Obsah soli ve výrobcích řetězců rychlého občerstvení
M. Krbůšková, M. Kalivodová, J. Řeháková, D. Leciánová, D. Matulová, I. Řehůřková, J. Ruprich
Centrum zdraví, výživy a potravin, Brno, SZÚ
22. konference Zdraví a životní prostředí, 11. října, Milovy - Sněžné
Studie „Fast Food“ sůl
CZVP - SZÚ v roce 2016 realizovalo studii „Fast Food“ zaměřenou na obsah soli, tuku a složení trans
mastných kyselin ve výrobcích rychlého občerstvení, navazující na pilotní část z roku 2013.
Východiska:
• nadměrná expozice české populace soli (studie EFCOVAL: denní přívod soli muži
14,6 g a ženy 10,5 g)
• negativní vliv soli resp. sodíku na lidské zdraví (vysoký krevní tlak, srdeční příhody, mozková
mrtvice atd.)
• vysoký obsah soli dle výsledků pilotní části v roce 2013
Cíl:
• zmapovat a porovnat obsah soli ve vybraném sortimentu nejrozšířenějších fastfoodových
řetězců
Metodika odběru vzorků
• vybrány provozovny s nejvyšším počtem fastfoodových restaurací v ČR (McDonald´s, KFC, Burger King a Subway)
• rok 2013 - Brno
• rok 2016 - celá ČR
• k analýze z nabízeného sortimentu vybrány různé pokrmy – např. burgery obsahující hovězí, kuřecí, či rybí maso, hranolky, sendviče apod.
• odebráno celkem 116 výrobků
Hodnocení výsledků (pouze McDonald´s a KFC)
• pro jednotlivé typy výrobků stanoven průměrný obsah soli
• hodnoty z roku 2016 porovnány:
– s max. DDD soli (5 g soli/den; WHO, 2012)
– s deklarovanou hodnotou (DH) od výrobců
• sledovány změny obsahu soli (2013 vs. 2016) u výrobků stejného řetězce
a u podobných výrobků různých řetězců
59
42 42 38 35 34
16 0
20
40
60
80
100
Wrap kuřecí Big Mac Royal Mc Chicken ChickenMcNuggets
Fish Mac Velké hranolky
% N
aCl z
max
. DD
D
průměrný obsah NaCl v porci výrobku z max. DDD (v %)
Výrobek Hm. porce (g)
Wrap kuřecí 243
Big Mac 191
Royal 166
Mc Chicken 131
Chicken McNuggets
157
Fish Mac 155
Velké hranolky 129
průměrný obsah NaCl v Menu z max. DDD (v %)
58 58 54 51 50
0
20
40
60
80
100
Big Mac Menu Royal Menu Mc Chicken Menu ChickenMcNuggets Menu
Fish Mac Menu
% N
aCl z
max
. DD
D
max. DDD (5 g soli/den) 1/3 max. DDD
obsah NaCl v porci výrobku vztažený k DH výrobců (v %)
145
113 101 96 90 82
0
20
40
60
80
100
120
140
160
ChickenMcNuggets
Fish Mac Mc Chicken Wrap kuřecí Big Mac Velké hranolky
% N
aCl z
DH
Výrobek DH NaCl (g/por)
Chicken McNuggets
1,2
Fish Mac 1,5
Mc Chicken 1,9
Wrap kuřecí 3,1
Big Mac 2,3
Royal 2,6
Velké hranolky 1
94 83
46 45 35
5 0
20
40
60
80
100
Strips Texas Grander Twister kuřecí Zinger Longer Velké hranolky
% N
aCl z
max
. DD
D
průměrný obsah NaCl v porci výrobku z max. DDD (v %)
Výrobek Hm. porce (g)
Strips 384
Texas Grander 304
Twister kuřecí 225
Zinger 180
Longer 165
Velké hranolky 115
průměrný obsah NaCl v Menu z max. DDD (v %)
99 88
51 50 40
0
20
40
60
80
100
Strips Menu Texas GranderMenu
Twister Menu Zinger Menu Longer Menu
% N
aCl z
max
. DD
D
max. DDD (5 g soli/den) 1/3 max. DDD
obsah NaCl v porci výrobku vztažený k DH výrobců (v %)
783
137 125 98 93 72 0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
Strips Velké hranolky Zinger Texas Grander Longer Twister kuřecí
% N
aCl z
DH
Výrobek DH NaCl (g/por)
Strips 0,6
Velké hranolky 0,2
Zinger 1,8
Grander Texas 4,2
Longer 1,9
Twister kuřecí 3,2
Shrnutí výsledků za rok 2016 a
Průměrný obsah soli u jednotlivých typů výrobků
• v rozmezí 0,3 až 4,7 g/por
Porovnání s max. DDD soli, WHO (2012)
• Výrobky 5 – 94 % z max. DDD - nejméně Velké hranolky, KFC; nejvíce Strips, KFC
• Menu 40 – 99 % z max. DDD - nejvíce Strips Menu, KFC
Porovnání obsahu soli v porci výrobku s deklarovanou hodnotou od výrobce
• McDonald´s - překročení Fish Mac a Chicken McNuggets
• KFC - překročení Zinger, Velké hranolky a Strips
obsah soli ve 100 g stejných výrobků - 2013 vs. 2016 (v %)
0
5
10
15
20
25
30
Mc Chicken Big Mac Royal ChickenMcNuggets
Velké hranolky
% N
aCl z
max
. DD
D
2013 2016
obsah soli ve 100 g stejných výrobků – 2013 vs. 2016 (v %)
0
5
10
15
20
25
30
35
Zinger Longer Texas Grander Strips Velké hranolky
% N
aCl z
max
. DD
D
2013 2016
20
21
22
23
24
25
26
27
2013 2016
% N
aCl z
max
. DD
D
McD KFC
vs. obsah soli ve 100 g podobných výrobků (McNuggets, Strips) z max. DDD (v %)
vs. obsah soli ve 100 g podobných výrobků (Velké hranolky) z max. DDD (v %)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
2013 2016
% N
aCl z
max
. DD
D
McD KFC
Shrnutí porovnání výsledků 2013 vs. 2016 a
Rok 2013 vs. 2016
• u většiny vybraných výrobků (8 z 10 výrobků) došlo během tří let k mírnému
snížení obsahu soli
• ve 100 g výrobku došlo k snížení cca o 5 % soli vzhledem k max. DDD
Podobné výrobky McDonald´s vs. KFC
• méně soli obsahují McNuggets (McDonald´s) a Velké hranolky (KFC)
Závěr
• snížení obsahu soli ve výrobcích je pozitivní, ale vzhledem k faktu, že je česká populace soli resp. sodíku významně exponována, mělo by se ve snižování obsahu soli, a to nejen ve fastfoodových výrobcích, pokračovat
• snížení obsahu soli ve výrobcích je podporováno i Světovou zdravotnickou organizací WHO 2012
Děkuji za pozornost
Podpořeno MZ ČR – RVO („Státní zdravotní ústav – SZÚ, IČ 75010330)