Download - Manfaat Zat Gizi Bagi Kesehatan
1
nutrisi,hormon,dan metabolisme
OLEH :Kelompok 5 .AR
BAHAN MAKANAN & ZAT GIZI serta nutrisiBAHAN MAKANAN
MERUPAKAN KOMODITAS PANGAN DLM PERDAGANGAN, YAITU APA YG KITA BELI, MASAK DAN SUSUN MENJADI HIDANGAN
DLM SUSUNAN HIDANGAN DI INDONESIA, BAHAN MAKANAN DPT DIKELOMPOKKAN MENJADI: BAHAN MAKANAN POKOK BAHAN MAKANAN LAUK-PAUK BAHAN MAKANAN SAYUR MAYUR BAHAN MAKANAN BUAH-BUAHAN
3
Makanan sebagai sumber zat nutrisi
Zat Makanan/Zat nutrisi merupakan satuan yang menyusun bahan makanan
Zat makanan ini diserap melalui dinding usu dan masuk ke dlm cairan tubuh
Dalam saluran pencernaan makanan yang masuk melalui mulut dipecah menjadi senyawa kimia yang lebih sederhana yang disebut zat gizi (nutrient).
Berdasarkan struktur kimianya nutrisi yang terdapat dlm makanan terdiri dari 6 macam yaitu :
4
a. Karbohidrat, yaitu zat gizi yang terbentuk dari unsur carbon, oksigen dan hidrogen
b. Lipida atau lemak terbentuk dari rantai carbon, oksigen dan hidrogen
c. Protein terbentuk dari senyawa selain carbon, O2 dan H2 juga mengandung Nitrogen
d. Mineral senyawa berbagai garam mineral a/ sebg unsur bebas
e. Vitamin y/ senyawa organik yang fungsinya menyerupai fungsi hormon
f. Air merupakan bgn terpenting dari setiap sel yang dpt ditemukan pd hampir semua b.m. baik hewani ataupun nabati.
DALAM JARINGAN ZAT-ZAT nutrisi MEMENUHI FUNGSINYA, YAITU:
SEBAGAI SUMBER ENERGI ATAU TENAGA MENYOKONG PERTUMBUHAN BADAN MEMELIHARA JARINGAN TUBUH, MENGGANTI
YG RUSAK ATAU AUS TERPAKAI MENGATUR METABOLISME DAN BERBAGAI
KESEIMBANGAN BERPERAN DLM MEKANISME PERTAHANAN
TUBUH TERHADAP PENYAKIT
JIKA TUBUH KEKURANGAN ZAT NUTRISI MAKA FUNGSI TSB DI ATAS MENGALAMI GANGUAN DAN HAMBATAN, MULAI DARI FUNGSI PERTAMA SAMPAI YAG TERAKHIR
PENGELOMPOKKAN ZAT NUTRISI1.BERDASARKAN FUNGSINYA
SUMBER ENERGI: KARBOHIDRAT(KH), LEMAK & PROTEIN
PEMBANGUN &PEMELIHARA JARINGAN TUBUH: PROTEIN, MINERAL & AIR
PENGATUR PROSES TUBUH:PROT,VITAMIN, MINERAL, & AIR
C
2. BERDASARKAN SUSUNAN KIMIANYA ORGANIK:
PROTEIN, LEMAK, KH, & VITAMIN (SUSUNAN KIMIANYA MEMPUNYAI ATOM C )
AN ORGANIK: MINERAL & AIR
3. BERDASARKAN KONSENTRASI DALAM TUBUH/JUMLAH YG DIBUTUHKAN
MAKRONUTRIEN: KH, PROT, LEMAK & AIR
MIKRONUTRIEN: VITAMIN & MINERAL
4. BERDASARKAN SUMBERNYA HEWANI:
ZAT GIZI DARI PANGAN HEWANI NABATI:
ZAT GIZI DARI PANGAN NABATI
5. 5. BERDASARKAN ESSENSIALITASBERDASARKAN ESSENSIALITAS ZAT ZAT NUTRISINUTRISI ESENSIAL ESENSIAL ZAT ZAT NUTRISI NUTRISI NON ESENSIALNON ESENSIAL
