Download - Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
1/85
MIKRONUTRIMENTI U ISHRANI -
MINERALI I VITAMINI Minerali i vitamini su esencijelni nutrijenti Moraju da se unose hranom
Usled nedovoljnog unosa javljaju se patološke promene isimptomi bolesti Minerali – neorganski sastojci Vitamini – organske supstance
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
2/85
Dnevne potrebe u mikronutrimentima
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
3/85
Dnevne potrebe za vitaminima i mineralima za
određenu populacionu grupu
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
4/85
RDA vrednoti
! RDA " Re#ommended Dietar$ A%%o&an#e'preporu(eni dnevni uno)
!Si*urne+ be,bedne i adekvatne vrednotivako* poedina(no* nutrientaneop.odne da bi e pravi%no odvia%i vimetabo%i(ki pro#ei i obe,bedi%o dobro
,drav%e edinke/! Nationa% A#adem$ o0 S#ien#e -1231/ *od
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
5/85
DRI vrednoti
! Dieter$ Re0eren#e Intake vrednoti '"dietarni re0erentni uno) ,amenuu RDAvrednoti od 1224/ *odine/
! Spe#i0i(nie u odnou na odre5enepopu%a#ione *rupe/
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
6/85
RDA (Recommended Dietary Allowances) tabele (Nac. Ac. Sci.
USA)
DRI (Dietary Reference Intake) tabele (Nac. Ac. Sci. USA) –vrednosti koje amenj!j! RDA a "ojedine n!trimente#
s"ecifi$nije s! a ve%i broj starosni& i "o"!lacioni& 'r!"a
MDR (inim!m Daily Re!irements) – minimalne dnevne "otrebe
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
7/85
To%eri6u7i nivo *orne* unoa
! Najviši nivo gornjeg unosa koji nećeizazvati negativan eekat po zdravljeljudi!
! "o nije preporu#eni nivo unosa
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
8/85
To%eri6u7i nivo *orne* unoa
! S#ienti0i# 8ommittee on 9ood EU'European 8ommiion) preporu(ue tolerišući gornji nivo unosa "olerableUpper $ntake %evel &U%' kao makima%nuko%i(inu ukupno*+ ta%no* dnevno* unoaodre5eno* vitamina i%i minera%a ra(unau7i
ve i,vore unoa+ ,a kou e pro#enue dane7e uti#ati 6tetno na ,drav%e %udi/
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
9/85
! National Academy of Sciences (USA), tako5e preporu(ue! "olerable Upper $ntake %evel ! kao upo,orene kon,umentima od preve%iki. do,a poedini.
nutrienata/
! Expert Group on Vitamins and Minerals (Velika Britania) ,apoedine vitamine i minera%e+ a na onovu va%idni. re,u%tata+utvr5ue i*urni *orni nivo unoa+ (ae Upper %evel &(U%'
! SUL e de0ini6e kao makima%na ko%i(ina odre5eno* nutrienta koae mo:e be,bedno korititi/ ;a one nutriente ,a koe nieutanov%en i*urni *oni nivo unoa preporu(ue e
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
10/85
(ae upper level &(U%' – siguran gornji nivo
)uidance level – vodi# za procenu koli#inevitamina i minerala koja verovatno neće
delovati štetno &tamo gde nema podataka o
(U%'
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
11/85
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
12/85
*+"$M,%N* -,%,N($.,N,D$/0",
H R A N A H R A N A
*UN+,I-NANA*UN+,I-NANA
/RANA/RANA
DI01212S+ADI01212S+A
/RANA/RANADI012DI01212S+I12S+I
SU311N2ISU311N2I
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
13/85
MINERALI
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
14/85
$skoristljivost i uloga pojedinih minerala u organizmu
zavisi od1
2! U kojoj je koli#ini zastupljen u organizmu i u kom hemijskomobliku
3! )de i kako deluje
4! U kojoj se koli#ini unosi5! *d prisustva ostalih sastojaka hrane6! *d interakcija sa drugim nutrimentima
