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2
Livro de
receitas
doces
Doceria
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Bombons sortidos
Rendimento: 40 pores Ingredientes
1/2 kg de chocolate ao leite em pedaos
1/4 de xcara (ch) de beijinho ( venda nos super-
mercados)
1/4 de xcara (ch) de creme de avel
Modo de preparo
Derreta o chocolate no micro-ondas por 3 minutos na
potncia mdia. Retire do forno e mexa at acabar de
derreter. Transfira para um refratrio limpo e bem seco
e mexa o chocolate at que, ao encostar um pouco
nos lbios, d a sensao de frio. Preencha com o
chocolate derretido uma frma para bombons e vire-a
de cabea para baixo para escorrer todo o excesso de
chocolate. Leve a frma geladeira sobre um papel-
alumnio e deixe secar.
Retire da geladeira, espalhe o beijinho ou o creme de
avels nas cavidades dos bombons e feche-os com o
restante do chocolate derretido. Devolva a frma
geladeira e espere secar at a frma ficar opaca. De-
senforme com cuidado. Deixe descansar na tempera-
tura ambiente por 1 hora. Utilize a embalagem de sua
preferncia.
Dica: Sobras do chocolate derretido para fazer ovo
podem ser utilizadas para os bombons simples. De-
pois voc pode caprichar na decorao, usando cho-
colate branco derretido ou pedaos de frutas secas.
Bombom trufado de maracuj ingredientes Creme de maracuj 2 latas de leite condensado 2 colheres (sopa) de margarina sem sal 1/2 xcara (ch) de suco concentrado de maracuj Modo de Preparo Em uma panela, cozinhar o leite condensado, a mar-garina e o suco de maracuj at desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar bem Cobertura 500 gr de chocolate ao leite ou branco Montagem
Pique o chocolate e derreta em banho maria, despeje o chocolate no molde para bombons, vibrar o molde e retire o excesso do chocolate. Leve a geladeira por 10 minutos. Repita a operao mais uma vez. Recheie com o creme de maracuj deixando espao pra fazer o fundo. Com a colher cubra o fundo com chocolate, retire o excesso usando uma esptula ou uma faca e leve a geladeira at que a forminha fique esbranqui-ada. Desenforme com cuidado
BOMBOM DE NOZES
Para fazer a receita coloque uma lata de leite conden-
sado em uma panela; acrescente 1 colher de sobre-
mesa de manteiga e 150g de nozes modas e leve ao
fogo mexendo at desgrudar do fundo da panela (a-
proximadamente 5 minutos).
Unte um prato com manteiga e coloque o brigadeiro
de nozes para esfriar.
Para preparar a cobertura de foundant, misture 1 kg
de acar de confeiteiro e leite aos poucos at obter
um creme mais grosso, depois derreta-o em banho-
maria para utilizar.
Unte as mos com manteiga e enrole pequenas por-
es de massa, a seguir, banhe-as na cobertura de
foundant. Acomode os bombons em uma assadeira
forrada com papel manteiga e decore com nozes.
Espere secar e coloque nas forminhas decoradas.
Bombom de morango
Rendimento: 12 pores
Ingredientes
. 100 g de morangos
. 1 lata de leite condensado
. 200 g de leite em p desnatado
. 300 g de chocolate ao leite ou meio amargoModo de
pre
1. Lave bem os morangos, retire os talinhos e colo-
que-os sobre papel absorvente para escorrer o exces-
so de lquido.
2. Numa tigela mdia, misture o leite condensado com
o leite em p e mexa at formar uma massa macia. Se
necessrio, acrescente mais leite em p.
3. Com essa massa, molde bolinhas e achate-as com
a palma das mos.
4. Envolva cada morango com a massa.
-
5. Coloque os morangos sobre papel-manteiga e deixe
secar durante 15 minutos.
6. Derreta o chocolate ao leite ou meio amargo de
acordo com as instrues da embalagem.
7. Com um garfo, banhe os bombons no chocolate.
8. Leve geladeira at secar. Sirva em seguida.
Dica: se quiser, recheie com uvas-passas, nozes ou
cereja.
Bombom de Morango com Beijinho
Ingredientes:
20 morangos sem folhas mas com talinho; 1 lata de leite condensado; 1/2 colher (sopa) de manteiga; 3 colheres (sopa) de coco ralado fino; 500 g de chocolate em barra meio amargo;
Preparo:
Lave os morangos com cuidado para que no caia o cabinho, reserve. Leve ao fogo baixo o leite conden-sado, a manteiga e o coco ralado, mexendo sempre at ficar no ponto de beijinho (at soltar da panela), deixe esfriar. Cubra o morango com beijinho, cuidado para que no fique com muito beijinho. Reserve. Der-reta o chocolate em banho maria e banhe o morango dentro do chocolate. Coloque-os deitados em um pra-to ou grelha e coloque na geladeira.
Bombom de Chocolate com Caramelo e Sal
Ingredientes:
12 balas mastigveis de caramelo da Kraft
1/2 xcara de chocolate para cobertura, picado *
Sal grosso
Preparo:
Derreter o chocolate conforme instrues da embala-
gem (pode-se derreter no microondas a
40%, colocando 1 minuto na primeira vez, mistu-
rar, depois mais 30 segundos, na mesma potncia,
misturar novamente, fazer novamente at derreter por
completo).
Colocar uma bala dentro do chocolate derretido, mo-
v-la at cobrir completamente, retirar do chocolate
com um garfo ou colher de ch, colocar sobre uma
bandeja coberta com papel manteiga. Repetir o pro-
cesso com todas as balas. Usar mais balas, se ain-
da restar chocolate. No final, salpicar um pouco de
sal grosso por cima. Levar ao freezer por uns minutos.
Retirar do freezer, deixar descansar temperatura
ambiente por uma hora, mais ou menos.
Bombom de cereja
Ingredientes
2 pote de cerejas ao marrasquino
2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado e leve ao
fogo baixo, mexendo bem - para no queimar no fun-
dinho. Deixe at o ponto de brigadeiro de enrolar.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Se ficar
muuuuuito mole, volte ao fogo para aprar mais um
pouco - agora a consistncia tem q ser de brigadeiro
de copinho. Deixe esfriar.
Bombom com uva itlia
INGREDIENTES
- 1 kg de uva Itlia
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200 g de chocolate branco ralado
- 300 g de chocolate ao leite para banhar os bombons
- Decorao a gosto
MODO DE FAZER
- Em uma panela coloque o leite condensado, a man-
teiga e o chocolate branco ralado. Cozinhe mexendo
at desgrudar da panela, por uns 7 minutos. Deixe
esfriar.
- Unte as mos com manteiga e abra pores da mis-
-
tura. Envolva a uva. Banhe no chocolate ao leite der-
retido em banho Maria. Acomode os bombons sobre
assadeira retangular forrada com papel alumnio.
- Deixe secar. Decore a gosto.
Dica: Substitua a uva itlia por cereja, morango ou
nozes.
Rendimento aproximado: 50 bombons
Trufas de laranja
Rendimento: 40 pores Ingredientes
500 g de chocolate branco picado
1 xcara (ch) de creme de leite (230 g)
1 colher (sopa) de licor de laranja
1 colher (sopa) de glicose de milho
3/4 de xcara (ch) de chocolate meio amargo ralado
grosso (80 g)
Cobertura
300 g de chocolate ao leite hidrogenado
60 g de chocolate em p
Acessrio
Papel-manteiga
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco em banho-maria, acres-
cente o creme de leite, o licor e a glicose. Por ltimo
coloque o chocolate meio amargo. Misture bem e leve
ao refrigerador para endurecer por cerca de duas ho-
ras. Modele as trufas nas mos, sem dar forma exata.