ZAT ZAT nutrisinutrisi ESENSIAL ESENSIAL
1.1. KH: GLUKOSA & SERATKH: GLUKOSA & SERAT2.2. LEMAK: ASAM LINOLEAT (OMEGA 6) & ASAM LEMAK: ASAM LINOLEAT (OMEGA 6) & ASAM
LINOLENAT (OMEGA 3)LINOLENAT (OMEGA 3)3.3. PROTEIN: LEUSIN, ISOLEUSIN, LISIN, METIONIN, PROTEIN: LEUSIN, ISOLEUSIN, LISIN, METIONIN,
FENILALANIN, TREONIN, VALIN, HISTIDINFENILALANIN, TREONIN, VALIN, HISTIDIN4.4. MINERAL: Ca, FOSFOR, Na, K, S, KLOR, Mg, Fe, MINERAL: Ca, FOSFOR, Na, K, S, KLOR, Mg, Fe,
SELENIUM, SENG, MANGAN, TEMBAGA, KOBALT, SELENIUM, SENG, MANGAN, TEMBAGA, KOBALT, IODIUM, KROM, FLOUR, TIMAH, NIKEL, SILIKONIODIUM, KROM, FLOUR, TIMAH, NIKEL, SILIKON
5.5. VITAMIN: VIT A, D, E, K, TIAMIN, RIBOFLAVIN, VITAMIN: VIT A, D, E, K, TIAMIN, RIBOFLAVIN, NIACIN, BIOTIN, FOLAT, VIT B6, VIT C, VIT B12, NIACIN, BIOTIN, FOLAT, VIT B6, VIT C, VIT B12, ASAM PANTOTENATASAM PANTOTENAT
6.6. AIRAIR
99
KARBOHIDRAT (HIDRAT ARANG)KARBOHIDRAT (HIDRAT ARANG)
• Merupakan zat gizi utama sbg sumber energi bagi tubuh. Terpenuhinya kebutuhan tubuh akan KH akan menentukan jlh energi yang tersedia bagi tubuh setiap hari
• Kira-kira 80% dari kalori terdapat pd tubuh manusia berasal dari KH
• KH terdapat dlm tumbuh2an sep: beras, gandum & umbi2an
10
• Fungsi KH dlm tubuh yi/ :
- sebagai sumber energi
- sebagai sparing action dari protein
- membentuk volume makanan
- membentuk cadangan energi dlm tubuh
• U/ memelihara kesehatan dianjurkan o/ WHO (1990) 55-75% konsumsi energi total berasal dari KH kompleks dan 10% dari gula sederhana.
11
LIPIDA atau LEMAKLIPIDA atau LEMAK
Lipida ad/ senyawa kimia yang dlm struktur molekulnya mengandung gugus as.lemak.
Lipida secara fisik didptkan dlm 2 bentuk, yi/ : a. minyak (oil) dlm bentuk cair,sep: minyak kelapa, minyak kacang,dsb
b. gajih (fat) dlm btk padat, sep: mentega, dsb
12
Guna lemak bagi tubuh yi/:- Pemberi kalori- Melarutkan vitamin shg mudah diserap dinding usus- Memberikan as.lemak esensial
Guna simpanan lemak dalam tubuh yi/:- sebagai cadangan tenaga- sbg bantalan bagi alat2 tubuh sep : ginjal, biji mata- sebagai isolasi shg panas tubuh tdk
banyak keluar- memberikan garis2 bentuk tubuh yang
baik
13
PROTEIN
Merupakan bahan utama dalam pembentukan sel jaringan karena itu protein disebut unsur pembangun.
Protein bukanlah merupakan zat tunggal akan tetapi terdiri dari unsur-unsur pembentuk protein disebut asam amino.
14
Guna protein bagi tubuh manusia
u/ membangun sel jaringan u/ mengganti sel tubuh yang aus a/
rusak u/ membuat ASI u/ membuat butir-butir darah Menjaga keseimbangan asam basa
dari cairan tubuh Sebagai pemberi kalori
15
VITAMIN
Vitamin ad/ zat organik yang tidak dpt dibuat o/ tubuh tetapi diperlukan tubuh u/ dpt berlangsungnya berbagai reaksi faal & biokimia dlm tubuh
Sungguhpun vitamin mempunyai fungsi sendiri-sendiri tetapi secara keseluruhan semua jenis vitamin berperan sbg pengatur dlm proses sbb :
16
Merangsang proses pertumbuhan berbagai jaringan
Meningkatkan kemampuan u/ menghasilkan keturunan yg sehat
Memelihara kesehatan, kebugaran & memperpjg usia
Berdasar sifat fisiknya, vitamin dikelompokkan dlm 2 klp besar, yi :
1. Vit. Larut dlm lemak (A, D, E dan K)2. Vit. Larut dlm air (C, B.kompleks)
METABOLISME PURIN DAN PIRIMIDIN
NUKLEOPROTEIN
ASAM NUKLEAT
MONONUKLEOTIDA
MONONUKLEOSIDA
PURIN PIRIMIDINASAM URATCO2 DAN H2O
5-Phospho- -D-ribosyl-1-pyrophosphate
(PRPP)Biosintesis Purin
PIRIMIDiN
Amprolium, Diaveridin, Pirimetamin, Ethopabate
Mekanisme Kerja :
Sebagai Anti Tiamin
MO Tiamin Suksinat Nitric Acid Cycle
Oksidasi
2P-Suksinat dehidrogenase
Respirasi Mitokondria
Hambat Pembentukan Tetrahydro Folic Acid
Aktivitas : E. tenella, E. Acervulina
Puncak Pada Merozoid hari ke 3
Aman Pada Laying
2020
Hormon-hormon terkait selAdalah
a.hormon hasil metabolisme asam amino terbagi atas:epinetrin,tiroksin.
b.Hormon hasil metabolisme lipid
:testosteron,progesteron,estrogen,aldosterondan kortisol
c. Hormon terkait protein:insulin,prolaktin,dan berbagai hormon pertunbuhan.
21
MINERAL
Bagian dari tubuh dan memegang peranan penting dlm pemeliharaan fungsi tubuh, baik pd tk.sel,jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan.
Mineral digolongkan kedalam mineral makro dan mikro. Mineral makro ad/ mineral yg dibutuhkan tubuh dlm jlh > 100 mg/hr, sdg mineral mikro dibutuhkan < 100 mg/hr.
22
Yang termasuk mineral makro a.l. : natrium, klorida, kalsium, fosfor, magnesium dan sulfur
Mineral mikro a.l. : zat besi (Fe), seng (Zn), Iodium (I), selenium (Se).
SUMBER MINERAL
Sumber paling baik mineral ad/ makanan hewani, kecuali magnesium lebih banyak terdpt dlm mkn nabati.
23
FUNGSI MINERAL
KOFAKTOR DALAM EFEKTIFITAS ENZIM-ENZIM KESEIMBANGAN ASAM BASA (NATRIUM DAN KALIUM) PEMELIHARAAN KEPEKAAN OTOT DAN SARAF TERHADAP
RANGSANGAN KALSIUM, FOSFOR, DAN MAGNESUIM ADALAH BAGIAN DARI
TULANG BESI DARI HEMOGLOBIN DALAM SEL DARAH MERAH IODIUM DARI HORMON TIROKSIN KEKURANGAN ZINK MENYEBABKAN GANGGUAN
PERTUMBIHAN DAN ORGAN SEKSUAL
24
Vitamin & Mineral interactions
25
A I R
Air merupakan kebutuhan hidup ke-2 setelah O2
Air ad/ suatu kebutuhan pokok dan sebagian besar tubuh manusia terdiri dari air
Di dalam tubuh dewasa yg normal mengandung air sejumlah 60% dari BB, makin tua usia makin kurang persentase jlh air/BB usia 40-60 thn = 45% dari BB, sedangkan bayi baru lahir = 75%
26
Fungsi …
PELARUT DAN ALAT ANGKUT KATALISATOR PELUMAS FASILITATOR PERTUMBUHAN PENGATUR SUHU PEREDAM BENTURAN
27