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
15/85
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
16/85
+odela minerala
$! )rupa – makroelementi &Major minerals'
;alcijum osor magnezijum natrijum sumpor hlor kalijum
$$! )rupa – mikroelementi &"race minerals
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
17/85
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
18/85
*ptimalnakoli#inaNedovoljnakoli#ina +reteranakoli#ina
U*ro:en K%ini(ki Subk%ini(ki:ivot imptomi imptomi
de0i#ita de0i#ita
Dobro,drav%e
Sub%ini(ki K%ini(ki U*ro:en imptomi imptomi :ivot u0i#ita u0i#ita
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
19/85
+odela prema mogućem riziku po organizam
)rupa , – nema dokaza o mogućim štetnim posledicama ukoli#inama u kojima se konzumira=rom
)rupa - – Nizak rizik od postizanja potencijalno štetnih unosa>osor Magnezijum
Molibden(elen
)rupa ? – potencijalni rizik od prekora#enja optimalnih koli#ina;alcijum
-akar >luoridi/od)vo:đeMangan
?ink
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
20/85
;,%?$/UM &?a'
@ini 2!6 83 A ukupne telesne mase B!C kg od 65 kg
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
21/85
;alcijum iz hrane &BB87BB mg'
.esorpcija 4BA
.esorpciju povećavaju1Mali unos.astVitamin DNizak p=
%aktozaNeke ,;
?a u plazmi3!383!6mmolE%
Urinarni?a9 3BB
mg
Neresorbovano FBA
.esorpciju smanjuju1Visok unos mastiMnogo osata*ksalna kiselina>itinska kiselinaMalo vitamina DVisok p=+uno ?a u hrani
?a uecesu
?a ukostima izubima
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
22/85
8T+
;osti izubi
Ukupni 8a uor*ani,mu
Ske%et i ,ubi '22)
U 7e%iama '1)
Van 7e%ia 'B+1)
U p%a,mi 'C+ mmo%%)
Ve,ani 8a>C?oni,ovani8a>C '3)
Kontro%i6u vitamin D+ka%#itonin+ =TH
=%a,ma proteini'3)
Anoni'bikarbonati+ 0o0ati///)
;ontrola nivoa ?a u serumu
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
23/85
(Similar to *i'!re 45.6)
=omeostatska
regulacija nivoa ?aG3 u plazmi
>i i l šk l k l ij
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
24/85
>iziološke uloge kalcijuma
>ormiranje kostiju i zubakalcijum hidroksiapatit, Ca10 (PO4 )6 (OH)2 kalcijum-
fosfat
4% kostiju la!" i 2#% tra$"kular" kosti s" s!ak"
odi" &am"i
;oagulacija krvi – indirektnopoma:e konverzijuprotrombina u trombin
Mišićne kontrakcije i opuštanje+renošenje nervnih impulsa+ermeabilnost ćelijskog zida
,ktivacija nekih enzima
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
25/85
*ptimalan dijetarni unos ?a
Hene i muškarci 7BB mg
)raviditet i laktacija G 5BB mg
U% &0>(,' 36BB mg9 (U% 26BB mg iz suplemenata i obogaćene hrane
(uicit kalcijuma se javlja kod1o =ipertiroidizma9 primarnog hiperparatireoidizma9eohromocitoma9 tuberkuloza9 akutnih bubre:nih oboljenja9benigne displazije dojkeo +ri uzimanju lekova &tamoksien9 litijum9 tiazidni diuretici9hlortalidon'o ;od suicita vitamina , i D
+reveliki unos ?a hranom ili iz suplemenata mo:e dovestido1=oave kamena u bubre*u+=oave kamena u bubre*u+Hiperka%#emia ' poebno kod ooba koe u,imauHiperka%#emia ' poebno kod ooba koe u,imauanta#idna redtva i mno*o m%eka)anta#idna redtva i mno*o m%eka)
Interak#ie 8a a ;n i vitaminom 8Interak#ie 8a a ;n i vitaminom 8
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
26/85
Deicit kacijumaNizak unos9 mala raspolo:ivost9 loša resorpcijanedovoljno vitamina D sni:enje konc! ?a u plazmitetanije rahitis kod dece i osteomalacija kod odraslih
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
27/85
Kod odra%i.
*steomalacija
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
28/85
*steoporoza kod odraslih
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
29/85
$zvor kalcijuma u ishrani
Mleko i mle#ni proizvodi+asulj9 :umance9 orasi9 zeleno lisnato povrće
+ ij k j b b đ j 2BB k l ij
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
30/85
+orcije koje obezbeđuju 2BB mg kalcijuma
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
31/85
>*(>*. &+'
@ini B!782!2 A ukupne telesne mase B!65 kg od 65 kg
Metaboli#ki blizanac kalcijuma
2BA2BA
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
32/85
>osor iz hrane &CBB823BBmg'
.esorpcija FBA
.esorpciju povećavaju1
.astVitamin D*dnos ?a1+ od 212
+ u plazmi9B!782! mmolE% Urinarni
+ &BB82BBBmg'
Neresorbovano 4BA
.esorpciju smanjuje
Malo vitamina D
+ uecesu
;osti i zubi
7BA
.azna jedinjenja u
ćelijama
2BAVezan za proteine9lipide9 uglj! hidrate
2BA
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
33/85
>iziološke uloge osora
>ormiranje kostiju i zubakalcijum hidroksiapatit, Ca10 (PO4 )6 (OH)2 i kalcijum-
fosfat
fosforilacijom kola"a &apo'ij" ra&!oj kostiju
U#estvuje u resorpciji glukoze i glicerola &iz masti'9transportu masnih kiselinaUlazi u strukturne masti &u obliku osolipida'Ulazi u strukturu osoproteina i nukleinskih
kiselina(ekundarni glasnici sadr:e osor &c,M+9 c)M+9$++'U#estvuje u energetskom metabolizmu+uerski sistem
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
34/85
Dijetarni unos osora
*drasle osobe 7BB mg
)rani#na vrednost unosa iz suplemenata i obogaćenehrane 36B mg9 a prema $*M Ul je 5BBB mg dnevno
*dnos ?a i + u hrani od 212 do 29612 je po:eljanI mnogo >9malo ?a gubitak kostijuDijetarni izvori osora
Meso9 riba9 :umance9 mleko i me#ni proizvodi
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
35/85
0ekti paratiroidnog hormona &+"=' pri razli#itim odnosima ?a i +
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
36/85
M,)N0J$/UM &Mg'
+risutan sa oko 36 g u organizmu odraslih
Jajedno sa ?a i + se ugrađuje u kosti &B8FBA'
.esorpcija
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
37/85
.esorpcija
U ileumu i jejinumu i kolonuNije hormonski regulisana+rose#an nivo resorpcije je 56A 9 ali eikasnost zavisi od dijetarnog
unosa &228FBA'.esorpcija ide paralelno sa ?a
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
38/85
.aspodela Mg u organizmu1
BA u kostima9 od toga 4BA je lako8izmenljivo
*ko 5BA u mišićima i drugim mekim tkivima i eritrocitima
2A u ekstracelularnoj te#nosti
43A je vezano za proteine plazme &ugl! albumin'*ko 24A je kompleksno vezano za osate9 citrate i male peptideI oko 66A Mg je u jonskom oblikuNivo Mg u serumu je B!F68B!C6 mmolE% kod odraslih
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
39/85
>iziološke uloge magnezijuma
>ormiranje tkiva/onizovani Mg je neophodan za metabolizamugljenih hidrata i proteina jer je prosteti#na grupa zapreko 4BB enzima
,ktivacija enzima1Mg G ( K Mg(Mg( G 0nzim K Mg+ G 0nzim
>ormira komplekse sa osolipidima9 nukleinskim
kiselinamaU#estvuje sa ?a u regulaciji kontraktilnostimišićnih ćelijaNeophodan za sintezu +"= i njegovo delovanje
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
40/85
Dijetarni unos magnezijuma
*drasle osobe 36B84BB mg
U% E 0>(, 36B mg iz suplemenata
Dijetarni izvori magnezijuma
*rasi9 zrno soje9 kakao9 pasulj9 grašak9 meso
;od osoba sa ishemi#nim oboljenjem srca je smanjena koli#ina Mg