Banhe as trufas no chocolate ao leite derretido em
banho-maria e deixe secar numa superfcie forrada
com papel-manteiga. Polvilhe chocolate em p e sirva.
Trufa de biscoito e chocolate
Rendimento: 40 pores
Ingredientes
. 200 g de chocolate meio amargo
. 1 pacote de biscoito maisena triturado
. 100 g de margarina em temperatura ambiente
. 1/2 xcara (ch) de leite condensado
. 1/2 xcara (ch) de creme de leite
. 1 1/2 xcara (ch) de coco ralado
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.
2. Em um recipiente, ponha o biscoito, a margarina, o
chocolate derretido, o leite condensado, o creme de
leite e 1/2 xcara de coco ralado. Misture bem at for-
mar uma massa.
3. Cubra e leve geladeira durante 2 horas.
4. Modele as trufas, passe no restante do coco ralado
e sirva.
Dica: se preferir, passe as trufas em chocolate branco
ralado.
ROMEU E JULIETA Ingredientes:
2 latas de leite condensado 6 colheres (sopa) de queijo ralado (canastra ou par-meso) 1 colher (sopa) de farinha de trigo Goiabada em pedaos 500g de chocolate para cobertura
Preparao:
Numa panela coloque o leite condensado, o queijo e a farinha de trigo. Leve ao fogo, mexendo sempre, at desprender da panela. Deixe esfriar e leve geladeira por 2 horas. Abra a massa, recheie com a goiabada, faa as boli-nhas e leve geladeira por mais 1 hora. Derreta o chocolate para cobertura e glace os doces.
Trufa Bicolor.
Outro clssico dos casamentos so as trufas. Uma de
suas variaes a Trufa Bicolor.
Para a receita comece preparando uma massa clara
com 1/2 lata de creme de leite, 1 colher de sopa de
manteiga e 1 colher de sopa de mel. Leve ao fogo at
abrir fervura, acrescente 400g de chocolate branco
picado e mexa at que o mesmo derreta. Adicione 1
colher de sobremesa de essncia de cereja e misture
bem. Coloque a massa em um prato que possa ser
tampado e leve para gelar.
Para a massa escura faa o mesmo processo, mas
-
no coloque o chocolate. Salpique cerejas picadas
sobre a massa branca e cubra com a massa escura,
aps o processo leve para geladeira.
Derreta 400g de chocolate meio amargo em banho-
maria ou no micro-ondas. Preencha as formas de tru-
fas, bata para retirar as bolhas de ar e vire de cabea
para baixo para escorrer. Deixe gelar at que as for-
minhas fiquem esbranquiadas.
Preencha com parte do recheio e feche com chocolate
derretido. Leve novamente geladeira at que as
trufas soltem das formas.
Trufas de Ameixa
Ingredientes:
600 g de cobertura fracionada Norcau Leite derretida e na temperatura de 36C
Forma Sua Trufa Tradicional ou Lisa 60g
Dica: Para fazer casquinha marmorizada mesclar o Norcau Premium Leite ao Norcau Premium Branco
Recheio
Ingredientes:
600 g de chocolate Vitoleite
1 lata de creme de leite
150 g de ameixas cozidas e bem picadas
clice de conhaque
Modo de fazer:
Derreter o creme de leite com o chocolate, deixar es-friar e juntar as ameixas e o conhaque. Fazer as cas-quinhas na Forma Suia, colocar o recheio, fechar, desenformar e decorar a gosto.
Rendimento: + ou - 30 trufas
Validade: 15 dias
Dica: O sabor pode ser variado, basta utilizar outras frutas como damasco e passas.
Cone Trufado de Morango
Ingredientes: 500 g de chocolate Vitoleite derretido e temperado Forma Sua trufa Cone
Modo de fazer: Fazer as casquinhas na Forma Sua, conforme as instrues da embalagem e levar geladeira. Recheio Ingredientes: 1 caixa de morango picado e cozido com xcara de ch de glucose e depois escorridos 200 g de chocolate Vitobranco 100 g de creme de leite 1 colher (sopa) de mel Modo de fazer: Derreter o creme de leite com o chocolate, deixar es-friar e juntar o morango j cozido e escorrido e o mel. Fazer as casquinhas na Forma Sua, colocar o re-cheio, fechar, desenformar e decorar a gosto. Rendimento: + ou 15 cones Validade: 7 dias Dica: O sabor pode ser variado, basta utilizar outras frutas como abacaxi e ameixa.
Olho de sogra
Ingredientes
Tempo de preparo 40min
Rendimento 50 pores
200g de coco ralado
1 gema
1 colher sobremesa de essencia de baunilha
1 colher sopa de margarina sem sal
1 lata de leite condensado
300g de ameixas pretas sem caroo
acar cristal a gosto
Modo de Preparo
1. Misture o coco ralado, a gema, a essncia de baunilha, a margarina, e o leite de condensa-do
2. Leve ao fogo e continue mexendo at desgru-dar da panela
3. Desligue o fogo 4. Deixe descansar por 30 minutos 5. Faa docinhos no formato de croquetes e cu-
bra com os pedaos de ameixa 6. Passe no acar cristal e disponha em formi-
nhas de papel
Ingredientes
Tempo de preparo 45min
Rendimento 50 pores
-
1 lata de leite condensado (moa ou itamb),
s da certo com essas marcas
1 xcara de coco seco (sem adio de acar)
1 colher de sopa da margarina ou manteiga
50 gotas de essncia de morango ou de sua preferncia
20 gotas ou mais at obter a cor desejada de corante
200 g de acar vermelho ou da cor desejada
Modo de Preparo
1. Modo de fazer Coloque na panela todos os in-gredientes e leve ao fogo, mexendo sem parar at obter o ponto de brigadeiro
2. Retire do fogo, coloque em um refratrio unta-do com manteiga e espere esfriar para moldar os docinhos
3. Passe manteiga nas mos para no grudar peque com um auxlio de uma colher de so-bremesa ou um boleador, uma poro da massa e enrole nas mos como se fosse fazer um pequena coxinha
4. Passe no acar e se desejar decore com cravo e folhinha de moranguinho
Leite em p
Ingredientes
Tempo de preparo 15min
Rendimento 40 pores
500 g de leite em p
1 lata de leite condensado
Coco ralado para enfeitar
Modo de Preparo
1. Em um refratrio de vidro misture o leite con-densado com o leite em p, no comeo vai pa-recer pouco leite condensado, mas s ir mis-turando que logo pega liga
2. Enrole passe no coco ralado e coloque em forminhas
3. Enfeite com cravo da ndia 4. Deixe um pouco na geladeira para ficar mais
firme
Beijinho
Beijinho Fcil e Rpido Ingredientes
- 100 g de coco ralado
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Mexa
sempre, at levantar um pouco de fervura. Retire do
forno e esperar esfriar bem. Faa bolinhas, passe no
acar cristal e espete um cravinho para enfeitar.
Dica
Pode ser congelado por at 3 meses (sem os cravos)
Receita de Cajuzinho Tradicional
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sobremesa) (rasa) de chocolate em p
- 3/4 de xcara (ch) de amendoim torrado, modo e sem sal
- acar cristal peneirado para passar os docinhos
- amendoins inteiros, torrados, sem pele e sem sal para decorao
- forminhas de papel para docinhos
Preparo:
Misture o leite condensado, o chocolate em p e o amendoim modo. Leve a mistura para o fogo baixo, mexendo sempre,
Docinho de leite em p e leite condensado
Tempo de Preparo: 10min Rendimento: 50 pores
Ingredientes:
2 copos de leite em p
1 lata de leite condesado
1 xcara de acar refinado
Corante vegetal alimentcio
Modo de preparo:
1. Coloque o leite em p e o acar refinado nu-ma tigela
2. Acrescente Corante vegetal alimentcio no lei-te condensado at chegar a cor desejada
3. Acrescente o leite condensado, aos poucos, ao leite em p e ao acar at soltar das mos
4. Depois, faa bolinhas ou modele em formato de frutinhas ou bonequinhos
Informaes Adicionais
1. obs: no vai para o fogo, tudo feito a mo e no necessrio utilizar toda a lata de leite condensado, junte aos poucos at soltar das mos.
