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P. P. C. P. Projet pluridisciplinaire à caractère
professionnel
« Des vendanges à la
commercialisationdu vin
en restauration »
![Page 2: P. P. C. P. Projet pluridisciplinaire à caractère professionnel « Des vendanges à la commercialisation du vin en restauration »](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062511/551d9d81497959293b8bad7a/html5/thumbnails/2.jpg)
CLASSE TBHR4terminale b. e. p. restauration
![Page 3: P. P. C. P. Projet pluridisciplinaire à caractère professionnel « Des vendanges à la commercialisation du vin en restauration »](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062511/551d9d81497959293b8bad7a/html5/thumbnails/3.jpg)
Lycée golf hôtel à Hyères
année scolaire 2004-2005
• PROFESSEURS PILOTESPLP2 service et
commercialisation
• CHANTAL EISBRENNER
• THIERRY BERGMANN
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PARTENARIAT
OLIVIER FOUCOUPROPRIETAIRE - RECOLTANT DU DOMAINE SAINT - ALBERT
AU 3EMES BORRELS A HYERES
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SECTIONS ASSOCIEESCLASSE TERMINALE C. A. P. SERIGRAPHIE ET PIERRE FUMAGALLI
pour la création d’une étiquette de vin et l’impression sur bouteilleCLASSE TERMINALE B. E. P. SERIGRAPHIE ET JEAN-MARC WESOLOWSKI
pour la création des supports des menus du repas à thème
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OBJECTIFS DE PRODUCTION
Suivi de la production d’une cuvée spéciale, des vendanges à la commercialisation, en passant par les différents travaux de cave, l’embouteillage et l’habillage des bouteilles.
La commercialisation se fait au cours d’un repas à thème au restaurant d’application «accord vins et mets »
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VENDANGES
![Page 8: P. P. C. P. Projet pluridisciplinaire à caractère professionnel « Des vendanges à la commercialisation du vin en restauration »](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062511/551d9d81497959293b8bad7a/html5/thumbnails/8.jpg)
LES TRAVAUX DE CAVE
![Page 9: P. P. C. P. Projet pluridisciplinaire à caractère professionnel « Des vendanges à la commercialisation du vin en restauration »](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062511/551d9d81497959293b8bad7a/html5/thumbnails/9.jpg)
L’embouteillage et l’habillage des bouteilles
![Page 10: P. P. C. P. Projet pluridisciplinaire à caractère professionnel « Des vendanges à la commercialisation du vin en restauration »](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062511/551d9d81497959293b8bad7a/html5/thumbnails/10.jpg)
LA DEGUSTATION
POUR CHOISIR LES METS EN ACCORD AVEC LE VIN
AFIN DE DETERMINER LES METS EN ACCORD AVEC LES VINS
A SERVIR PENDANT LE REPAS A THEME
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La commercialisationle repas à thème « accord vins et mets »
![Page 12: P. P. C. P. Projet pluridisciplinaire à caractère professionnel « Des vendanges à la commercialisation du vin en restauration »](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062511/551d9d81497959293b8bad7a/html5/thumbnails/12.jpg)
DISCIPLINES CONCERNEESRESTAURANT : vendanges et suivi de la cuvée, service du repas à thème.
CUISINE : utilisation du vin dans la cuisine, préparation du repas à thème.
Français : préparation du diaporama et son commentaire pour le repas à thème.
ARTS APPLIQUES : dessins des cépages utilisés en Provence pour la décoration des tables pour le repas.
DROIT DU TRAVAIL : enquête sur le travail des saisonniers.
MATHEMATIQUES : travail sur les mesures et équivalences.
SCIENCES APPLIQUEES : étude sur la fermentation alcoolique et malolactique.
ANGLAIS : étude du vocabulaire lié au vin.
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REVISION DU PROGRAMME DE PREMIERE ANNEE
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THEMES DU REFERENTIEL EN SERVICE ET COMMERCIALISATION ABORDES DURANT LE PPCP
Étude de la vigne, du raisin et des cépages.Détermination de la date des vendanges.Les facteurs déterminants la qualité du vin.Les différentes opérations de la vinification.La vinification en blanc, rosé et rouge.Les soins à donner aux vins.L’étiquette des vins.Le vignoble de Provence. L’appellation « côtes de Provence ».L’analyse sensorielle et la dégustation du vin.L’accord des mets et vins.Le conditionnement, le débouchage et le service des vins.L’accueil, la décoration et l’animation d’un repas à thème.Etc
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S’ INTEGRER ACTIVEMENT AU SEIN D’UNE ENTREPRISE
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INTERETS DU PPCP
Travailler plus étroitement avec l’équipe pédagogique. Casser la routine dans un projet commun. Avoir un contact différent avec l’élève et la classe. Connaître individuellement l’élève, ses difficultés et ses
capacités. Donner à certains élèves en échec scolaire, les moyens de
réussir autrement. Aller à la rencontre du monde extérieur et professionnel. Travailler différemment, utiliser d’autres méthodes. Mémoriser des connaissances par le vécu, l’anecdote. Réviser par application le programme de première année. Favoriser la cohésion du groupe. S’intégrer activement à la vie d’une entreprise. Créer des supports visuels exploitables en salle de classe. etc
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THIERRY BERGMANN CHANTAL EISBRENNER
OLIVIER FOUCOU
LYCEE GOLF HÔTEL HYERES