;od alkoholi#ara takođe
U preven#ii kardiovaku%arni. obo%ena
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
41/85
Natrijum &Na'
2E4 ugrađena u skelet9 a 3E4 u ekstracelularnoj te#nosti
>iziološka unkcija
!*dr:ava balas vode u organizmu
!.eguliše kiselo8bazni balans!*dr:ava permeabilnost ćelijskog zida!Jajedno sa ; u#estvuje u prenosu nervnog impulsa &ulazak NaL ućeliju izaziva depolarizaciju membrane'
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
42/85
Dijetarne potrebe
6 g kuhinjske soli ili 3 g Na za odrasle
Dijetarni izvori
;uhinjska so(ve namirnice9 mesne prerađevine9 arti#oke9 asparagus
,ditivi Namirnica mgE2BB g/abuka-anana;rompir +aradajzMleko;upus
=leb9 beli(lani margarin(lanina
@izburger
B!CB!C545624
5F5777C2C
6B
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
43/85
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
44/85
Dijetarne potrebe
3 – 5 g
Dijetarni izvori
Hitarice9 voće9 lisnato povrće
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
45/85
>iziološke unkcije gvo:đa! $zmeđu B – FB A ukupne koli#ine gvo:đa u organizmu nalazi se u
hemoglobinu9 u crvenim krvnim zrncima – prenos kiseonika odpluća do tkiva i ćelija
!gvo:đe je neophodno za unkcionisanje velikog broja enzima kojisu potrebni za snabdevanje organizma energijom
Dnevne potrebe
odrasli 27 mg &H'9 2B mg &M'
U% prema IOM i,noi 3 m* dnevno+ a *rani(na vrednot unoa i,up%emenata 14 m* dnevno
)vo:đe &>e'
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
46/85
Dijetarni izvori?rveno meso9 d:igerica9 morski plodovi9 pasulj9 crvena paprika&resorpcija >e iz biljnih i :ivotinjskih izvora se razlikuje9 hemEhe8hem gvo:đe'
Deicit,nemija
"oksi#nost=emohromatoze9 trovanja
S %
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
47/85
Se%en
U .umanom or*ani,mu nave7i deo e%ena e na%a,i ve,an ,a proteine u okvirukoi. vr6i voe 0unk#ieNabo%e prou(eni e%eno-proteini uF!e%en-,avini en,imi *%utation perokida,e '
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
48/85
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
49/85
$storijat
27CF! 8 0jkman je uo#io da ljuska pirin#a le#i polineuritis kod ptica
2CB6! – ! >lecher prepoznao da je uzrok bolesti beri8beri u ljuskama pirin#a2C22! – ? >unk izolovao vitamin -2 iz ljuske pirin#a i dao ime vitaminima&vital amin O amini neophodni za :ivot'2C23! –vitamin ?2C2382C25! –otkriven vitamin ,2C33! – otkriven vitamin D i vitamin 0
2C3! – otkriven vitamin -32C3C! – otkriven vitamin ;2C44! – otkrivena olna kiselina2C46! – sintetisan vitamin ?2C4! – otkriven vitamin -2C4F! – otkriven nijacin
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
50/85
=eterogena grupa jedinjenja9 razli#itih hemijskihstruktura
*rganska jedinjenja9 ali nisu izvori energije zaorganizam
Njihova esencijelnost zavisi od1
vrste organizma &askorbinska kiselina nijeneophodna za veliki broj :ivotinjskih vrsta9 ali jeste za#oveka i zamorca'9 od uslova :ivota &vitamin D'9
kvaliteta ishrane &nijacin' i aktivnosti mikrolore debelog creva &vitamin ;'
+odela vitamina se vrši na osnovu njihove rastvorljivosti1
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
51/85
j j%iposolubilni &,9 D9 09 ;'=idrosolubilni &vitamini - grupe i vitamin ?'&postoje i pseudovitamini'
%iposolubilni =idrosolubilni
Vitamin , &i karoteni'9Vitamin D9 Vitamin 0 iVitamin ;
Vitamini - grupe &-29 -39-9 nijacin9 -239 olnakiselina9 pantotenskakiselina9 biotin'
Vitamin ?