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Paixo Cremosa
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 latas de leite (use a lata de leite condensa-do)
3 gemas
2 caixas de creme de leite
2 xcaras (ch) de chocolate meio amargo der-retido
1/2 xcara (ch) de castanha de caju picada
2 xcaras (ch) de chocolate ao leite picado
Como fazer
Coloque o leite condensado, o amido de milho dissol-vido no leite, bata as gemas passe-as na peneirinha, coloque junto e leve ao fogo mdio, at engrossar o creme branco. Deixe este creme esfriar e misture o creme de leite. Separe 1/3 dessa mistura e no restante coloque o chocolate meio amargo derretido e ficar um creme escuro. Coloque em um refratrio a metade deste creme de chocolate e leve ao congelador por 20 minutos. Retire e cubra com o restante do creme amarelo que ficou sem o chocolate, salpique com a castanha pica-da e volte ao congelador por mais 10 minutos, retire do congelador e cubra com o restante do creme de chocolate. derreta o chocolate ao leite espalhe por cima da torta. Deixe gelar (no no congelador) na geladeira por 2 horas. Uma delicia, aproveite
Torta Holandesa-
Ingredientes
Massa
2 pacote(s) de biscoito maisena ou o biscoito de sua preferncia
quanto baste de licor de cacau
Recheio
250 gr de manteiga
2 lata(s) de creme de leite sem soro
3 unidade(s) de gema de ovo
200 gr de acar
Cobertura
1 xcara(s) (ch) de leite
8 colher(es) (sopa) de chocolate em p
2 colher(es) (sopa) de acar
1/2 colher(es) (sobremesa) de manteiga
Como fazer
Massa
Umedea os biscoitos no licor de cacau, reserve.
Recheio
Bata bem a manteiga com o acar e as gemas Junte o creme de leite e bata rapidamente. Reserve.
Cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at abrir fervura.
Montagem
Monte a torta em assadeira de fundo removvel forra-da com filme plstico. Inicie com uma pequena camada do creme. Em volta, preencha com os biscoitos em p. Sobre a pequena camada do creme, coloque os bis-coitos umedecidos. Alterne entre camadas de biscoito e creme, finalizando com creme. Leve ao freezer por, no mnimo, trs horas. Desenforme, descarte o papel filme e despeje a cober-tura sobre a torta, enfeitando com palitos de chocola-te, se desejar.
TORTA NEGRESCA
ingredientes
1 bolo de chocolate pequeno esfarelado
4 colheres (sopa) de brigadeiro (o doce de enrolar)
200gr de chocolate meio amargo ralado grosso
Modo de fazer:
Coloque o bolo esfarelado numa bacia, misture a
massa de brigadeiro e o chocolate ralado,
amasse at obter uma bola.
Divida em 3 partes.
Faa uma bola com cada uma, coloque na mesa e
cubra com um plstico, passe o rolo de
massa para alisar, mantendo os formatos de discos e
os 3 com a mesma espessura.
Coloque cada disco sobre uma folha de papel aluminio
e leve ao forno por 20 minutos.
* O chocolate derrete no forno e se incorpora massa,
quando esta esfriar, ficar com um
aspecto crocante, semelhante um biscoito recheado,
porm mais mido.
Deixei esfriar completamente e faa a montagem da
torta.
Recheio:
300gr de creme de leite fresco batido em chantily, sem
adicionar acar.
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100gr de creme de leite (de caixinha)
200gr de chocolate branco nobre
150gr de chocolate ao leite picadinho
1 cumbuca (ou 2 xcaras) de morangos frescos, limpos
e cortados em cubos
Derreta o chocolate com o creme de leite e deixe es-
friar muito bem.
Junte numa vasilha, o chantily batido e a mistura de
chocolate j frio e incorpore bem, a seguir j
junte os demais ingredientes do recheio e misture
delicadamente.
Montagem:
Utilize uma forma forrada com plstico ou uma forma
de fundo desmontvel, e coloque 1 disco de
massa, uma parte do recheio e mais 1 disco de mas-
sa, coloque a segunda e ltima parte do recheio
efinalize com o terceiro e ltimo disco de massa.
Deixe algumas horas na geladeira, e desenforme so-
bre um prato.
Aps desenformado, pincele uma camada de gelia
de morango na superfcie e coloque morangos corta-
dos pela metade.
*Sugesto da foto, placas de chocolate ao leite e meio
amargo, feito sobre plstico blha e cortados na altura
da forma
Derreta o chocolate, tempere e espalhe sobre o plsti-
co blha (limpo e seco), espere secar e puxe. Aplique
nas laterais da torta.
Glac de Maracuj - Cobertura de Bolos. Cupca-
kes, Pavs...
Essa receita aguenta bem o calor. Pode decorar Ren-
de muito!
Ingredientes
1 lata de leite condensado gelado
1 lata de creme de leite gelado
10 colheres (sopa) de leite em p
1 colher (sopa) cheia de emulsificante para sorvete
1 xcara de suco concentrado de maracuj
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos
ou at que ele fique na consistncia para decorar com
bicos.
Transformando em Recheio Trufado:
Aps bater por 5 minutos, acrescente 300g de choco-
late branco derretido e bata mais um pouco para in-
corporar.
Bombom de Marshmallow
Modo de fazer:
Fazer as casquinhas na Forma Sua, conforme as
instrues da embalagem e levar geladeira.
Marshmallow
Ingredientes:
1 copo de gua
1 copo de acar
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de acar
pacote de gelatina sem sabor
1 xcara (caf) de gua quente para dissolver a gelati-
na
1 colher (sopa) de p para sorvete sabor chocolate
Modo de fazer:
Juntar o copo de gua ao copo de acar e fazer uma
calda em ponto de fio grosso. A parte bater a clara
com a colher de acar, formando um suspiro.
Despeje aos poucos a calda quente sobre o suspiro
batido at formar um merengue. Por ltimo acrescente
a gelatina j dissolvida na gua quente e o p de sor-
vete. Deixar esfriar completamente o marshmallow.
Fazer as casquinhas, colocar o marshmallow frio, fe-
char, desenformar e embalar.
Rendimento: + ou - 25 bombons
Validade: 10 dias
Dica: O sabor do p para sorvete pode ser de sua
preferncia, ex
Bombom macio saborizado
Ingredientes
500 g de chocolate ao leite
1 colher (ch) de canela em p
1 pitada de cravo em p
Preparo
-
Derreta o chocolate e d o choque-trmico conforme
apresentao. Misture o cravo e a canela e
mexa bem. Disponha em formas (moldes), no modelo
desejado. Leve a forma geladeira, at
obter uma cor esbranquiada (forma opaca - esse o
ponto de desenformar). Deixe descansar e
embale.
*Rendimento: 30 unidades / durabilidade: 30 dias
Bombom crocante de coco
Ingredientes
500 g de chocolate branco
200 g de coco ralado queimado
Preparo
Derreta o chocolate e coloque sobre a bancada, total-
mente aberto. Espalhe o coco e deixe at que
ele ganhe textura firme (no ponto que possa ser mo-
delado com uma colher). Modele, coloque em
um tabuleiro e leve geladeira para secar.
*Rendimento: 25 unidades / durabilidade: 30 dias
Bombom recheado com malte cremoso
Ingredientes
500 g de chocolate ao leite
200 g de coco malte cremoso
Preparo
Prepare as casquinhas na forma, conforme explica-
o. Leve a forma geladeira e deixe secar
suavemente. Retire e empregue o recheio cremoso,
dentro das casquinhas. Feche com o
chocolate derretido e retorne geladeira at o ponto
de desenformar. Deixe descansar e embale.
*Rendimento: 20 unidades / durabilidade: 10 dias
Bombom de Cerejas ao Licor
Ingredientes
500 g chocolate ao leite
100 g de cereja (na calda ao marrasquino)
100 ml de licor cherry brand
Preparo
Faa casquinhas em formas prprias para estes bom-
bons (so moldes de cavidades fundas). Leve
geladeira apenas para secar. Retire e coloque o licor
ou a calda das cerejas. Coloque a tampinha
feita com chocolate e cole com chocolate. Leve nova-
mente geladeira, at esbranquiar a forma.
Retire e desenforme. Deixe secar a umidade e emba-
le.
Dica:
Pode-se variar o tipo de fruta e licor para fazer o bom-
bom ao licor.
*Rendimento: 20 unidades / durabilidade: 10 dias
Barrinha de chocolate salada de frutas
Ingredientes
500 g de chocolate branco
50 g de damascos picados
50 g de ameixas picadas
50 g de mas cristalizadas picadas
Preparo
Derreta o chocolate branco, conforme orientaes. Em
seguida, misture as frutas. Em um
tabuleiro, passe uma camada de chocolate ao leite
derretido e deixe comear a cristalizar.
Coloque o chocolate branco misturado com as frutas,
espalhe chocolate ao leite por cima e leve
geladeira para secar. Corte as barrinhas a gosto.
*Rendimento: 15 unidades / durabilidade: 30 dias
Barrinha saudvel
Ingredientes
500 g de chocolate amargo
20 g de farelo de aveia
-
30 g de linhaa
30 g de castanhas do Brasil picadas
20 g de morangos desidratados
50 g de chocolate branco para decorar
Preparo
Derreta o chocolate, faa a temperagem e misture os
demais ingredientes. Em um tabuleiro,
coloque as colheradas para formar uma barrinha. Leve
geladeira e deixe endurecer. Retire e
decore com chocolate branco.
*Rendimento: 15 unidades / durabilidade: 30 dias
Barrinha de frutas oleaginosas
Ingredientes
500 g de chocolate ao leite
50 g de amndoas quebradas
50 g de nozes quebradas
30 g de pistache quebrados
Preparo
Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.
Mexa bem. Coloque em formas de acetato,
prprias para barrinhas. D suaves batidinhas sobre a
mesa, para retirar o ar, e leve geladeira,
at o ponto de desenformar (forma opaca). Desenfor-
me e espere suar antes de embalar.
*Rendimento: 15 unidades / durabilidade: 30 dias
Trufa clssica
Ingredientes
500 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio
amargo ou ao leite
Ingredientes do Recheio
250 g de chocolate meio amargo
250 g de chocolate ao leite
200 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de glucose amarela
1 colher (ch) de aroma de rum
2 colheres (sopa) de rum
Preparo
Para a trufa, derreta os chocolates, misture o creme
de leite e os demais ingredientes. Mexa bem.
Faa as casquinhas nas formas, usando a cobertura
fracionada derretida e procedendo conforme
as orientaes. Leve geladeira, apenas para secar.
Coloque a massa de trufa como recheio, cubra
com a cobertura derretida e retorne geladeira, at o
ponto de desenformar (forma
esbranquiada). Retire e desenforme.
*Rendimento: 30 unidades / durabilidade: 7 dias
Trufa Petit Suisse
Ingredientes
500 g de chocolate branco
1 colher (sopa) de glucose amarela
150 ml de creme de leite
1 colher (ch) de aroma de morangos
1 xcara (ch) de geleia de morangos
Preparo
Derreta o chocolate e misture a glucose, o creme de
leite, o aroma e a geleia. Mexa bem e coloque
em copinhos de acrlico ou de chocolate (copinhos
feitos com o prprio chocolate).
*Rendimento: 40 unidades / durabilidade: 7 dias
Trufa sobremesa de pssegos ao champanhe
Massa da trufa
Ingredientes
500 g de chocolate branco
150 ml de creme de leite
1 colher (ch) de aroma de pssegos
1 xcara (ch) de pssegos picados
-
1/4 xcara (ch) de champanhe ou pr-seco
Chantilly - para montagem
Preparo
Derreta o chocolate, junte o creme de leite, o aroma, o
pssego, o champanhe e mexa bem.
Monte essa trufa no push up pop cake, alternando
camadas de trufas e Chantilly. Finalize com
chantilly e decore com pssegos.
*Rendimento: 12 unidades / durabilidade: 3 dias
Trufa de assadeira
Ingredientes da Massa tradicional branca
500 g de chocolate branco
120 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (ch) de aroma de rum
Preparo
Derreta o chocolate e adicione os demais ingredien-
tes. Mexa bem e despeje em uma assadeira.
Leve para gelar por 1 hora.
Ingredientes da Massa trufa de morango
500 g de chocolate branco
1/2 xcara (ch) de geleia de morango
1 colher (ch) de aroma de morangos
100 ml de creme de leite
Preparo
Derreta o chocolate e acrescente os demais ingredien-
tes. Mexa bem e coloque sobre a trufa
branca, que j est na assadeira.
Para o banho das trufas de assadeira
250 g de chocolate meio amargo
250 g de chocolate ao leite
Montagem da Trufa
Deixe as trufas na geladeira, por 6 horas, depois reti-
re, corte os pedaos no formato desejado e
banhe no chocolate ao leite e meio amargo.
*Rendimento: 40 pedaos / durabilidade: 7 10 dias
Pirulito Crocante
500 g de chocolate ao leite
150 g de crocante de acar com castanha de caju
Forma para pirulito
Palito para pirulito
Preparo
Derreta, mistura
*Rendimento: 10 unidades / durabilidade: 30 dias
Pirulito com pintura
500 g de chocolate branco
Corante alimentcio para chocolate gel azul e rosa
Formas babador e macaco
Preparo
Derreta e, sem choque trmico, divida na metade. Use
corante para chocolate gel azul e rosa.
*Rendimento: 10 unidades / durabilidade: 30 dias
Pirulito com Miniconfete
500 g de chocolate branco
200 g de miniconfete
Forma redonda
Preparo
Derreta e de choque-trmico, mistures coloque na
forma.
*Rendimento: 15 unidades / durabilidade: 30 dias
Pirulito com Renda
250 g de chocolate branco
250 g de chocolate meio amargo
-
Preparo
Derreta, de choque e coloque no cartucho separado.
Sobre tapete de silicone ou papel-manteiga,
faa detalhes em arabescos.
*Rendimento: 6 unidades / durabilidade: 30 dias
Po de mel
Massa para po de mel
Ingredientes
4 ovos inteiros
1 1/2 xcara (ch) de acar mascavo
3 colheres (sopa) de margarina
1/2 xcara (ch) de chocolate em p
1 xcara (ch) de mel
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de tempero para po de mel (ou es-
peciarias, como cravo e canela)
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de aroma de baunilha
2 colheres (sopa) de leite em p
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sdio
Preparo da massa
Bata, na batedeira, os ovos inteiros e o acar. Em
seguida, junte a margarina. Bata mais um
pouco e acrescente os demais ingredientes, alternan-
do-os entre secos e lquidos. Por ultimo,
adicione o bicarbonato de sdio. Leve para assar em
assadeira untada e forno preaquecido a 180
C, por cerca de 35 minutos. Para assar nas forminhas
individuais, em vrios formatos, basta unt-
las e enfarinh-las e, em seguida, levar ao forno prea-
quecido a 180 C, por cerca de 15 minutos.
