Download - Prinsip memasak
KAEDAH MEMASAK
KAEDAH MEMASAK
MenggorengMengukusMerebusMerenih
MerendidihMencelur
KAEDAH MENGGORENG
Menggoreng kering
(tanpa minyak)
Menggoreng dalam
minyak penuh
Menggoreng tohor
(sedikit minyak)
Menggoreng ialah memasak makanan dalam minyak atau lemak yang telah dipanaskan.
Menggoreng
MENGGORENG KERING (tanpa minyak)
Ciri Hasil Masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh masakan
Makanan kering dan garing
Warna kuning keemasan Tekstur garing Bau wangi Kurangkan lemak dalam diet
Mudah hangus Perlu sentiasa dikacau Lebih sesuai untuk makanan yang mengandungi lemak
Kelapa Parut
MENGGORENG TOHOR (sedikit minyak)
Ciri Hasil Masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh Masakan
Makanan kelihatan berminyak
Menggunakan minyak yang sedikit Suhu sederhana (180 ْC - 185 ْC) Sesuai untuk daging, ikan, telur dan sayur
Makanan perlu dibalik-balikkan Cepat hangus
Telur Dadar
MENGGORENG DALAM MINYAK YANG PENUH
Ciri Hasil Masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh masakan
Makanan tenggelam dalam minyak panas dan dimasak sama rataMakanan berminyak
Warna keemasan sama rata Makanan cepat masak Makanan sedap Garing Bau wangi
Banyak guna minyak; kos bertambah Tidak sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih Perlu dituskan selepas dimasak Banyak menyerap minyak jika minyak tidak cukup panas Perlu mementingkan keselamatan kerana suhu tinggi
Ayam Goreng
KAEDAH MENGUKUS
Mengukus ialah kaedah memasak menggunakan wap daripada air mendidih.
Mengukus
Mengukus Secara Tidak Langsung
Mengukus Secara Langsung
Kaedah Memasak
Ciri Hasil Masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh masakan
(Lepat Ubi)
Pengukus bertingkat Pengukus khas Periuk tekanan
Bentuk makanan kekal Tekstur lembut Tidak berminyak Warnanya pucat Makanan lembap
Mudah dicernakan Sesuai untuk pesakit, kanak-kanak, orang tua Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak Mudah dimakan Kurang kehilangan nutrien
Lambat masak Tidak sesuai untuk sayur berdaun hijau Perlu perhatian semasa memasak Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik
MENGUKUS SECARA LANGSUNG
Kaedah Memasak
Ciri Hasil Masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh Masakan
(Ikan Kukus)
Bekas bertutup yang berisi makanan diletakkan di dalam periuk yang lebih besar dan berisi air 2/3 penuh.
Tekstur lembut dan berkuah
Mudah dicernakan Sesuai untuk pesakit, kanak-kanak, orang tua Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak Mudah dimakan Kurang kehilangan nutrien
Lambat masak Tidak sesuai untuk sayur berdaun hijau Perlu perhatian semasa memasak Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik
MENGUKUS SECARA TIDAK LANGSUNG
KAEDAH MEREBUS
Merebus ialah kaedah memasak makanan di dalam air mendidih (100ْC) dan dibiarkan masak sehingga lembut.
PRINSIP •Makanan dimasukkan dalam cecair sejuk atau mendidih •Periuk hendaklah bertutup rapat.•Jangan merebus makanan protein terlalu lama supaya tidak menjadi liat.
MEREBUS
Ciri Hasil Masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh Makanan
Lembut dan lembap Banyak mengandungi cecair Tidak berminyak
Mudah dan tidak memerlukan perhatian. Cecair rebusan boleh dijadikan sup, sos, kuah, atau air rebusan.
Lama Makanan protein akan mengecut pada haba tinggi dan jika berterusan akan menjadi liat Makanan menjadi terlalu lembut dan mudah hancur Makanan hilang rasa jika menggunakan air yang banyak Makanan kehilangan nutrien
Telur
Kentang
KAEDAH MERENEH
•Mereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih menggunakan api perlahan dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama.
•PRINSIP
•Dimasak perlahan-lahan dengan sedikit cecair dalam periuk dan bertutup rapat supaya tidak kekeringan.
•Tempoh memasak yang lama antara 1½ hingga 3 jam.
