SAP DAN SILABI
PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS PASUNDAN
KATA PENGANTAR
Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Pengantar Teknologi Pangan dengan beban studi 2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib. Semoga SAP mata kuliah Pengantar Teknologi Pangan dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi pangan,
prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami tentang sejarah teknologi pangan dan perkembangannya di Indonesia.
B. Pokok Bahasan Sejarah Teknologi Pangan dan perkembangannya
C. Sub Pokok Bahasan 1. Perkembangan teknologi pangan di Indonesia 2. Potensi daerah penghasil bahan pangan
3. Permasalahan di bidang pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas
memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama
memperhatikan LCD dan Hand out
Menjelaskan pentingnya pengantar teknologi pangan sebagai konsep-konsep dasar tentang teknologi pertanian dan unsur-unsurnya sebagai bidang teknologi dan bidang profesi teknologi pangan serta keterkaitannya pada bidang-bidang teknologi dan profesi lainnya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang ruang lingkup ilmu dan teknologi pangan, perkembangan terbaru bidang teknologi pangan di Indonesia, kompetensi sarjana teknologi pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan sekilas tentang kimia pangan, biokimia pangan, rekayasa proses pengolahan, mikrobiologi pangan, bioteknologi pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang isu-isu terkini di bidang ilmu dan teknologi pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang potensi daerah penghasil bahan pangan di Indonesia
Memperhatikan dan mengajukan
LCD dan Hand out
pertanyaan
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan tentang isu-isu terkini yang berkaitan dengan bidang pangan kemudian didiskusikan dengan mahasiswa lainnya. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan
Mikrobiologi. Penerjemah Murdijati dkk. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi pangan,
prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 2 (minggu ke-2)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang prospek teknologi pangan serta ketersediaan sumber daya manusia untuk pangsa pasar industri pangan.
B. Pokok Bahasan Prospek teknologi pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Ketersediaan bahan pangan 2. Kebijaksanaan-kebijaksanaan dalam pengembangan bidang pangan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2
memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang ketersediaan bahan pangan yang ada di Indonesia serta kebijaksanaan yang diterapkan dalam pengembangan bidang pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-3
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan contoh ketersediaan salah satu pangan di suatu daerah di Indonesia dan potensi pangan tersebut untuk dijadikan produk pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan
Mikrobiologi. Penerjemah Murdijati dkk. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi pangan,
prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 3 (minggu ke-3)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitannya dengan bidang pangan.
B. Pokok Bahasan Konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitan dengan bidang pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Science
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dan ke-3
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-2
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang kimia pangan secara umum (air,karbohidrat,lemak,protein dan vitamin)
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan sifat umum dari berbagai komponen gizi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan
Mikrobiologi. Penerjemah Murdijati dkk. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi pangan,
prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 4 (minggu ke-4)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitannya dengan bidang pangan.
B. Pokok Bahasan Konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitan dengan bidang pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Analysis
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dan ke-3
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-2
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang berbagai metode pengujian pada bahan pangan secara umum
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan metode pengujian yang dilakukan pada suatu bahan pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan
Mikrobiologi. Penerjemah Murdijati dkk. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi pangan,
prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 5 (minggu ke-5)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitannya dengan bidang pangan.
B. Pokok Bahasan Konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitan dengan bidang pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Engineering 2. Food Processing
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dan ke-3
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-2
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang teknologi yang digunakan dalam bidang pangan khususnya berkaitan dengan mesin peralatan yang digunakan di industri pangan dan minuman
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang proses pengolahan pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan alat-alat yang digunakan pada suatu industri pangan/minumman. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Gaman, PM dan Sherrington, KB, 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan
Mikrobiologi. Penerjemah Murdijati dkk. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi pangan,
prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 6 (minggu ke-6)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitannya dengan bidang pangan.
B. Pokok Bahasan Konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitan dengan bidang pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Biotechnology
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dan ke-3
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-2
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang bioteknologi yang berhubungan dengan bidang pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-6, seperti menjelaskan tentang aplikasi bioteknologi pangan. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. International Food Information Council. Food Biotechnology: Enhancing Our Food Supply. July 2004. http://www.ific.org/publications/brochures/ biotechbroch.cfm International Food Information Council. Food Biotechnology. Background on Food Biotechnology. May 2004. http://www.ific.org/food/biotechnology/index.cfm
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi pangan,
prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 7 (minggu ke-7)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitannya dengan bidang pangan.
B. Pokok Bahasan Konsep dasar teknologi pangan dan keterkaitan dengan bidang pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Food Management
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dan ke-3
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-2
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang manajemen terutama manajemen untuk industri pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan mengenai materi kepada mahasiswa. Referensi Handoko, T. Hani. 1996. Manajemen Personalia& Sumber Daya ManusiaI. Yogyakarta: BPFE-UGM. Herjanto, Eddy. 2008. Manajemen Operasi. Jakarta: Grasindo
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi
pangan, prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 8 (minggu ke-8)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pelaksanaan UTS
Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi pangan,
prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 9 (minggu ke-9)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang unsur-unsur pendukung untuk teknologi pangan.