Para o banho
1 kg de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite
(ou meio amargo)
*Rendimento: 30 unidades casadinho / 55 unidades
mini / durabilidade: 10 dias
Recheios para po de mel
Recheio de doce de leite saborizado
Ingredientes
500 g de doce de leite pronto
30 ml de licor de laranja
Gotas de aroma de mel (opcional)
Preparo do recheio
Misture os ingredients e utilize.
Brigadeiro
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em p
100 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre,
at obter o ponto de brigadeiro para
recheio (soltar do fundo da panela). Deixe esfriar. Cor-
te o po de mel ao meio, espalhe o recheio e
banhe na cobertura fracionada.
Quindins Deliciosos
Ingredientes
600g de gemas
600g de acar refinado
150g de queijo minas ralado
150g de coco ralado
200 g de gua
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes.
Unte as forminhas com margarina e polvilhe com a-
car refinado, e coloque um pedao de ameixa ou um
-
pedao de cereja em cada forminha. Coloque a massa
do quindim nas forminhas e asse em banho-maria em
temperatura de 180 graus.
Receita de Pudim de Leite Condensado
Bata no liqidificador:
2 latas de leite condensado
200 ml de leite morno
10 gemas , passadas antes na peneira pra tirar a pel-
cula
Caramelize uma forma, coloque o liquido dentro e
asse em banho Maria!
Esse pra quem curte pudim doce! Espero que gos-
tem! perfeito!
Charlotte de mousses ( chocolate com morango).
O que vocs vo precisar:
Mousse de Chocolate:
200 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite com o soro
2 colheres (sopa) de conhaque
1 xcara (ch) de chantilly
Mousse de Limo:
200 g de chocolate belga sabor limo ou branco tradi-
cional
1 lata de creme de leite sem o soro
3 limes taiti (suco)
1 limo taiti (raspas)
1 xcara (ch) de Chantilly
Mousse de Frutas Vermelhas:
200 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (sopa) de delipaste de Frutas Vermelhas ou
100 g de compota de frutas vermelhas
1 xcara (ch) de Chantilly
Montagem:
2 pacotes de biscoito champanhe
300 ml de Chantilly
Decorao:
Chantilly
Frutas Vermelhas
Modo de preparo
Mousse de Chocolate:
Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes at
obter um creme homogneo. Reserve .
Mousse de Limo:
Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes at
obter um creme homogneo . Reserve .
Mousse de Frutas Vermelhas:
Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes at
obter um creme homogneo.Reserve .
Montagem:
Inicie a montagem em uma forma de fundo falso ou
um aro de 28 cm de dimetro. Disponha todos os bis-
coitos na lateral do aro, faa uma fina camada de
chantilly no fundo e na lateral do aro e entre com a
mousse de Chocolate, em seguida coloque a mousse
de Frutas Vermelhas e por ltimo a mousse de limo.
Leve para gelar por 2 horas. Desenforme e decore a
gosto. Sirva a seguir.
OBS. MOUSSE DE LIMO: se utilizar o chocolate
branco, acrescente corante em gel verde, caso queira
colorir.
100 receitas de docinhos
Aquarela
Ingredientes
400 gramas de chocolate meio amargo picado 30 rodelas de biscoito bem fino 100 gramas de frutas glaadas 3 colheres (sopa) de conhaque 200 gramas de chocolate branco picado 100 gramas de cerejas em calda picadas Modo de preparo: 1- Divida o chocolate meio amargo em 3 partes iguais. Repique uma das partes. Reserve. 2- Leve ao banho-maria, as duas partes restantes, cuidando para que o vapor no as atinja. Mexa com uma esptula, at ficar liso e brilhante. Passe para um refratrio. Despeje a parte repicada. Trabalhe a massa delicadamente para que o meio amargo atinja a tem-peratura certa, que voc conhece colocando um pou-quinho no lbio inferior. Estar no ponto ao transmitir sensao de frio. 3- Cubra as rodelas de biscoito, envolvendo-as com-pletamente com meio amargo. Deixe secar. 4- Pique as frutas glaadas. Misture-as. Acrescente o conhaque. Deixe curtir.
-
5- Aquea o creme de leite em banho-maria. Junte o chocolate branco. Deixe derreter bem. Misture as fru-tas curtidas no conhaque. 6- Leve geladeira. 7- Quando as rodelas cobertas de meio amargo esti-verem bem secas, guarnea-as com o creme de cho-colate branco. Decore com pedacinhos de cereja. Acondicione em forminhas de papel.
BBAALLAA BBAAIIAANNAA
Ingredientes
Massa: - 450 gramas de acar - 1/2 xcara (ch) de gua - 1/2 xcara (ch) de leite - 5 gemas passadas pela peneira - 300 gramas de coco fresco ralado - 1 colher (sopa) de margarina - 4 colheres (sopa) de leite condensado Caramelo: 2 xcaras (ch) de acar - 6 colheres (sopa) de gua - 6 colheres (sopa) de vinagre branco Modo de preparo: Massa:
Colocar o acar, a gua e o leite em uma panela, misturar e levar ao fogo (no pode mexer na mistura enquanto estiver no fogo) at o ponto de fio, acrescen-tar o coco, misturar e retirar do fogo, acrescentar o restante dos ingredientes, voltar ao fogo at soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, fazer bolinhas e espe-tar um palito de dente em cada uma delas. Deixar secar por no mnimo 2 horas e caramelizar.
Caramelo:
Colocar todos os ingredientes em uma panela, mistu-rar e levar ao fogo (no pode mexer enquanto estiver no fogo) at ficar cor de caramelo claro, e utilizar. Passar as balas no caramelo, colocar em superfcie untada com margarina e embalar na hora com celofa-ne cortado.
BBAANNAANNIINNHHAASS
Ingredientes
1 kg de acar 1 kg de banana pesada sem casca e amassadas 1 copo de caldo de laranja Acar granulado para passar Modo de preparo:
Bata no liqidificador a banana com a laranja, mexen-do ou pulsando, por pouco tempo, somente para a-massar. Leve ao fogo com acar at dar o ponto. Coloque em uma assadeira untada com papel alum-nio bem untado, forrar tambm as laterais. Espere esfriar, corte me barrinhas e passe em acar granulado.
BBAARRRRIINNHHAASS CCRROOCCAANNTTEESS
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de acar refinado 1/2 xcara (ch) de castanhas de caju picadas 1 lata de leite condensado 100 gramas de cobertura de chocolate meio amargo ralada Para guarnecer: 2 xcaras (ch) de flocos de arroz Para banhar: 350 gramas de chocolate hidrogenado de boa quali-dade Para decorar: 1/2 xcara (ch) de flocos de arroz
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o acar e as castanhas, misture e leve ao fogo mdio. Mexa at escurecer. Junte o leite condensado e continue a mexer at que comece a desgrudar do fundo da panela. Adicione o chocolate meio amargo e misture at derre-ter. Retire do fogo, espere amornar, modele as barrinhas e passe nos flocos de arroz para guarnecer. Se neces-srio, umedea as mos para moldar melhor. Coloque em uma assadeira e leve ao refrigerador por 2 horas. Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barrinhas. Sem deixar secar, coloque sobre elas um pouco de flocos de arroz para decorar.
