
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di Kabupaten Badung 16
BAB V SIMPULAN 20
51 Simpulan 20
52 Rekomendasi 20
DAFTAR PUSTAKA 22
iii
LAMPIRAN 23
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran 23
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN 24
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian 25
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian 28
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti 29
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti 30
iv
DAFTAR TABEL
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Panganhelliphelliphelliphellip 6
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung 11
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih 14
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air 15
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah 15
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut
(Seafood) di Kabupaten Badung 18
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di
sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan
dan Seafood 4
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
12
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada
media Plate Count Agar 13
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood 16
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu 17
vi
RINGKASAN EKSEKUTIF Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten di Propinsi Bali yang
mengembangkan sektor pariwisata sebagai sektor unggulan Keberlanjutan industri
pariwisata sangat didukung oleh beberapa faktor penunjang salah satunya adalah kuliner
(produk pangan) pariwisata Kuliner memiliki keterkaitan yang erat dengan masalah food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi
kimia menjadi penyebab berbagai jenis penyakit dari diare hingga kanker Produk kuliner
yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi adalah kuliner laut
(seafood) Escherichia coli merupakan mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran
mikroba patogen juga dapat menjadi penyebab infeksi maupun keracunan pada pangan
Bakteri ini sangat mudah menyebar melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-
alat yang digunakan selama pengolahan
Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food
safety) produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung dengan cara mengetahui
apakah terjadi kontaminasi E coli serta berapa jumlah kontaminasi yang terjadi pada produk
wisata kuliner laut (seafood) Dalam SNI 7388-2009 disebutkan bahwa batas maksimum
cemaran bakteri E coli dalam pangan untuk kategori pangan ikan dan produk perikanan
termasuk moluska krustase dan ekinodermata disyaratkan yaitu dengan nilai MPN (APM)
kurang dari 3 CFUg
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24 restoran atau cafe di sekitar
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) Analisis untuk mengetahui
cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and Sherman (1992) yaitu dengan
menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka Lempeng Total) untuk sampel
produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air bersih digunakan Analisis
Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar terdiri dari (1) Uji penduga
penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM (Angka yang Paling Mungkin) (2)
Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Data perhitungan E Coli dianalisis secara statistika
deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
vii
Jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar
antara 691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas
maksimum dari jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x
105 CFUgram Sebanyak 25 sampel produk pangan seafood terdeteksi E coli Secara
kuantitatif jumlah bakteri E coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102
CFUgram sampai 12 x 103 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dalam SNI
7388-2009 Hasil uji konfirmasi pada sampel air bersih menunjukkan tidak terdeteksi E coli
sehingga dapat dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku
seafood bebas dari cemaran E coli dan dapat diminum sedangkan hasil uji pada air limbah
menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji terindikasi keberadaan E coli
1
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar belakang
Pulau Bali dikenal masyarakat internasional sebagai salah satu daerah destinasi
pariwisata utama dunia Sebagai pintu masuk pariwisata dunia kepariwisataan di Bali
semakin berkembang dan menjadi salah satu industri yang mampu mendukung pilar
perekonomian Propinsi Bali Kabupaten Badung yang merupakan satu dari delapan
kabupaten dan satu kota di Propinsi Bali mengembangkan sektor pariwisata sebagai salah
satu sektor unggulan yang dimiliki disamping pertanian (dalam arti luas) serta industri kecil
dan kerajinan rumah tangga (BPS dan BAPPEDA LITBANG Kabupaten Badung 2013)
Badung dengan ibukotanya Mangupura mempunyai luas wilayah 41852 km2 dan secara
administratif terbagi menjadi 6 (enam) wilayah kecamatan yaitu Kecamatan Petang
Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan serta memiliki 33 obyek wisata
yang tersebar di keenam kecamatan
Salah satu unsur penunjang yang berperan penting bagi keberlanjutan industri pariwisata
di Bali adalah kuliner Berdasarkan data BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung
pada tahun 2012 di Kabupaten Badung tercatat jumlah restoran sebanyak 469 unit dan rumah
makan sebanyak 477 unit Terkait dengan kuliner maka tidak akan terlepas dari faktor food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Bahkan badan organisasi dunia WHO menyebutkan bahwa
produk pangan yang tidak aman berkaitan dengan penyebab kematian sekitar 2 juta penduduk
dunia per tahun Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi kimia
menjadi penyebab lebih dari 200 jenis penyakit dari diare hingga kanker World Health
Organization (WHO) saat ini gencar mengkampanyekan hari kesehatan dunia yang
diperingati pada tanggal 7 April 2015 dengan tema Food Safety dimana bersama-sama
dengan FAO (Food and Agriculture Organization) mengingatkan berbagai negara akan
pentingnya kemanan pangan (WHO Int 2015) Tuntutan konsumen terutama dari negara
maju terhadap keamanan pangan semakin meningkat Tidak dapat dipungkiri bahwa
konsumen menghendaki jaminan yang lebih baik untuk lebih dapat memastikan bahwa
mereka benar-benar mendapat produk yang aman dikonsumsi yang berarti aman dari
kontaminasi fisik kimia maupun mikrobiologi
2
Produk kuliner yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi
adalah kuliner laut (seafood) Bahan pangan yang mengandung protein terutaman daging dan
ikan umumnya sangat mudah tercemar oleh mikroba patogen seperti parasit bakteri dan
virus Dalam jumlah tertentu cemaran mikroba patogen pada produk pangan dapat
menyebabkan penyakit bagi orang yang mengkonsumsinya Escherichia coli merupakan
mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran mikroba patogen juga dapat
menyebabkan infeksi dan keracunan pada pangan Bakteri ini sangat mudah menyebar
melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-alat yang digunakan selama
pengolahan Pangan yang sudah tercemar E coli dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit
seperti diare kolera dan disentri baik pada anak-anak maupun orang dewasa
Berdasarkan uraian di atas maka dipandang perlu untuk dilakukan penelitian yang
berkaitan dengan ldquoKajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di
Kabupaten Badungrdquo
12 Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini dijabarkan ke dalam tujuan umum dan tujuan khusus
a Tujuan Umum untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food safety) produk wisata
kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
b Tujuan Khusus untuk mengetahui apakah terjadi kontaminasi E coli serta jumlah
kontaminasi yang terjadi pada pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten
Badung
13 Urgensi Penelitian
Saat ini isu tentang keamanan pangan sedang marak dibicarakan terkait dengan
terjadinya berbagai kasus keracunan pangan Bali sebagai salah satu destinasi pariwisata
utama dunia dengan wisata kuliner yang menjadi sektor penunjang pariwisata Bali tentu akan
menjadi sorotan dunia internasional Tuntutan konsumen akan produk pangan yang aman
untuk dikonsumsi semakin meningkat Kabupaten Badung yang mengembangkan sektor
unggulan di bidang pariwisata sudah selayaknya ikut menjaga citra kepariwisataan Bali
melalui program kegiatan yang berkaitan dengan keamanan pangan (food safety) untuk
meningkatkan mutu produk wisata kuliner
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung
Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang terdapat di Propinsi Bali
Secara geografis Badung terletak pada posisi 08o14rsquo17rdquo ndash 08o
50rsquo57rdquo LS dan 115o05rsquo02rdquo ndash
115o15rsquo09rdquo BT membentang di tengah-tengah Pulau Bali dengan luas wilayah 41852 km2
Bentuk fisik Kabupaten Badung menyerupai keris (senjata tradisional masyarakat Bali)
dengan bagian Utara merupakan daerah pegunungan yang berbatasan dengan Kabupaten
Buleleng di Selatan merupakan dataran rendah dengan pantai berpasir putih yang berbatasan
langsung dengan Samudra Indonesia di bagian tengah berbatasan dengan Kabupaten
Gianyar di sebelah Timur berbatasan dengan Kota Denpasar dan di sebelah Barat berbatasan
dengan Kabupaten Tabanan
Secara administratif Kabupaten Badung terbagi menjadi 6 wilayah kecamatan yaitu
Kecamatan Petang Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan Berdasarkan
kondisi dan potensi wilayah maka Kabupaten Badung terbagi menjadi 3 wilayah
pembangunan yaitu Badung Utara yang meliputi Kecamatan Petang dan Abiansemal dengan
pusat pengembangan wilayah di Blahkiuh dengan dominasi aktivitas perkebunan tanaman
pangan wisata alam peternakan kerajinan rumah tangga dan konservasi alam Wilayah
Badung Tengah meliputi Kecamatan Mengwi dengan dominasi aktivitas pertanian
peternakan pariwisata budaya serta industri kecil dan kerajinan rumah tangga Wilayah
Badung Selatan meliputi Kecamatan Kuta Selatan Kuta dan Kuta Utara didominasi aktivitas
pariwisata pendidikan perikanan industri kecil serta perdagangan dan jasa
Adapun sektor unggulan di Kabupaten Badung diantaranya (1) Pariwisata dengan
mengandalkan keindahan alam serta keunikan seni dan budaya yang bernafaskan Hindu serta
ditunjang dengan berbagai obyek wisata sarana akomodasi bertaraf internasional seperti
hotel restoran dan bar biro perjalanan wisata dan berbagai atraksi yang terdapat di
Kabupaten Badung (2) Pertanian dalam arti luas yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat serta menunjang sektor pariwisata (3) Industri kecil dan kerajinan rumah tangga
yang dikembangkan sebagai penunjang sektor pariwisata serta untuk tujuan ekspor dan
pemenuhan kebutuhan masyarakat (BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013)
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) merupakan daerah tujuan
wisata yang menjadi sentra wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung Letaknya
4
yang cukup dekat dengan Kuta dan Bandara Internasional Ngurah Rai (dengan waktu tempuh
lebih kurang 10-15 menit) menjadikan pantai ini sebagai daerah tujuan wisata yang banyak
diminati wisatawan Potensi daya tarik wisata yang dimiliki diantaranya pantai dengan
pemandangan matahari terbenam yang indah serta pemandangan pesawat terbang yang akan
mendarat maupun meninggalkan Bandara Ngurah Rai Di sepanjang pantai dapat dijumpai
restoran atau cafeacute yang menyajikan berbagai makanan tradisional olahan dari ikan dan
seafood seperti ikan bakar udang bakar cumi lobster dan menu seafood lainnya Harganya
yang terjangkau dan citarasa yang enak menjadikan makanan olahan dari ikan dan seafood
sebagai menu utama yang paling disukai pengunjung
(a) (b)
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan dan Seafood
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
ii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR i
DAFTAR ISI ii
DAFTAR TABEL iv
DAFTAR GAMBAR v
RINGKASAN EKSEKUTIF vi
BAB I PENDAHULUAN 1
11 Latar belakang 1
12 Tujuan Penelitian 2
13 Urgensi Penelitian 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 3
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung 3
22 Keamanan Pangan 5
23 Kontaminasi Pangan 5
24 Escherichia coli 7
BAB III METODE PENELITIAN 8
31 Metode Sampling 8
32 Variabel yang Diamati 8
33 Bahan dan Alat 8
34 Analisis Escherichia coli 8
341 Preparasi Sampel 9
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood 9
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih 9
344 Analisis Data 10
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 11
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood 11
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli 11
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di Kabupaten Badung 16
BAB V SIMPULAN 20
51 Simpulan 20
52 Rekomendasi 20
DAFTAR PUSTAKA 22
iii
LAMPIRAN 23
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran 23
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN 24
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian 25
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian 28
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti 29
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti 30
iv
DAFTAR TABEL
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Panganhelliphelliphelliphellip 6
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung 11
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih 14
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air 15
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah 15
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut
(Seafood) di Kabupaten Badung 18
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di
sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan
dan Seafood 4
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
12
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada
media Plate Count Agar 13
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood 16
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu 17
vi
RINGKASAN EKSEKUTIF Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten di Propinsi Bali yang
mengembangkan sektor pariwisata sebagai sektor unggulan Keberlanjutan industri
pariwisata sangat didukung oleh beberapa faktor penunjang salah satunya adalah kuliner
(produk pangan) pariwisata Kuliner memiliki keterkaitan yang erat dengan masalah food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi
kimia menjadi penyebab berbagai jenis penyakit dari diare hingga kanker Produk kuliner
yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi adalah kuliner laut
(seafood) Escherichia coli merupakan mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran
mikroba patogen juga dapat menjadi penyebab infeksi maupun keracunan pada pangan
Bakteri ini sangat mudah menyebar melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-
alat yang digunakan selama pengolahan
Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food
safety) produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung dengan cara mengetahui
apakah terjadi kontaminasi E coli serta berapa jumlah kontaminasi yang terjadi pada produk
wisata kuliner laut (seafood) Dalam SNI 7388-2009 disebutkan bahwa batas maksimum
cemaran bakteri E coli dalam pangan untuk kategori pangan ikan dan produk perikanan
termasuk moluska krustase dan ekinodermata disyaratkan yaitu dengan nilai MPN (APM)
kurang dari 3 CFUg
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24 restoran atau cafe di sekitar
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) Analisis untuk mengetahui
cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and Sherman (1992) yaitu dengan
menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka Lempeng Total) untuk sampel
produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air bersih digunakan Analisis
Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar terdiri dari (1) Uji penduga
penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM (Angka yang Paling Mungkin) (2)
Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Data perhitungan E Coli dianalisis secara statistika
deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
vii
Jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar
antara 691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas
maksimum dari jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x
105 CFUgram Sebanyak 25 sampel produk pangan seafood terdeteksi E coli Secara
kuantitatif jumlah bakteri E coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102
CFUgram sampai 12 x 103 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dalam SNI
7388-2009 Hasil uji konfirmasi pada sampel air bersih menunjukkan tidak terdeteksi E coli
sehingga dapat dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku
seafood bebas dari cemaran E coli dan dapat diminum sedangkan hasil uji pada air limbah
menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji terindikasi keberadaan E coli
1
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar belakang
Pulau Bali dikenal masyarakat internasional sebagai salah satu daerah destinasi
pariwisata utama dunia Sebagai pintu masuk pariwisata dunia kepariwisataan di Bali
semakin berkembang dan menjadi salah satu industri yang mampu mendukung pilar
perekonomian Propinsi Bali Kabupaten Badung yang merupakan satu dari delapan
kabupaten dan satu kota di Propinsi Bali mengembangkan sektor pariwisata sebagai salah
satu sektor unggulan yang dimiliki disamping pertanian (dalam arti luas) serta industri kecil
dan kerajinan rumah tangga (BPS dan BAPPEDA LITBANG Kabupaten Badung 2013)
Badung dengan ibukotanya Mangupura mempunyai luas wilayah 41852 km2 dan secara
administratif terbagi menjadi 6 (enam) wilayah kecamatan yaitu Kecamatan Petang
Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan serta memiliki 33 obyek wisata
yang tersebar di keenam kecamatan
Salah satu unsur penunjang yang berperan penting bagi keberlanjutan industri pariwisata
di Bali adalah kuliner Berdasarkan data BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung
pada tahun 2012 di Kabupaten Badung tercatat jumlah restoran sebanyak 469 unit dan rumah
makan sebanyak 477 unit Terkait dengan kuliner maka tidak akan terlepas dari faktor food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Bahkan badan organisasi dunia WHO menyebutkan bahwa
produk pangan yang tidak aman berkaitan dengan penyebab kematian sekitar 2 juta penduduk
dunia per tahun Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi kimia
menjadi penyebab lebih dari 200 jenis penyakit dari diare hingga kanker World Health
Organization (WHO) saat ini gencar mengkampanyekan hari kesehatan dunia yang
diperingati pada tanggal 7 April 2015 dengan tema Food Safety dimana bersama-sama
dengan FAO (Food and Agriculture Organization) mengingatkan berbagai negara akan
pentingnya kemanan pangan (WHO Int 2015) Tuntutan konsumen terutama dari negara
maju terhadap keamanan pangan semakin meningkat Tidak dapat dipungkiri bahwa
konsumen menghendaki jaminan yang lebih baik untuk lebih dapat memastikan bahwa
mereka benar-benar mendapat produk yang aman dikonsumsi yang berarti aman dari
kontaminasi fisik kimia maupun mikrobiologi
2
Produk kuliner yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi
adalah kuliner laut (seafood) Bahan pangan yang mengandung protein terutaman daging dan
ikan umumnya sangat mudah tercemar oleh mikroba patogen seperti parasit bakteri dan
virus Dalam jumlah tertentu cemaran mikroba patogen pada produk pangan dapat
menyebabkan penyakit bagi orang yang mengkonsumsinya Escherichia coli merupakan
mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran mikroba patogen juga dapat
menyebabkan infeksi dan keracunan pada pangan Bakteri ini sangat mudah menyebar
melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-alat yang digunakan selama
pengolahan Pangan yang sudah tercemar E coli dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit
seperti diare kolera dan disentri baik pada anak-anak maupun orang dewasa
Berdasarkan uraian di atas maka dipandang perlu untuk dilakukan penelitian yang
berkaitan dengan ldquoKajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di
Kabupaten Badungrdquo
12 Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini dijabarkan ke dalam tujuan umum dan tujuan khusus
a Tujuan Umum untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food safety) produk wisata
kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
b Tujuan Khusus untuk mengetahui apakah terjadi kontaminasi E coli serta jumlah
kontaminasi yang terjadi pada pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten
Badung
13 Urgensi Penelitian
Saat ini isu tentang keamanan pangan sedang marak dibicarakan terkait dengan
terjadinya berbagai kasus keracunan pangan Bali sebagai salah satu destinasi pariwisata
utama dunia dengan wisata kuliner yang menjadi sektor penunjang pariwisata Bali tentu akan
menjadi sorotan dunia internasional Tuntutan konsumen akan produk pangan yang aman
untuk dikonsumsi semakin meningkat Kabupaten Badung yang mengembangkan sektor
unggulan di bidang pariwisata sudah selayaknya ikut menjaga citra kepariwisataan Bali
melalui program kegiatan yang berkaitan dengan keamanan pangan (food safety) untuk
meningkatkan mutu produk wisata kuliner
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung
Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang terdapat di Propinsi Bali
Secara geografis Badung terletak pada posisi 08o14rsquo17rdquo ndash 08o
50rsquo57rdquo LS dan 115o05rsquo02rdquo ndash
115o15rsquo09rdquo BT membentang di tengah-tengah Pulau Bali dengan luas wilayah 41852 km2
Bentuk fisik Kabupaten Badung menyerupai keris (senjata tradisional masyarakat Bali)
dengan bagian Utara merupakan daerah pegunungan yang berbatasan dengan Kabupaten
Buleleng di Selatan merupakan dataran rendah dengan pantai berpasir putih yang berbatasan
langsung dengan Samudra Indonesia di bagian tengah berbatasan dengan Kabupaten
Gianyar di sebelah Timur berbatasan dengan Kota Denpasar dan di sebelah Barat berbatasan
dengan Kabupaten Tabanan
Secara administratif Kabupaten Badung terbagi menjadi 6 wilayah kecamatan yaitu
Kecamatan Petang Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan Berdasarkan
kondisi dan potensi wilayah maka Kabupaten Badung terbagi menjadi 3 wilayah
pembangunan yaitu Badung Utara yang meliputi Kecamatan Petang dan Abiansemal dengan
pusat pengembangan wilayah di Blahkiuh dengan dominasi aktivitas perkebunan tanaman
pangan wisata alam peternakan kerajinan rumah tangga dan konservasi alam Wilayah
Badung Tengah meliputi Kecamatan Mengwi dengan dominasi aktivitas pertanian
peternakan pariwisata budaya serta industri kecil dan kerajinan rumah tangga Wilayah
Badung Selatan meliputi Kecamatan Kuta Selatan Kuta dan Kuta Utara didominasi aktivitas
pariwisata pendidikan perikanan industri kecil serta perdagangan dan jasa
Adapun sektor unggulan di Kabupaten Badung diantaranya (1) Pariwisata dengan
mengandalkan keindahan alam serta keunikan seni dan budaya yang bernafaskan Hindu serta
ditunjang dengan berbagai obyek wisata sarana akomodasi bertaraf internasional seperti
hotel restoran dan bar biro perjalanan wisata dan berbagai atraksi yang terdapat di
Kabupaten Badung (2) Pertanian dalam arti luas yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat serta menunjang sektor pariwisata (3) Industri kecil dan kerajinan rumah tangga
yang dikembangkan sebagai penunjang sektor pariwisata serta untuk tujuan ekspor dan
pemenuhan kebutuhan masyarakat (BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013)
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) merupakan daerah tujuan
wisata yang menjadi sentra wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung Letaknya
4
yang cukup dekat dengan Kuta dan Bandara Internasional Ngurah Rai (dengan waktu tempuh
lebih kurang 10-15 menit) menjadikan pantai ini sebagai daerah tujuan wisata yang banyak
diminati wisatawan Potensi daya tarik wisata yang dimiliki diantaranya pantai dengan
pemandangan matahari terbenam yang indah serta pemandangan pesawat terbang yang akan
mendarat maupun meninggalkan Bandara Ngurah Rai Di sepanjang pantai dapat dijumpai
restoran atau cafeacute yang menyajikan berbagai makanan tradisional olahan dari ikan dan
seafood seperti ikan bakar udang bakar cumi lobster dan menu seafood lainnya Harganya
yang terjangkau dan citarasa yang enak menjadikan makanan olahan dari ikan dan seafood
sebagai menu utama yang paling disukai pengunjung
(a) (b)
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan dan Seafood
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
iii
LAMPIRAN 23
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran 23
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN 24
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian 25
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian 28
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti 29
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti 30
iv
DAFTAR TABEL
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Panganhelliphelliphelliphellip 6
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung 11
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih 14
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air 15
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah 15
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut
(Seafood) di Kabupaten Badung 18
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di
sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan
dan Seafood 4
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
12
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada
media Plate Count Agar 13
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood 16
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu 17
vi
RINGKASAN EKSEKUTIF Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten di Propinsi Bali yang
mengembangkan sektor pariwisata sebagai sektor unggulan Keberlanjutan industri
pariwisata sangat didukung oleh beberapa faktor penunjang salah satunya adalah kuliner
(produk pangan) pariwisata Kuliner memiliki keterkaitan yang erat dengan masalah food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi
kimia menjadi penyebab berbagai jenis penyakit dari diare hingga kanker Produk kuliner
yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi adalah kuliner laut
(seafood) Escherichia coli merupakan mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran
mikroba patogen juga dapat menjadi penyebab infeksi maupun keracunan pada pangan
Bakteri ini sangat mudah menyebar melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-
alat yang digunakan selama pengolahan
Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food
safety) produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung dengan cara mengetahui
apakah terjadi kontaminasi E coli serta berapa jumlah kontaminasi yang terjadi pada produk
wisata kuliner laut (seafood) Dalam SNI 7388-2009 disebutkan bahwa batas maksimum
cemaran bakteri E coli dalam pangan untuk kategori pangan ikan dan produk perikanan
termasuk moluska krustase dan ekinodermata disyaratkan yaitu dengan nilai MPN (APM)
kurang dari 3 CFUg
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24 restoran atau cafe di sekitar
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) Analisis untuk mengetahui
cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and Sherman (1992) yaitu dengan
menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka Lempeng Total) untuk sampel
produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air bersih digunakan Analisis
Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar terdiri dari (1) Uji penduga
penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM (Angka yang Paling Mungkin) (2)
Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Data perhitungan E Coli dianalisis secara statistika
deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
vii
Jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar
antara 691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas
maksimum dari jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x
105 CFUgram Sebanyak 25 sampel produk pangan seafood terdeteksi E coli Secara
kuantitatif jumlah bakteri E coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102
CFUgram sampai 12 x 103 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dalam SNI
7388-2009 Hasil uji konfirmasi pada sampel air bersih menunjukkan tidak terdeteksi E coli
sehingga dapat dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku
seafood bebas dari cemaran E coli dan dapat diminum sedangkan hasil uji pada air limbah
menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji terindikasi keberadaan E coli
1
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar belakang
Pulau Bali dikenal masyarakat internasional sebagai salah satu daerah destinasi
pariwisata utama dunia Sebagai pintu masuk pariwisata dunia kepariwisataan di Bali
semakin berkembang dan menjadi salah satu industri yang mampu mendukung pilar
perekonomian Propinsi Bali Kabupaten Badung yang merupakan satu dari delapan
kabupaten dan satu kota di Propinsi Bali mengembangkan sektor pariwisata sebagai salah
satu sektor unggulan yang dimiliki disamping pertanian (dalam arti luas) serta industri kecil
dan kerajinan rumah tangga (BPS dan BAPPEDA LITBANG Kabupaten Badung 2013)
Badung dengan ibukotanya Mangupura mempunyai luas wilayah 41852 km2 dan secara
administratif terbagi menjadi 6 (enam) wilayah kecamatan yaitu Kecamatan Petang
Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan serta memiliki 33 obyek wisata
yang tersebar di keenam kecamatan
Salah satu unsur penunjang yang berperan penting bagi keberlanjutan industri pariwisata
di Bali adalah kuliner Berdasarkan data BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung
pada tahun 2012 di Kabupaten Badung tercatat jumlah restoran sebanyak 469 unit dan rumah
makan sebanyak 477 unit Terkait dengan kuliner maka tidak akan terlepas dari faktor food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Bahkan badan organisasi dunia WHO menyebutkan bahwa
produk pangan yang tidak aman berkaitan dengan penyebab kematian sekitar 2 juta penduduk
dunia per tahun Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi kimia
menjadi penyebab lebih dari 200 jenis penyakit dari diare hingga kanker World Health
Organization (WHO) saat ini gencar mengkampanyekan hari kesehatan dunia yang
diperingati pada tanggal 7 April 2015 dengan tema Food Safety dimana bersama-sama
dengan FAO (Food and Agriculture Organization) mengingatkan berbagai negara akan
pentingnya kemanan pangan (WHO Int 2015) Tuntutan konsumen terutama dari negara
maju terhadap keamanan pangan semakin meningkat Tidak dapat dipungkiri bahwa
konsumen menghendaki jaminan yang lebih baik untuk lebih dapat memastikan bahwa
mereka benar-benar mendapat produk yang aman dikonsumsi yang berarti aman dari
kontaminasi fisik kimia maupun mikrobiologi
2
Produk kuliner yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi
adalah kuliner laut (seafood) Bahan pangan yang mengandung protein terutaman daging dan
ikan umumnya sangat mudah tercemar oleh mikroba patogen seperti parasit bakteri dan
virus Dalam jumlah tertentu cemaran mikroba patogen pada produk pangan dapat
menyebabkan penyakit bagi orang yang mengkonsumsinya Escherichia coli merupakan
mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran mikroba patogen juga dapat
menyebabkan infeksi dan keracunan pada pangan Bakteri ini sangat mudah menyebar
melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-alat yang digunakan selama
pengolahan Pangan yang sudah tercemar E coli dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit
seperti diare kolera dan disentri baik pada anak-anak maupun orang dewasa
Berdasarkan uraian di atas maka dipandang perlu untuk dilakukan penelitian yang
berkaitan dengan ldquoKajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di
Kabupaten Badungrdquo
12 Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini dijabarkan ke dalam tujuan umum dan tujuan khusus
a Tujuan Umum untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food safety) produk wisata
kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
b Tujuan Khusus untuk mengetahui apakah terjadi kontaminasi E coli serta jumlah
kontaminasi yang terjadi pada pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten
Badung
13 Urgensi Penelitian
Saat ini isu tentang keamanan pangan sedang marak dibicarakan terkait dengan
terjadinya berbagai kasus keracunan pangan Bali sebagai salah satu destinasi pariwisata
utama dunia dengan wisata kuliner yang menjadi sektor penunjang pariwisata Bali tentu akan
menjadi sorotan dunia internasional Tuntutan konsumen akan produk pangan yang aman
untuk dikonsumsi semakin meningkat Kabupaten Badung yang mengembangkan sektor
unggulan di bidang pariwisata sudah selayaknya ikut menjaga citra kepariwisataan Bali
melalui program kegiatan yang berkaitan dengan keamanan pangan (food safety) untuk
meningkatkan mutu produk wisata kuliner
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung
Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang terdapat di Propinsi Bali
Secara geografis Badung terletak pada posisi 08o14rsquo17rdquo ndash 08o
50rsquo57rdquo LS dan 115o05rsquo02rdquo ndash
115o15rsquo09rdquo BT membentang di tengah-tengah Pulau Bali dengan luas wilayah 41852 km2
Bentuk fisik Kabupaten Badung menyerupai keris (senjata tradisional masyarakat Bali)
dengan bagian Utara merupakan daerah pegunungan yang berbatasan dengan Kabupaten
Buleleng di Selatan merupakan dataran rendah dengan pantai berpasir putih yang berbatasan
langsung dengan Samudra Indonesia di bagian tengah berbatasan dengan Kabupaten
Gianyar di sebelah Timur berbatasan dengan Kota Denpasar dan di sebelah Barat berbatasan
dengan Kabupaten Tabanan
Secara administratif Kabupaten Badung terbagi menjadi 6 wilayah kecamatan yaitu
Kecamatan Petang Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan Berdasarkan
kondisi dan potensi wilayah maka Kabupaten Badung terbagi menjadi 3 wilayah
pembangunan yaitu Badung Utara yang meliputi Kecamatan Petang dan Abiansemal dengan
pusat pengembangan wilayah di Blahkiuh dengan dominasi aktivitas perkebunan tanaman
pangan wisata alam peternakan kerajinan rumah tangga dan konservasi alam Wilayah
Badung Tengah meliputi Kecamatan Mengwi dengan dominasi aktivitas pertanian
peternakan pariwisata budaya serta industri kecil dan kerajinan rumah tangga Wilayah
Badung Selatan meliputi Kecamatan Kuta Selatan Kuta dan Kuta Utara didominasi aktivitas
pariwisata pendidikan perikanan industri kecil serta perdagangan dan jasa
Adapun sektor unggulan di Kabupaten Badung diantaranya (1) Pariwisata dengan
mengandalkan keindahan alam serta keunikan seni dan budaya yang bernafaskan Hindu serta
ditunjang dengan berbagai obyek wisata sarana akomodasi bertaraf internasional seperti
hotel restoran dan bar biro perjalanan wisata dan berbagai atraksi yang terdapat di
Kabupaten Badung (2) Pertanian dalam arti luas yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat serta menunjang sektor pariwisata (3) Industri kecil dan kerajinan rumah tangga
yang dikembangkan sebagai penunjang sektor pariwisata serta untuk tujuan ekspor dan
pemenuhan kebutuhan masyarakat (BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013)
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) merupakan daerah tujuan
wisata yang menjadi sentra wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung Letaknya
4
yang cukup dekat dengan Kuta dan Bandara Internasional Ngurah Rai (dengan waktu tempuh
lebih kurang 10-15 menit) menjadikan pantai ini sebagai daerah tujuan wisata yang banyak
diminati wisatawan Potensi daya tarik wisata yang dimiliki diantaranya pantai dengan
pemandangan matahari terbenam yang indah serta pemandangan pesawat terbang yang akan
mendarat maupun meninggalkan Bandara Ngurah Rai Di sepanjang pantai dapat dijumpai
restoran atau cafeacute yang menyajikan berbagai makanan tradisional olahan dari ikan dan
seafood seperti ikan bakar udang bakar cumi lobster dan menu seafood lainnya Harganya
yang terjangkau dan citarasa yang enak menjadikan makanan olahan dari ikan dan seafood
sebagai menu utama yang paling disukai pengunjung
(a) (b)
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan dan Seafood
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
iv
DAFTAR TABEL
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Panganhelliphelliphelliphellip 6
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung 11
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih 14
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air 15
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah 15
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut
(Seafood) di Kabupaten Badung 18
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di
sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan
dan Seafood 4
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
12
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada
media Plate Count Agar 13
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood 16
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu 17
vi
RINGKASAN EKSEKUTIF Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten di Propinsi Bali yang
mengembangkan sektor pariwisata sebagai sektor unggulan Keberlanjutan industri
pariwisata sangat didukung oleh beberapa faktor penunjang salah satunya adalah kuliner
(produk pangan) pariwisata Kuliner memiliki keterkaitan yang erat dengan masalah food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi
kimia menjadi penyebab berbagai jenis penyakit dari diare hingga kanker Produk kuliner
yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi adalah kuliner laut
(seafood) Escherichia coli merupakan mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran
mikroba patogen juga dapat menjadi penyebab infeksi maupun keracunan pada pangan
Bakteri ini sangat mudah menyebar melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-
alat yang digunakan selama pengolahan
Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food
safety) produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung dengan cara mengetahui
apakah terjadi kontaminasi E coli serta berapa jumlah kontaminasi yang terjadi pada produk
wisata kuliner laut (seafood) Dalam SNI 7388-2009 disebutkan bahwa batas maksimum
cemaran bakteri E coli dalam pangan untuk kategori pangan ikan dan produk perikanan
