Revisão
Alimentos – nutrientes – função dos nutrientes
O que é alimento?
Alimento é todo material que fornece nutrientes para manter o organismo com vida.
Composição química
Função
Como são também chamados os carboidratos?
Unidade formadora do carboidrato
Acúcares ou glicídios
Monossacarídeo
Onde podem ser encontrados??????
Alimento energético
E quanto à função?
CARBOIDRATOS
Célula animal
Polissacarídeo
Dissacarídeo
muitos
dois
Monossacarídeo
um
Ex. Amido e celulose
Ex. Lactose, sacarose e maltose
Ex. Glicose e frutose
Alimento energético
Onde podem ser encontrados?????
LIPÍDIOS
E quanto à função?
Como são também chamados os lipídios?
Gorduras e óleos
Origem?
Animal ou vegetal
Glicerol
Ácido graxoMembrana plasmática
LIPÍDIOS
Unidade formadora das proteínas
Alimento construtor ou plástico20 aminoácidos
# aminoácidos essenciais
PROTEÍNAS
Aminoácido
E quanto à função?
Onde podem ser encontrados?
Exemplificando:
aminoácido
a b c
d e
f g h i
c b e g
Proteína
ed
c i e h fa
Exemplificando:
aminoácido
a b c f g h ied
i c dg a
Proteína
a e c i h bf
Membrana plasmática
Lipídio
Proteína
Enzima – proteína catalizadora
Reações químicas
Transporte de substâncias
Regula a temperatura corporal através do suor
Perdemos água pela urina, transpiração, respiração e evacuação
Auxilia na digestão
Como podemos repor a água que perdemos diariamente? Através dos alimentos e ingerindo água (2 litros)
Água
Sais minerais
Cálcio e fósforo – formam os ossos e os dentes. Atuam no funcionamento de nervos e músculos. Encontrados em: laticínios, ovos, hortaliças (brócolis, espinafre, etc.)
Nutriente regulador
Onde podem ser encontrados?
Ferro – forma a hemoglobina, proteína que transporta o oxigênio no sangue. Encontrado em: fígado, carne vermelha, gema de ovo, feijão e hortaliças.
Sódio, potássio e cloro – influenciam no volume de água no corpo e atuam nas funções de músculos e nervos. Encontrados em: sal de cozinha, frutas, verduras e feijão.
Sais minerais
Flúor – Participa da formação de ossos e dentes. Encontrado na maioria dos alimentos e na água.
Iodo – Faz parte dos hormônios produzidos pela glândula tireóide. Bócio. Encontrado em: sal de cozinha.
Bócio
Sais minerais
Vitaminas
Nutriente regulador
Onde podem ser encontrados?
Avitaminose
Hipovitaminose
Vitaminas hidrossolúveis – solúveis na água do organismo – vitamina C e do complexo B (1,2,3,6 e 12)
Vitaminas lipossolúveis – espalham-se pela gordura do organismo – vitaminas A,D,E e K
Vitamina AVitamina DVitamina KVitamina C
Escorbuto
Cegueira noturna
Raquitismo
Deficiência na coagulação do sangue
Nutrientes quanto à função
Alimentos reguladores controlam o bom funcionamento do organismo e a conservação da saúde.
Os nutrientes energéticos fornecem energia para nosso organismo.
Alimento construtor contém nutrientes que colaboram na formação e no desenvolvimento do corpo e na reconstituição de tecidos.
Reação de Combustão
combustível + O2 subprodutos + ENERGIA
Respiração celular
Nutriente energético + O2 água + CO2 + energia
Mitocôndria
Quilocalorias (Kcal) = 1000 calorias
De quantas calorias diárias uma pessoa necessita?
Para que precisamos de energia?
Da onde tiramos energia quando não nos alimentamos corretamente?
Gastamos energia enquanto estamos dormindo ?
Gravidez, desnutrição, insuficiência alimentar e obesidade
= massa estável
= aumento de massa
= redução de massa
Equilíbrio energético
Conservação dos alimentos
Micro-organismos alteram os alimentos.
Ar
Umidade
Calor
Embalagens bem fechadas
Desidratação
Resfriamento
Métodos indiretos de conservação dos alimentos
Métodos diretos de conservação dos alimentos
Esterilização pelo calor
Aditivos alimentares
