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Gastronomía españolaLa cocina española que llega a territorio peruano era una cocina mestizada con aportes judíos, pero sobre todo árabesSin embargo la gastronomía española se desarrolla en base a elementos anteriores, por ejemplo de los romanos y su gusto por el vino
Gastronomía española
A pesar de tener acceso a diversos recursos, en España había elementos imprescindibles de su dieta cotidiana, por ejemplo, el pan, el vino y el aceite de oliva
Gastronomía españolaEl consumo de carnes estaba mas bien relacionado a aspectos simbólico religiosos en los tres grandes grupos pobladores de la región sur especialmente El cordero muy apreciado por los judíos; el cerdo despreciado por árabes y judíos, pero requerido por cristianos
Gastronomía españolaSin embargo las diferencias del orden social se hacían muy notorias con el consumo y frecuencia del mismo de diversos alimentosLos nobles gozaban de mucha variedad y abundancia especialmente en sus festinesLos demás pobladores alternaban los infaltables pan y vino con sopas de legumbres y un guisado de preferencia
Gastronomía españolaEn la Edad Media en España, como en otros países cercanos de Europa, se desarrolla un gran gusto por las especias;: este gusto viene también desde los romanosPor ejemplo la albahaca, canela, cardamomo, culantro, clavo de olor, comino, tomillo, hinojo, jengibre, perejil, hierba luisa, romero, menta, mostaza, pimienta negra y blanca, ruda, etc.
Aporte de la gastronomía española al Perú
Si bien es cierto que el “encuentro” cultural entre indígenas y españoles fue muy complejo y complicado; una parte de este proceso, la gastronómica, posibilita un enriquecimiento de ambas cocinasUn conjunto de alimentos son rápidamente integrados a la cocina local, como por ejemplo el ganado vacuno, que en Arequipa va a ser abundante en un momento dado
Son numerosos los productos aportados por la nueva población europea asentada en el nuevo mundo.Sin ellos sería difícil concebir la riqueza gastronómica que hoy poseemos.Se han incorporado plenamente a nuestra cultura.
Aporte de la gastronomía española al Perú
Bebidas Prehispánicas La bebida de preferencia
en la época prehispánica, fue la chicha
Sin embargo su consumo no se generaliza en los primeros asentamientos humanos, probablemente ellos consumían inicialmente agua
Luego de la domesticación del maíz, yuca, maní, etc., se inicia la elaboración de bebidas fermentadas
Costumbre para servir e ingerir los alimentos
Habitualmente los alimentos se servían en el sueloEn épocas posteriores se servían encima de una manta o llicllaSobre ella, se colocaban cuencos o platos de arcilla, para el consumo colectivo; no había platos individualesLas personas se sentaban sobre el suelo, con las piernas recogidas
Productos AndinosSon muy variados los productos que se cultivaban en el Perú prehispánico, así como los animales que se criaban en nuestro territorioLa comida era muy frugal (mesurada en cantidad y calorías) y se realizaba dos veces al día en la época incaicaNuestros productos nativos fueron adaptados a muy diversos pisos altitudinales y climas, de tal manera que su introducción fuera del Perú fue sencilla en toda Europa, Asia y África. Contribuyendo a combatir el hambre de muchos países europeos.A continuación algunos de esos productos:
Otros productos son:
Cuy, Alpaca, Pato criollo Tomate, sachatomate Huatacay, Chincho, Molle, Achiote, Paico Año Kañihua Maca, Mashua, Yacón, Achira Piña, Granadilla, Aguaymanto Sauco, Cocona, Camu Camu Maní, Tarwi Calabaza, Zapallo loche Caigua Uso industrial: algodón, maguey, mate(calabaza) Productos derivados: Chicha, Charqui, Chuño
Productos Andinos