termasuk moluska krustase dan ekinodermata disyaratkan yaitu dengan nilai MPN (APM)
kurang dari 3 CFUg
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24 restoran atau cafe di sekitar
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) Analisis untuk mengetahui
cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and Sherman (1992) yaitu dengan
menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka Lempeng Total) untuk sampel
produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air bersih digunakan Analisis
Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar terdiri dari (1) Uji penduga
penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM (Angka yang Paling Mungkin) (2)
Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Data perhitungan E Coli dianalisis secara statistika
deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
vii
Jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar
antara 691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas
maksimum dari jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x
105 CFUgram Sebanyak 25 sampel produk pangan seafood terdeteksi E coli Secara
kuantitatif jumlah bakteri E coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102
CFUgram sampai 12 x 103 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dalam SNI
7388-2009 Hasil uji konfirmasi pada sampel air bersih menunjukkan tidak terdeteksi E coli
sehingga dapat dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku
seafood bebas dari cemaran E coli dan dapat diminum sedangkan hasil uji pada air limbah
menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji terindikasi keberadaan E coli
1
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar belakang
Pulau Bali dikenal masyarakat internasional sebagai salah satu daerah destinasi
pariwisata utama dunia Sebagai pintu masuk pariwisata dunia kepariwisataan di Bali
semakin berkembang dan menjadi salah satu industri yang mampu mendukung pilar
perekonomian Propinsi Bali Kabupaten Badung yang merupakan satu dari delapan
kabupaten dan satu kota di Propinsi Bali mengembangkan sektor pariwisata sebagai salah
satu sektor unggulan yang dimiliki disamping pertanian (dalam arti luas) serta industri kecil
dan kerajinan rumah tangga (BPS dan BAPPEDA LITBANG Kabupaten Badung 2013)
Badung dengan ibukotanya Mangupura mempunyai luas wilayah 41852 km2 dan secara
administratif terbagi menjadi 6 (enam) wilayah kecamatan yaitu Kecamatan Petang
Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan serta memiliki 33 obyek wisata
yang tersebar di keenam kecamatan
Salah satu unsur penunjang yang berperan penting bagi keberlanjutan industri pariwisata
di Bali adalah kuliner Berdasarkan data BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung
pada tahun 2012 di Kabupaten Badung tercatat jumlah restoran sebanyak 469 unit dan rumah
makan sebanyak 477 unit Terkait dengan kuliner maka tidak akan terlepas dari faktor food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Bahkan badan organisasi dunia WHO menyebutkan bahwa
produk pangan yang tidak aman berkaitan dengan penyebab kematian sekitar 2 juta penduduk
dunia per tahun Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi kimia
menjadi penyebab lebih dari 200 jenis penyakit dari diare hingga kanker World Health
Organization (WHO) saat ini gencar mengkampanyekan hari kesehatan dunia yang
diperingati pada tanggal 7 April 2015 dengan tema Food Safety dimana bersama-sama
dengan FAO (Food and Agriculture Organization) mengingatkan berbagai negara akan
pentingnya kemanan pangan (WHO Int 2015) Tuntutan konsumen terutama dari negara
maju terhadap keamanan pangan semakin meningkat Tidak dapat dipungkiri bahwa
konsumen menghendaki jaminan yang lebih baik untuk lebih dapat memastikan bahwa
mereka benar-benar mendapat produk yang aman dikonsumsi yang berarti aman dari
kontaminasi fisik kimia maupun mikrobiologi
2
Produk kuliner yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi
adalah kuliner laut (seafood) Bahan pangan yang mengandung protein terutaman daging dan
ikan umumnya sangat mudah tercemar oleh mikroba patogen seperti parasit bakteri dan
virus Dalam jumlah tertentu cemaran mikroba patogen pada produk pangan dapat
menyebabkan penyakit bagi orang yang mengkonsumsinya Escherichia coli merupakan
mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran mikroba patogen juga dapat
menyebabkan infeksi dan keracunan pada pangan Bakteri ini sangat mudah menyebar
melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-alat yang digunakan selama
pengolahan Pangan yang sudah tercemar E coli dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit
seperti diare kolera dan disentri baik pada anak-anak maupun orang dewasa
Berdasarkan uraian di atas maka dipandang perlu untuk dilakukan penelitian yang
berkaitan dengan ldquoKajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di
Kabupaten Badungrdquo
12 Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini dijabarkan ke dalam tujuan umum dan tujuan khusus
a Tujuan Umum untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food safety) produk wisata
kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
b Tujuan Khusus untuk mengetahui apakah terjadi kontaminasi E coli serta jumlah
kontaminasi yang terjadi pada pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten
Badung
13 Urgensi Penelitian
Saat ini isu tentang keamanan pangan sedang marak dibicarakan terkait dengan
terjadinya berbagai kasus keracunan pangan Bali sebagai salah satu destinasi pariwisata
utama dunia dengan wisata kuliner yang menjadi sektor penunjang pariwisata Bali tentu akan
menjadi sorotan dunia internasional Tuntutan konsumen akan produk pangan yang aman
untuk dikonsumsi semakin meningkat Kabupaten Badung yang mengembangkan sektor
unggulan di bidang pariwisata sudah selayaknya ikut menjaga citra kepariwisataan Bali
melalui program kegiatan yang berkaitan dengan keamanan pangan (food safety) untuk
meningkatkan mutu produk wisata kuliner
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung
Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang terdapat di Propinsi Bali
Secara geografis Badung terletak pada posisi 08o14rsquo17rdquo ndash 08o
50rsquo57rdquo LS dan 115o05rsquo02rdquo ndash
115o15rsquo09rdquo BT membentang di tengah-tengah Pulau Bali dengan luas wilayah 41852 km2
Bentuk fisik Kabupaten Badung menyerupai keris (senjata tradisional masyarakat Bali)
dengan bagian Utara merupakan daerah pegunungan yang berbatasan dengan Kabupaten
Buleleng di Selatan merupakan dataran rendah dengan pantai berpasir putih yang berbatasan
langsung dengan Samudra Indonesia di bagian tengah berbatasan dengan Kabupaten
Gianyar di sebelah Timur berbatasan dengan Kota Denpasar dan di sebelah Barat berbatasan
dengan Kabupaten Tabanan
Secara administratif Kabupaten Badung terbagi menjadi 6 wilayah kecamatan yaitu
Kecamatan Petang Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan Berdasarkan
kondisi dan potensi wilayah maka Kabupaten Badung terbagi menjadi 3 wilayah
pembangunan yaitu Badung Utara yang meliputi Kecamatan Petang dan Abiansemal dengan
pusat pengembangan wilayah di Blahkiuh dengan dominasi aktivitas perkebunan tanaman
pangan wisata alam peternakan kerajinan rumah tangga dan konservasi alam Wilayah
Badung Tengah meliputi Kecamatan Mengwi dengan dominasi aktivitas pertanian
peternakan pariwisata budaya serta industri kecil dan kerajinan rumah tangga Wilayah
Badung Selatan meliputi Kecamatan Kuta Selatan Kuta dan Kuta Utara didominasi aktivitas
pariwisata pendidikan perikanan industri kecil serta perdagangan dan jasa
Adapun sektor unggulan di Kabupaten Badung diantaranya (1) Pariwisata dengan
mengandalkan keindahan alam serta keunikan seni dan budaya yang bernafaskan Hindu serta
ditunjang dengan berbagai obyek wisata sarana akomodasi bertaraf internasional seperti
hotel restoran dan bar biro perjalanan wisata dan berbagai atraksi yang terdapat di
Kabupaten Badung (2) Pertanian dalam arti luas yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat serta menunjang sektor pariwisata (3) Industri kecil dan kerajinan rumah tangga
yang dikembangkan sebagai penunjang sektor pariwisata serta untuk tujuan ekspor dan
pemenuhan kebutuhan masyarakat (BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013)
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) merupakan daerah tujuan
wisata yang menjadi sentra wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung Letaknya
4
yang cukup dekat dengan Kuta dan Bandara Internasional Ngurah Rai (dengan waktu tempuh
lebih kurang 10-15 menit) menjadikan pantai ini sebagai daerah tujuan wisata yang banyak
diminati wisatawan Potensi daya tarik wisata yang dimiliki diantaranya pantai dengan
pemandangan matahari terbenam yang indah serta pemandangan pesawat terbang yang akan
mendarat maupun meninggalkan Bandara Ngurah Rai Di sepanjang pantai dapat dijumpai
restoran atau cafeacute yang menyajikan berbagai makanan tradisional olahan dari ikan dan
seafood seperti ikan bakar udang bakar cumi lobster dan menu seafood lainnya Harganya
yang terjangkau dan citarasa yang enak menjadikan makanan olahan dari ikan dan seafood
sebagai menu utama yang paling disukai pengunjung
(a) (b)
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan dan Seafood
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di
sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan
dan Seafood 4
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
12
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada
media Plate Count Agar 13
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood 16
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu 17
vi
RINGKASAN EKSEKUTIF Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten di Propinsi Bali yang
mengembangkan sektor pariwisata sebagai sektor unggulan Keberlanjutan industri
pariwisata sangat didukung oleh beberapa faktor penunjang salah satunya adalah kuliner
(produk pangan) pariwisata Kuliner memiliki keterkaitan yang erat dengan masalah food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi
kimia menjadi penyebab berbagai jenis penyakit dari diare hingga kanker Produk kuliner
yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi adalah kuliner laut
(seafood) Escherichia coli merupakan mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran
mikroba patogen juga dapat menjadi penyebab infeksi maupun keracunan pada pangan
Bakteri ini sangat mudah menyebar melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-
alat yang digunakan selama pengolahan
Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food
safety) produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung dengan cara mengetahui
apakah terjadi kontaminasi E coli serta berapa jumlah kontaminasi yang terjadi pada produk
wisata kuliner laut (seafood) Dalam SNI 7388-2009 disebutkan bahwa batas maksimum
cemaran bakteri E coli dalam pangan untuk kategori pangan ikan dan produk perikanan
termasuk moluska krustase dan ekinodermata disyaratkan yaitu dengan nilai MPN (APM)
kurang dari 3 CFUg
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24 restoran atau cafe di sekitar
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) Analisis untuk mengetahui
cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and Sherman (1992) yaitu dengan
menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka Lempeng Total) untuk sampel
produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air bersih digunakan Analisis
Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar terdiri dari (1) Uji penduga
penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM (Angka yang Paling Mungkin) (2)
Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Data perhitungan E Coli dianalisis secara statistika
deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
vii
Jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar
antara 691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas
maksimum dari jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x
105 CFUgram Sebanyak 25 sampel produk pangan seafood terdeteksi E coli Secara
kuantitatif jumlah bakteri E coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102
CFUgram sampai 12 x 103 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dalam SNI
7388-2009 Hasil uji konfirmasi pada sampel air bersih menunjukkan tidak terdeteksi E coli
sehingga dapat dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku
seafood bebas dari cemaran E coli dan dapat diminum sedangkan hasil uji pada air limbah
menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji terindikasi keberadaan E coli
1
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar belakang
Pulau Bali dikenal masyarakat internasional sebagai salah satu daerah destinasi
pariwisata utama dunia Sebagai pintu masuk pariwisata dunia kepariwisataan di Bali
semakin berkembang dan menjadi salah satu industri yang mampu mendukung pilar
perekonomian Propinsi Bali Kabupaten Badung yang merupakan satu dari delapan
kabupaten dan satu kota di Propinsi Bali mengembangkan sektor pariwisata sebagai salah
satu sektor unggulan yang dimiliki disamping pertanian (dalam arti luas) serta industri kecil
dan kerajinan rumah tangga (BPS dan BAPPEDA LITBANG Kabupaten Badung 2013)
Badung dengan ibukotanya Mangupura mempunyai luas wilayah 41852 km2 dan secara
administratif terbagi menjadi 6 (enam) wilayah kecamatan yaitu Kecamatan Petang
Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan serta memiliki 33 obyek wisata
yang tersebar di keenam kecamatan
Salah satu unsur penunjang yang berperan penting bagi keberlanjutan industri pariwisata
di Bali adalah kuliner Berdasarkan data BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung
pada tahun 2012 di Kabupaten Badung tercatat jumlah restoran sebanyak 469 unit dan rumah
makan sebanyak 477 unit Terkait dengan kuliner maka tidak akan terlepas dari faktor food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Bahkan badan organisasi dunia WHO menyebutkan bahwa
produk pangan yang tidak aman berkaitan dengan penyebab kematian sekitar 2 juta penduduk
dunia per tahun Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi kimia
menjadi penyebab lebih dari 200 jenis penyakit dari diare hingga kanker World Health
Organization (WHO) saat ini gencar mengkampanyekan hari kesehatan dunia yang
diperingati pada tanggal 7 April 2015 dengan tema Food Safety dimana bersama-sama
dengan FAO (Food and Agriculture Organization) mengingatkan berbagai negara akan
pentingnya kemanan pangan (WHO Int 2015) Tuntutan konsumen terutama dari negara
maju terhadap keamanan pangan semakin meningkat Tidak dapat dipungkiri bahwa
konsumen menghendaki jaminan yang lebih baik untuk lebih dapat memastikan bahwa
mereka benar-benar mendapat produk yang aman dikonsumsi yang berarti aman dari
kontaminasi fisik kimia maupun mikrobiologi
2
Produk kuliner yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi
adalah kuliner laut (seafood) Bahan pangan yang mengandung protein terutaman daging dan
ikan umumnya sangat mudah tercemar oleh mikroba patogen seperti parasit bakteri dan
virus Dalam jumlah tertentu cemaran mikroba patogen pada produk pangan dapat
menyebabkan penyakit bagi orang yang mengkonsumsinya Escherichia coli merupakan
mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran mikroba patogen juga dapat
menyebabkan infeksi dan keracunan pada pangan Bakteri ini sangat mudah menyebar
melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-alat yang digunakan selama
pengolahan Pangan yang sudah tercemar E coli dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit
seperti diare kolera dan disentri baik pada anak-anak maupun orang dewasa
Berdasarkan uraian di atas maka dipandang perlu untuk dilakukan penelitian yang
berkaitan dengan ldquoKajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di
Kabupaten Badungrdquo
12 Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini dijabarkan ke dalam tujuan umum dan tujuan khusus
a Tujuan Umum untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food safety) produk wisata
kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
b Tujuan Khusus untuk mengetahui apakah terjadi kontaminasi E coli serta jumlah
kontaminasi yang terjadi pada pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten
Badung
13 Urgensi Penelitian
Saat ini isu tentang keamanan pangan sedang marak dibicarakan terkait dengan
terjadinya berbagai kasus keracunan pangan Bali sebagai salah satu destinasi pariwisata
utama dunia dengan wisata kuliner yang menjadi sektor penunjang pariwisata Bali tentu akan
menjadi sorotan dunia internasional Tuntutan konsumen akan produk pangan yang aman
untuk dikonsumsi semakin meningkat Kabupaten Badung yang mengembangkan sektor
unggulan di bidang pariwisata sudah selayaknya ikut menjaga citra kepariwisataan Bali
melalui program kegiatan yang berkaitan dengan keamanan pangan (food safety) untuk
meningkatkan mutu produk wisata kuliner
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung
Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang terdapat di Propinsi Bali
Secara geografis Badung terletak pada posisi 08o14rsquo17rdquo ndash 08o
50rsquo57rdquo LS dan 115o05rsquo02rdquo ndash
115o15rsquo09rdquo BT membentang di tengah-tengah Pulau Bali dengan luas wilayah 41852 km2
Bentuk fisik Kabupaten Badung menyerupai keris (senjata tradisional masyarakat Bali)
dengan bagian Utara merupakan daerah pegunungan yang berbatasan dengan Kabupaten
Buleleng di Selatan merupakan dataran rendah dengan pantai berpasir putih yang berbatasan
langsung dengan Samudra Indonesia di bagian tengah berbatasan dengan Kabupaten
Gianyar di sebelah Timur berbatasan dengan Kota Denpasar dan di sebelah Barat berbatasan
dengan Kabupaten Tabanan
Secara administratif Kabupaten Badung terbagi menjadi 6 wilayah kecamatan yaitu
Kecamatan Petang Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan Berdasarkan
kondisi dan potensi wilayah maka Kabupaten Badung terbagi menjadi 3 wilayah
pembangunan yaitu Badung Utara yang meliputi Kecamatan Petang dan Abiansemal dengan
pusat pengembangan wilayah di Blahkiuh dengan dominasi aktivitas perkebunan tanaman
pangan wisata alam peternakan kerajinan rumah tangga dan konservasi alam Wilayah
Badung Tengah meliputi Kecamatan Mengwi dengan dominasi aktivitas pertanian
peternakan pariwisata budaya serta industri kecil dan kerajinan rumah tangga Wilayah
Badung Selatan meliputi Kecamatan Kuta Selatan Kuta dan Kuta Utara didominasi aktivitas
pariwisata pendidikan perikanan industri kecil serta perdagangan dan jasa
Adapun sektor unggulan di Kabupaten Badung diantaranya (1) Pariwisata dengan
mengandalkan keindahan alam serta keunikan seni dan budaya yang bernafaskan Hindu serta
ditunjang dengan berbagai obyek wisata sarana akomodasi bertaraf internasional seperti
hotel restoran dan bar biro perjalanan wisata dan berbagai atraksi yang terdapat di
Kabupaten Badung (2) Pertanian dalam arti luas yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat serta menunjang sektor pariwisata (3) Industri kecil dan kerajinan rumah tangga
yang dikembangkan sebagai penunjang sektor pariwisata serta untuk tujuan ekspor dan
pemenuhan kebutuhan masyarakat (BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013)
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) merupakan daerah tujuan
