Download - Tehn de Obt a Fursecurilor
-
7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor
1/11
COLEGIUL TEHNICCONSTANTIN ISTRATI CMPINAAGENT ECONOMIC: S.C.CONFIND(CANTINA) S.R.L. CMPINA
TEHNOLOGIA DE OBINERE A
FURSECURILOR
Coordonatori:Prof. Ing. tefnoiu GeorgianaProf. coord. de practic Moise
IoneliaTutore Practica:Rasanu Constantin Elev:
Neacsu Marian Daniel
Cmpina, 2011- 2012
-
7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor
2/11
Cuprins:
Prezentarea agentului economic si a locului de instruire
Descrierea unor activiti practice
Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc
Tehnologia de obinere a cozonacului
Materii prime, materii auxiliare i materiale folosite la obinere afursecurilor
Descrierea operaiilor din tehnologia de obinere a fursecuriolr
Produse obinute la locul de instruire practic
Concluzii
Bibliografie
-
7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor
3/11
Prezentarea agentului economic si a locului deinstruire practica
S.C Confind .S.R.L este o societate privata capital romanesc 100%, care s-a
infiintat in 1991.
S.C Confind S.R.L se afla cu sediul pe str Progresului , nr 2 ,Judetul Prahova.
S.C Confind are o singura posibilitae de acces principala .
S.C Confind S.R.L este condusa de consiliul de administratie de presedintele sau . Are
in subordine :directia tehnica, economica, directia de vanzari, resurse umane, oficiujuridic, oficu mecano-energetic, oficiu administrativ (cantina).
La nivelul 2, directorul general are in subordine directia comerciala si directia de
productie (cuprinde 9 sectii si ateliere).Cantina are in componenta un bucatar (seful
compartimentului), un magaziner si 12 ajutoare de bucatar.
Materiile prime folosite sunt: legume, fructe, prod.de panificatie, paste fainoase,
condimente.Cantina este dotata cu ceea ce este necesar desfasurarii activitatii de prelucrare a
materiilor prime si prepararea meniurilor zilnice , servirii mesei muncitorilor din unitatea
economica.
-
7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor
4/11
-
7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor
5/11
Materiile prime folosite:
Fina Zahrul tos / farin Margarin / Unt / Ulei
Sare Lapte Ou Esene
Cacao Rztur lmie/portocal Nuci, etc.
-
7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor
6/11
Instruciuni i norme de sntate i securitate n
munc
In cazul produselor de patiserie respectarea normelor igienico-sanitare este strictainainte de a fi consumate ele nu mai sunt supuse la operatii de pregatire care sainlature bacteriile continute de acestea.
Depozitarea materiilor prime si auxiliare se face in spatii special amenajate :
-curatirea utilejelor prin periere,stergere
-curatirea si spalarea cuvelor,tavilor
-curatirea pardoselilor si a spatiilor de depozitare
Saptamanal se va efectua curatenie generala care consta in urmatoarele operatii:
-curatirea peretilor de praf
-spalarea peretilor,a pardoselilor cu apa calda
Personalul din unitatea de productie trebuie sa se supuna unor reguli stricte.
Personalul din unitatile de productie trebuie sa respecte urmatoarele masuri deigiena:
-depunerea la intrare in prodctie a hainelor la vestiare si imbracarea echipamentuluide productie
-taierea unghiilor scurt si strangerea parului sub boneta
-spalarea mainilor cu apa si sapun dupa folosirea grupului sanitar dupa oriceintrerupere a muncii,sau in caz de murdarire accidentala
-
7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor
7/11
Procesul tehnologic general pentru preparareafursecurilor
ntinderea aluatu lu i n fo i
Aceast operaie serealizeaz dup rcireaaluatului la temperatura (de
0-4 C timp de 30 min) i ncondiii corespunztoare detemperatur n camera delucru, 15-17 C. Aluatul se
ntinde n foi de grosimeegal, n vederea divizrii lui
n forme diferite. Pentru ca
operaia de ntindere sreueasc, aluatul trebuie sfie rece, iar ncperea ncare se execut operaia de
ntindere s fie rcoroas.
Tierea aluatului
Operaia se face cu ajutorul
formelor speciale (acestea se
introduc n fain pentru
evitarea lipirii aluatului, dupfiecare operaie de tiere).
Pentru tierea fiilor,
ptratelor, dreptunghiurilor,
se folosete ruloul cu discuri
tietoare.
-
7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor
8/11
Modelarea n funcie
de produs
La unele produse estenecesar operaia de
modelare nainte de
coacere. Se execut
manual, dup ce foaia de
aluat fraged a fostporionat n buci de
mrim egale (cornulee,
batoane, covrigi).
Coacerea
Se realizeaz la 180-
200C, dupprenclzirea cuptorului.
Nerespectarea acestor
valori de temperatur
compromite calitateafursecurilor, acestea
putnd rmne crude,
cu volum mic, mate,
arse.
-
7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor
9/11
Produse obtinute
FURSECURI CU CIOCOLATA FURSECURI GLAZURATE
-
7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor
10/11
Concluzii
Un elev care parcurge cu succes o calificare de orice nivel nu vadobndi doar o serie de abiliti, competene i cunotineprofesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a pieeimuncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia.
-
7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor
11/11
BIBLIOGRAFIA
TEHNOLOGIA PRODUSELOR CULINAREManual pentru scolile profesionale de comert
Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti (1964)
Autor; Marieta Popescu , Elena Vasilescu, Maria Gudi
TEHNOLOGIA PRODUSELORDE COFETARIE SIPATISERIE Manual pentru clasele X-Xll licee economice
administrative si de servicii si scolii profesionale ,anii I-IV, profil alimentatie publica.
Editura Didactica si Pedagogica Bucuresti (19910 Autorii Angela Manailescu, Georgeta Pantu, Eugenia
Nicolau, Dorina Campian , Melania Constantinescu