Universidad Autónoma de Chiapas
Practica de fileteado para la utilización del método seco salado
Asignatura: Tecnología de Pescados y Mariscos
Catedrático: Víctor Fernando Urrutia Rodríguez
Fileteado de la materia prima
Esqueleto del producto obtenido
Lavado del producto
Elaboración del bastidor
Salado del producto
Producto después de reposo en refrigeración
Producto en proceso de secado
Producto final
Experiencias
En esta practica se realizo el fileteado de la materia prima, ya que nunca lo avía realizado se me dificulto un poco, se hizo con el objetivo de aprender la técnica y adelantar la practica que se tenia pensado hacer en las instalaciones de la UNACH. Cabe mencionar que se obtuvo una basta información acerca de la técnica de fileteado.
Se obtuvo 300 g. de producto con aproximadamente 600 g. de materia prima fresca del pescado denominado pelona.
Posteriormente se procedió al envasado.
Gracias por su atención