wisata yang menjadi sentra wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung Letaknya
4
yang cukup dekat dengan Kuta dan Bandara Internasional Ngurah Rai (dengan waktu tempuh
lebih kurang 10-15 menit) menjadikan pantai ini sebagai daerah tujuan wisata yang banyak
diminati wisatawan Potensi daya tarik wisata yang dimiliki diantaranya pantai dengan
pemandangan matahari terbenam yang indah serta pemandangan pesawat terbang yang akan
mendarat maupun meninggalkan Bandara Ngurah Rai Di sepanjang pantai dapat dijumpai
restoran atau cafeacute yang menyajikan berbagai makanan tradisional olahan dari ikan dan
seafood seperti ikan bakar udang bakar cumi lobster dan menu seafood lainnya Harganya
yang terjangkau dan citarasa yang enak menjadikan makanan olahan dari ikan dan seafood
sebagai menu utama yang paling disukai pengunjung
(a) (b)
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan dan Seafood
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
vi
RINGKASAN EKSEKUTIF Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten di Propinsi Bali yang
mengembangkan sektor pariwisata sebagai sektor unggulan Keberlanjutan industri
pariwisata sangat didukung oleh beberapa faktor penunjang salah satunya adalah kuliner
(produk pangan) pariwisata Kuliner memiliki keterkaitan yang erat dengan masalah food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi
kimia menjadi penyebab berbagai jenis penyakit dari diare hingga kanker Produk kuliner
yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi adalah kuliner laut
(seafood) Escherichia coli merupakan mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran
mikroba patogen juga dapat menjadi penyebab infeksi maupun keracunan pada pangan
Bakteri ini sangat mudah menyebar melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-
alat yang digunakan selama pengolahan
Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food
safety) produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung dengan cara mengetahui
apakah terjadi kontaminasi E coli serta berapa jumlah kontaminasi yang terjadi pada produk
wisata kuliner laut (seafood) Dalam SNI 7388-2009 disebutkan bahwa batas maksimum
cemaran bakteri E coli dalam pangan untuk kategori pangan ikan dan produk perikanan
termasuk moluska krustase dan ekinodermata disyaratkan yaitu dengan nilai MPN (APM)
kurang dari 3 CFUg
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24 restoran atau cafe di sekitar
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) Analisis untuk mengetahui
cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and Sherman (1992) yaitu dengan
menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka Lempeng Total) untuk sampel
produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air bersih digunakan Analisis
Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar terdiri dari (1) Uji penduga
penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM (Angka yang Paling Mungkin) (2)
Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Data perhitungan E Coli dianalisis secara statistika
deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
vii
Jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar
antara 691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas
maksimum dari jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x
105 CFUgram Sebanyak 25 sampel produk pangan seafood terdeteksi E coli Secara
kuantitatif jumlah bakteri E coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102
CFUgram sampai 12 x 103 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dalam SNI
7388-2009 Hasil uji konfirmasi pada sampel air bersih menunjukkan tidak terdeteksi E coli
sehingga dapat dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku
seafood bebas dari cemaran E coli dan dapat diminum sedangkan hasil uji pada air limbah
menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji terindikasi keberadaan E coli
1
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar belakang
Pulau Bali dikenal masyarakat internasional sebagai salah satu daerah destinasi
pariwisata utama dunia Sebagai pintu masuk pariwisata dunia kepariwisataan di Bali
semakin berkembang dan menjadi salah satu industri yang mampu mendukung pilar
perekonomian Propinsi Bali Kabupaten Badung yang merupakan satu dari delapan
kabupaten dan satu kota di Propinsi Bali mengembangkan sektor pariwisata sebagai salah
satu sektor unggulan yang dimiliki disamping pertanian (dalam arti luas) serta industri kecil
dan kerajinan rumah tangga (BPS dan BAPPEDA LITBANG Kabupaten Badung 2013)
Badung dengan ibukotanya Mangupura mempunyai luas wilayah 41852 km2 dan secara
administratif terbagi menjadi 6 (enam) wilayah kecamatan yaitu Kecamatan Petang
Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan serta memiliki 33 obyek wisata
yang tersebar di keenam kecamatan
Salah satu unsur penunjang yang berperan penting bagi keberlanjutan industri pariwisata
di Bali adalah kuliner Berdasarkan data BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung
pada tahun 2012 di Kabupaten Badung tercatat jumlah restoran sebanyak 469 unit dan rumah
makan sebanyak 477 unit Terkait dengan kuliner maka tidak akan terlepas dari faktor food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Bahkan badan organisasi dunia WHO menyebutkan bahwa
produk pangan yang tidak aman berkaitan dengan penyebab kematian sekitar 2 juta penduduk
dunia per tahun Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi kimia
menjadi penyebab lebih dari 200 jenis penyakit dari diare hingga kanker World Health
Organization (WHO) saat ini gencar mengkampanyekan hari kesehatan dunia yang
diperingati pada tanggal 7 April 2015 dengan tema Food Safety dimana bersama-sama
dengan FAO (Food and Agriculture Organization) mengingatkan berbagai negara akan
pentingnya kemanan pangan (WHO Int 2015) Tuntutan konsumen terutama dari negara
maju terhadap keamanan pangan semakin meningkat Tidak dapat dipungkiri bahwa
konsumen menghendaki jaminan yang lebih baik untuk lebih dapat memastikan bahwa
mereka benar-benar mendapat produk yang aman dikonsumsi yang berarti aman dari
kontaminasi fisik kimia maupun mikrobiologi
2
Produk kuliner yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi
adalah kuliner laut (seafood) Bahan pangan yang mengandung protein terutaman daging dan
ikan umumnya sangat mudah tercemar oleh mikroba patogen seperti parasit bakteri dan
virus Dalam jumlah tertentu cemaran mikroba patogen pada produk pangan dapat
menyebabkan penyakit bagi orang yang mengkonsumsinya Escherichia coli merupakan
mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran mikroba patogen juga dapat
menyebabkan infeksi dan keracunan pada pangan Bakteri ini sangat mudah menyebar
melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-alat yang digunakan selama
pengolahan Pangan yang sudah tercemar E coli dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit
seperti diare kolera dan disentri baik pada anak-anak maupun orang dewasa
Berdasarkan uraian di atas maka dipandang perlu untuk dilakukan penelitian yang
berkaitan dengan ldquoKajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di
Kabupaten Badungrdquo
12 Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini dijabarkan ke dalam tujuan umum dan tujuan khusus
a Tujuan Umum untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food safety) produk wisata
kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
b Tujuan Khusus untuk mengetahui apakah terjadi kontaminasi E coli serta jumlah
kontaminasi yang terjadi pada pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten
Badung
13 Urgensi Penelitian
Saat ini isu tentang keamanan pangan sedang marak dibicarakan terkait dengan
terjadinya berbagai kasus keracunan pangan Bali sebagai salah satu destinasi pariwisata
utama dunia dengan wisata kuliner yang menjadi sektor penunjang pariwisata Bali tentu akan
menjadi sorotan dunia internasional Tuntutan konsumen akan produk pangan yang aman
untuk dikonsumsi semakin meningkat Kabupaten Badung yang mengembangkan sektor
unggulan di bidang pariwisata sudah selayaknya ikut menjaga citra kepariwisataan Bali
melalui program kegiatan yang berkaitan dengan keamanan pangan (food safety) untuk
meningkatkan mutu produk wisata kuliner
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung
Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang terdapat di Propinsi Bali
Secara geografis Badung terletak pada posisi 08o14rsquo17rdquo ndash 08o
50rsquo57rdquo LS dan 115o05rsquo02rdquo ndash
115o15rsquo09rdquo BT membentang di tengah-tengah Pulau Bali dengan luas wilayah 41852 km2
Bentuk fisik Kabupaten Badung menyerupai keris (senjata tradisional masyarakat Bali)
dengan bagian Utara merupakan daerah pegunungan yang berbatasan dengan Kabupaten
Buleleng di Selatan merupakan dataran rendah dengan pantai berpasir putih yang berbatasan
langsung dengan Samudra Indonesia di bagian tengah berbatasan dengan Kabupaten
Gianyar di sebelah Timur berbatasan dengan Kota Denpasar dan di sebelah Barat berbatasan
dengan Kabupaten Tabanan
Secara administratif Kabupaten Badung terbagi menjadi 6 wilayah kecamatan yaitu
Kecamatan Petang Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan Berdasarkan
kondisi dan potensi wilayah maka Kabupaten Badung terbagi menjadi 3 wilayah
pembangunan yaitu Badung Utara yang meliputi Kecamatan Petang dan Abiansemal dengan
pusat pengembangan wilayah di Blahkiuh dengan dominasi aktivitas perkebunan tanaman
pangan wisata alam peternakan kerajinan rumah tangga dan konservasi alam Wilayah
Badung Tengah meliputi Kecamatan Mengwi dengan dominasi aktivitas pertanian
peternakan pariwisata budaya serta industri kecil dan kerajinan rumah tangga Wilayah
Badung Selatan meliputi Kecamatan Kuta Selatan Kuta dan Kuta Utara didominasi aktivitas
pariwisata pendidikan perikanan industri kecil serta perdagangan dan jasa
Adapun sektor unggulan di Kabupaten Badung diantaranya (1) Pariwisata dengan
mengandalkan keindahan alam serta keunikan seni dan budaya yang bernafaskan Hindu serta
ditunjang dengan berbagai obyek wisata sarana akomodasi bertaraf internasional seperti
hotel restoran dan bar biro perjalanan wisata dan berbagai atraksi yang terdapat di
Kabupaten Badung (2) Pertanian dalam arti luas yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat serta menunjang sektor pariwisata (3) Industri kecil dan kerajinan rumah tangga
yang dikembangkan sebagai penunjang sektor pariwisata serta untuk tujuan ekspor dan
pemenuhan kebutuhan masyarakat (BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013)
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) merupakan daerah tujuan
wisata yang menjadi sentra wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung Letaknya
4
yang cukup dekat dengan Kuta dan Bandara Internasional Ngurah Rai (dengan waktu tempuh
lebih kurang 10-15 menit) menjadikan pantai ini sebagai daerah tujuan wisata yang banyak
diminati wisatawan Potensi daya tarik wisata yang dimiliki diantaranya pantai dengan
pemandangan matahari terbenam yang indah serta pemandangan pesawat terbang yang akan
mendarat maupun meninggalkan Bandara Ngurah Rai Di sepanjang pantai dapat dijumpai
restoran atau cafeacute yang menyajikan berbagai makanan tradisional olahan dari ikan dan
seafood seperti ikan bakar udang bakar cumi lobster dan menu seafood lainnya Harganya
yang terjangkau dan citarasa yang enak menjadikan makanan olahan dari ikan dan seafood
sebagai menu utama yang paling disukai pengunjung
(a) (b)
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan dan Seafood
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
vii
Jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar
antara 691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas
maksimum dari jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x
105 CFUgram Sebanyak 25 sampel produk pangan seafood terdeteksi E coli Secara
kuantitatif jumlah bakteri E coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102
CFUgram sampai 12 x 103 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dalam SNI
7388-2009 Hasil uji konfirmasi pada sampel air bersih menunjukkan tidak terdeteksi E coli
sehingga dapat dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku
seafood bebas dari cemaran E coli dan dapat diminum sedangkan hasil uji pada air limbah
menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji terindikasi keberadaan E coli
1
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar belakang
Pulau Bali dikenal masyarakat internasional sebagai salah satu daerah destinasi
pariwisata utama dunia Sebagai pintu masuk pariwisata dunia kepariwisataan di Bali
semakin berkembang dan menjadi salah satu industri yang mampu mendukung pilar
perekonomian Propinsi Bali Kabupaten Badung yang merupakan satu dari delapan
kabupaten dan satu kota di Propinsi Bali mengembangkan sektor pariwisata sebagai salah
satu sektor unggulan yang dimiliki disamping pertanian (dalam arti luas) serta industri kecil
dan kerajinan rumah tangga (BPS dan BAPPEDA LITBANG Kabupaten Badung 2013)
Badung dengan ibukotanya Mangupura mempunyai luas wilayah 41852 km2 dan secara
administratif terbagi menjadi 6 (enam) wilayah kecamatan yaitu Kecamatan Petang
Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan serta memiliki 33 obyek wisata
yang tersebar di keenam kecamatan
Salah satu unsur penunjang yang berperan penting bagi keberlanjutan industri pariwisata
di Bali adalah kuliner Berdasarkan data BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung
pada tahun 2012 di Kabupaten Badung tercatat jumlah restoran sebanyak 469 unit dan rumah
makan sebanyak 477 unit Terkait dengan kuliner maka tidak akan terlepas dari faktor food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Bahkan badan organisasi dunia WHO menyebutkan bahwa
produk pangan yang tidak aman berkaitan dengan penyebab kematian sekitar 2 juta penduduk
dunia per tahun Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi kimia
menjadi penyebab lebih dari 200 jenis penyakit dari diare hingga kanker World Health
Organization (WHO) saat ini gencar mengkampanyekan hari kesehatan dunia yang
diperingati pada tanggal 7 April 2015 dengan tema Food Safety dimana bersama-sama
dengan FAO (Food and Agriculture Organization) mengingatkan berbagai negara akan
pentingnya kemanan pangan (WHO Int 2015) Tuntutan konsumen terutama dari negara
maju terhadap keamanan pangan semakin meningkat Tidak dapat dipungkiri bahwa
konsumen menghendaki jaminan yang lebih baik untuk lebih dapat memastikan bahwa
mereka benar-benar mendapat produk yang aman dikonsumsi yang berarti aman dari
kontaminasi fisik kimia maupun mikrobiologi
2
Produk kuliner yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi
adalah kuliner laut (seafood) Bahan pangan yang mengandung protein terutaman daging dan
ikan umumnya sangat mudah tercemar oleh mikroba patogen seperti parasit bakteri dan
virus Dalam jumlah tertentu cemaran mikroba patogen pada produk pangan dapat
menyebabkan penyakit bagi orang yang mengkonsumsinya Escherichia coli merupakan
mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran mikroba patogen juga dapat
menyebabkan infeksi dan keracunan pada pangan Bakteri ini sangat mudah menyebar
melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-alat yang digunakan selama
pengolahan Pangan yang sudah tercemar E coli dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit
seperti diare kolera dan disentri baik pada anak-anak maupun orang dewasa
Berdasarkan uraian di atas maka dipandang perlu untuk dilakukan penelitian yang
berkaitan dengan ldquoKajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di
Kabupaten Badungrdquo
12 Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini dijabarkan ke dalam tujuan umum dan tujuan khusus
a Tujuan Umum untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food safety) produk wisata
kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
b Tujuan Khusus untuk mengetahui apakah terjadi kontaminasi E coli serta jumlah
kontaminasi yang terjadi pada pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten
Badung
13 Urgensi Penelitian
Saat ini isu tentang keamanan pangan sedang marak dibicarakan terkait dengan
terjadinya berbagai kasus keracunan pangan Bali sebagai salah satu destinasi pariwisata
utama dunia dengan wisata kuliner yang menjadi sektor penunjang pariwisata Bali tentu akan
menjadi sorotan dunia internasional Tuntutan konsumen akan produk pangan yang aman
untuk dikonsumsi semakin meningkat Kabupaten Badung yang mengembangkan sektor
unggulan di bidang pariwisata sudah selayaknya ikut menjaga citra kepariwisataan Bali
melalui program kegiatan yang berkaitan dengan keamanan pangan (food safety) untuk
meningkatkan mutu produk wisata kuliner
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung
Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang terdapat di Propinsi Bali
Secara geografis Badung terletak pada posisi 08o14rsquo17rdquo ndash 08o
50rsquo57rdquo LS dan 115o05rsquo02rdquo ndash
115o15rsquo09rdquo BT membentang di tengah-tengah Pulau Bali dengan luas wilayah 41852 km2
Bentuk fisik Kabupaten Badung menyerupai keris (senjata tradisional masyarakat Bali)
dengan bagian Utara merupakan daerah pegunungan yang berbatasan dengan Kabupaten
Buleleng di Selatan merupakan dataran rendah dengan pantai berpasir putih yang berbatasan
langsung dengan Samudra Indonesia di bagian tengah berbatasan dengan Kabupaten
Gianyar di sebelah Timur berbatasan dengan Kota Denpasar dan di sebelah Barat berbatasan
dengan Kabupaten Tabanan
Secara administratif Kabupaten Badung terbagi menjadi 6 wilayah kecamatan yaitu
Kecamatan Petang Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan Berdasarkan
kondisi dan potensi wilayah maka Kabupaten Badung terbagi menjadi 3 wilayah
pembangunan yaitu Badung Utara yang meliputi Kecamatan Petang dan Abiansemal dengan
pusat pengembangan wilayah di Blahkiuh dengan dominasi aktivitas perkebunan tanaman
pangan wisata alam peternakan kerajinan rumah tangga dan konservasi alam Wilayah
Badung Tengah meliputi Kecamatan Mengwi dengan dominasi aktivitas pertanian
peternakan pariwisata budaya serta industri kecil dan kerajinan rumah tangga Wilayah
Badung Selatan meliputi Kecamatan Kuta Selatan Kuta dan Kuta Utara didominasi aktivitas
pariwisata pendidikan perikanan industri kecil serta perdagangan dan jasa
Adapun sektor unggulan di Kabupaten Badung diantaranya (1) Pariwisata dengan
mengandalkan keindahan alam serta keunikan seni dan budaya yang bernafaskan Hindu serta
ditunjang dengan berbagai obyek wisata sarana akomodasi bertaraf internasional seperti
hotel restoran dan bar biro perjalanan wisata dan berbagai atraksi yang terdapat di
Kabupaten Badung (2) Pertanian dalam arti luas yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat serta menunjang sektor pariwisata (3) Industri kecil dan kerajinan rumah tangga
yang dikembangkan sebagai penunjang sektor pariwisata serta untuk tujuan ekspor dan
pemenuhan kebutuhan masyarakat (BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013)
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) merupakan daerah tujuan
wisata yang menjadi sentra wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung Letaknya
4
yang cukup dekat dengan Kuta dan Bandara Internasional Ngurah Rai (dengan waktu tempuh