BBEEIIJJIINNHHOO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 cravos da ndia
1 coco ralado fresco
acar granulado para passar
cravos para enfeitar
-
Modo de preparo:
Misture bem o leite condensado com as gemas.
Junte os cravos, o coco e leve ao fogo fraco, mexendo sempre at a massa se desprender da panela. Deixe esfriar, retire os cravos enrole formato bolinhas.
Passe em aucar cristal granulado e enfeite com cra-vinhos
BBEEIIJJOO QQUUEENNTTEE
Ingredientes
4 copos de amendoim 4 copos de gua 4 copos de acar cristal 3 colheres de achocolatado em p Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes na panela, em fogo alto. Quando comear a ferver e engrossar a calda, comece a mexer sem parar com o auxlio de uma co-lher de pau at que o doce aucare. Retire da pane-la, coloque em cima do mrmore e espere esfriar.
BBEELLEENNZZIINNHHOO
Ingredientes
1 lt de leite condensado 1 xcara de ch de nozes modas 2 ovos ligeiramente batidos acar cristal para envolver
Modo de preparo: MIsture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexen-do sempre at desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar, faa bolinhas e passe no acar cristal.
BBEEMM CCAASSAADDOOSS
Ingredientes
6 ovos 6 colheres de acar 250 gramas de maizena ou fcula de batata 1 colher das de sobremesa de fermento em p manteiga ou margarina para untar acar de confeiteiro qualquer gelia ou doce de leite para rechear Modo de preparo: 1. Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo 2. Adicione o acar e bata bem
3. Junte a maizena (ou fcula) e o fermento s mistu-rando 4. Pingue em assadeira untada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar 5. Retire da assadeira, una dois a dois com a gelia ou doce de leite e passe em aucar de confeiteiro 6. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fiti-nha branca.
BBIICCHHOO DDEE PP
Ingredientes
1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 caixinha de gelatina de morango acar cristal para decorar Modo de preparo: Coloque o leite condensado,a margarina e a gelatina numa panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau at que desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar. Faa bolinhas com as mos levemente untadas com marga-rina e no acar cristal, coloque os docinhos em fominhas de papel.
BBOOMMBBOOCCAADDOO
Ingredientes
01 lata de leite condensado 4 gemas 01 colher de caf de fermento 01 coco mdio ralado ou um pacote de 200g. de coco ralado hidratado Para hidratar o coco seco coloque-o num prato fundo e respingue gua sobre o coco e deixe alguns minutos
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes at formar uma massa mole e mida. Colocar dentro das forminhas de papel sem encher porque a massa vai crescer e pode der-ramar (o ideal que as formas de papel estejam den-tro de formas para empadinhas). Colocar as formas dentro de uma forma retangular Assar em forno mdio por aproximadamente 20 minutos E bom apetite.
BBOOMM BBOOCCAADDOO DDEE CCOOCCOO
Ingredientes
quilo de acar
-
1 xcara de gua 6 ovos coco ralado 100 gr. de farinha de trigo 1 colher de manteiga ou margarina sem sal Modo de preparo: 1. Com o aucar e a gua faa uma calda em ponto de fio 2. Deixe esfriar um pouco e coloque os ovos levemen-te batidos pouco a pouco, misturando bem. 3. Acrescente o coco ralado e por ltimo a farinha de trigo peneirada. 4. Unte as forminhas com margarina, despeje a massa e leve ao forno quente pr-aquecido por aproximada-mente 20 minutos, at que comecem a dourar 5. Espere esfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel
BBOOMMBBAA DDEE CCRREEMMEE CC// CCOOBBEERRTTUURRAA DDEE CCHHOOCCOOLLAATTEE
Ingredientes
massa 1 xcara (ch) de gua 100g de margarina 1 xcara (ch) de farinha de trigo 4 ovos Recheio 1/2 litro de leite 2 gemas 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha Cobertura 1/2kg de chocolate ao leite Arcor (picado) 150g de manteiga (sem sal) 1 e 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro leite o suficiente Modo de preparo: Leve ao fogo em uma panela a gua com a margarina at levantar fervura, coloque a farinha mexendo at soltar da panela. Coloque na batedeira e acrescente os ovos sempre batendo, coloque em manga de con-feitar com bico pitanga, faa as bombas em uma as-sadeira sem untar. Leve para assar em forno pr a-quecido at ficar bem dourado. Reserve. Leve todos os ingredientes do recheio ao fogo mexendo at que solte da panela, deixe esfriar. Reserve. Derreta todos os ingredientes da cobertura em banho-maria.
BBOOMMBBAA DDEE MMOORRAANNGGOO
Ingredientes
cobertura 200 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria massa 5 colheres (sopa) de manteiga 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 ovos levemente batidos recheio 2 xcaras (ch) de morango picado 1/2 xcara (ch) de acar 2 xcaras (ch) de leite 3 colheres (sopa) de maisena Modo de preparo:
Massa: leve ao fogo uma panela com a manteiga (re-serve 1 colher de sopa) e 120 ml de gua. Assim que ferver, retire e junte a farinha peneirada, de uma vez s, misturando at ficar homogneo. Volte ao fogo, mexendo sem parar at soltar da panela. Transfira para uma tigela e deixe amornar um pouco. Junte os ovos batidos, pouco a pouco, batendo por 5 minutos, ou at obter uma massa homognea. Transfira para um saco de confeiteiro com bico chato de 1 cm de dimetro. Ligue o forno temperatura mdia. Unte 2 frmas grandes com a manteiga reservada e faa 15 tiras de massa de 8 cm de comprimento, deixando espao entre elas. Leve ao forno por 25 minutos, ou at dourar. Retire do forno, faa um furo nas extremi-dades de cada bomba e deixe esfriar. Recheio: bata no liquidificador os morangos, o acar, o leite e a maisena. Leve para cozinhar, sem parar de mexer, at obter um creme encorpado. Deixe amornar e transfira para o saco de confeiteiro, com bico redondo. Coloque o recheio nas bombas, fazendo presso at sair do outro lado. Cubra com o chocolate e deixe descansar at o chocolate endurecer. Se preferir, decore com morangos.
BBRRIIGGAADDEEIIRROO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 colheres de chocolate em p
1 colher (ch) de manteiga ou margarina sem sal
Chocolate granulado Modo de preparo: 1. Coloque o leite condensado, o chocolate e a man-teiga em uma panela. 2. Leve ao fogo brando mexendo sem parar at des-grudar do fundo da panela 3. Espere esfriar, enrole os docinhos e passe no cho-colate granulado 4. Coloque em forminhas de papel
-
BBRRIIGGAADDEEIIRROO BBEEMM--FFEEIITTIINNHHOO
Ingredientes
1 lata de leite condensado 3 gemas 1 colher (ch) de manteiga Acar refinado Modo de preparo:
Passe as gemas por uma peneirinha.
Misture o leite condensado com as gemas em uma
panela.
Junte a manteiga.
Leve ao fogo , mexendo sempre, at aparecer o fundo
e as laterais da panela.
Veja as outras dicas na receita do brigadeiro tradicio-
nal.
Passe em acar e coloque nas forminhas
BBRRIIGGAADDEEIIRROO BBRRAANNCCOO
Ingredientes
1 lata de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 3 colheres de sopa de leite em p 50 g de chocolate branco 1 colher de ch de manteiga 1/2 pote de iogurte natural 300 g de chocolate branco para banhar 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo Modo de preparo: Derreta o chocolate branco, para banhar, em banho-maria. Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em p, a manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve ao fogo at desgrudar da panela. Coloque em um refratrio untado com manteiga e leve geladeira at esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em cho-colate branco derretido. Acomode-os sobre uma forma forrada com papel alumnio at secar a cobertura. Caso no queira banhar em chocolate branco pode-se substi-tuir por granulado branco, ou acar refinado.