•Makanan yang direneh seharusnya pekat, lazat dan berkhasiat rasanya.
Ciri Hasil masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh Masakan
(Sup Ayam)
Lembut dan lembap
Mudah dimakan Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan daging liat Sesuai untuk sayuran berubi
Lama Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau
MERENEH
KAEDAH MERENDIDIH
Merendidih ialah kaedah memasak secara perlahan dengan menggunakan api sederhana dalam periuk bertutup rapat.
MERENDIDIH
Ciri Hasil masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh Makanan (rendang)
Lembut Berkuah
Makanan lembut dan mudah dicernakan Mudah dan tidak memerlukan perhatian Menjimatkan kos kerana boleh menggunakan potongan daging liat
Lama Kos bahan api tinggi
KAEDAH MENCELUR
•Mencelur ialah kaedah memasukkan makanan ke dalam air mendidih dengan tujuan melembutkan makanan itu.
•PRINSIP •Pastikan air mendidih•Elakkan daripada mencelur terlalu lama kerana akan memusnahkan vitamin C dan mineral.
MENCELUR
Ciri Hasil masakan
Kelebihan Kelemahan Contoh Makanan
(sayur celur)
Sayur berdaun hijau yang dicelur menjadi lembut tetapi kekal tekstur rangup
Mudah dan cepat dimasak Makanan kelihatan lembut tetapi masih rangup Tidak berminyak Kurang kehilangan nutrien
Hanya makanan tertentu seperti sayuran sesuai dicelur Nutrien hilang jika air rebusan dibuang.
LATIHAN PENGUKUHAN
Pernyataan Kaedah Memasak
(a) Stew daging dimasak dengan secukup air sahaja
(b) Menghasilkan makanan yang garing dan perang
(c) Tauge yang dimasak dengan cara ini lembut tetapi rangup.
(d) Banyak air digunakan dan mengambil masa yang lama untuk masak
(e) Menggunakan wap daripada air mendidih.
1. Isikan kaedah memasak yang betul berdasarkan pernyataan yang diberikan.
MERENDIDIH
MENGGORENG
MENCELUR
MEREBUS
MENGUKUS
Pilih jawapan yang tepat
1. Antara berikut yang manakah merupakan kaedah memasak yang paling singkat?
a. Merebus
b. Mengukus
c. Mereneh
d. Mencelur
Maaf, jawapan tidak tepat
Tahniah, jawapan anda betul
2. Makanan berikut boleh dimasak dengan kaedah menggoreng tanpa minyak KECUALI
a. Bijan
b. Kacang tanah
c. Kacang dal
d. Kelapa parut
Maaf, jawapan tidak tepat
Tahniah, jawapan anda betul
3. Berikut adalah kelebihan merendidih KECUALI
I Makanan lembut dan mudah dicerna
II Tidak memerlukan perhatian semasa memasak
III Kos bahan api yang tinggi
IV Mengambil masa yang lama untuk masak
a. I dan IIb. II dan IIIc. I, II dan IIId. III dan IV
Maaf, jawapan tidak tepatTahniah, jawapan anda betul
4. Pilih pasangan kaedah memasak dan ciri hasil masakan yang betul.
Kaedah Ciri hasil masakan
I Mengukus Lembut dan berkuah
II Merebus Lembut dan lembap
III Mereneh Lembut dan berkuah
IV Mencelur Lembut dan berkuah
A. I dan IVB. I dan IIC. II dan III
D. III dan IV
Tahniah, jawapan anda betul Maaf, jawapan tidak tepat
KESIMPULAN Ciri hasil masakan yang digoreng garing dan
berwarna kuning keemasan. Ciri hasil masakan menggunakan haba lembap
lembut, lembap dan tidak menarik warnanya. Kelebihan dan kelemahan haba kering:
Kelebihan Kelemahan
Cepat dimasakBerwarna menarikTekstur rangup dan garing
Mudah hangusMengandungi minyak yang banyakSukar dicernakan
Kelebihan dan kelemahan haba lembap:
Kelebihan Kelemahan
Mudah dicernakanTidak menggunakan minyakTekstur lembutKurang memerlukan perhatian
Lambat masak Kurang menarik dari segi rupa dan warna. Tidak sesuai untuk semua makanan.
TAMAT