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COMPONENTES MINORITARIOS COMPONENTES MINORITARIOS Y CALIDAD Y CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGENDEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVATÉCNICAS DE ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVAVIII Foro de Colaboración Pública Privada sobre “Olivar y aceite de oliva”
20 junio 2013, Córdoba
DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN:DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN:Desarrollo y Diferenciación de productos
Giuseppe FREGAPANE, Catedrático Universidad
Amparo SALVADOR, Catedrática Universidad
Grupo Grupo de Investigación en Aceite de Oliva y Grasas Comestibles (GAOde Investigación en Aceite de Oliva y Grasas Comestibles (GAO‐‐UCLM)UCLM)Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, Dpto Tecnología de AlimentosFacultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, Dpto Tecnología de Alimentos
Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada (IRICA)Universidad de CastillaUniversidad de Castilla‐‐La ManchaLa Mancha
www.uclm.es/grupo/gao/www.uclm.es/grupo/gao/
Desarrollo de aceites por co‐molienda de aceituna con otras materiasvegetales, enriquecidos de forma natural en componentes minoritarios deinterés por sus características nutricionales y/o sensoriales.
Actividades Actividades I+D+iI+D+i
Diferenciación de productos a través de las variables del proceso tecnológicoque inciden en la calidad del aceite de oliva virgen
PROYECTOS de INVESTIGACIÓNPROYECTOS de INVESTIGACIÓN concedidos (desde 2000):
5 proyectos nacionales + 1 AECI5 proyectos nacionales + 1 AECI
10 proyectos regionales
3 peticiones de infraestructura
12 contratos con empresas
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Desarrollo Desarrollo y diferenciación y diferenciación de productos:de productos:
Optimización:
TRATAMIENTOMATERIA PRIMA
Valor añadido:
TRATAMIENTO MATERIA PRIMACONDICIONES MOLIENDA y BATIDO
EVALUACIÓN SENSORIAL
Calidad diferenciada y desarrollo de nuevos productos
Características organolépticas
Propiedades nutricionales y saludables
Almazara ExperimentalAlmazara ExperimentalLaboratorio químico Laboratorio químico Laboratorio SensorialLaboratorio Sensorial Planta PilotoPlanta Piloto
RecursosRecursos y Colaboracionesy Colaboraciones
EmpresasEmpresas Centros Investigación y Centros Investigación y UniversidadesUniversidades
IndicadoresIndicadores
+ 50 PUBLICACIONES científicas + 50 PUBLICACIONES científicas Indexadas en JCR/SCI. Indexadas en JCR/SCI.
+ 20+ 20 CapitulosCapitulos en Libros y Artículosen Libros y Artículos
Aceites Aceites MalagónMalagón SL SL (CR)(CR)
CoopCoop Montes Norte Montes Norte (CR)(CR)
CRDO Montes Norte CRDO Montes Norte (TO)(TO)
Aceites Toledo SA Aceites Toledo SA (TO)(TO)
UniversitáUniversitá di di BolognaBologna (IT)(IT)
ThessalonikiThessalonikiUniversityUniversity (GR)(GR)
INRST de Tunez UniversidadeUniversidade do do Porto (PT)Porto (PT)
+ 20 + 20 CapitulosCapitulos en Libros y Artículos en Libros y Artículos científicocientífico‐‐técnicos divulgativostécnicos divulgativos
7 Tesis doctorales + 2 en realización7 Tesis doctorales + 2 en realización
+ 50 comunicaciones en + 50 comunicaciones en CONGRESOS CONGRESOS
INTERNACIONALES (INTERNACIONALES (desde 2000)desde 2000)