BBRRIIGGAADDEEIIRROO BBRRAANNCCOO CC// IIOOGGUURRTTEE
Ingredientes
1 lata de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 3 colheres de sopa de leite em p 50 g de chocolate branco 1 colher de ch de manteiga 1/2 pote de iogurte natural 300 g de chocolate branco para banhar 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco, para banhar, em banho-
maria ou no microondas em potncia baixa.
Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de
leite, o leite em p, a manteiga, o chocolate branco e o
iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve
ao fogo at desgrudar da panela.
Coloque em um refratrio untado com manteiga e leve
geladeira at esfriar. Modele os brigadeiros e banhe
em chocolate branco derretido.
Deixe sobre uma forma forrada com papel alumnio
at secar a cobertura.
Dica:
Substitua o banho de chocolate por granulado branco,
ou acar refinado.
BBRRIIGGAADDEEIIRROO DDEE LLIIMMOO
Ingredientes
2 latas de leite condensado 1 caixa de gelatina sabor limo 1 colher (sopa) de manteiga 1 pitada de sal. Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, e o sal misturando sempre. Deixe 8 minutos, retire do fogo e acrescente a gelatina e torne ao fogo at completar 10 minutos. Coloque em vasilha untada e deixe esfriar. Enrole e passe no acar. Dica: Substitua o sabor da gelatina ( tangerina, abacaxi, morango). Se fizer com gelatina de morango pode se envolver o morango com brigadeiro.
BBRRIIGGAADDEEIIRROO DDEE MMIILLHHOO VVEERRDDEE
Ingredientes
1 lata de milho verde 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal Acar refinado
-
Modo de preparo:
Bata no liqidificador o leite condensado com a lata de milho escorrido. Passe pela peneira. Leve ao fogo at ferver. Misture a margarina e continue mexendo at soltar do fundo e das laterais da panela. Despeje em um prato untado e espere esfriar. Faa bolinhas e passe no acar.
BBRRIIGGAADDEEIIRROO DDEE QQUUEEIIJJOO
Ingredientes
1 lata de leite condensado 1/2 colher (sopa) de manteiga 3 gemas 1 xcara de queijo minas ralado Acar cristal Modo de preparo:
Misture o leite condensado, a manteiga e as gemas. Leve ao microondas em marinex alto por 6 minutos, em potncia mxima ou alta mexendo a cada 2 minu-tos. Juntar o queijo e levar mais 2 minutos ao microondas. Tire o marinex do microondas e bata com um garfo muito bem. Deixe esfriar. Faa bolinhas e passe na acar cristal
BBRRIIGGAADDEEIIRROO DDIIEETT && LLIIGGHHTT
Ingredientes
2 xcaras de leite desnatado em p 4 colheres (sopa) de adoante em p 1 xcara de gua quente 1 colher (sopa) de margarina light 4 colheres (sopa) de cacau em p 1 colher (ch) de baunilha Decorar com 100 g de chocolate diettico ralado Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liqidificador e bata at misturar bem (coloque primeiro a gua e depois o restante dos ingredientes). Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo at engrossar bem. Retire do fogo e deixe esfriar. Faa bolinhas e passe no chocolate ralado.
RRIIGGAADDEEIIRROO PPRREESSTTGGIIOO
Ingredientes
Massa do brigadeiro: 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de chocolate em p 1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina Recheio: 100g de coco ralado 1 lata de leite condensado 1 xcara de acar 1/4 de xcara de gua Modo de preparo:
Massa do brigadeiro Misture bem e leve ao fogo ou microondas por 6 8 minutos em potncia alta, mexendo a cada 2 minutos. Deixe esfriar por completo. Abra na mo, coloque uma bolinha do recheio dentro, feche e enrole. Recheio: Misture tudo, faa bolinhas e recheie o brigadeiro. Passe no coco ralado e arrume nas forminhas.
CCAAJJUUZZIINNHHOO
Ingredientes
1 kg de amendoim torrado e modo sem casca 2 xcaras de acar 250 g de chocolate em p Leite o suficiente Acar granulado ou cristal Amendoim inteiro para decorar Modo de preparo:
Torre o amendoim, tirar as cascas e moer.
Junte o acar e o chocolate.
Acrescente leite o suficiente para dar liga, formando uma massa.
Faa os formatos de cajuzinhos, passar pelo acar granulado ou cristal e coloque um gro de amendoim na parte superior.
CCAAMMAAFFEEUU DDEE NNOOZZEESS
Ingredientes
fondant 500 g de acar 1 xcara de gua 1 colher (ch) de suco de limo para decorar nozes forminhas de papel 1 lata de leite condensado colher (ch) de essncia de baunilha 400 g de fondant
-
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 e 1/2 xcara (ch) de nozes trituradas Modo de preparo:
Triture as nozes em um processador. Coloque em uma panela a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente as nozes tritura-das. Misture em fogo baixo at que o doce se despre-gue do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a essncia de baunilha e misture bem. Deixe esfriar. Unte levemente as mos com um pouco de leo e molde os docinhos formando bolinhas. Prepare o fon-dant, misturando bem a gua e o acar em uma pa-nela. Leve ao fogo e tampe a panela. Ferva com a tampa por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por cerca de 12 minutos at obter o ponto de fio grosso. Despeje sobre uma pedra mrmore e borrife com o suco de limo. Misture com uma esptula de madeira fazendo o movimento de vai e vem. A calda ir adquirir uma textura de pasta branca e macia. Teste para ver se consegue modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em um recipiente. Quando for utilizar derreta o fondant em banho-maria. Mergulhe os docinhos no fondant quente e coloque sobre papel manteiga para secar. Decore com nozes inteiras enquanto o fondant ainda esta quente. Assim que os docinhos ficarem firmes e secos coloque nas forminhas de papel.
CCAANNUUDDIINNHHOO DDEE CCOOCCOO
Ingredientes
Massa 1 pitada de sal 2 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada 1 gema de ovo 1 colher (sopa) de gordura vegetal 3 xcaras (ch) de leo de soja para fritar 2 colheres (ch) de aguardente Recheio 4 xcaras (ch) de acar 4 xcaras (ch) de coco fresco ralado 8 cravos-da-ndia Modo de preparo: Massa:
Em uma tigela, coloque 1 xcara (ch) de gua morna, a gordura vegetal, a gema, o aguardente e o sal e mexa bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos, mis-turando a cada adio. Amasse por 8 minutos, ou at obter uma massa lisa. Cubra a tigela e deixe descan-sar por 15 minutos. Em uma superfcie enfarinhada, abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte tiras de 1 cm. Enrole as tiras em canudos de metal sobre-pondo a massa. Deixe um pouco da borda livre para facilitar a retirada da massa. Frite os canudos, pouco a pouco, no leo bem quente. Assim que dourar, retire e coloque-os sobre papel toalha. Deixe amornar e retire das forminhas.
Recheio:
Em uma panela, coloque o acar e 2 xcaras (ch) de gua. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos, ou at ficar com uma consistncia seme-lhante do mel. Em seguida, junte o coco, os cravos e cozinhe por mais 8 minutos ou at encorpar. Retire, deixe esfriar e recheie os canudinhos.
