Download - Snacks de Manzanas y Peras
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ELABORACIÓN DE SNACKS DE PERAS Y MANZANAS
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Descripción
Los chips de peras y manzanas se elaboran a partir de frutas frescas, sanas y limpias y con madurez apropiada. Estos frutos una vez cortados en rodajas de aproximadamente 5mm son sometidos a un proceso mediante el cual se le extrae agua utilizando para ello una fuente de calor artificial.
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Según el Código alimentario:
En el art 879 define lo que es una fruta deshidratada de la siguiente manera:
“son aquellas frutas que reuniendo ciertas características son sometidos a la acción de calor artificial por empleo de distintos procesos controlados, para privarlos de la mayor parte de agua que contiene”.
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Misión
El desarrollo de este emprendimiento tiene como misión desarrollar un
producto novedoso utilizando como materia prima frutas regionales cuyo
valor para la industria la transforman en muy accesible.
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Visión
Con los ingresos obtenidos buscaremos reinvertir los mismos ampliando la oferta de
otros productos en la línea de Snacks y abarcando otros mercados extra regionales.
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Objetivos Estratégicos
Una vez logrado el objetivo propuesto comenzaremos a elaborar productos similares a los snacks, aprovechando la infraestructura consolidada. Un producto en estudio y que está en desarrollo para cuando llegue este momento es el té de manzanas.
De este modo estimo poder acceder a otros mercados, con nuevos clientes y nuevas geografías.
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Análisis de mercado y estrategia comercial
Clientes:
La producción de snacks estará destinada especialmente al consumo del mercado interno
sobre todo jóvenes, mujeres que equilibraran su dieta diaria con este tipo de producto tanto como ingrediente en desayunos, y comidas, así como también en consumo rápido. Para llegar a estos consumidores desarrollare una
red de distribución en almacenes, supermercados y confiterías.
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Demanda potencial estimada
Durante el primer año tenemos como finalidad producir 2000 bolsitas de 200gr c/u
de chips de peras y manzanas. A partir de esta estimación preveremos elaborar para el próximo año un veinte por ciento más dado
que la capacidad instalada, permitiría hacerlo sin necesidad de incorporar nuevo
equipamiento.
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Competidores
Los principales competidores serán aquellos que elaboren productos naturales, es decir aquellos productos que las personas están acostumbradas a consumir diariamente,
como por ejemplo: copos de maíz, snacks de papas, frutas deshidratadas.
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Proveedores
L a materia prima se obtendrá del descarte de los galpones de empaque. Dada la
cantidad de empaques existentes en la zona, y considerando que solamente utilizaremos
unas cuatro toneladas podemos aseverar que los proveedores serán abundantes.
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Estrategia comercial y Promoción
Las ventas de este producto aumentaran por medio de la aplicación de estrategias de marketing mediante el cual se promocione el producto utilizando para ello distintos medios de difusión como por ejemplo: a través de degustaciones aprovechando para ello fiestas importantes en la cual se reúna el mayor número de personas en la ciudad, en el caso de nuestra ciudad por ejemplo la fiesta nacional de la pera, los festejos del aniversario y la celebración de la Santa Patrona.
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Canales de Venta:
La distribución será a través de la venta directa a confiterías y reposterías, además de
la venta utilizando bocas de expendio en supermercados de la región.
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Localización del emprendimiento
La actividad de este emprendimiento se llevara a cabo en el hogar del emprendedor ubicado en el B° Tiro Federal, a la altura 542.
El motivo de esta localización seda con la finalidad de facilitar la existencia de alquiler de un local, ya que el costo del mismo en los últimos tiempos ha crecido de manera exagerada.
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Flujograma:
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Descripción de proceso
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Cronograma
mes/act cosecha elaboracion envase ventaenerofebrero x x xmarzo x x x xabril x x x xmayo x x xjunio x xjulio xagosto xseptiembre xoctubre xnoviembre xdiciembre x
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Fortalezas: Materia prima muy abundante en la región y a un precio muy accesible. Experiencia en la elaboración de este tipo de productos en la escuela agrotécnica me permiten comprender los procedimientos que se deben llevar a cabo para la elaboración de los chips de peras y manzanas.Es un producto fácil de elaborar.
Oportunidad: Producto nuevo en el mercado.
Debilidades:Poca experiencia en el deshidratado de frutos utilizando fuentes de calor artificial.
Amenazas:Muchos productos sustitutos.
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Caracterización Ambiental
Según la caracterización de este emprendimiento no afecta al medio
ambiente.
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Costos Directos de Producción
Descripción de la empresa Producción Anual. 2000 bolsitas de 200 gr.
Producción Diaria. (22 días laborales x mes) 25 bolsitas de 200 gr.
N° de trabajadores 1 persona. (Producción familiar)
Programa de Producción Elaboración en 2 meses.