B. Pokok Bahasan Unsur-unsur pendukung teknologi pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Material 2. Manusia 3. Money 4. Mesin 5. Metode
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-3 dan ke-4
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3
Menjawab soal kuis
LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang unsur-unsur pendukung dalam teknologi pangan terutama dalam dunia industri teknologi pangan seperti : material (bahan) yang digunakan, manusia sebagai sumber daya, uang atau biaya, mesin pengolahan, dan metode yang digunakan dalam pengolahan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjawab soal kuis. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi Buckle, KA, dkk, 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Handoko, T. Hani. 1996. Manajemen Personalia& Sumber Daya ManusiaI. Yogyakarta: BPFE-UGM. Herjanto, Eddy. 2008. Manajemen Operasi. Jakarta: Grasindo
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi
pangan, prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 10 (minggu ke-10)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang arah profesi bidang teknologi pangan.
B. Pokok Bahasan Arah profesi bidang teknologi pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Produksi 2. Pengawasan/ Quality Control 3. Penelitian (Research and Development) 4. Marketing
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-4 dan ke-5
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-4
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang bagaimana produksi atau proses pengolahan bahan pangan menjadi produk pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang bagaimana pengawasan terhadap produksi pangan terkait dengan keamanan dan kualitas produk
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang pengembangan terhadap produk khususnya mengenai formulasi produk
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-6
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan mengenai materi kepada mahasiswa. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dk. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Surono. 2002. GMP Cara Pengolahan Pangan yang baik. Gramedia: Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi
pangan, prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 11 (minggu ke-11)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang arah profesi bidang teknologi pangan.
B. Pokok Bahasan Arah profesi bidang teknologi pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Produksi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-5 dan ke-6
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-5
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang bagaimana produksi atau proses pengolahan bahan pangan menjadi produk pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang proses produksi suatu bahan pangan. Referensi Surono. 2002. GMP Cara Pengolahan Pangan yang baik. Gramedia: Jakarta Fellows PJ. 1988. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood Limited.
England.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi
pangan, prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 12 (minggu ke-12)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang arah profesi bidang teknologi pangan.
B. Pokok Bahasan Arah profesi bidang teknologi pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengawasan/ Quality Control
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-5 dan ke-6
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-5
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang bagaimana pengawasan pada bahan dan produk pangan terutama dari segi keamanan dan kualitasnya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang badan pemerintah atau instansi yang melakukan pengawasan terhadap produk pangan. Referensi Arpah, M. 1993. Pengawasan Mutu Pangan. Penerbit Tarsito. Bandung
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi
pangan, prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 13 (minggu ke-13)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang arah profesi bidang teknologi pangan.
B. Pokok Bahasan Arah profesi bidang teknologi pangan
C. Sub Pokok Bahasan 1. Penelitian (Research and Development) 2. Marketing
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-5 dan ke-6
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-5
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang penelitian untuk pengembangan produk khususnya di bidang formulasi produk
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang pemasaran produk pangan, menjelaskan tentang distributor, retail, grosir dan lain-lain
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan mengenai materi kepada mahasiswa. Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dk. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi
pangan, prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 14 (minggu ke-14)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang peranan teknologi pangan dalam agroindustri.
B. Pokok Bahasan Penetapan kadar lemak/minyak
C. Sub Pokok Bahasan 1. Pasca panen 2. Processing 3. Pengemasan 4. Penyimpanan 5. Transportasi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-10 dan ke-11
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-10
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang definisi pasca panen, proses yang dilalui bahan pangan pas pemanenan, perbedaan buah klimakterik dan non klimaterik
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang pengolahan dan pengemasan produk pangan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang penyimpanan pangan, faktor-faktor yang mempengaruhi penyimpanan
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang pengiriman pangan dan produk pangan baik dari perkebunan menuju pabrik, pabrik menuju ke distributor dan distributor ke konsumen
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-12
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan mengenai materi kepada mahasiswa. Referensi Syarief R dan Hariyadi. 1992. Teknologi Pengemasan Pangan. IPB Press. Bogor. Suyitno, S. (1983). Pengepakan, Penyimpanan, dan Perlakuan Fisik, Khemis Pada Hasil Pertanian.
Kerjasama Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Departemen Pertanian RI. Yokyakarta. Syarief, R dan H. Halid. (1993). Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan. Jakarta.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi
pangan, prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 15 (minggu ke-15)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang peran serta pengembangan teknologi pangan dalam pembangunan nasional.
B. Pokok Bahasan Peran serta pengembangan teknologi pangan dalam pembangunan nasional
C. Sub Pokok Bahasan 1. Penunjang ekspor 2. Penyediaan pasar lokal
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat pengajaran
1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-11 dan ke-12
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-11
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan tentang pangan sebagai penunjang ekspor bagi negara sehingga dapat meningkatkan devisa negara dan permasalahan kualitas produk pangan yang akan diekspor
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang penyediaan pangan di pasar-pasar lokal untuk memenuhi kebutuhan konsumsi dan kebutuhan gizi masyarakat
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang cara analisis asam lemak bebas dengan kromatografi dan spektrofometer massa
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan pangan Indonesia yang merupakan pangan utama yang biasa diekspor. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi Syah dahrul. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press Buckle, KA, dk. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Pengantar Teknologi Pangan Kode/SKS : TP 202 / 2 Prasarat : - Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Ir. Sumartini., MP, Ir. Thomas Gozali., MP Outline materi (silabi) : Pemahaman mengenai sejarah perkembangan teknologi
pangan, prospek pengembangan teknologi pangan, dasar-dasar konsep teknologi pangan, unsur pendukung, arah dan profesi teknologi pangan, peran pengembangan teknologi pangan, dan peran serta teknologi pangan bagi pembangunan
Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran
1. Pelaksanaan UAS
Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS