![Page 1: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/1.jpg)
Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda – primjer turopoljske svinje H2020 Projekt TREASURE
Danijel Karolyi
Agronomski fakultet Zagreb
XII. Savjetovanje uzgajivača svinja u Republici Hrvatskoj Hotel “Patria”, Beli Manastir, 9. i 10. lipnja 2016.
![Page 2: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/2.jpg)
Page � 2
Turopoljska svinja
• Povijesni značaj
- jedna od najstarijih europskih pasmina
- skromni zahtjevi, otporna i prilagodljiva
- prirodni resursi (šuma, paša…)
- egzistencija lokalnog stanovništva
• Ugrožavanje opstanka
- prodor mesnih pasmina u drugoj
polovici XX st.
- zabrana šumske ispaše
• Program zaštite od 1996. g.
![Page 3: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/3.jpg)
Page � 3
Turopoljska svinja
(Izvor: Hrvatska poljoprivredna agencija, 2016)
![Page 4: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/4.jpg)
Page � 4
Turopoljska svinja
• Meso i mesni proizvodi
- nekada “na glasu”, danas tek sporadično
- nisu na tržištu, čak ni u lokalnoj
turističko-ugostiteljskoj ponudi
• Ekonomski / marketinški
- potpuno neiskorištena unatoč pozitivnom
“imiđu” i interesu javnosti
• Prepreka oporavku – izostanak:
- prepoznatljivih proizvoda dodane vrijednosti
- ciljanog tržišta
- opskrbnih lanaca za meso i prerađevine
![Page 5: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/5.jpg)
Page � 5
Razvoj i ekonomska valorizacija proizvoda
• Jača procese konzervacije ugroženih pasmina
→
• Proizvodnja regionalnih mesnih specijaliteta
- model uspješnog očuvanja lokalnih pasmina svinja i njihovih
proizvodnih sustava
![Page 6: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/6.jpg)
Page � 6
• Polazišta / motivi
– Lokalne pasmine svinja i njihovi proizvodni sustavi ispunjavaju visoke
kriterije i očekivanja modernog društva u glede:
• zaštite okoliša
• dobrobiti životinja
• kakvoće hrane (proizvoda)
Projekt TREASURE
![Page 7: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/7.jpg)
Page � 7
• Glavni cilj
– Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa u geo-agro-klimatski
različitim regijama Europe korištenjem biološki raznolikih potencijala
europskih lokalnih pasmina svinja, sukladno najvišim zahtjevima:
• potrošača - za kvalitetnim i zdravim proizvodima
• društva - glede dobrobiti životinja, očuvanja okoliša i ruralnog razvoja
Projekt TREASURE
![Page 8: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/8.jpg)
Page � 8
• Raznolikost lokalnih pasmina svinja i proizvodnih
sustava za visoku kakvoću tradicionalnih proizvoda i
održive lance proizvodnje svinjskog mesa
– program EU OBZOR 2020
– 3,395,991.00 EUR
– Trajanje 01.04.2015. – 01.04.2019.
– www.treasure.kis.si
Projekt TREASURE
(Izvor:http://www.kis.si/8sympmedpig/Autor slike: B. Šegula)
![Page 9: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/9.jpg)
Page � 9
Partneri (fakulteti, istraživa čke agencije i instituti…)
3
2
1
2
6
1
2
2
6
• 25 iz 9 zemalja:
*Kmetijski Inštitut Slovenije – koordinator (dr. Marjeta Čandek-Potokar)
*
![Page 10: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/10.jpg)
Page � 10
¨Treće strane¨ (udruge uzgajiva ča, zadruge, SME…)
1
1
2
2
1
2
2
1
• 12 iz 8 zemalja:
![Page 11: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/11.jpg)
Page � 11
� Grupe radnih zadataka
1. FENOTIPSKA I GENETSKA KARAKTERIZACIJA REGIONALNIH
AUTOHTONIH POPULACIJA SVINJA U EUROPI
- analiza fenotipskih i funkcionalnih svojstava sadržanim u genetskim izvorima
(pasminama) lokalnih svinja, posebice još neiskorištenima,
- razvoj DNA alata za autentifikaciju, slijedivost, konzervaciju i uzgojne
programe
2. MENAĐMENT I PERFORMANSE LOKALNIH PASMINA U NJIHOVIM
PROIZVODNIM SUSTAVIMA
- spoznaje o hranidbenim potrebama, lokalno dostupnim izvorima krmiva,
novim hranidbenim i uzgojno-gospodarskim strategijama te okolišnim
utjecajima sustava proizvodnje svinja
Projekt TREASURE
![Page 12: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/12.jpg)
Page � 12
3. TRADICIONALNI I NOVI VISOKO KVALITETNI PROIZVODI S
REGIONALNIM IDENTITETOM
- razvoj kvalitativnih/zdravstvenih osobina proizvoda u skladu s zahtjevima
potrošača
- poboljšanja/inovacije u tradicionalnim proizvodima (npr. redukcija soli…)
- identifikacija veze između sastavne kakvoće proizvoda i proizvodnog sustava
4. POTROŠAČKE PREFERENCIJE I ISTRAŽIVANJA TRŽIŠTA
- ekonomske analize na različitim razinama proizvodnog lanca i društva
- istraživanje marketinškog potencijala i strategija za regionalne visoko
kvalitetne proizvode lokalnih pasmina
Projekt TREASURE
![Page 13: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/13.jpg)
Page � 13
5. PRIJENOS I RAZMJENA ZNANJA I EKSPERTIZA
- među partnerima, širenje rezultata krajnjim korisnicima i u javnosti.
- stvaranje funkcionalne mreže unutar i između različitih regija ili sektora
- kreiranje novog zajedničkog žiga (pod okriljem TREASURE) za meso i
proizvode od lokalnih pasmina svinja.
Projekt TREASURE
![Page 14: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/14.jpg)
Page � 14
Lokalne pasmine
Schwäbisch-Hällisches
Iberian
Black Majorcan
Basque Gascon
Cinta Senese
Mora Romagnola
Sarda
Apulo Calabrese
Casertana
Nero Siciliano
Lithuanian indigenous wattle
Old type Lithuanian white
Alentejano
Bisaro
Krškopoljska
Mangulica
Crna slavonska
Turopoljska
Moravka
![Page 15: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/15.jpg)
Page � 15
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
• Istraživački “tim”
- Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
- Plemenita opčina turopoljska
- Hrvatska poljoprivredna agencija - Odjel za svinjogojstvo
- “IGO-MAT” d.o.o., Otruševec
![Page 16: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/16.jpg)
Page � 16
•Eksperimentalni dio (Pokušalište Šiljakovačka Dubrava)
– UTJECAJ ZAVRŠNE HRANIDBE ŽIROM NA PERFORMANSE TUROPOLJSKIH
SVINJA I FIZIKALNO-KEMIJSKA, SENZORNA I NUTRITIVNA SVOJSTVA
MESA I MESNIH PROIZVODA
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
![Page 17: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/17.jpg)
Page � 17
• Tijek istraživanja
– Lipanj 2015., priprema terena i ograđivanje pokusnog gatera (30x200m)
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
![Page 18: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/18.jpg)
Page � 18
• Tijek istraživanja
– 16.07.2015. naseljavanje pokusnih životinja (n=20)
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
![Page 19: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/19.jpg)
Page � 19
• Tijek istraživanja
– hranidba s komercijalnom smjesom + prirodni izvori hrane
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
![Page 20: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/20.jpg)
Page � 20
• Tijek istraživanja
– 30.10.2015. pregrađivanje gatera i raspodjela u 2 grupe: KONTROLNA (n=10, 3 kg smjese) i POKUSNA (n=10, 2 kg + 2 kg žira)
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
![Page 21: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/21.jpg)
Page � 21
• Tijek istraživanja
– 20.11.2015. fenotipska mjerenja na matičnoj populaciji
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
![Page 22: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/22.jpg)
Page � 22
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
• Tijek istraživanja
– 14.12.2015. klanje i klaonička obrada (Klaonica 32, d.d. Velika Mlaka)
![Page 23: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/23.jpg)
Page � 23
• Tijek istraživanja
– Klaonički pokazatelji, uzorci (krv, feces, tkiva), kvaliteta mesa…
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
![Page 24: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/24.jpg)
Page � 24
• Tijek istraživanja
– Prerada (IGO-MAT, d.o.o., Otruševec)
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
– Suhomesnati proizvodi
• Kontrolna (smjesa) i pokusna skupina (dodatak žira)
– Šunka
– Špek
– Bijeli špek
![Page 25: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/25.jpg)
Page � 25
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
• Smanjeno vrijeme soljenja ili dimljenja
- pod-uzorak (n=5) suhomesnatih proizvoda obje grupe
![Page 26: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/26.jpg)
Page � 26
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
![Page 27: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/27.jpg)
Page � 27
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
• Kobasičarski proizvodi
• Kontrolna (smjesa) i pokusna skupina (dodatak žira)
- tanka kobasica (∅ 35, kratka fermentacija, “češnjovka”)
![Page 28: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/28.jpg)
Page � 28
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
• Kobasičarski proizvodi
• Kontrolna (smjesa) i pokusna skupina (dodatak žira)
– Salama (∅ 55, dulja fermentacija)
![Page 29: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/29.jpg)
Page � 29
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
![Page 30: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/30.jpg)
Page � 30
Istraživanja na Turopoljskoj svinji
• Promocija proizvoda i pasmine
- 11. Turopoljska kobasijada,
- Turopoljsko Jurjevo 2016.
- XX. Savjetovanje KRMIVA, Opatija…
• Planovi za budućnost
- potrošačke preferencije
- analize uzoraka, obrada podataka
- prijenos rezultata istraživanja (publikacije, mediji…)
• Uspostava lanaca proizvodnje mesa i proizvoda od
turopoljske svinje
![Page 31: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/31.jpg)
Page � 31
Zaklju čak
• Dosadašnja zaštita turopoljske svinje - neučinkovita, dobrim dijelom i
zbog nepostojanja prepoznatljivih proizvoda i tržišta
• Projekt TREASURE – novi pristup očuvanju pasmine na ekonomski
održivoj osnovi
• Tehnološki i marketinški razvoj proizvoda, povezivanje uzgajivača svinja i
meso-prerađivačkog, ugostiteljsko-turističkog i trgovačkog sektora
(uspostava opskrbnog lanca) – najbolji put za oporavak i dugoročno
očuvanje pasmine
![Page 32: Razvoj održivih lanaca proizvodnje svinjskog mesa i proizvoda](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022021503/589834941a28abeb488b4df7/html5/thumbnails/32.jpg)
Page � 32
Hvala na pažnji!