Download - Productividad y calidad cebo terneros
¿Cuál es el proceso productivo?
Venta
Peso vivo Canales Carne
Alojamiento y críaAlimentación Sanidad Estancia Financieros
Compra animalInversión inicial
Tiempo: 210 días (+30/60/90)Dinero: 1.300 €
¿Qué factores influyen?
Animal• Genética –
Raza - Origen• Sexo• Peso entrada
Sanidad• Virus• Bacterias• Parásitos
Manejo• Instalaciones• Personal
Nutrición• Seguridad• Rentabilidad
Mercados• Peso Vivo• Canales• Carne
Mercado:- Producto- Márgenes comerciales- Clientes- Competencia- P.A.C
“Todo ha cambiado, todo esta cambiando y todo cambiara”.
Obligaciones legales – Demanda consumidores:
- Sanidad Animal.- Alimentación Animal.- Bienestar Animal.- Medio Ambiente.
¿Qué ha cambiado últimamente?
Producción Industrial:- Eficiencia (PRODUCTIVIDAD)- Diferenciación (CALIDAD)
Gestión empresarial:- Planificación y Objetivos- Máxima rentabilidad.- Vigilancia Indicadores- Mejora continua
¿Qué hacer para adaptarnos al cambio?
Técnicas de probada eficacia en otros sectores ganaderos e industriales.
Producción Industrial:- Eficiencia:
- Proceso productivo
- Diferenciación:- Costes = Proceso- Calidad = Producto
Debemos ver el cebadero como lo que es, una fabrica de producir carne.
Eficiencia: ¿Qué es y como puedo mejorarla?
Relación entre:
Recursos obtenidos (€)----------------------------
Recursos invertidos (€)
EFICIENCIA ≠ EFICACIA
Estrategias para mejorar la eficiencia:
- Aumentar lo obtenido- Disminuir lo invertido- Combinar ambas
€ carne:• Kg (cantidad)• € (precio)
€ pienso:• Kg (cantidad)• € (precio)
Eficiencia: ¿Qué es y como puedo mejorarla?
Diferenciación: ¿Qué es y como puedo mejorarla?
¿Cuál es mi mercado?¿Qué demanda?
¿Cómo puedo conseguirlo?
¿Qué me interesa producir/ vender?
La competencia en base a precio NO suele ser sostenible a medio-largo plazo.
La competencia en base a calidad SI suele ser sostenible a medio-largo plazo.
Diferenciación: Calidad
¿Qué es la calidad?
Permite compararnosNecesidad cliente
Expectativas-Precios
Diferenciación: ¿Qué es y como puedo mejorarla?
Animales jóvenes
Alto rendimiento carnicero.
Buen Color, Sabor.
Nivel engrasamiento.
¿Qué pasa después?
Cadena – Carne Vacuno
Producción
Sacrificio Comercialización
ConsumoCANALES(Conformación, engrasamiento)
CARNE(Maduración)
CARNE(Conocimiento, cuidado y
prestigio producto)
PAGA(Decide)
Indicacion Geografica Protegida Nº explot. Canales Tm
Ternera Gallega 7,665 81,500 17,600
Ternera Asturiana 5,124 20,478 5,300
Euskal Okela 1,000 14,000 3,060
Ternera de Navarra 575 7,594 2,324
Sierra de Guadarrama 608 5,447 1,600
Carne de Avila 782 4,449 1,300
Ternera Extremadura 630 3,615 1,034
Morucha Salamanca 166 1,547 408
Carne de Cantabria 385 1,347 344
Marcas de Calidad Nº explot. Canales Tm
Ternera Charra 200 5,400 1,500
Ternera Aliste 74 1,502 332
Xata Roxa 476 900 230
35,032
I.G.P – MARCAS CALIDAD
Diferenciación - Consumo
30 recetas de hamburguesas23 restaurantes: 17 Madrid, 2 Barcelona, Alicante, Marbella, Sevilla y Lisboa.
Gestión empresarial:- Planificación y objetivos- Máxima rentabilidad- Vigilancia Indicadores- Mejora continua
¿Qué hacer para adaptarnos al cambio?
Planificación y objetivos.
¿Qué voy a producir?
¿A quien voy a vender?
¿Cuánto voy a producir?
¿Cuales son mis indicadores técnicos y económicos?
Rentabilidad: ¿Qué es y como puedo mejorarla?
INGRESOS – GASTOS = MARGEN
MARGEN / GASTOS * 100 = % RENTABILIDAD
Estrategias para mejorar la rentabilidad:
- Aumentar los ingresos- Disminuir los gastos- Combinar ambas
¿Que indicadores debemos utilizar en el cebadero?
Técnicos• Peso
sacrificio• GMD• IC / IC canal• Rdto
Económicos• Coste producción• Coste estancia• PESO OPTIMO SACRIFICIO
SencillosRápidos
Sensibles
NUEVOS INDICADORES
Productividad física mano de obra(kg / hora de trabajo):
China: 6 kg/horaAustralia: 329 kg/hora
Productividad económica mano de obra(USD carne / USD de trabajo):
UK: 10 USDUSA: 250 USD
Mejora continua: ¿En que consiste?
Recogida de datos
Análisis de datos y obtención de información
Toma de decisiones.
Vigilancia competencia y posibles innovaciones.
Sanidad: ¿Qué debo buscar? ¿Cómo evaluarlo?
PROBLEMAS CLÍNICOS:
Tratamientos, Mano de obra, Mortalidad = ↓ RENTABILIDAD
PROBLEMAS SUBCLÍNICOS:
PREVENCIÓN Y CONTROL:
No diagnosticados = No tratados.Disminuyen la capacidad productiva de los animales = ↓ RENTABILIDAD
↓ 100 gr GMD = 40-50 €/cabeza.
Origen – Peso – Edad – Época año.Diseño, aplicación y evaluación de programas sanitarios:- Preventivos- Curativos
Manejo.
INSTALACIONES
ANIMAL
PERSONAL
DimensionesClimatologíaDiseñoConstrucciónMantenimiento
NumeroFormaciónCompromiso
SexoEdadTemperamento
Nutrición: La pieza clave del cebadero.
2º mayor coste
Influencia directa sobre calidad y coste de producción.
Sometida a volatilidad de precios.
Influencia directa sobre la “tranquilidad” del cebadero.
“La nutrición es la herramienta mas importante de la que disponemos para actuar sobre la rentabilidad del cebadero”.
¿Hacemos todo lo que podemos / sabemos para aprovecharla?
Nutrición: ¿Qué debo buscar? ¿Cómo evaluarlo?
Terneros Cebo
Salud Ruminal
Acidosis Problemas
Eficiencia
Proteína
Energía
Rentabilidad
Coste producción
Calidad
Canales
Carne
Nutrición: ¿Qué debo buscar? ¿Cómo evaluarlo?
Control de calidad de materias primas y piensos.
Vigilancia temprana cebadero – Modificación inmediata:- Blandeos.- Timpanismos.- Lotes irregulares
Control de calidad de agua y forrajes.
Seguimiento producción:- Consumos- Peso vivo- Rendimientos- Calidad carne
Conclusiones:
Tenemos excelente producto.
Existe mercado (nacional, europeo y mundial).
Mejorar:
- Productividad (cebadero)- Calidad (comercialización)
Tenemos capacidad para hacerlo.
¿Cuando empezamos?