Uslovnoesencijelni
Vitamini D i ; Nijacin
Deponovanje uorganizmu
Da (labo
"oksi#nost Visoka za vitamine , iD
Niska
,psorpcija %imaEproteinskinosa#i u krvi
Direktno u cirkulaciju
.edovnost
unošenja
Nije potrebna +otrebna
Vitamini i vitameri
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
52/85
Vitamini i vitameri
Vitamin Vitameri Vitamin Vitameri
Vitamin , .etinol &,2'
.etinal &,3'
.etinenskakiselina
Vitamin ? ,skorbinska i
Dehidroaskorbinskakiselina
;aroteni -eta8karoten
,la8karoten
Nijacin Nikotinska kiselina
NikotinamidVitamin D =olekalcierol &D4'
0rgokalcierol &D3'
Vitamin - +iridoksal+iridoksin+iridoksamin
Vitamin 0 "okoeroli &ala9beta9 gama9 delta'itokotrienoli
Vitamin -23 ?ijanokobalamin=idroksikobalaminMetilkobalamin
Vitamin ; Menahinon &;3'
>ilohinon &;2'
>olna
kiselina
;onjugati olne
kiseline
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
53/85
Na iskoristljivost vitamina uti#e1
+oreklo namirnice *blik u kom se vitamin nalazi u hrani &ala8vitamin 0 boljeod drugih vitamera9 all8trans beta8karoten bolje od cis' i koli#ina uhrani &veća koli#ina karotena smanjuje njihovu apsorpciju' +risustvo drugih sastojaka hrane &masti olakšavaju
resorpciju liposolub! VitaminaI vitamin ? poja#ava resorpciju olata9 asmanjuje resorpciju vitamina -23' +risustvo antivitamina &avidin u belancu jajaI enzimi u #aju' Na#in pripreme namirnica &kuvanje povećava iskoristljivostkarotena9 smanjuje vitamina ?
' %okalni aktori u digestivnom traktu &p=9 enzimi9 :u#nekiseline!!!' (istemski aktori &hormoni9 transportni sistemi!!!' (tatus vitamina u organizmu &nedostatak vitamina ,
povećava nivo konverzije karotena u mukozi creva'
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
54/85
+rose#an nivo resorpcije vitamina
Vitamin .esorpcija &A' Mehanizamresorpcije
Vitamin , P7B ,9 +9 M
-eta8karoten 6B +9 M
Vitamin 0 5B +9 M
Vitamin D 6B +9 MVitamin -2 P7B ,9 +
Vitamin -3 PB ,9 +
Vitamin - FB +
Vitamin ? 7B8C7 ,9 +
, O aktivni transport+ O pasivna diuzijaM O preuzimanje micelama. O receptor – zavisni transport
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
55/85
LIPOSOLUBILNI VITAMINI
! Vitamin A i karoteni! Vitamin D
!Vitamin E! Vitamin K
! *-.,"$"$ +,HN/U N, D*J$.,N/08 +*(0-N* V$",M$N, , $V$",M$N, D
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
56/85
Vitamin A
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K
*snovne uloge u organizmu
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
57/85
VITAMIN A! +ojam obuhvata grupu
jedinjenja – retinoida sli#ne
strukture! .0"$N*%9 .0"$N,% 8 unose
se hranom! .0"$N0N(;, ;$(0%$N,--
metabolit
$nterkonverzije vitamina ,
,psorpcija i transormacije vitamina ,
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
58/85
,psorpcija i transormacije vitamina ,
;aroteni
.etinal.etinal
.etinenska kiselina
;rv
$ntestinalnienzimi
.etinil estri
.etinol G M;
hidroliza
.etinol %ima
.etinil estri
*snovni depo organ je jetra &CBA'
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
59/85
enzim beta8karoten826826Q8dioksigenazaoksiduje i raskida središnju vezu u molekulu
karotena
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
60/85
/0D$N$?0 V$",M$N, , ! $/ &$U' O $N"0.N,?$*N,%N, /0D$N$?,
! .0 O .0"$N*% 0;V$V,%0N,"! 2 $/ O B94 Rg .0"$N*%,
! 2 $/ O B9 Rg S ;,.*"0N,
! 2 .0 O Rg S ;,.*"0N,
! 2 .0 O 23 Rg D.U)$= ;,.*"0N,
! 2 .0 O 2 Rg .0"$N*%,
! 2 .0 O 494 $U
>$J$*%*T;0 >UN;?$/0 V$",M$N, ,
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
61/85
0sencijelan za niz biohemijskih i izioloških procesa1
! Vitamin , je deo vidnog pigmenta rodopsina! .etinenska kiselina ima zna#ajnu ulogu u rastu9 deobi i
dierencijaciji ćelija ®uliše gensku ekspresiju'
! Uti#e na imuni sistem i reprodukciju &retinol'
Vid Dierencijacija ćelija $munitet .eprodukcija .ast
Uloga vitamina , u unkciji #ula vida
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
62/85
Uloga vitamina , u unkciji #ula vida
Ttapići
Mre:nja#a
@epići
all8trans8retinol 228cis8retinol 228cis8retinalizomerizacija oksidacija
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
63/85
all trans retinol 22 cis retinol 22 cis retinalulazi u štapić
proteinopsin
opsin G 228trans8retinal rodopsinsvetlomrak
rodopsin
-eta karoten je prekurzor retinala ali ima i svoje
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
64/85
-eta8karoten je prekurzor retinala9 ali ima i svojespecii#ne uloge u organizmu kao antioksidans
%okalizovan u membranama Deluje kao antioksidans u uslovima niskogparcijalnog pritiska kiseonika tako što se sami oksidišui time se svrstavaju u grupu preventivnih
antioksidanasa Ve:e slobodne radikale9 prvenstveno singlet kiseoniki peroksi radikale (inergist sa vitaminom 0
+*".0-0 J, V$"! ,
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
65/85
! *drasle osobe preko 22 godine! 7BB g &H' i 2BBB Rg &M'! ili 35B i 44BB $U
! %,;",?$/, G 6BB Rg &prvih meseci' G 5BB Rg &drugih meseci'! ".UDN*, G beta8karoten
Deicit ;okošje &noćno' slepilo >otoobija (lepilo &naj#ešći uzrok slepila u nerazvijenim zemljama &36B!BBB8
6BB!BBB dece' ;eratinizacija ro:nja#e &kserotalmija' $nektivne bolesti su #ešće usled smanjene otpornosti
"oksi#nost vitamina ,
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
66/85
"oksi#nost vitamina ,
"eratogeni eekti – koli#ine preko dnevnopreporu#enih nisu za trudnice – J,M0N$"$ ), U(U+%0M0N"$M, J, ".UDN$?0 ;,.*"0N*M *štećenje jetre Dermatitis9 kraste9 glavobolja9 znojenje9 umor9 ismrni ishod pri koli#inama od oko 4BB mg
;aroteni nisu toksi#ni ali mogu da izazovu prolaznupigmentaciju ko:e
Dijetarni izvoriMleko sa
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
67/85
Mleko sadodatimvitaminom ,
Dinja
/etra
Targarepa
(panać
;ajsije
zlatni pirina#
VITAMIN D
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
68/85
+ojam obuhvata! holekalcierol &D4' – nastaje
u organizmu iz F8dehidroholesterola poddejstvom sun#eve svetlosti i
nalazi se u namirnicama:ivotinjskog porekla! ergokalcierol &D3' iz gljiva9
biljaka
VITAMIN D
holekalcierol
ergokalcierol
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
69/85
>$J$*%*T;0 >UN;?$/0 V$",M$N, D
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
70/85
Vitamin D je neophodan za
! $zgradnju i regeneraciju kostiju! ,psorpciju i metabolizam ?a i +
! Metabolizam osolipida
! Mišićnu aktivnost
Uloga vitamina D u metabolizmu ?a
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
71/85
Uloga vitamina D u metabolizmu ?a
-(am vitamin D nema aktivnost9 to je tzv! prohormon-Vitamin D
4
&holekalcierol' se transormiše u jetri ibubrezima pre ispoljavanja aktivnosti
=olekalcierol &D4' 36&*='D4 2936&*='3D4 G 35936&*='D4 jetra bubreg
Vezivanje zareceptore u jezgruili u membranamau ciljnim tkivima
+ovećana apsorpcija ?a+ovećana reapsorpcija ?a i +
u bubrezima
+reuzimanje ?a u osteoklaste
;alcitriol
+*".0-0 J, V$"! D
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
72/85
! Deca F96 8 2B g &4BB 8 5BB $/'! *drasle osobe preko 27 godina 6
g &3BB $/'! 2 $/ O B9B36 g
! ".UDN*, $ %,;",?$/, 8
Deicit.ahitis*steomalacija*steoporoza
"oksi#nost vitamina D
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
73/85
+reterano sun#anje ne mo:e dovesti do suicitavitamina D+ovećan unos vitamina D &iz hrane9 suplemenata'dovodi do oksidacije membrana i deponovanja ?a umeka tkiva(imptomi1 mu#nina9 povraćanje9 povišen krvni
pritisak i oštećenje bubrega9 zaostajanje u rastu koddece"oksi#ne koli#ine1 2B puta veće od dnevnih potreba
Dijetarni izvori
http://images.google.com/imgres?imgurl=http://home.att.net/~earthenjoy/26994940.gif&imgrefurl=http://home.att.net/~earthenjoy/newsletter60.htm&h=148&w=148&sz=2&tbnid=csbf49kMfqIJiM:&tbnh=90&tbnw=90&hl=en&start=27&prev=/images%3Fq%3Dshining%2Bsun%26start%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Den%26lr%3D%26rls%3DRNWE,RNWE:2004-35,RNWE:en%26sa%3DN
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
74/85
-uter
Humance
%osos.a#ići
Mleko i
cerealije sadodatimvitaminom D
VITAMIN E
http://images.google.com/imgres?imgurl=http://home.att.net/~earthenjoy/26994940.gif&imgrefurl=http://home.att.net/~earthenjoy/newsletter60.htm&h=148&w=148&sz=2&tbnid=csbf49kMfqIJiM:&tbnh=90&tbnw=90&hl=en&start=27&prev=/images%3Fq%3Dshining%2Bsun%26start%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Den%26lr%3D%26rls%3DRNWE,RNWE:2004-35,RNWE:en%26sa%3DN
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
75/85
+ojam obuhvata! "okoerole – hidroksi derivati
hromanola sa zasićenim bo#nimnizom
! "okotrienole 8 hidroksi derivatihromanola sa nezasićenim bo#nim
nizom &4 dvostruke veze'
"okos G pherein O izneti trudnoću
VITAMIN E
R1 RC R,la8" ?=4 ?=4 ?=4
-eta8" ?=4 = ?=4
)ama8" = ?=4 ?=4
Delta8" = = ?=4
>$J$*%*T;0 >UN;?$/0 V$",M$N, 0
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
76/85
Vitamin 0 je
! ,ntioksidans u membranama &reaguje sa slobodnimradikalima'
! (timuliše imune unkcije
! Jaštita miši#a9 nerava9 mre:nja#e od oksidativnih oštećenja
Membrana *ko $munitet (rce Druga tkiva
Uloga vitamina 0 kao antioksidansa
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
77/85
g
(lobodniradikal
Neutralisanslobodniradikal
Neutralisanslobodniradikal
*štećene molekule osolipida
Vit! 0 daje svojelektron(lobodnom radikalu9stabilizuje ga ismanjuje štetu
+*".0-0 J, V$"! 0
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
78/85
! Deca 48F mg! *sobe preko 22 godina 25 mg! 2 "0 O 2 mg tokoerola
!".UDN*, $ %,;",?$/, G 3 mg! Unos vitamina 0 treba da prati unos +M;
Deicit;od :ivotinja
Neplodnost *štećenje srca9 nerava9 mišića
"oksi#nostNije poznata
Dijetarni izvori
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
79/85
Mango
;lice pšenice
-adem,vokado
(eme suncokreta
Majonez
.a#ići
-iljna ulja
VITAMIN K
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
80/85
VITAMIN K
! +ojam obuhvata! >ilohinon &;2' – derivat metil8ilohinona iz biljaka! Menahinon &;3' – derivat metil8ilohinona kog
sintetišu bakterije
! Menadion 8 sintetski
Vitamin KC
>$J$*%*T;0 >UN;?$/0 V$",M$N, ;
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
81/85
Vitamin ; je neophodan za
! +roces koagulacije &antihemoragi#ni aktor'! Jdravlje koštanog sistema &zajedno sa vitaminom D'
Uloga vitamina ; u procesu koagulacije
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
82/85
Vitamin ; je neophodan za aktivaciju
>aktora V$$9 $W9 W i protrombina u procesu koagulacije
Vitamin ; je koaktor za enzim karboksilazu koji uvodi još jednukarboksi grupu u ostatak glutaminske kiseline u protrombinu9#ime on postaje aktivan i mo:e da ve:e ?aG39 što je neophodno
da bi prešao u trombin
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
83/85
+*".0-0 J, V$"! ;
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
84/85
! Deca 238FB g! *drasle osobe 25B82FB g
Deicit;rvarenje
"oksi#nostNije poznata
Dijetarni izvori
-
8/18/2019 Minerali i Liposlubilni Vitamini 2012
85/85
;ariol
/agode
%eguminoze(panać
+unomasno
mleko
+rokelj
;upus-rokoli
/aja