Download - Tema4 desposte animal
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POLLO DE CARNE: SACRIFICIO Y COMERCIALIZACIÓN
- Aspecto fundamental de la cadena productiva
- Mayor número de pollos sacrificados/unidad de tiempo
- Matadero: pollo de carne, gallinas reproductoras de desecho
y gallinas ponedoras de desecho
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Stress por transporte
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El matadero
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Mataderos Libres
35% de la producción semanal
Búsqueda directa de las fuentes de aprovisionamiento
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Mataderos Integrados
35% de la producción semanal
Es un eslabón de la comercialización
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Mataderos Integradores
5% de la producción semanal
Asume todo los riesgos
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Pollos a la mesa de enganche
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Pollos a la mesa de enganche
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DESCARGA COLGADO
EN CADENA ATURDIMIENTO SACRIFICIO
DESANGRADO ESCALDADO DESPLUMADO
REPASADO
LAVADO
ARRANCADO DE
CABEZA, TRAQUEA
Y ESÓFAGO
CORTE
DE PATAS EVISCERACIÓN
CORTE DE CUELLO
LIMPIEZA
DE MOLLEJAS
REFRIGERACIÓN
CON CORAZON
E HÍGADO
DESPIECE
PROCESOS DE FAENADO EN EL MATADERO
Control
Marchamos
Pesado y
envasado
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Aturdimiento por Baño de agua
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Sacrificio por el rito magrebí
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El agua del tanque de escaldado concentra mucha suciedad
y microorganismos durante las horas de trabajo.
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Desplumadora
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Desplumadora
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Desplumadora
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Desplumadora redonda
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Evisceración
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Despiece
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Patas de pollo
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Miembros :
Rama productora: Asociación Española de Productores de Reproductoras Pesadas
Asociación Española de Productores de Pollitos
Asociación de Productores de Pollos de España
Asociación de Mataderos de Aves y Conejos, AMACO
Federación Avícola Catalana, FAC
Rama transformadora: Confederación Española de Fabricantes de Alimentos Compuestos, CESFAC
Asociación de Mataderos de Pollos de España
Asociación de Mataderos de Aves y Conejos, AMACO
Asociación de Mataderos de Aves y Conejos de Cataluña
Comité Ejecutivo de Integración: Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores, ASAJA
Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, COAG
Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos, UPA
Grado de implantación : Reproductoras pesadas: 99,00%
Productores de pollitos: 96,00%
Productores de pollos: 96,00%
Mataderos: 97,15%