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CASO PRÁCTICO PLAN DE EMPRESA SECTOR RESTAURACIÓN: RTE. MALLORCA FUSHION
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El Plan de empresa. ¿Cómo se elabora?
REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESA
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El Plan de empresa. ¿Cómo se elabora?
REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESA
Redacción, ortografía y gramática impecables. Aporta credibilidad.
Claridad en la exposición. Coherencia entre todos los apartados del plan de
empresa. La información debe ser veraz y comprobable
(adjuntar justificantes). Actualizado: los datos, las estadísticas, los
indicadores de tendencias y la información deben ser lo más actuales posible.
Especial cuidado en la forma y el contenido
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El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
IDEAS CLAVE
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Promotores: 1 promotor principal con formación y experiencia práctica en restauración (+ 1 socio capitalista).
Idea de negocio: restaurante. Nombre comercial: Mallorca Fushion. Inversión: 163.500 €. Fondos propios: 65.500 €. Financiación ajena: 98.000 €. Forma jurídica: sociedad limitada. Localización: Avenida Argentina, 54. Palma.
Local de 145 m2.
Caso práctico Plan de empresa: restaurante
IDEAS CLAVE
Las claves del proyecto
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El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
EL PROMOTOR
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Formación: estudios relacionados con la cocina.•Dirección hotelera internacional. UIB.•Postgrado en alta cocina. EHIB.
Experiencia laboral por cuenta ajena en cocina en diversos sectores de restauración:
• Hoteles vacacionales.• Hoteles urbanos.• Restaurantes especializados en cocina
internacional y cocina mallorquina.
EL PROMOTOR
Perfil formativo y profesional del promotor
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LA ACTIVIDAD
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Restaurante con capacidad para 48 personas.Servicio de comida de alta calidad.Cocina tradicional, pero con un matiz de
innovación: •En los sabores. •En las texturas de los alimentos.
Se tendrá en cuenta hasta el último detalle: ambiente relajante, mobiliario de diseño, música moderna, tenue iluminación, cristalería y vajilla de diseño moderno.
EL MODELO DE NEGOCIO
Descripción de la actividad
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EL PRODUCTO
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Platos de alta cocina, de primera calidad.Modificación mensual de la carta, usando
productos de temporada.Oferta de productos:
•Entrantes-aperitivos.•Carnes, pescados y mariscos.•Postres.•Bebidas: amplia bodega.•Menú (sólo al mediodía).
Ingredientes de máxima calidad, productos de la tierra (mallorquines).
EL PRODUCTO
Descripción de las características del producto
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ANÁLISIS DE MERCADO
Tendencias del sector
Conocer la clientela
La competencia
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Alta calidad y prestigio de la cocina española.Aumento del número de restaurantes en
Baleares (42 nuevos establecimientos) y del núm. de plazas de restauración (2.019 nuevas plazas) en 2009 respecto de 2008 (Observatori del turisme).
Gasto medio destinado a restauración en 2009 por los ciudadanos de Baleares: 1.048 € anuales (INE).
Público objetivo con un poder adquisitivo medio-alto.
ANÁLISIS DE MERCADO
Aspectos generales del sector de actividad
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Fortalezas • Son siempre positivas.• Factor interno.
Debilidades• Son siempre negativas.• Factor interno.
Oportunidades• Son siempre positivas.• Factor externo.
Amenazas • Son siempre negativas.• Factor externo.
ANÁLISIS DE MERCADO
Análisis DAFO
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Fortalezas •Experiencia y formación en cocina y conocimiento del sector.• Contactos con proveedores.•Conocimiento de idiomas.
Debilidades• Dificultad de acceso a financiación.• La clientela no nos conoce.• Dificultad de encontrar personal no cualificado.
Oportunidades• Local bien equipado y ubicado, próximo a zona Sta.Catalina.• Presencia de bancos y otros negocios en la zona.
Amenazas • Competencia muy alta.• Coyuntura económica.• Posibilidad de que la campaña promocional no sea efectiva.
Análisis DAFO
ANÁLISIS DE MERCADO
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Necesidad de financiación ajena: los fondos propios no son suficientes para financiar la inversión inicial.
Dificultad para conseguir cuota de mercado suficiente.
Alto nivel de competitividad en el sector.
Competidores ya establecidos en el mercado.
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ANÁLISIS DE MERCADO
Barreras de entrada
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ANÁLISIS DE MERCADO
Segmentación de la clientela
Estudio de la población. ww.observatoripalma.org
Segmentos de clientela:Residente en Mallorca.
•Profesionales, empresarios que les gusta la cocina innovadora.•Trabajador que por necesidades laborales come fuera de casa.
Turista que visita la ciudad.•Turismo de cruceros.•Turismo vía aérea/marítima.
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ANÁLISIS DE MERCADO
Estudio de la competencia
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Diferenciación por municipio.
Análisis de los puntos fuertes y débiles.
Diferenciación de la competencia:•Cocina tradicional pero con toque de
innovación.•Carta modificada mensualmente,
basándose en productos propios de cada temporada.
•Potenciar las funciones de relaciones públicas y atención al cliente entre la plantilla.
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Promoción
Precios
Publicidad
PLAN DE MARKETING
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Para fijar los precios hay que tener en cuenta:
Precios establecidos por la competencia.
% Coste de aprovisionamiento de la materia prima sobre el precio de venta.
•Coste bebidas: 20,00 %.•Coste comidas: 26,55 %.
Escandallo de costes de cada plato.•Coste menús: 26,50 % .
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PLAN DE MARKETING
Precios
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Publicidad directa “boca-oreja”.Elaboración de la página web.Publicidad en diversas revistas locales gratuitas.Edición de material de imprenta.Anuncio en prensa.Acuerdos con hoteles.Presentación en la “Mostra de cuina mallorquina”
y “TaPalma”. Participación en el “Campionat de cuiners de les
Illes Balears”.
PLAN DE MARKETING
Promoción y publicidad
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Tendencias del sectorEl proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
PLAN DE PRODUCCIÓN
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Trámites administrativos.Horarios y organización.
•De 13:00 h a 16:30 h y de 20:30 a 00:30 h. Lunes, cerrado. Domingo noche, cerrado.
•Organización del trabajo en las mañanas.•Apertura de la cocina para el almuerzo.•Apertura de la cocina para la cena.
Características del local.Activos fijos necesarios.Proveedores.
PLAN DE PRODUCCIÓN
Organización de la actividad
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Tendencias del sectorEl proyecto: Restaurante Mallorca Fushion
PLAN DE RECURSOS HUMANOS
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El promotor del proyecto ejercerá las funciones de jefe de cocina y realizará la selección de personal.
La plantilla estará formada por:•1 Jefe de cocina (el promotor).•1 Cocinero.•1 Ayudante de Cocina.•1 Fregador a media jornada.•1 Jefe de sala.•1 Camarero.•1 Personal de limpieza.
Funciones del personal.
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PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Asignación de funciones de la plantilla
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El promotor.La actividad.El producto.Análisis de mercado.Plan de marketing.Plan de producción.Plan de recursos humanos.Plan económico financiero:
• Cápsula “HAZ LOS NÚMEROS DE TU PLAN DE EMPRESA”
PLAN DE EMPRESA
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