Download - Rein Rambaldo's presentatie
De Horeca Fabriek
• Wie zijn wij ?
• Wie zijn onze klanten ?
• Waar ligt onze kracht ?
• Wat is onze ambitie ?
• Waar kunt u ons van kennen ?
Projecten opgeleverd door De
Horeca Fabriek• MaMa Kelly – Den Haag
• Planken Wambuis – Ede
• Seafoodbar- Amsterdam
• Stan & Co – Utgrecht
• Hanting – Den Haag
• Theater Carre – Amsterdam
• Domino’s Pizza – Amsterdam
• Hotel Katoen – Goes
• Hotel Monopole – Hardewijk
• Exki – Amsterdam en Den Haag
• Cafe van Bommel – Maastricht
• Divino – Hapert
• Media Markt – Eindhoven
• The Alley – Amsterdam
• Hart aan de Amstel – Uithoorn
• D-Town - Rijswijk
• Tante Loes – Rhenen
• Avia pompstations – Enschede
• Baba Rafi – Alkmaar
• Van De Leur - Leiden
• Toujours – Haarlem
• Moritz – Drimmelen
• Il Panorama – Amsterdam
• La Cucaracha – Den Bosch
• Combisteel – Houten
• MaMa Kelly – Den Haag
• Eetsalon de Heul – Wijk bij
Duurstede
• Lokaal – Amsterdam
• Barista Cafe – Diverse steden
• The Gallery Kitchen – Rotterdam
• Prachtig – Rotterdam
• Mr Sam – Amsterdam
• Paluco – Den Haag
Waar werken we op dit
moment aan !
1. AVIA - Enschede
2. DE OOIEVAER – Den Haag
3. UMAMI - Eindhoven
4. TOFF - Scheveningen
5. SIMONIS - Scheveningen
6. DE WEISTAAR - Maarsbergen
7. VERHAGE - Spijkenisse
8. MIENS EETHUIS- Oss
9. BABA RAFI - Alkmaar
10. HANTING CUISINE – Den Haag
11. TASTY ITALY- Waalwijk
12. LA CLOCHE – Maastricht
13. DAAN – Den Haag14. WIJNHAVEN - Rotterdam15. UNIT-C - Arnhem16. IPSE DE BRUGGE - Zoetermeer17. MADE SCHNITZEL BAR - Amsterdam18. DITIO - Rijswijk19. MR SAM - Amsterdam20. RESTAURANT VANDAAG - Breda21. BUREN VAN NES - Ameland22. CONFUCIUS – Uithoorn23. TANTE LOES– Rhenen24. ICE BAKERY– Amsterdam25. KOP VAN DE HAVEN - IJmuiden
• 7 dagen in de week geopend. Iedere dag vol
• 9 mnd open
• +100.000 gasten ontvangen
• Omzet: Prognose breakeven
Awards
• 2e plaats mooiste bar van Nederland (Horeca Entree)
• Winnaar Entree Award “Best bar/restaurant 2015”
• Top 10 beste zakenrestaurants van Nederland door FB (Financieel Dagblad)
FSIN-voorzitter Paul Brinkman : “In mijn 45 jaar in de foodbusiness heb ik niet eerder meegemaakt dat er zoveel veranderde als de laatste twee jaar”.
Concepten die allemaal inspelen op de trends in de branche zoals: storystelling, authenticiteit, eerlijke en pure producten, regionale producten, ambachtelijkheid en steeds nadrukkijker inspelen op de vraag van de individuele consument.
Succes is geen toeval maar een keuze
• Wees geen copycat en bepaal een duidelijke DNA• Blijf baas in eigen huis. Hou je concept dicht bij je• Hou focus op de “Customer Journey”• Zorg voor offline gastvrijheid maar vooral ook online
gastvrijheid• Keep it simple – Less is more- een bezoeker moet binnen
een paar seconde snappen wat je aan het doen bent.• Storytelling. Bezoekers willen mooie verhalen• Waar zit je verdienmodel? Investeer in know-how• Wie is je doelgroep? Je kunt niet iedereen aanspreken.• Sta open voor kritiek maar volg altijd je eigen gevoel.
Voorbeeld IENS
Hoe bepaal je je doelgroep door Pierre Bourdieu
• Model dat een ondernemer behulpzaam kan zijn in concurentieanalyse en het bepalen van de
plaats van zijn bedrijf in de markt.
• Handvat biedt voor het ontwerp van een bepaald type interieur en design, voor prijsbeleid en de
rol van het personeel.
• Hiermee wordt definitief afgerekend met het tradionele doelgroep denken dat klanten in jongeren,
tweeverdieners, yuppen en al die andere categorieën die ooit zijn uitgedacht door marketeers.
• De meeste horecabedrijven verkopen niet zozeer een product, als wel atmosfeer. Dat maakt
marketing in horeca ook zo moeilijk. Wie voor atmosfeer komt, is per definitie sensitief voor de
mentaliteit die een bedrijf vertegenwoordigt. Die mentaliteit wordt bepaald door interieur, locatie,
assortiment, personeel, prijsbeleid en vooral door het publiek dat er komt.
• Bourdieu onderscheidt twee dimensies: economisch kapitaal en cultureel kapitaal.
• Uitgangspunt is dat een mens in zijn leven begint met niets en dat hij streeft cultureel en
economisch te groeien. Hoe rijker, hoe hoger op de economische ladder. Wie veel economisch
kapitaal bezit heeft in de regel ook een groot aantal sociale contacten met personen met een hoge
economische status.
• Cultureel heeft te maken met opleiding, cognitieve vaardigheden en de culturele kennis die
iemand heeft. Hoe hoge op de treden, hoe hoger de opleiding.
• Door deze twee ladders kruislings over elkaar te leggen ontstaan vier kwadranten.
Creatief
Verantwoord eten/
wereldkeuken
Bier
Mercedes /
BMW
Theo
Maassen
VOORBEELD
Traditioneel
Kuddegedrag
Pronken
VW Golf GTI /
Opel
Saab / Volvo
Experimentele
jazz
Oude jazz
Smartlappen
Toppers
Youp van ‘t Hek
Guido
Weijers
Tineke
Schouten
Haute
Cuisine
Cafetaria
Bistro
Bubbles/
spatje
Kwaliteits
wijnen
Speciale
bieren
Lelijke eend/
fiets
Scholieren
Skybox
Afgestudeerd
Zeilen
Communicatief vaardig
Statusgevoelig
No-nonsense
Prijsgevoelig
© Erik van Gerwen / Pierre Bourdieu
The Seafood Bar – AmsterdamVan Baerlestraat (buurt PC)
• Duurzaam
• Hygiënisch
• Breed publiek
• Product: Onbewerkt, zonder toevoegingen
en waar mogelijk biologisch, fair trade ,
transparante en verantwoorde herkomst
van de produkten
Bourdieu en Stan & Co
• Opdracht vanuit opdrachtgever. Terug in
top 5
• Doelgroep bepaling
• Project team Debuut BV
• Plattegrond / Routing
• Materiaal