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Equipamiento
Equipamiento cantidad Precio
Peladora y Rebanadora
1 $15.840
Horno a gas
1 $13000
Balanza 1 $840
Total $29680
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Costos Directos de Elaboración
Detalle Cantidad Precio/unidad TotalPeras (Kg) 400kg $ 0,50 $200Manzanas (Kg) 400kg $ 1,00 $400canela 500gr $ 3,00 $30Papel para hornear 3000
$ 1,50 $45
Envases Plásticos
2400 $ 0,30c/u $720
Etiquetas 2010 $ 3,00 $6030
Total: $ 7.425
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Gastos varios:
En nuestra producción de snacks:
Lavandina……….$9Detergente………$16Rollo de papel.....$20Otros…………….$80 Total $126
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Mano de obra
Por 22 días mensuales-----------------$3300 Por 1 día ----------------------------------- X= $150
Por una Jornada de trabajo de 8 hs-------------------$150 Por una jornada de trabajo de 5 hs-------------------X= $ 93,75.
Por 1 jornada de trabajo de 5 hs-----------------------------$119,31 Por 22 jornadas de trabajo de 5 hs en el mes------------X=
$2062,5 Por un mes de trabajo ------------------------$2062,5 Por 2 meses de trabajo en el año-----------X= $4125
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Resumen total costos directos
Materia Prima e Insumos = $7425Gastos varios=$126Mano de obra = $4125
Total costos directos= $11676
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Costos Indirectos de elaboración
Detalle Cantidad Precio ($)
Costo ($)
Vida Útil (años)
Amortización anual
Balanza 1 840 840 10 $84
Horno a gas 1 13000 13000 10 $1300
Peladora y rebanadora
1 15.840 15.840 10 $ 1584
TOTAL ($)
$37.272 TOTAL ($)
$2968
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Otros Costos Fijos
Luz……………………………………………… $1656----- x 8 meses
Gas……………………………………………....$1232----- x 8
Reparación y mantenimiento de equipos……$745
Monotributo social*…………………………….$600
TOTAL por año $ 4233
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Resumen total costos indirectos
Amortizaciones = $2.968Otros costos fijos=$4233
Total costos indirectos= $7201
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Costo total de elaboración:
Total costos directos= $11676 Total costos indirectos= $7201
Total costos de elaboración = $18.877
Costo total de la puesta en marcha del micro
emprendimiento:
Total costos de elaboración = $18.877 Total presupuesto compra equipos y materiales=
$37272
Costo total del proyecto = $ 56.149
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Costo unitario de producción
Costo unitario de elaboración: $18877= $ 9,5
Nº bolsitas producidas en el ciclo: 2000
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Costo unitario de equipos y maquinarias
Horno a gas 2000 bolsitas ------- 10 años de vida útil
2000 x 10 (vida útil) = 20000 $13000 (costo del implemento): 20000 = $ 0,65Peladora y rebanadora -------- 10 de vida útil. 2000 x 10 (v. útil) = 20000 $15.840: 20000 = $ 0,79Balanza ------- 10 vida útil 2000 x 10 = 20000 $ 840: 20000= $ 0,042
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Costo unitario de equipos y materiales
Detalle Cantidad Precio ($) Costo ($) Vida Útil (años)
Nº de bolsitas a producir en toda su vida útil. (si x año elabora 2000 frascos)
Costo unitario ($)
Balanza 1 840 840 10 20000 0,042
Horno a gas
1 13000 13000 10 20000 0,65
Peladora y rebanadora
1 15.840 15.840 10 20000 0,79
TOTAL ($) $37.272 total costo unitario de equipo y materiales ($)
1,48
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Costo unitario total
Costo unitario de elaboración = $9,5Costo unitario de equipos y materiales=
$1,48
Costo unitario total (C.U) = $11
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Cálculo precio del producto
C.U: $11 Precios de la competencia: Comercio 1: $20Comercio 2: $24 Promedio: $22
Margen de utilidad de ventas (M.U): C.U: 100%------------$11 M.U: 75%-----------$ x= 8,25 C.U= $11 + M.U= $ 8,25 Precio de venta= $ 19,25
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Tabla precio de venta
PRECIO DE LA COMPETENCIA POR KG
VALOR
Comercio 1 $ 20,00
Comercio 2 $ 24,00
PRECIO PROMEDIO DE LA COMPETENCIA
$22 AL PÚBLICO
Costo de producción $11
Margen de ventas 150% $ 8,25
$ 19,25
PRECIO ESTIMADO DE VENTAS $19,25 MAYORISTA
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Punto de equilibrio
Costos variables:
Materia Prima e Insumos = $ 7.425Gastos variables = $126 Total Costos. Variables =$ 7551 Costos fijos: Mano de obra directa = $4125Amortizaciones = $2968Otros costos fijos =$4233 Total Costos Fijos. = $11326
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Costo Variable Unitario = Costo Variable Total = $ 7551 Producción anual 2000
bolsitas/año
Costo Variable Unitario = $ 3,77 bolsitas
Punto de Equilibrio = Total Costos Fijos .
Precio de Venta - Costo Variable Unitario Punto de Equilibrio = $11326 = 732bolsitas $19,25- $3,77/bolsitas
Conclusión: Se deben vender 732 bolsitas por año para poder cubrir los costos fijos de la producción de chips de peras y manzanas.
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