PERCHE’ E’ PERCHE’ E’ IMPORTANTE IMPORTANTE STUDIARE I STUDIARE I
LIPIDI ?LIPIDI ?
DOVE SONO I DOVE SONO I I LIPIDI ?I LIPIDI ?
IN QUESTA LEZIONE IN QUESTA LEZIONE IMPAREREMO A:IMPAREREMO A:
DEFINIRE, CLASSIFICARE ED ILLUSTRARE LE DEFINIRE, CLASSIFICARE ED ILLUSTRARE LE FUNZIONI BIOLOGICHE DEI LIPIDI.FUNZIONI BIOLOGICHE DEI LIPIDI.
DESCRIVERE LE CARATTERISTICHE DI ACIDI GRASSI, DESCRIVERE LE CARATTERISTICHE DI ACIDI GRASSI, GLICERIDI, CERE, STERIDI, E FOSFOLIPIDI.GLICERIDI, CERE, STERIDI, E FOSFOLIPIDI.
SOTTOLINEARE L’IMPORTANZA NUTRIZIONALE SOTTOLINEARE L’IMPORTANZA NUTRIZIONALE DEI LIPIDI AI FINI DI UNA CORRETTA EDUCAZIONE DEI LIPIDI AI FINI DI UNA CORRETTA EDUCAZIONE ALIMENTARE.ALIMENTARE.
RICONOSCERE I LIPIDIRICONOSCERE I LIPIDI
DEFINIZIONE E DEFINIZIONE E CLASSIFICAZIONECLASSIFICAZIONE
In base alla composizione chimicaIn base alla composizione chimica
Lipidi di depositoLipidi di deposito
Lipidi cellulariLipidi cellulari
Composti bioregolatoriComposti bioregolatori
Lipidi semplici e complessiLipidi semplici e complessi
In base alle funzioni biologicheIn base alle funzioni biologiche
LIPIDI SEMPLICILIPIDI SEMPLICI GLICERIDIGLICERIDI CERECERE STERIDISTERIDI
FOSFOLIPIDIFOSFOLIPIDI GLICOLIPIDIGLICOLIPIDI
LIPIDI COMPOSTILIPIDI COMPOSTI
ACIDI GRASSIACIDI GRASSI
Si parla di Si parla di acidi grassi saturiacidi grassi saturi quando i quando i legami che uniscono gli atomi di legami che uniscono gli atomi di carbonio sono tutti semplici –C-C-, carbonio sono tutti semplici –C-C-, monoinsaturimonoinsaturi quando contengono un quando contengono un doppio legame –C=C-e doppio legame –C=C-e polinsaturipolinsaturi quando i doppi legami sono più di uno.quando i doppi legami sono più di uno.
ATOMI DICARBONIO
DOPPI LEGAMI
NOME COMUNE FONTE ALIMENTARE
SATURI C4
C6
C8
C10
C12
C14
C16
C18
C20
C22
C24
00000000000
BUTIRRICOCAPRONICOCAPRILICOCAPRINICOLAURICO
MIRISTICOPALMITICOSTEARICOARACHICOBEENICO
LIGNOCERICO
LATTE, BURROLATTE, BURRO,GRASSO DI COCCO E PALMALATTE, BURRO,GRASSO DI COCCO E PALMALATTE, BURRO,GRASSO DI COCCO E PALMALATTE, BURRO,GRASSO DI COCCO E PALMALATTE, BURRO ,GRASSI ANIMALIGRASSI ANIMALI E VEGETALIGRASSI ANIMALI E VEGETALIOLIO DI ARACH. E SEMI DI LEG.SEMI DI LEGUMINOSEOLIO DI ARACHIDE
MONOINS C16
C18
C22
111
PALMITOLEICOOLEICO
ERUCICO
GRASSI ANIMALI E VEGETALIGRASSI ANIMALI E VEGETALIOLIO DI RAPE, COLZA, PESCI
POLINSAT C18
C18
C20
C20
C22
23456
LINOLEICO*LINOLENICO*
ARACHIDONICO**EICOSAPENTAENOICO
(EPA)**DOCOSAESOENOICO
(DHA)**
OLIO DI OLIVA E DI SEMIOLI DI SEMIGRASSI ANIM. (FOSFOLIPIDI)PESCIPESCI
Acidi grassi: saturi e Acidi grassi: saturi e insaturiinsaturi
GLICERIDIGLICERIDI
CERECERE
Sono esteri di acidi grassi a catena Sono esteri di acidi grassi a catena lunga con alcoli monovalentilunga con alcoli monovalenti
STERIDISTERIDI Gli steridi sono gli esteri degli steroli con Gli steridi sono gli esteri degli steroli con
acidi grassiacidi grassi
Fra gli steridi più noti ricordiamo ilFra gli steridi più noti ricordiamo il ColesteroloColesterolo
I grassi saturi contribuiscono I grassi saturi contribuiscono all’aumento del colesterolo nel sangue, all’aumento del colesterolo nel sangue, e in particolare di quello “cattivo” (LDL)e in particolare di quello “cattivo” (LDL)
CH3
CH3
R
A B
C D
Ormoni dell’uomo =
Messaggeri chimici
Struttura dei fosfolipidiStruttura dei fosfolipidi
I fosfolipidi sono i principali I fosfolipidi sono i principali componenti delle membrane componenti delle membrane
cellularicellulari
I fosfolipidi sono i principali I fosfolipidi sono i principali componenti delle membrane componenti delle membrane
cellularicellulari
IMPORTANZA IMPORTANZA NUTRIZIONALE DEI LIPIDINUTRIZIONALE DEI LIPIDI
Occorrono:• arachidi, olio;• reattivo Sudan III;• acqua distillata;• tre provette ed un portaprovette;• una pipetta;• un pestello.
RICONOSCIMENTO DEI LIPIDI
Si osserverà il viraggio di colore rosso nelle provette contenenti i
lipidi.