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8/17/2019 Restaurant Unu
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Universidad Nacional de Ucayali
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIA
TALLER Nº01
TEA ! RIESGOS DE CONTAINACION DE LOS ALIENTOS"
ASIGNATURA ! ICRO#IOLOG$A DE LOS ALIENTOS"
DOCENTE ! ING" CARLOS ENRI%UE& OLERO RIARAC'I"
INTEGRANTES ! ALDANA AC'UCA& PERC("
PAREDES ISUI)A& (U*IT)A"
RAOS CONCEPCI+N& ,ASIN T'AL$A"
RAOS SIL*A& GAR( ,ESUS"
CICLO ! *
PUCALLPA - PER./01
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Existen muchas desconformidades en cuanto a la preparación de alimentos
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Técnicas para identificar los M.O
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QUIOSCO “LA MORENA”( LA TACACHERA)
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AMBIENTE ANTIHIGIENICO
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PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
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COMEDOR
UNU
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I N F R A E S
T R U C T U R A D
E L C O M E
D O R U N U
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E X T E R I O
R E S D E L
C O M E D O R U N U
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QUIOSCOS DE LA
UNU
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E X T E R I O
R E S D E L
O S Q U I O S C O S D
E LA
U N U
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BACTERIAS ENCONTRADAS EN EL AMBIENTEDEL QUIOSCO
ESCHERICHIA COLI SALMONELLA L. MONOCYTO
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II" DE ACUERDO A LA NORATI*A DE RESTAURANTES CUAL SERIALAS SANCIONES ( %UE INSTITUCIONES SON LAS ENCARGADAS DE'ACER LOS CONTROLES PARA EL #UEN FUNCIONAIENTO"
Ar2ic3lo 114º" Sanciones y medidas complementarias. Las infracciones a presentereglamento será sancionadas con multa expresada infracciones o enteros de la
unidad impositiva triutaria !"#T$ vigente y calculados al momento del pago efectivo
de la misma.
La multa deerá pagarse dentro del pla%o máximo de &' d(as háiles contados
desde ese dia siguiente notificada la sanción.
En caso del incumplimiento) la autoridad impuso la multa ordenara la coran%acoactiva con un arreglo a procedimiento de ley.
#*ST#T"+#O*ES ,
autoridad sanitaria municipal .
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-Mantener indumentaria completa de color claro y limpia.
-Tener los caellos cortos o recogidos) limpios y totalmente cuiertos.
-"sar uas cortas) limpias) sin esmalte.
-Se lava y desinfectan las manos.
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CASO DE CAPO
I" 'ACER UN DIAGN+STICO DE LA SITUACI+N DE LOS %UIOSCOS %UE OFERTAN COIDAS EN LA UNU
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II" CUAL SERIA LAS RECOENDACIONES PARA E,ORAR EL SER*ICIODEL RESTAURANTE DE LA UNU"
+ontar con la implementación adecuada para el servicio de los estudiantes)
docentes)etc.
/orro.
/uantes.
Mandil.
0apatos adecuados.
Mascarilla.
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Li56ie7a y desin8ecci9n diaria!
1 Mena2e) "tensilios) va2illa) y superficies de cocinaSuperficies de traa2o
3isos
Limpie%a 4iaria y 4esinfección Semanal
3aredes) ventanas y techos
otros .
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MUCHAS GRACIAS
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