lebih kurang 10-15 menit) menjadikan pantai ini sebagai daerah tujuan wisata yang banyak
diminati wisatawan Potensi daya tarik wisata yang dimiliki diantaranya pantai dengan
pemandangan matahari terbenam yang indah serta pemandangan pesawat terbang yang akan
mendarat maupun meninggalkan Bandara Ngurah Rai Di sepanjang pantai dapat dijumpai
restoran atau cafeacute yang menyajikan berbagai makanan tradisional olahan dari ikan dan
seafood seperti ikan bakar udang bakar cumi lobster dan menu seafood lainnya Harganya
yang terjangkau dan citarasa yang enak menjadikan makanan olahan dari ikan dan seafood
sebagai menu utama yang paling disukai pengunjung
(a) (b)
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan dan Seafood
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
1
BAB I PENDAHULUAN
11 Latar belakang
Pulau Bali dikenal masyarakat internasional sebagai salah satu daerah destinasi
pariwisata utama dunia Sebagai pintu masuk pariwisata dunia kepariwisataan di Bali
semakin berkembang dan menjadi salah satu industri yang mampu mendukung pilar
perekonomian Propinsi Bali Kabupaten Badung yang merupakan satu dari delapan
kabupaten dan satu kota di Propinsi Bali mengembangkan sektor pariwisata sebagai salah
satu sektor unggulan yang dimiliki disamping pertanian (dalam arti luas) serta industri kecil
dan kerajinan rumah tangga (BPS dan BAPPEDA LITBANG Kabupaten Badung 2013)
Badung dengan ibukotanya Mangupura mempunyai luas wilayah 41852 km2 dan secara
administratif terbagi menjadi 6 (enam) wilayah kecamatan yaitu Kecamatan Petang
Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan serta memiliki 33 obyek wisata
yang tersebar di keenam kecamatan
Salah satu unsur penunjang yang berperan penting bagi keberlanjutan industri pariwisata
di Bali adalah kuliner Berdasarkan data BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung
pada tahun 2012 di Kabupaten Badung tercatat jumlah restoran sebanyak 469 unit dan rumah
makan sebanyak 477 unit Terkait dengan kuliner maka tidak akan terlepas dari faktor food
safety (keamanan pangan) dan sanitasi hygiene Dewasa ini isu tentang keamanan pangan
menjadi isu yang sangat sensitif seiring dengan terjadinya berbagai kasus yang berkaitan
dengan keracunan pangan Bahkan badan organisasi dunia WHO menyebutkan bahwa
produk pangan yang tidak aman berkaitan dengan penyebab kematian sekitar 2 juta penduduk
dunia per tahun Pangan yang terkontaminasi bakteri virus parasit atau substansi kimia
menjadi penyebab lebih dari 200 jenis penyakit dari diare hingga kanker World Health
Organization (WHO) saat ini gencar mengkampanyekan hari kesehatan dunia yang
diperingati pada tanggal 7 April 2015 dengan tema Food Safety dimana bersama-sama
dengan FAO (Food and Agriculture Organization) mengingatkan berbagai negara akan
pentingnya kemanan pangan (WHO Int 2015) Tuntutan konsumen terutama dari negara
maju terhadap keamanan pangan semakin meningkat Tidak dapat dipungkiri bahwa
konsumen menghendaki jaminan yang lebih baik untuk lebih dapat memastikan bahwa
mereka benar-benar mendapat produk yang aman dikonsumsi yang berarti aman dari
kontaminasi fisik kimia maupun mikrobiologi
2
Produk kuliner yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi
adalah kuliner laut (seafood) Bahan pangan yang mengandung protein terutaman daging dan
ikan umumnya sangat mudah tercemar oleh mikroba patogen seperti parasit bakteri dan
virus Dalam jumlah tertentu cemaran mikroba patogen pada produk pangan dapat
menyebabkan penyakit bagi orang yang mengkonsumsinya Escherichia coli merupakan
mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran mikroba patogen juga dapat
menyebabkan infeksi dan keracunan pada pangan Bakteri ini sangat mudah menyebar
melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-alat yang digunakan selama
pengolahan Pangan yang sudah tercemar E coli dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit
seperti diare kolera dan disentri baik pada anak-anak maupun orang dewasa
Berdasarkan uraian di atas maka dipandang perlu untuk dilakukan penelitian yang
berkaitan dengan ldquoKajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di
Kabupaten Badungrdquo
12 Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini dijabarkan ke dalam tujuan umum dan tujuan khusus
a Tujuan Umum untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food safety) produk wisata
kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
b Tujuan Khusus untuk mengetahui apakah terjadi kontaminasi E coli serta jumlah
kontaminasi yang terjadi pada pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten
Badung
13 Urgensi Penelitian
Saat ini isu tentang keamanan pangan sedang marak dibicarakan terkait dengan
terjadinya berbagai kasus keracunan pangan Bali sebagai salah satu destinasi pariwisata
utama dunia dengan wisata kuliner yang menjadi sektor penunjang pariwisata Bali tentu akan
menjadi sorotan dunia internasional Tuntutan konsumen akan produk pangan yang aman
untuk dikonsumsi semakin meningkat Kabupaten Badung yang mengembangkan sektor
unggulan di bidang pariwisata sudah selayaknya ikut menjaga citra kepariwisataan Bali
melalui program kegiatan yang berkaitan dengan keamanan pangan (food safety) untuk
meningkatkan mutu produk wisata kuliner
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung
Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang terdapat di Propinsi Bali
Secara geografis Badung terletak pada posisi 08o14rsquo17rdquo ndash 08o
50rsquo57rdquo LS dan 115o05rsquo02rdquo ndash
115o15rsquo09rdquo BT membentang di tengah-tengah Pulau Bali dengan luas wilayah 41852 km2
Bentuk fisik Kabupaten Badung menyerupai keris (senjata tradisional masyarakat Bali)
dengan bagian Utara merupakan daerah pegunungan yang berbatasan dengan Kabupaten
Buleleng di Selatan merupakan dataran rendah dengan pantai berpasir putih yang berbatasan
langsung dengan Samudra Indonesia di bagian tengah berbatasan dengan Kabupaten
Gianyar di sebelah Timur berbatasan dengan Kota Denpasar dan di sebelah Barat berbatasan
dengan Kabupaten Tabanan
Secara administratif Kabupaten Badung terbagi menjadi 6 wilayah kecamatan yaitu
Kecamatan Petang Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan Berdasarkan
kondisi dan potensi wilayah maka Kabupaten Badung terbagi menjadi 3 wilayah
pembangunan yaitu Badung Utara yang meliputi Kecamatan Petang dan Abiansemal dengan
pusat pengembangan wilayah di Blahkiuh dengan dominasi aktivitas perkebunan tanaman
pangan wisata alam peternakan kerajinan rumah tangga dan konservasi alam Wilayah
Badung Tengah meliputi Kecamatan Mengwi dengan dominasi aktivitas pertanian
peternakan pariwisata budaya serta industri kecil dan kerajinan rumah tangga Wilayah
Badung Selatan meliputi Kecamatan Kuta Selatan Kuta dan Kuta Utara didominasi aktivitas
pariwisata pendidikan perikanan industri kecil serta perdagangan dan jasa
Adapun sektor unggulan di Kabupaten Badung diantaranya (1) Pariwisata dengan
mengandalkan keindahan alam serta keunikan seni dan budaya yang bernafaskan Hindu serta
ditunjang dengan berbagai obyek wisata sarana akomodasi bertaraf internasional seperti
hotel restoran dan bar biro perjalanan wisata dan berbagai atraksi yang terdapat di
Kabupaten Badung (2) Pertanian dalam arti luas yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat serta menunjang sektor pariwisata (3) Industri kecil dan kerajinan rumah tangga
yang dikembangkan sebagai penunjang sektor pariwisata serta untuk tujuan ekspor dan
pemenuhan kebutuhan masyarakat (BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013)
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) merupakan daerah tujuan
wisata yang menjadi sentra wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung Letaknya
4
yang cukup dekat dengan Kuta dan Bandara Internasional Ngurah Rai (dengan waktu tempuh
lebih kurang 10-15 menit) menjadikan pantai ini sebagai daerah tujuan wisata yang banyak
diminati wisatawan Potensi daya tarik wisata yang dimiliki diantaranya pantai dengan
pemandangan matahari terbenam yang indah serta pemandangan pesawat terbang yang akan
mendarat maupun meninggalkan Bandara Ngurah Rai Di sepanjang pantai dapat dijumpai
restoran atau cafeacute yang menyajikan berbagai makanan tradisional olahan dari ikan dan
seafood seperti ikan bakar udang bakar cumi lobster dan menu seafood lainnya Harganya
yang terjangkau dan citarasa yang enak menjadikan makanan olahan dari ikan dan seafood
sebagai menu utama yang paling disukai pengunjung
(a) (b)
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan dan Seafood
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
2
Produk kuliner yang rawan terjadi kontaminasi terutama kontaminasi mikrobiologi
adalah kuliner laut (seafood) Bahan pangan yang mengandung protein terutaman daging dan
ikan umumnya sangat mudah tercemar oleh mikroba patogen seperti parasit bakteri dan
virus Dalam jumlah tertentu cemaran mikroba patogen pada produk pangan dapat
menyebabkan penyakit bagi orang yang mengkonsumsinya Escherichia coli merupakan
mikroba indikator kemungkinan terjadinya cemaran mikroba patogen juga dapat
menyebabkan infeksi dan keracunan pada pangan Bakteri ini sangat mudah menyebar
melalui air dan mengkontaminasi bahan-bahan dan alat-alat yang digunakan selama
pengolahan Pangan yang sudah tercemar E coli dapat menjadi penyebab terjadinya penyakit
seperti diare kolera dan disentri baik pada anak-anak maupun orang dewasa
Berdasarkan uraian di atas maka dipandang perlu untuk dilakukan penelitian yang
berkaitan dengan ldquoKajian tentang Food Safety Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di
Kabupaten Badungrdquo
12 Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini dijabarkan ke dalam tujuan umum dan tujuan khusus
a Tujuan Umum untuk mengkaji tentang keamanan pangan (food safety) produk wisata
kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
b Tujuan Khusus untuk mengetahui apakah terjadi kontaminasi E coli serta jumlah
kontaminasi yang terjadi pada pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten
Badung
13 Urgensi Penelitian
Saat ini isu tentang keamanan pangan sedang marak dibicarakan terkait dengan
terjadinya berbagai kasus keracunan pangan Bali sebagai salah satu destinasi pariwisata
utama dunia dengan wisata kuliner yang menjadi sektor penunjang pariwisata Bali tentu akan
menjadi sorotan dunia internasional Tuntutan konsumen akan produk pangan yang aman
untuk dikonsumsi semakin meningkat Kabupaten Badung yang mengembangkan sektor
unggulan di bidang pariwisata sudah selayaknya ikut menjaga citra kepariwisataan Bali
melalui program kegiatan yang berkaitan dengan keamanan pangan (food safety) untuk
meningkatkan mutu produk wisata kuliner
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung
Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang terdapat di Propinsi Bali
Secara geografis Badung terletak pada posisi 08o14rsquo17rdquo ndash 08o
50rsquo57rdquo LS dan 115o05rsquo02rdquo ndash
115o15rsquo09rdquo BT membentang di tengah-tengah Pulau Bali dengan luas wilayah 41852 km2
Bentuk fisik Kabupaten Badung menyerupai keris (senjata tradisional masyarakat Bali)
dengan bagian Utara merupakan daerah pegunungan yang berbatasan dengan Kabupaten
Buleleng di Selatan merupakan dataran rendah dengan pantai berpasir putih yang berbatasan
langsung dengan Samudra Indonesia di bagian tengah berbatasan dengan Kabupaten
Gianyar di sebelah Timur berbatasan dengan Kota Denpasar dan di sebelah Barat berbatasan
dengan Kabupaten Tabanan
Secara administratif Kabupaten Badung terbagi menjadi 6 wilayah kecamatan yaitu
Kecamatan Petang Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan Berdasarkan
kondisi dan potensi wilayah maka Kabupaten Badung terbagi menjadi 3 wilayah
pembangunan yaitu Badung Utara yang meliputi Kecamatan Petang dan Abiansemal dengan
pusat pengembangan wilayah di Blahkiuh dengan dominasi aktivitas perkebunan tanaman
pangan wisata alam peternakan kerajinan rumah tangga dan konservasi alam Wilayah
Badung Tengah meliputi Kecamatan Mengwi dengan dominasi aktivitas pertanian
peternakan pariwisata budaya serta industri kecil dan kerajinan rumah tangga Wilayah
Badung Selatan meliputi Kecamatan Kuta Selatan Kuta dan Kuta Utara didominasi aktivitas
pariwisata pendidikan perikanan industri kecil serta perdagangan dan jasa
Adapun sektor unggulan di Kabupaten Badung diantaranya (1) Pariwisata dengan
mengandalkan keindahan alam serta keunikan seni dan budaya yang bernafaskan Hindu serta
ditunjang dengan berbagai obyek wisata sarana akomodasi bertaraf internasional seperti
hotel restoran dan bar biro perjalanan wisata dan berbagai atraksi yang terdapat di
Kabupaten Badung (2) Pertanian dalam arti luas yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat serta menunjang sektor pariwisata (3) Industri kecil dan kerajinan rumah tangga
yang dikembangkan sebagai penunjang sektor pariwisata serta untuk tujuan ekspor dan
pemenuhan kebutuhan masyarakat (BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013)
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) merupakan daerah tujuan
wisata yang menjadi sentra wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung Letaknya
4
yang cukup dekat dengan Kuta dan Bandara Internasional Ngurah Rai (dengan waktu tempuh
lebih kurang 10-15 menit) menjadikan pantai ini sebagai daerah tujuan wisata yang banyak
diminati wisatawan Potensi daya tarik wisata yang dimiliki diantaranya pantai dengan
pemandangan matahari terbenam yang indah serta pemandangan pesawat terbang yang akan
mendarat maupun meninggalkan Bandara Ngurah Rai Di sepanjang pantai dapat dijumpai
restoran atau cafeacute yang menyajikan berbagai makanan tradisional olahan dari ikan dan
seafood seperti ikan bakar udang bakar cumi lobster dan menu seafood lainnya Harganya
yang terjangkau dan citarasa yang enak menjadikan makanan olahan dari ikan dan seafood
sebagai menu utama yang paling disukai pengunjung
(a) (b)
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan dan Seafood
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
21 Kondisi Umum Kabupaten Badung
Kabupaten Badung merupakan salah satu kabupaten yang terdapat di Propinsi Bali
Secara geografis Badung terletak pada posisi 08o14rsquo17rdquo ndash 08o
50rsquo57rdquo LS dan 115o05rsquo02rdquo ndash
115o15rsquo09rdquo BT membentang di tengah-tengah Pulau Bali dengan luas wilayah 41852 km2
Bentuk fisik Kabupaten Badung menyerupai keris (senjata tradisional masyarakat Bali)
dengan bagian Utara merupakan daerah pegunungan yang berbatasan dengan Kabupaten
Buleleng di Selatan merupakan dataran rendah dengan pantai berpasir putih yang berbatasan
langsung dengan Samudra Indonesia di bagian tengah berbatasan dengan Kabupaten
Gianyar di sebelah Timur berbatasan dengan Kota Denpasar dan di sebelah Barat berbatasan
dengan Kabupaten Tabanan
Secara administratif Kabupaten Badung terbagi menjadi 6 wilayah kecamatan yaitu
Kecamatan Petang Abiansemal Mengwi Kuta Kuta Utara dan Kuta Selatan Berdasarkan
kondisi dan potensi wilayah maka Kabupaten Badung terbagi menjadi 3 wilayah
pembangunan yaitu Badung Utara yang meliputi Kecamatan Petang dan Abiansemal dengan
pusat pengembangan wilayah di Blahkiuh dengan dominasi aktivitas perkebunan tanaman
pangan wisata alam peternakan kerajinan rumah tangga dan konservasi alam Wilayah
Badung Tengah meliputi Kecamatan Mengwi dengan dominasi aktivitas pertanian
peternakan pariwisata budaya serta industri kecil dan kerajinan rumah tangga Wilayah
Badung Selatan meliputi Kecamatan Kuta Selatan Kuta dan Kuta Utara didominasi aktivitas
pariwisata pendidikan perikanan industri kecil serta perdagangan dan jasa
Adapun sektor unggulan di Kabupaten Badung diantaranya (1) Pariwisata dengan
mengandalkan keindahan alam serta keunikan seni dan budaya yang bernafaskan Hindu serta
ditunjang dengan berbagai obyek wisata sarana akomodasi bertaraf internasional seperti
hotel restoran dan bar biro perjalanan wisata dan berbagai atraksi yang terdapat di
Kabupaten Badung (2) Pertanian dalam arti luas yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat serta menunjang sektor pariwisata (3) Industri kecil dan kerajinan rumah tangga
yang dikembangkan sebagai penunjang sektor pariwisata serta untuk tujuan ekspor dan
pemenuhan kebutuhan masyarakat (BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013)
Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya) merupakan daerah tujuan
wisata yang menjadi sentra wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung Letaknya
4
yang cukup dekat dengan Kuta dan Bandara Internasional Ngurah Rai (dengan waktu tempuh
lebih kurang 10-15 menit) menjadikan pantai ini sebagai daerah tujuan wisata yang banyak
diminati wisatawan Potensi daya tarik wisata yang dimiliki diantaranya pantai dengan
pemandangan matahari terbenam yang indah serta pemandangan pesawat terbang yang akan
mendarat maupun meninggalkan Bandara Ngurah Rai Di sepanjang pantai dapat dijumpai
restoran atau cafeacute yang menyajikan berbagai makanan tradisional olahan dari ikan dan
seafood seperti ikan bakar udang bakar cumi lobster dan menu seafood lainnya Harganya
yang terjangkau dan citarasa yang enak menjadikan makanan olahan dari ikan dan seafood
sebagai menu utama yang paling disukai pengunjung
(a) (b)
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan dan Seafood
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
4
yang cukup dekat dengan Kuta dan Bandara Internasional Ngurah Rai (dengan waktu tempuh
lebih kurang 10-15 menit) menjadikan pantai ini sebagai daerah tujuan wisata yang banyak
diminati wisatawan Potensi daya tarik wisata yang dimiliki diantaranya pantai dengan
pemandangan matahari terbenam yang indah serta pemandangan pesawat terbang yang akan
mendarat maupun meninggalkan Bandara Ngurah Rai Di sepanjang pantai dapat dijumpai
restoran atau cafeacute yang menyajikan berbagai makanan tradisional olahan dari ikan dan
seafood seperti ikan bakar udang bakar cumi lobster dan menu seafood lainnya Harganya
yang terjangkau dan citarasa yang enak menjadikan makanan olahan dari ikan dan seafood
sebagai menu utama yang paling disukai pengunjung
(a) (b)
Gambar 2 1 Daerah Wisata Kuliner Laut di Badung a) Pemandangan restoran seafood di sepanjang pantai Kedonganan Jimbaran dan Muaya b) Produk Pangan Ikan dan Seafood
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
5
22 Keamanan Pangan
Menurut UU No 7 Tahun 1996 tentang Pangan dijabarkan bahwa definisi pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun tidak diolah
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan
tambahan pangan bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman Lebih lanjut disebutkan
pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu
dengan atau tanpa bahan tambahan
Dalam UU No 7 Tahun 1996 juga disebutkan keamanan pangan adalah kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis kimia
dan benda lain yang dapat mengganggu merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
Pada prinsipnya keamanan pangan diartikan sebagai kondisi pangan yang aman untuk
dikonsumsi yaitu tidak mengandung bahaya biologi atau mikrobiologi bahaya kimia dan
bahaya fisik Bahaya biologis atau mikrobiologis terdiri dari parasit (protozoa dan cacing)
virus dan bakteri patogen yang dapat tumbuh dan berkembang di dalam bahan pangan
sehingga dapat menyebabkan infeksi dan keracunan pada manusia Pangan yang aman
diharapkan bebas dari bahaya yang ditimbulkan akibat dari keberadaan cemaran tersebut
Bebas yang dimaksud tidak selalu berarti sama dengan nol atau tidak ada sama sekali namun
didasarkan standar atau batas maksimal keberadaan dari masing-masing bahan cemaran
tersebut yang diatur dalam SNI (Standar Nasional Indonesia) yang dikeluarkan oleh Badan
Standardisasi Nasional
SNI7388-2009 menyebutkan batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan untuk
kategori pangan ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata
seperti dapat dilihat pada tabel 21Cemaran bakteri Escherichia coli yang disyaratkan adalah
dengan nilai APM sebesar maksimal kurang dari 3 CFUg
23 Kontaminasi Pangan
Pangan yang terkontaminasi ditunjukkan oleh beberapa indikator baik yang mudah
ditemukan maupun yang tidak kasat mata yang berbahaya bagi kesehatanSecara umum
kontaminasi pangan dapat dibedakan menjadi kontaminan fisik kimiawi dan biologis
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
6
Tabel 2 1 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan
Kategori Pangan Jenis Cemaran Mikroba
Batas Maksimum
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata Ikan dan produk perikanan segar Ikan segar ALT (30oC 72 jam)
APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Moluska krustase dan ekinodermata segar ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang sudah mengalami pengolahan Ikan filet ikan dan produk perikanan meliputi moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan filet ikan dan hasil perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata berlapis tepung yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Hancuran dan sari ikan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dibekukan
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikukus atau rebus dan atau goreng
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dikeringkan difermentasi dengan atau tanpa garam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang diasap dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Kapang
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g lt 1 x 102 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa garam
ALT (30oC 72 jam) APM Escherichia coli Salmonella sp Vibrio cholerae
5 x 105 kolonig lt 3g Negatif25 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan termasuk moluska krustase dan ekinodermata yang difermentasi dengan atau tanpa garam
APM Escherichia coli Salmonella sp Staphylococcus aureus Vibrio cholerae
lt 3g Negatif25 g 1 x 103 g Negatif25 g
Ikan dan produk perikanan awet meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi termasuk moluska krustase dan ekinodermata
ALT aerob termifilik (30oC 72 jam) ALT anaerob (30oC 72 jam) Clostridium sp
lt 1 x 101 g lt 1 x 101 g Negatifg
Sumber Badan Standardisasi Nasional 2009
Kontaminasi fisik berupa benda-benda asing yang terdapat dalam makanan seperti
kerikil pecahan logam potongan kayu atau bahan lainnya yang bukan merupakan bagian
dari makanan tersebut Kontaminasi kimiawi berupa bahan lain yang berbahaya bagi
kesehatan seperti pewarna pengawet logam yang terakumulasi dalam produk perairan
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
7
maupun bahan sanitasi kimia yang tidak bersih pembilasannya Kontaminasi biologis
merupakan organisme hidup yang dapat menjadi pencemar dari yang kasat mata seperti
serangga hingga mikroba seperti bakteri virus kapang dan toksin yang dihasilkannya
Bakteri koliform (termasuk E coli) merupakan mikroba indikator yang berkaitan dengan
kontaminasi fekal dan kontaminasi pada air E coli dapat menjadi agen penyebab diare serta
menjadi sinyal status lingkungan atau kondisi yang tidak higienis dalam proses rantai pangan
(Shingadia 2011 Costa 2013) Mikroba ini merupakan indikator yang penting dalam
keamanan proses pengolahan pangan bahan baku pangan dan kualitas air (Hosokawa dan
Kodaka 2010) Terjadinya kontaminasi bakteri E coli di dalam makanan dalam jumlah di
atas batas tertentu merupakan pertanda bahwa makanan telah terpapar dengan kondisi-
kondisi yang memungkinkan berkembangbiaknya mikroba patogen (BPOM RI 2008)
24 Escherichia coli
Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif yang secara normal hidup di saluran
pencernaaan pada hewan dan manusia Bakteri ini termasuk anggota famili
Enterobacteriaceae dan sebagian besar bersifat anaerobik fakultatif (Costa 2013)
Adapun klasifikasi E coli adalah sebagai berikut
Domain Bacteria
Filum Proteobacteria
Kelas Gammaproteobacteria
Ordo Enterobacteriales
Famili Enterobacteriaceae
Genus Escherichia
Spesies Escherichia coli
E coli seringkali tidak bersifat patogen namun terdapat beberapa strain yang menjadi
penyebab penyakit pada sistem pencernaan Bakteri ini dapat berkembang biak dan
membentuk toksin di dalam makanan Berdasarkan sifat virulensinya bakteri E coli dapat
dibedakan menjadi beberapa grup Secara umum dikenal 7 grup sebagai penyebab diare
diantaranya (1) Enterotoxigenic E coli (ETEC) (2) Enteropathogenic E coli (EPEC) (3)
Enteroinvasive E coli (EIEC) (4) Enterohemorrhagic E coli (EHEC) (5) Shiga toxin-
producing E coli (STEC) (6) Enteroaggregative E coli (EAEC atau EaggEc) dan (7)
Diffusely adherent E coli (DAEC) (Costa 2013)
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
8
BAB III METODE PENELITIAN
31 Metode Sampling
Pengambilan sampel dilakukan dengan metode proportional random sampling dari
sentra produk wisata kuliner laut di Kabupaten Badung yaitu di Kedonganan dan Jimbaran
Pengambilan sampel dilakukan pada periode bulan April-Juni 2015 Sampel diambil dari 24
restoran atau cafe di sekitar Pantai Kedonganan dan Pantai Jimbaran (Jimbaran dan Muaya)
yang terdiri dari 10 sampel di Pantai Kedonganan 14 sampel di Pantai Jimbaran (Jimbaran
dan Muaya) Sampel produk wisata kuliner laut yang diuji keberadaan bakteri Escherichia
coli terdiri dari (1) sampel produk pangan olahan seafood (seperti ikan bakar cumi dan
udang) yang siap disajikan ke konsumen dan (2) sampel air yang dipakai untuk mengolah
bahan baku seafood
Sampel produk olahan seafood dari masing-masing restoran atau cafeacute diambil sebanyak
50 g dan sampel air sebanyak 50 ml Sampel padat disimpan dalam plastik steril dan sampel
cair dimasukan ke dalam botol steril yang masing-masing sudah diberi label Sampel tersebut
kemudian dimasukkan ke dalam coolbox untuk selanjutnya dianalisis di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
32 Variabel yang Diamati
Mengacu kepada tujuan proposal ini maka variabel-variabel yang akan diamati pada
penelitian ini yaitu jumlah bakteri E coli melalui uji penduga uji konfirmasi dan uji
lengkap
33 Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan terdiri dari media tumbuh bakteri yaitu Lactose Broth
EMBA (Eosine Methylene Blue Agar) dan Nutrient Agar kapas steril aquades alkohol tisu
aluminium foil plastik steril dan larutan NaCl
Alat yang dipergunakan terdiri dari tabung reaksi tabung Durham rak tabung cawan
petri timbangan gelas ukur inkubator laminair flow pipet jarum ose gunting autoclave
colony counter dan kulkas
34 Analisis Escherichia coli
Analisis untuk mengetahui cemaran E coli menurut metode dari Cappuccino and
Sherman (1992) yaitu dengan menggunakan Uji TPC (Total Plate Count) atau ALT (Angka
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
9
Lempeng Total) untuk sampel produk pangan Pada sampel yang berupa air limbah dan air
bersih digunakan Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air Analisis Kualitatif Standar
terdiri dari (1) Uji penduga penentuan nilai MPN (Most Probable Number) atau APM
(Angka yang Paling Mungkin) (2) Uji konfirmasi dan (3) Uji lengkap Adapun tahapan
analisis dalam penelitian ini yaitu
341 Preparasi Sampel
Sampel yang terdiri dari sampel padat dan sampel cair diambil dari coolbox Kegiatan
preparasi sampel dilakukan secara aseptis di dalam laminair flow Sampel padat berupa
produk pangan seafood ditimbang sebanyak 10 g dihaluskan dengan mortar kemudian
dimasukkan dalam botol kaca berisi 90 ml larutan NaCl 85 steril divortex supaya homogen
selama 10 detik (pengenceran 10-1) Sampel cair yang berupa air limbah dan air bersih
masing-masing sebanyak 10 ml dimasukkan dalam botol kaca yang sudah berisi 90 ml
larutan NaCl 85 steril kemudian dihomogenkan selama 10 detik (pengenceran 10-1)
Sampel tersebut diletakkan dalam laminair flow untuk analisis lebih lanjut
342 Analisis E coli pada Produk Pangan Seafood
Sampel padat yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
100microl dan diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat EMBA (Eosin-Methylene
Blue Agar) Dipipet lagi sebanyak 100 microl dan inokulasikan ke petri yang berisi media padat
PCA (Plate Count Agar) Berikutnya dipipet 1 ml dari botol kaca dimasukkan ke dalam
tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex sehingga diperoleh pengenceran 10-2
Sebanyak 100microl diinokulasikan ke dalam petri yang berisi media padat PCA Dari tabung
pengenceran 10-2 dipipet 1 ml ke dalam tabung reaksi yang berisi saline 9 ml divortex
(diperoleh pengenceran 10-3) Dipipet 100microl dan inokulasikan ke dalam petri yang berisi
media padat PCA Selanjutnya semua petri diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam dan
dihitung jumlah koloni yang tumbuh Sampel yang positif Ecoli ditunjukkan dengan
terbentuknya koloni berwarna hijau metalik berbintik hitam pada media selektif EMBA
343 Analisis E coli pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
- Tahap 1 Uji Penduga Penentuan Nilai MPN dari Bakteri Koliform
Sampel cair yang sudah disiapkan pada botol kaca dengan pengenceran 10-1 dipipet
sebanyak 1 ml dan dimasukkan dalam 9 ml larutan NaCl 85 steril (diperoleh
pengenceran10-2) dihomogenkan Kegiatan tersebut diulang sampai diperoleh pengenceran
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
10
10-3 Disiapkan 3 seri tabung MPN masing-masing seri terdiri dari 3 tabung reaksi Sebanyak
9 tabung MPN berisi tabung durham dan 9 ml Lactose Broth Sebanyak masing-masing 1 ml
sampel pengenceran 10-1 dimasukkan ke dalam tabung MPN seri I sampel pengenceran 10-2
ke dalam tabung MPN seri II dan sampel pengenceran 10-2 ke dalam tabung MPN seri III
Ketiga seri tabung MPN kemudian diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang
positif koliform ditunjukkan oleh warna media yang berubah keruh dan terbentuknya gas
pada tabung durham Nilai MPN ditentukan oleh jumlah tabung yang berisi gas dari masing-
masing seri yang selanjutnya dicocokkan dengan tabel index MPN (lampiran 2) Sampel
yang positif koliform kemudian dilanjutkan dengan Uji Konfirmasi
- Tahap 2 Uji Konfirmasi
Sampel yang positif koliform kemudian dibuat goresan kuadrannya dalam media padat
EMBA dan diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Sampel yang positif Ecoli
ditunjukkan dengan terbentuknya koloni berwarna hijau metalik dengan bintik hitam dan
kemudian dilanjutkan dengan Uji Lengkap
- Tahap 3 Uji Lengkap
Koloni tunggal Ecoli yang tumbuh pada media padat EMBA diambil dengan
menggunakan jarum ose kemudian dimasukkan dalam tabung reaksi yang sudah berisi tabung
durham dan 9 ml Lactose Broth Tabung diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam kemudian
dilakukan pengamatan pembentukan gas Jika terbentuk gas maka sampel dinyatakan positif
Ecoli Selanjutnya diambil koloni tunggal Ecoli dengan jarum ose kemudian dibuat
goresannya pada media PDA miring diinkubasi pada suhu 37degC selama 24 jam Koloni yang
tumbuh kemudian digoreskan pada kaca preparat dan dilakukan pengecatan Gram dan
pengamatan morfologi Indikasi Uji Lengkap positif E coli diperoleh hasil berupa Gram-
negatif dengan morfologi berbentuk basil (batang) pendek
344 Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perhitungan E Coli ditampilkan secara statistika deskriptif dengan tabulasi (Steel dan Torrie 1980)
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
11
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
41 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood
Jumlah sel mikroba pada produk pangan seafood dihitung dengan menggunakan metode
total plate count (TPC) atau angka lempeng total (ALT) Berdasarkan hasil penelitian dari 24
restoran atau cafeacute di Kedonganan dan Jimbaran yang menjadi sentra restorancafeacute kuliner laut
(seafood) di Kabupaten Badung diperoleh data seperti terlihat pada tabel 1 Secara umum
jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood berkisar antara
691 x 105 CFUgram sampai 94 x 107 CFUgram Jumlah ini melebihi batas maksimum dari
jumlah cemaran mikroba pada produk ikan dan seafood yang dipersyaratkan dalam SNI
7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) sebesar maksimum 5 x 105
CFUgram
Tabel 4 1 Populasi Mikroba pada Produk Pangan Seafood di Kabupaten Badung
No Sampel Produk Pangan Seafood dari RestoranCafeacute
Jumlah populasi mikroba per gram (ALT) (CFUgram)
Jumlah Ecoli per gram
(CFUgram)
E coli (+) atau (-)
1 A 137 x 106 - - 2 B 122 x 106 2 x 102 + 3 C 117 x 106 - - 4 D 118 x 106 12 x 103 + 5 E 143 x 106 - - 6 F 111 x 106 - - 7 G 691 x 105 - - 8 H 123 x 106 - - 9 I 133 x 106 - -
10 J 89 x 105 11 x 103 + 11 K 38 x 107 - - 12 L 64 x 106 - - 13 M 28 x 107 - - 14 N 93 x 107 - - 15 O 503 x 107 1 x 103 + 16 P 77 x 107 - - 17 Q 51 x 107 - - 18 R 20 x 107 - - 19 S 94 x 107 - - 20 T 46 x 107 12 x 103 + 21 U 28 x 106 - - 22 V 12 x 106 - - 23 W 603 x 106 24 x 103 + 24 X 67 x 106 - -
Sumber data diolah
42 Indikasi Keberadaan Escherichia coli
Sebanyak 6 restorancafeacute dari total 24 restorancafeacute yang disampling (sekitar 25)
terdeteksi E coli pada produk pangan seafood (tabel 1) Secara kuantitatif jumlah bakteri E
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
12
coli pada setiap gram produk pangan berkisar antara 2 x 102 CFUgram sampai 12 x 103
CFUgram Berdasarkan yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 jumlah batas cemaran E
coli pada produk pangan dengan nilai angka paling mungkin (APM) adalah kurang dari 3
CFUgram Jumlah bakteri Ecoli yang terdeteksi dalam produk pangan dari 6 restorancafeacute
yang melebihi batas maksimum dalam SNI 7388-2009 mengindikasikan terdapat cemaran E
coli
Selain produk pangan seafood uji keberadaan bakteri E coli juga dilakukan terhadap
sampel air yang berupa air limbah atau air bumbu perendam bahan baku seafood serta sampel
air bersih Hasil uji dengan metode Analisis Kualitatif Standar untuk sampel air terdiri dari
tahap uji penduga bakteri koliform dengan metode MPN (tabel 2) uji konfirmasi (tabel 3)
dan uji lengkap (tabel 4) Dari uji penduga koliform dengan MPN berdasarkan index nilai
MPN diperoleh hasil bahwa sampel air limbah dari 24 restorancafeacute yang disampling hanya 1
sampel yang diketahui memiliki nilai MPN lebih dari 3ml Selainnya memiliki nilai MPN
kurang dari 3ml seperti yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 dengan peluang jumlah
mikroba yang terdapat pada sampel air seperti terlihat pada tabel 2 Uji penduga sampel air
bersih dari 24 restoran cafeacute yang disampling menunjukkan bebas dari bakteri koliform
(tabel 2)
(a) (b)
Gambar 4 1 Tabung Uji MPN atau APM a) MPN negatif koliform b) MPN positif koliform
Setelah uji penduga dengan MPN diperoleh adanya dugaan bakteri koliform maka
semua sampel air dianalisis dengan uji konfirmasi bakteri koliform fekal (E coli)
Keberadaan bakteri E coli ditandai dengan pertumbuhan koloni berwarna hijau metalik
dengan bintik hitam pada media selektif EMBA (tabel 3) Hasil uji konfirmasi pada sampel
air bersih menunjukkan tidak terjadi pertumbuhan koloni bakteri E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum Hasil uji konfirmasi pada air limbah menunjukkan
sebanyak 3 sampel dari 24 sampel yang diuji (125) terindikasi keberadaan E coli
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
13
(a) (b)
(c)
Gambar 4 2 Uji TPC atau ALT a) kontrol b) media EMBA positif E coli c) TPC pada media Plate Count Agar
Berdasarkan hasil uji konfirmasi sampel air limbah atau air bumbu perendam ikan yang
positif selanjutnya dilakukan uji lengkap E coli dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 4
Sampel positif hasil uji konfirmasi ditumbuhkan pada media Lactose Broth (LB) dilakukan
pengecatan Gram dan pengamatan morfologi Ketiga sampel tersebut menunjukkan
karakteristik bakteri E coli yaitu menghasilkan gas atau asam pada media LB merupakan
bakteri Gram negatif dan memiliki morfologi basil (batang) pendek sehingga dari hasil uji
lengkap ketiga sampel air limbahair bumbu positif E coli
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
14
Tabel 4 2 Hasil Uji Penduga pada Sampel Air Limbah dan Air Bersih
No Restoran Cafe
Sampel Jumlah Tabung yang Positif
Index MPN per 100 ml )
Index MPN per ml
95 peluang jumlah sel
mikroba 1 A 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 - 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
2 B 1 Air limbah 3 3 2 1100 11 150-4800 2 Air bersih 0 0 0 - - -
3 C 1 Air limbah 3 0 0 23 023 4-120 2 Air bersih 0 0 0 - - -
4 D 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
5 E 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
6 F 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
7 G 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
8 H 1 Air limbah 2 0 0 9 009 1-36 2 Air bersih 0 0 0 - - -
9 I 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
10 J 1 Air limbah 3 2 0 93 093 15-380 2 Air bersih 0 0 0 - - -
11 K 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
12 L 1 Air limbah 3 3 0 240 240 36-1300 2 Air bersih 0 0 0 - - -
13 M 1 Air limbah 2 2 1 28 028 10-150 2 Air bersih 0 0 0 - - -
14 N 1 Air limbah 3 2 1 150 150 30-440 2 Air bersih 0 0 0 - - -
15 O 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
16 P 1 Air limbah 2 1 0 15 015 3-44 2 Air bersih 0 0 0 - - -
17 Q 1 Air limbah 1 0 0 4 004 lt05 ndash 20 2 Air bersih 0 0 0 - - -
18 R 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
19 S 1 Air limbah 3 1 1 75 075 14-230 2 Air bersih 0 0 0 - - -
20 T 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
21 U 1 Air limbah 3 2 2 210 210 35-470 2 Air bersih 0 0 0 - - -
22 V 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
23 W 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
24 X 1 Air limbah 0 0 0 - - - 2 Air bersih 0 0 0 - - -
) Tabel Index Nilai MPN (Cappuccino dan Sherman 1992)
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
15
Tabel 4 3 Hasil Uji Konfirmasi pada Sampel Air
No Sampel Air dari RestoranCafeacute
Pertumbuhan E coli pada Media EMBA Air bersih (PDAM) Air limbah
Dapat diminum Tidak dapat diminum 1 A - 2 B - + 3 C - 4 D - 5 E - 6 F - 7 G - 8 H - 9 I -
10 J - 11 K - 12 L - + 13 M - 14 N - 15 O - 16 P - 17 Q - 18 R - 19 S - 20 T - 21 U - + 22 V - 23 W - 24 X -
Tabel 4 4 Data Hasil Uji Lengkap Keberadaan E coli pada Sampel Air Limbah
No Sampel Air dari RestoranCafeacute -
Produksi GasAsam (+) atau (-)
Gram-negatif Morfologi Sel E coli (+) atau (-)
1 B + Basil pendek + 2 L + Basil pendek + 3 U + Basil pendek +
Keberadaan E coli pada air limbah bekas pencucian atau air bumbu untuk merendam
ikan dan seafood dapat terjadi karena ikan dan seafood merupakan bahan pangan yang
memiliki sifat mudah mengalami kerusakan Selain itu bahan pangan tersebut merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri sehingga bakteri dapat dengan cepat
berkembang biak E coli merupakan koliform fekal yang hidup pada saluran pencernaan
hewan berdarah hangat dan keluar ke lingkungan melalui feses
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
16
43 Gambaran Umum Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut di
Kabupaten Badung
Berdasarkan penelitian keberadaan E coli pada produk pangan ikan dan seafood di
Kabupaten Badung yang difokuskan pada sentra produk wisata kuliner laut (Kedonganan
dan Jimbaran) diketahui bahwa secara umum jumlah keberadaan mikroba pada produk
pangan melebihi batas maksimum nilai Angka Lempeng Total 5 x 105 CFUgram dalam SNI
7388-2009 (tabel 5) Hasil uji keberadaan E coli pada produk pangan menunjukkan bahwa
dari sebanyak 6 dari total 24 restorancafeacute yang disampling (25) pada produknya
terindikasi E coli dengan jumlah melebihi batas maksimum seperti yang disebutkan dalam
SNI 7388-2009 (kurang dari 3 CFUgram) (gambar 43)
Gambar 4 3 Kontaminasi E coli pada Produk Pangan Seafood
Hasil uji keberadaan E coli pada air limbah dan air perendam ikan menunjukkan bahwa
hanya 1 dari total 24 restorancafeacute yang disampling mempunyai nilai MPN atau APM dalam
uji penduga melebihi dari yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (APM lt 3 CFUml)
Namun setelah dilanjutkan ke uji konfirmasi dan uji lengkap sebanyak 3 dari 24
restorancafeacute yang disampling (125) terindikasi keberadaan E coli (gambar 44) Hasil uji
pada air bersih yang dipakai untuk mengolah produk pangan menunjukkan bebas dari
cemaran E coli Hal ini juga menunjukkan kemungkinan terjadinya kontaminasi fekal bukan
berasal dari sumber air bersih (yang dalam hal ini air bersih berasal dari PDAM)
(+) E coli 25
(-) E coli 75
Kontaminasi Escherichia coli pada Produk Pangan
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
17
Gambar 4 4 Kontaminasi E coli pada Air Limbah atau Air Bumbu
Keberadaan mikroba tertentu khususnya bakteri koliform (termasuk E coli) pada bahan
pangan digunakan sebagai indikator kualitas pangan yang terkait dengan umur simpan dan
indikator keamanan pangan yang lebih mengarah pada penilaian terhadap kondisi sanitasi dan
higienis dari produk yang diuji Bakteri E coli sebagai indikator keamanan pangan
keberadaannya dalam makanan pada jumlah yang melebihi batas tertentu merupakan indikasi
pangan memiliki kondisi yang memungkinkan berkembang biaknya mikroba patogen
Mikroba patogen yang dimaksud seperti Salmonella Shigella Staphylococcus Clostridium
perfringes Bacillus cereus dan Escherichia coli enteropatogenik
Pada umumnya koliform bukan mikroba patogen namun keberadaannya pada air dan
pangan menunjukkan kemungkinan terdapatnya bakteri patogen yang berasal dari saluran
pencernaan (kontaminasi fekal) baik secara langsung maupun tidak langsung E coli
merupakan bakteri koliform fekal sebagai indikator terjadinya kontaminasi fekal pada air
serta menunjukkan kemungkinan adanya patogen pada air Walaupun kebanyakan strain E
coli tidak menyebabkan penyakit namun terdapat beberapa strain E coli yang menyebabkan
infeksi saluran pencernaan
(+) E coli 125
(-) E coli 875
Kontaminasi Escherichia coli pada Air LimbahAir Bumbu
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
18
Tabel 4 5 Rekapitulasi Hasil Uji Keberadaan E coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
No Restoran
Cafe Sampel Total Plate Count
(ALT) (CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
1 A 3 Produk 137 x 106 - - 4 Air limbah 004 - 5 Air bersih - -
2 B 1 Produk 122 x 106 2 x 102 + 2 Air limbah 11 + 3 Air bersih - -
3 C 1 Produk 117 x 106 - - 2 Air limbah 023 - 3 Air bersih - -
4 D 1 Produk 118 x 106 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
5 E 1 Produk 143 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
6 F 1 Produk 111 x 106 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
7 G 1 Produk 691 x 105 - - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
8 H 1 Produk 123 x 106 - - 2 Air limbah 009 - 3 Air bersih - -
9 I 1 Produk 133 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
10 J 1 Produk 89 x 105 11 x 103 + 2 Air limbah 093 - 3 Air bersih - -
11 K 1 Produk 38 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
12 L 1 Produk 64 x 106 - - 2 Air limbah 24 + 3 Air bersih - -
13 M 1 Produk 28 x 107 - - 2 Air limbah 028 - 3 Air bersih - -
14 N 1 Produk 93 x 107 - - 2 Air limbah 150 - 3 Air bersih - -
15 O 1 Produk 503 x 107 1 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
16 P 1 Produk 77 x 107 - - 2 Air limbah 15 - 3 Air bersih - -
17 Q 1 Produk 51 x 107 - 2 Air limbah 004 - 3 Air bersih - -
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
19
Tabel 45 Lanjutan
No Restoran Cafe
Sampel Total Plate Count (ALT)
(CFUgram)
Most Probable Number (APM)
CFUml atau CFUgram
Indikasi Keberadaan
E coli (+) atau (-)
18 R 1 Produk 20 x 107 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
19 S 1 Produk 94 x 107 - - 2 Air limbah 075 - 3 Air bersih - -
20 T 1 Produk 46 x 107 12 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
21 U 1 Produk 28 x 106 - - 2 Air limbah 21 + 3 Air bersih - -
22 V 1 Produk 12 x 106 - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
23 W 1 Produk 603 x 106 24 x 103 + 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
24 X 1 Produk 67 x 106 - - 2 Air limbah - - 3 Air bersih - -
Secara umum untuk mengetahui bahwa pangan sudah tercemar dapat dilihat secara fisik
dari tekstur makanan tersebut Namun apabila terdapat makanan terutama yang sudah melalui
proses pengolahan mempunyai tekstur yang masih baik tetapi masih ditemukan mengandung
suatu cemaran bakteri patogen lebih dikaitkan dengan sanitasi produksi yang kurang
memadai Selain itu Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi jumlah serta jenis mikroba
yang terdapat dalam makanan diantaranya sifat makanan itu sendiri (pH kelembaban nilai
gizi) keadaan lingkungan dari mana makanan tersebut diperoleh serta kondisi pengolahan
atau penyimpanan Jumlah mikroba yang terlalu tinggi dapat mengubah karakter
organoleptik mengakibatkan perubahan nutrisinilai gizi atau bahkan merusak makanan
tersebut Apabila terdapat mikroba patogen besar kemungkinan akan berbahaya bagi yang
mengkonsumsinya
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
20
BAB V SIMPULAN
11 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner
laut (seafood) di Kabupaten Badung dapat disimpulkan beberapa hal yaitu
1 Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan
seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105
CFUgram
2 Sebanyak 25 restorancafeacute terindikasi kontaminasi E coli dengan jumlah bakteri Ecoli
yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan
dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFUgram)
3 Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E coli sehingga dapat
dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari
cemaran E coli dan dapat diminum
4 Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 125 sampel yang diuji
terindikasi keberadaan E coli
5 Keberadaan E coli pada produk pangan dan air limbah air bumbu sebagai mikroba
indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan
mikroba patogen juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan
hygiene di masyarakat terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan
pangan Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba
patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan
12 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan
sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan penanganan pasca panen pengolahan
pangan segar hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi Terkait dengan kondisi
keberadaan E coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung
khususnya di Kedonganan dan Jimbaran maka dapat direkomendasikan sebagai berikut
1 Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan
pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan Hal ini dapat
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
21
dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat seperti seminar maupun pelatihan
tentang sanitasi dan hygiene
2 Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan
seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun Kegiatan ini dilakukan untuk
meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan
konsumen terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan
media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen
3 Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsiwalaupun
informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas maka sangat
penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik
(CPMB) CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut (1) Memperhatikan masalah sanitasi
dan higiene dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk
menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi serta mencegah terjadinya kontaminasi
silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi (2) Memanfaatkan bahan-
bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam
untuk menurunkan pH (keasaman) produk seperti penambahan kunyit jahe lengkuas
belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai
antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging (3) Mengupayakan
layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon 2014 Suara Merdeka 2010)
4 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya
cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan
mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
22
DAFTAR PUSTAKA
Anon 2014Safety Food (Keamanan Pangan)httpfileupiedu197807162006042-Ai_MahmudatussarsquoAdahsafety_foodpdf (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI 2012 Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern http (diakses 2 Maret 2015)
Badan POM RI 2008 Pengujian Mikrobiologi Pangan InfoPOM Vol 9 (2) 1-9 ISSN 1829-9334
Badan Standardisasi Nasional 2009 SNI 7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan httpsisnibsngoidindexp(diakses 2 Maret 2015)
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung 2013 Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures) BPS Badung ISSN 0215-5257
Cappucino JG and N Sherman 1992 Microbiology A Laboratory Manual 3rd Edition BenjaminCummings Publishing Company Inc USA pp 275-277 289-294
Costa RA 2013 Escherichia coli in seafood A brief overview Advances in Bioscience and Biotechnology 4 450-454 httpdxdoiorg104236abb201343A060
Hosokawa S and H Kodaka 2010 Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood Jpn J Food Microbiol 27 (2) 80-85
Shingadia HU 2011 Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast India Journal of Research in Microbes Vol 1 (1) 006-010
Steel RGD and JH Torrie 1980 Principles and Procedures of Statistics A Biometrical Approach McGraw-Hill Inc Singapore
WHO International 2015 World Health Day 2015 Food Safety httpwwwwhoint (diakses 10 Maret 2015)
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
23
LAMPIRAN
Lampiran 1 Kode dan Daftar Nama Responden RestoranCafeacute di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode Sampel
Nama RestoranCafeacute Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan 2 B Ganesa Pantai Kedonganan 3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan 4 D Dewata Pantai Kedonganan 5 E The Cuisine Pantai Kedonganan 6 F New Moon Pantai Kedonganan 7 G Melasti Pantai Kedonganan 8 H Jukung Pantai Kedonganan 9 I Aroma Pantai Kedonganan 10 J Furama Pantai Kedonganan 11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran 12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran 13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran 14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran 15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran 16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran 17 Q Denarsquos Cafe Pantai Jimbaran 18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran 19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran 20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya 21 U Pandan Sari Pantai Muaya 22 V Bella Cafe Pantai Muaya 23 W Surya Cafe Pantai Muaya 24 X Intan Sari Pantai Muaya
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
24
Lampiran 2 Tabel Index Nilai MPN
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
25
Lampiran 3 Logbook Kegiatan Penelitian
No Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei 2015
- Survey lapangan Daftar nama restorancafeacute yang akan dijadikan responden
Kedonganan Jimbaran Muaya
2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lactose Broth
Lab Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan seafood dan sampel air
Lab Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei 2015
- Pengamatan uji penduga - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konformasi
Tahap 1
Hasil uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Kedonganan
Kedonganan Lab Mikrobiologi FTP Unud
7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1
Lab Mikrobiologi FTP Unud
8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1 - Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
9 16 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 1
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
26
10 17 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Mikrobiologi FTP Unud
12 20 Mei 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli
Hasil uji lengkap E coli sampel Tahap 2
Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E
coli
Media untuk uji penduga Lab Mikrobiologi FTP Unud
14 16 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran Lab Mikrobiologi FTP Unud
15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab Mikrobiologi FTP Unud
16 19 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel - Preparasi sampel uji sampel padat dan
sampel cair - Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restorancafeacute di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya Lab Mikrobiologi FTP Unud
18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3 - Pembuatan media untuk uji lengkap E
coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3
Lab Mikrobiologi FTP Unud
19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4 - Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi FTP Unud
20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab Mikrobiologi
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
27
FTP Unud
21 27 Juni 2015
- Pewarnaan Gram - Pengamatan mikroskopis E coli sampel
Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4
- Lab Biosain dan Bioteknologi Unud
22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian Keberadaan Escherichia coli pada Produk Wisata Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
28
Lampiran 4 Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang
mendukung kegiatan penelitian ini Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang
hingga 100 pelaksanaan kegiatan penelitian Pengaturan pemakaian laboratorium
disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium
1 Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian adalah
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana di
Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar dan Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran dengan fasilitas area kerja yang
mendukung penelitian
2 Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian
No Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1 Inkubator Freezer -36oC kulkas
autoclave tabung reaksi cawan
petri
Laboratorium Mikrobiologi
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Deteksi dan uji
E coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas
Udayana
Pengamatan
mikroskopis
bakteri E coli
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
29
Lampiran 5 Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITIPELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No NamaNIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jamminggu) Uraian Tugas
1 Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 0010057807
FTP Universitas Udayana
Bioteknologi Pangan
15 Menyusun perencanaan penelitian memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
2 Ni Luh Ari Yusasrini STPMP197803042008012020
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
3 Dr Ir I Dewa Gede Mayun PermanaMS195911071986031004
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
4 Ir AAGN Anom Jambe M Si 195404251980031006
FTP Universitas Udayana
Ilmu dan Teknologi Pangan
15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan melaksanakan teknis penelitian menyusun laporan
5 Ir IGAAMirah Widiastiti 196503121994032001
Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana
Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
30
Lampiran 6 Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A Identitas Diri 1 Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP 2 Jabatan Fungsional Lektor 3 Jabatan Struktural - 4 NIP 197805102005012001 5 NIDN 0010057807 6 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 10 Mei 1978 7 Alamat Rumah Jl Sarigading Barat No 22 Denpasar 80239 8 No Telepon FaksHP 0361 222997 08124639393 9 Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian Kampus
UNUD Bukit Jimbaran Kabupaten Badung ndash Bali
10 No Telepon Fax (0361) 701801 (0361) 701801 11 Alamat e-mail pututdarmayantigmailcom 12 Lulusan yang telah
dihasilkan S1 (STP) 3 orang
13 Mata Kuliah yang diampu 1 Biologi Seluler 2 Matematika Dasar 3 Ekonomi Teknik 4 Statistika 5 Penerapan Komputer 6 Rancangan Percobaan
B Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung ndash Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada Fermentasi Urutan Studi Profil Protein Asam-asam Organik dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir H Sambas Basuni MS Ir Jojo Ontarjo Purawijaya MM
Prof Ir Nyoman Semadi Antara MP PhD
Ir Agus Selamet Duniaji MSi
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
31
C Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi Tesis maupun Disertasi)
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60000000 -
2 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi ndash Tahun I (Anggota)
Dikti 149900000 -
3 2014 Kajian Modal Sosial Masyarakat dalam Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31000000 -
4 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7500000
5 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Cafeacute Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7500000
6 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49995000
7 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 -
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
32
8 2013 Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) Study on Lactic Acid Microflora Organoleptic and Organic Acids Profile (co-author)
USAID ndash TPC Project
20000000 1
9 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49500000 -
D Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat
Pendanaan Jumlah Mahasiswa
terlibat Sumber Jumlah
(Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50000000
2 2014 Pelatihan Pengolahan Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa Kecamatan Abiansemal Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti I Gusti Ayu Ekawati Agus Selamet Duniaji AAGN Anom Jambe GAK Diah Puspawati Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi Ni Made Indri Hapsari A)
Dana PNBP FTP Unud
4000000 -
E Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
VolumeNomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S
Vol 8 No 10 International Science Index (eISSN 1307-6892)
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
33
Antara) 2 2014 Physicochemical Characteristic
and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Vol 4 No 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN 2088-5334)
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam
5 Tahun Terakhir
No
Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 XII International Conference on
Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T Darmayanti AA Duwipayana I Nengah K Putra Nyoman S Antara)
Bali 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T Darmayanti Nyoman S Antara Agus Selamet Duniaji)
Bali 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan Study on Microbiological Organoleptic Characteristic and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara Luh Putu Trisna Darmayanti Anak Agung Duwipayana Agus Selamet Duniaji Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu EN Kencana Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012 di Kantor BAPPEDA Badung
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan
Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
Denpasar 13 Maret 2015
Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti SHut MP NIP 19780510 200501 2 001
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
35
Anggota Peneliti 1
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini STP MP 12 Jabatan Fungsional Lektor 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 197803042008012020 0004037802 15 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh 4 Maret 1978 16 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4 Bukit Jimbaran 17 No Telepon Fax (0361) 701801 18 No Hp 081805527898 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran 110 No Telepon Fax (0361) 701801 111 Alamat e-mail ari_yusasriniyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang 113Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT Universitas Widya Mataram
Yogyakarta Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
-
23 Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Ilmu dan Teknologi Pangan
-
24 Tahun Masuk 1996 2003 - 25 Tahun Lulus 2001 2005 - 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan
-
27 Nama Pembimbing Promotor
Dr Ir Endang Sutriswati Rahayu Ir Siti Nur Purwandani MP
Prof Dr Ir Zuheid Noor MSc Dr Ir Suparmo MSc
-
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi)5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama Pendanaan Jumlah
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
36
tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah (Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 NL Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta Degradasi Karoten pada Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
3 2011 NN Puspawati NL Ari Yusasrini KA Nocianitri dan NSujaya Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud 75 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan NL Ari Yusasrini AS Duniaji Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
5 2012 N L Ari Yusasrini NN Puspawati dan I Ketut Suter Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud
75 -
6 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu Hibah Unggulan Udayana 2012 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
7 2013 N L Ari Yusasrini NN DIPA Unud 75 -
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
37
Puspawati Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali Penelitian Dosen Muda 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu) 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud NL Ari Yusasrini NN Puspawati Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan FTP Unud
DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP
50 75
2 orang -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat
Sumber Jumlah (Juta Rp)
1 2013 GAK Diah Puspawati Putu Timur Ina GA Ekawati Ni Luh Ari Yusasrini Made Indri Hapsari A Putu Ari SandiPelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec Banjarangkan Kabupaten Klungkung 2013 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
2 2012 NL Ari Yusasrini I Putu Timur Ina KA Nocianitri IK Suter AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan 2012 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
-
3 2011
NL Ari Yusasrini P Ari Sandhi W NN Puspawati IGK Diah Puspawati I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan Kabupaten Bangli 22
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
38
Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli 2011
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
4 2010
P Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan NN Puspawati Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro Kabupaten Gianyar 2010 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
AAM Dewi Anggreni NL Ari Yusasrini Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
40 -
5 2009 a NN Puspawati NL Ari Yusasrini Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak 19 Oktober 2009 Jurusan ITP FTP Unud
b NL Ari Yusasrini dan Putu Ari
Sandhi W Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan 28 September 2009 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40
-
5 2008
a Ni Wayan Wisaniyasa NLAri Yusasrini Usaha ndash usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan Kabupaten Tabanan 13 Agustus 2008 Jurusan ITP FTP Unud
b Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
c Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniIntroduksi pemanfaatan wijen sebagai sumber kalsium pada pengolahan enting kacang tanah di Desa Timuhun 15 September 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana
40 40 40
- - -
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
39
d Ni Wayan Wisaniyasa NLAri
YusasriniPengenalan produk sari kelapa di Desa Gumbrih Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana 2008 Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana
40
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar)5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama Jurnal
1 2012 - - - 2 2011 - - - 3 2010 - - - 4 2009 - - - 5 2008 - - - F PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2012 IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made
Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
- Poceeding Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
2 2011 a I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota )
b Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini
dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
-
Proceeding The 3 rd International Conference on Biosciences and Biotechnology
3 2010 N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan - The 2nd
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
40
Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
International Conference on Bioscience and Biotechnology
G PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional Peran Teknologi Industri Pertanian Dalam Pembanguanan Agroindustri Yang Berkelanjutan di Indonesia
IK Suter NLAri Yusasrini Ni Made Yusa dan KA Nocianitri Peningkatan Sifat Sensorik Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan penambahan Ubi Jalar Ungu(Anggota)
Tgl 2-3 Nopember 2012 di Denpasar
H PengalamanPenyampaian Makalah Poster pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 a The 3rd International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (3rd IC-ISLAB)
b The 3 rd International
Conference on Biosciences and Biotechnology
I Made Sugithadan NL Ari Yusasrini Isolation Identification and Apllication of Lactic Acid Bacteria of Sumbawa Wild Horse Milk in Dadih Making for Blood Cholesterol Reducing Effect (Anggota) I Wayan Rai Widarta dan NL Ari Yusasrini Change of Chemical Properties and Carotene Degradation of Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) during frying of Tofu (Anggota ) Putu Ari Sandhi W NL Ari Yusasrini dan AS Duniaji The Effect of Sugar Concentration and Use of Saccharomyces bayanus EC 118 on Total
21-23 Januari 2011 Universitas Gadjah Mada Yogyakarta 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali 21 ndash 22 September 2011 Universitas Udayana Denpasar Bali
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
41
Population of Fungi in Purple Sweet Potato Brem (Anggota )
3 The 2nd International Conference on Bioscience and Biotechnology
N L Ari Yusasrini Zuheid Noor dan Suparmo Effect of Soybean Protein Diet on Muscle Protein Degradation in Alloxan-Induced Diabetic Rats (Penulis Utama) )
Tgl 23-24 September 2010 di Denpasar
I Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Workshop Penyusunan Instrument Evaluasi Proses Pembelajaran Berbasis Kompetensi
Denpasar 23 Mei 2009
Peserta
2 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
3 Pelatihan Metodologi Penelitian Bukit Jimbaran 14 September 2009
Peserta
4 Lokakarya Penulisan Artikel Pengabdian Kepada Masyarakat
Bukit Jimbaran 7 September 2009
Peserta
5 Dialog Ekonomi Kreatif di Perguruan Tinggi
Denpasar Oktober 2010
Peserta
6 Sosialisasi Layanan E-Library Universitas Udayana
Bukit Jimbaran 23 Februari 2010
Peserta
7 Lokakarya Penyusunan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Byukit Jimbaran 19 Februari 2010
Peserta
8 Lokakarya Penyusunan Silabus dan Satuan Acara Perkuliahan Berdasarkan Kurikulum Berbasis Kompetensi
Bukit Jimbaran 5 Maret 2010
Peserta
9 Workshop ldquoPengembangan
Kurikulum Berbasis Kompetensirdquo Bukit Jimbaran 14 September 2011
Peserta
10 Workshop ldquoPenyusunan Road Map
Keilmuan pada Program Studirdquo
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana (Peserta)
Bukit Jimbaran15 September 2011
Peserta
11 Workshop Rencana Strategis (RENSTRA) dan Penyusunan
Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013
Peserta
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
42
Instrumen Evaluasi Proses Pembelajaran Fakultas Teknlogi Pertanian Bukit Jimbaran 21-22 Februari 2013 (Peserta)
J PENGALAMAN PENULISAN BUKU 5 Tahun Terakhir No Tahun Judul Buku
(beserta seluruh nama penulisnya) Jumlah
Halaman Penerbit
- - - - -
K PENGALAMAN PEROLEHAN HKI Urutkan judul HKI yang pernah diterbitkan 5 ndash 10 tahun terakhir
No Tahun Judul Tema HKI Jenis Nomor PID - - - - -
L PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIKREKAYASA SOSIAL
LAINNYA No Tahun JudulTemaJenis rekayasa Sosial
Lainnya yang telah diterapkan Tempat
Penerapan Respons
Masyarakat - - - - -
M Penghargaan yang Pernah Diraih dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah
asosiasi atau institusi lainnya) Dalam Bidang PendidikanPenelitianPengabdian kepada Masyarakat
No Jenis Penghargaan Institusi
Pemberi Penghargaan
Waktu Pencapaian
Tingkat (LokalNasional
Internasional 1 - - - - 2
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
43
Denpasar 13Maret 2015
Pengusul
(Ni Luh Ari Yusasrini STP MP) NIP 197803042008012020
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
44
Anggota Peneliti 2
A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (2014 ndash sekarang)
14 NIPNIDN 195911071986031004 0007115904 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 7 Nopember 1959 16 Alamat Rumah Jl Gutiswa I No 25 Peguyangan Kangin
Denpasar 17 No Telepon Fax (0361) 463804 18 No Hp 08123675175 19 Alamat Kantor Kampus Unud Bukit Jimbaran - Bali 110 No Telepon Fax (o361) 701801 111 Alamat e-mail mayun_devyahoocom 112 Lulusan yang telah dihasilkan 113 Mata kuliah yang diampu 1 Prinsip Teknik Pangan (S1)
2 Teknologi Kopi Kakao dan The (S1) 3 Teknologi Minyak dan Lemak (S1) 4 Biokimia Pangan (S2)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT FTP ndash UGM FTP - UGM FTP ndash UGM 23 Bidang Ilmu THP Ilmu dan Teknologi
Pangan Ilmu Pangan
24 Tahun Masuk 1979 1989 2008 25 Tahun Lulus 1985 1992 2013 26 Judul SkripsiTesis
Desertasi Pengaruh suhu dan waktu liquifikasi enzimatis pati sagu terhadap glukosa yang dihasilkan
Penyebaran senyawa polifenol dan aktivitas fenolase pada biji kakao hasil pengolahan petani untuk mengatasi biji slaty
Isolasi dan karakterisasi lipase dari biji kakao untuk sintesis cocoa butter equivalent
27 Nama Pembimbing Promotor
DrIr Kapti Rahayu K DrIr Kapti Rahayu K DrIr Retno Indrati MSc
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
45
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Penelitian (dengan nama tim
peneliti dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
1 2009 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
2 2010 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
3 2011 Regiospesifik dan selektivitas lipase indigenous dari ekstrak biji kakao sebagai biokatalisator sintesa ldquococoa
butter equivalentrdquo (I DG Mayun Permana N Kencana Putra dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
4 2013 Pemanfaatan Biji Kakao Berkapang Sebagai Sumber Lipase untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalent (I DG Mayun Permana Putu Timur Ina dan Lutfi Suhendra)
DIKTI (Hibah Bersaing)
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 5 tahun terakhir No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa yg terlibat Sumber Sumber
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL (tidak
termasuk makalah seminarproceedings artikel di surat kabar) 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah VolumeNomor Nama Jurnal
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
46
(dengan seluruh nama penulisnya) 1 2011 Characteristics of purified
indigenous lipase from germinated cocoa bean using phenyl sepharose (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti and Suparmo)
Vol 4 Nomor 05
Asian Journal of Food and Agro-Industry
2 2012 Optimasi Isolasi Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti)
Vol 32 Nomor 1
Agritech
3 2013 Aktivitas lipase indigenous selama perkecambahan biji kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana Retno Indrati Pudji Hastuti dan Suparmo)
Vol 33 Nomor 2
Agritech
F PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir No Nama Pertemuan ilmiah
Seminar Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi Pertanian dalam Mewujudkan Ketahanan Panganrdquo
Aktivitas Spesifik Lipase Indigenous pada Biji Kakao ( Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Denpasar Tanggal 19 Agustus 2009
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
Regiospesifik dan Selektivitas Lipase Indigenous Biji Kakao (Theobroma cacao L) (I DG Mayun Permana dan Lutfi Suhendra)
Manado 15-18 September 2011
G Kegiatan dalam seminar ilmiahlokakaryapenataranworkshoppameran yang
melibatkan dosen diluar PT sendiri dalam 3 tahun terakhir
No Nama Kegiatan Tempat dan waktu Kedudukan (penyajipeserta)
1 Pelatihan Pemanfaatan Hasil Penelitian Pengabdian kepada Masyarakat dan Kreativitas Mahasiswa Berpotensi Paten
Surakarta 28-30 April 2011 Peserta
2 Seminar Nasional ldquoPeran
Teknologi dalam Pengembangan Pangan
Manado 15-18 September 2011
Penyaji
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
47
yang aman bermutu dan terjangkau bagi masyarakatrdquo
3 Seminar Nasional Penerapan Teknologi Inovatif dalam Indstri Kelapa Sawit Ramah Lingkungan di Indonesia
Yogyakarta 12 September 2012 Peserta
4 Half-day Seminar on Mycotoxin in Agricultural and Plantation Products
Yogyakarta 8 Oktober 2012 Peserta
H Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi
Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 PATPI 2000- sekarang Nasional 2 PERMI 1998-2000 Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Bukit Jimbaran 13 Maret 2015
Pengusul
DrIr I Dewa Gde Mayun Permana MS
NIP 19591107 198603 1 004
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
48
Anggota Peneliti 3 A IDENTITAS DIRI 11 Nama Lengkap Ir AAGN Anom Jambe M Si 12 Jabatan Fungsional Lektor Kepala 13 Jabatan Struktural (kurun
waktu) -
14 NIPNIDN 1954042519800310060025045403 15 Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung 25 April 1954 16 Alamat Rumah Gelgel Klungkung Semarapura Bali 17 No Telepon Fax (0366) 25252 18 No Hp 087860057037 19 Alamat Kantor Bukit Jimbaran Badung 110 No Telepon Fax (0361)701801 111 Alamat e-mail (0361)701801 112 Lulusan yang telah dihasilkan S1 113 Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Termobakteriologi (2 SKS) Kimia Dasar (3 SKS) Biokomia Pangan (5 SKS) Kimia Analitik (2 SKS) Rancangan Percobaan (2 SKS)
B RIWAYAT PENDIDIKAN 21 Program S-1 S-2 S-3 22 Nama PT UNUD UNUD - 23 Bidang Ilmu Teknik Pertanian Ilmu Lingkungan 24 Tahun Masuk 1973 2002 25 Tahun Lulus 1979 2004 26 Judul SkripsiTesis
Disertasi Penjernihan Nira Dengan Cara Pemberian Air Kapur dan Centrifuge Pada Pembuatan Gula Kelapa Rakyat
Tingkat Pencemaran Logam Berat Hg Pb dan Cd Pada Air Minum di Bali
27 Nama Pembimbing Promotor
Ir Wayan Sudjatha Ir Ketut Buda Prof Ir Putu Djapa Winaya MSc
Prof DRDr Wayan Adiputra MOH Prof Ir Made Sudiana Mahendra MAppSc Ph D
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
49
C PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi tesis maupun disertasi) 5 tahun terakhir
No
Tahun
Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah Mhs
terlibat Sumber Jumlah (Rp)
10 2009 Peranan Tanah Supresif Untuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
Dana Sendiri 5000000- -
11 2011 Survei Cara Pembuatan SereKedele Secara Tradisional di Kabupaten Klungkung
Dana Sendiri 2000000- -
D PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (5 tahun terakhir) No Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim
pengabdi dan instansi) Pendanaan Jumlah
Mahasiswa terlibat
Sumber Sumber
1 2008 Pengenalan Produksi Sari Kelapa di Desa Gumbrih Pekutatan Kabupaten Jembrana (AAGN Anom Jambe NW Wisaniyasa K Sulandra dan GP Yamasuta Staf Dosen FTP UNUD)
LPPM UNUD
-
2 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihinggan Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung
LPPM UNUD
-
E PENGALAMAN PENULISAN ARTIKEL ILMIAH dalam makalah
seminarproceedings artikel di surat kabar 5 tahun terakhir No Tahun Judul Artikel Ilmiah
(dengan seluruh nama penulisnya) VolumeNomor Nama tempat
publikasi 1 2009 Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan
Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan
ISBN978-602-8659-02-4
Denpasar-Bali
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015
50
F Pengalaman Penyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No Nama Pertemuan ilmiah Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama
penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 Seminar Nasional FTP UNUD 2009
Peranan Tanah Supresif Unuk Menekan Penyakit Tumbuhan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Oleh I Made Sudarma dan AAGN Anom Jambe
2009 Di Denpasar-Bali
G Keikursertaan Dalam Organisasi Keilmuan atau Organisasi Profesi
No Nama Organisasi KeilmuanProfesi Kurun Waktu Tingkat (LokalNasional
Internasional) 1 The International Society for
Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS)
2008 ndash sekarang Internasional
2 Perhimpunan Biokimia Indonesia 1980 ndash sekarang Nasional 3 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia 1985 ndash sekarang Nasional
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukumApabila dikemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah
Badung
Denpasar 13 Maret 2015