CCAANNUUDDIINNHHOOSS DDEE CCRREEMMEE
Ingredientes
Calda 1 pacote de massa folhada, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 ovos, 4 gemas, 2 xcaras de leite, 8 colheres de sopa de acar, colher de ch de essncia de baunilha, casca de limo, manteiga para untar, farinha de trigo polvilhar, acar de confeiteiro polvilhar. Modo de preparo: Numa tigela, coloque as gemas, um ovo e o acar. Bata com uma colher de pau at formar um creme. Acrescente a farinha de trigo e a maizena e continue batendo, at a mistura ficar homognea. Coloque o leite e uma casca de limo numa panela, leve ao fogo forte e deixe ferver. Retire a casca de limo. Acres-cente um pouco do leite ao creme de gemas e mistu-re. Junte mais um pouco de leite ao creme de gemas e misture novamente. Adicione a essncia de baunilha e sem parar de mexer, cozinhe em fogo brando por 20 minutos ou at o creme ficar espesso. Retire o creme do fogo e deixe esfriar, mexendo sempre para no formar uma pelcula na superfcie. Se o creme empe-lotar durante o cozimento, retire do fogo e passe por uma peneira. Preaquea o forno em temperatura m-dia (200C). Com um rolo de cozinha, abra a massa folhada sobre uma superfcie de trabalho polvilhada com farinha de trigo at obter um retngulo de 25 x 50 cm com cerca de 1 mm de espessura. Corte o retn-gulo de massa no sentido do comprimento, em tiras de cerca de 1 cm de largura. Comeando pela ponta, enrole as tiras de massa em canudos de metal unta-dos com manteiga, sobrepondo as bordas ligeiramen-te. Corte os excessos da massa. Aperte ligeiramente a massa nos canudos. Distribua os canudos numa as-sadeira untada com manteiga. Bata o ovo restante e pincele a superfcie dos canudos. Leve ao forno prea-quecido e asse por aproximadamente 25 minutos ou at que a massa fique dourada. Retire do forno e dei-xe esfriar. Tire cuidadosamente a massa dos canudos de metal. Recheie cada um dos canudos com o creme de gemas j frio. Coloque em um prato de servir, polvi-lhe com acar de confeteiro e leve mesa.
-
CCAANNUUDDIINNHHOO DDEE GGOOIIAABBAADDAA DDEE VVOODDKKAA
Ingredientes
Recheio 1 colher (ch) de raspas de limo 2 xcaras (ch) de goiaba picada 1 xcara (ch) de queijo de minas fresco picado 1 colher (ch) de sal 1/2 colher (sopa) de leo 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de leo para fritura 1/2 colher (sopa) de vodca para a massa, mais 6 co-lheres (sopa) para o recheio 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 gema de ovo Modo de preparo: Massa:
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, abra uma cavidade no centro e despeje o sal dissolvido em 1/2 xcara (ch) de gua morna, a gema, o leo, a vodca e a manteiga (reservando 2 colheres de sopa). Amasse bem com a ponta dos dedos at formar uma massa homognea. Se necessrio, acrescente mais farinha de trigo. Forme uma bola com a massa, cubra com filme plstico e deixe descansar por 30 minutos. Em uma superfcie lisa e enfarinhada, abra a massa at ficar bem fina, corte 13 tiras com 5 cm de largura e 15 cm de comprimento. Pincele com a manteiga re-servada 13 forminhas de alumnio mdias, em formato de cone, prprias para canudinho.
Enrole uma tira em um cone, comeando da ponta, formando um canudo e repita o processo at termina-rem as tiras. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e disponha os canudos. Cubra-os e deixe secar por 20 minutos. Frite os canudos, aos poucos, em leo bem quente. Retire assim que dourarem. Quando os canudos estiverem frios, retire as formi-nhas com cuidado para no quebrar. Muitas vezes, durante a prpria fritura os canudinhos so desenfor-mados.
Recheio:
Coloque em uma panela a goiabada, as raspas de limo, a vodca e 6 colheres (sopa) de gua. Leve ao fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre, ou at for-mar um creme espesso e uniforme. Retire e deixe esfriar. Acrescente o queijo, misture e recheie os ca-nudinhos. Se preferir, salpique acar de confeiteiro.
CCAARRAAMMEELLAADDOOSS DDEE CCOOCCOO CCOOMM AABBAACCAAXXII
Ingredientes
Calda
litro de gua 700 g de acar, mais 1 kg para a calda 100 g de abacaxi picado 500 g de coco fresco 700 g de gemas de ovo Modo de preparo: Leve todos os ingredientes do doce ao fogo, mexendo
sempre, por aproximadamente 40 minutos ou at dar
o ponto de enrolar. Deixe esfriar e enrole. Misture o
acar e a gua da calda e leve ao fogo at comear
a dourar. Mergulhe os docinhos na calda de caramelo.
Escorra para tirar o excesso de calda.
CCEERREEJJIINNHHAA
Ingredientes
1 1/2 xcara de banana madura amassada 1/2 caixa de gelatina sabor cereja 1 1/4 de xcara de acar 1/4 de xcara de karo 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina cerejas ao marasquino Modo de preparo:
Leve as bananas bem amassadas ao fogo com o p de gelatina, o acar e o karo.
Cozinhe mexendo com uma colher de pau at que a mistura se desprenda dos lados da pa-nela.
Junte a manteiga e deixe esfriar.
Forme bolinhas e enfeite cada uma com um pedao de cereja.
Passe em acar cristal.
Se desejar dar um gosto mais azedinho, a-crescente algumas gotas de suco de limo banana ao levar ao fogo.
CCEESSTTIINNHHAASS DDEE UUVVAA PPRREETTAA CCOOMM FFIIGGOO
Ingredientes
creme 2 colheres (sopa) de maisena 2 xcaras (ch) de leite 3 gemas 4 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de essncia de baunilha 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro
-
250 g de massa folhada 1 xcara ch) de uvas pretas 3 figos Modo de preparo: Separe as uvas do cacho, lave-as em gua corrente e seque-as com toalha de papel. Parta-as ao meio e reserve. Lave os figos, descasque-os e corte em fatias finas. Reserve. Creme: em uma panela coloque a maisena e 1/2 xcara (ch) de leite. Misture bem at a maisena se dissolver. Peneire as gemas sobre a pa-nela, junte o leite restante, o acar e a essncia de baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, at obter um creme espesso. Retire do fogo e deixe o creme amornar por 15 minutos. Ligue o forno temperatura mdia. Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro at formar um retngulo de 17 cm x 20 cm. Em seguida, corte 25 quadrados de 8 cm x 8 cm e disponha-os em 25 forminhas para empadas, com capacidade para 100 ml cada uma, deixando as pontas do quadrado de fora. Coloque-as em uma fr-ma retangular de 23 cm x 33 cm e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e desenforme. Recheie as massas com o creme reservado, distribua as uvas e as fatias de figo e leve ao forno por mais 15 minutos, ou at dourar. Retire do forno e coloque as cestinhas em forminhas de papel.
CCHHOOKKIITTOO
Ingredientes
400 gramas de chocolate 250 gramas de mel 250 gramas amendocrem 200 gramas de crespinhos de arroz lata de leite condensado cozido por 45 minutos Modo de preparo:
Misture o mel e o amendocrerm. Leve para ferver por dois minutos, acrescente o leite condensado cozido, desligue o fogo e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria. Coloque nas formas com os crespinhos de arroz, recheie e cubra com o chocolate.
CCOOCCAADDAA
Ingredientes
quilo de acar xcara de gua 1 coco fresco ralado Modo de preparo: 1. Prepare com o acar e a gua uma calda em pon-to de bala. 2. Coloque o coco ralado e mexa vigorosamente at desgrudar da panela e comear a "fritar" no fundo
3. Bata com uma colher de pau durante alguns minu-tos e despeje no mrmore untado 4. Corte as cocadinhas ainda mornas e coloque em forminhas de papel
CCOOCCAADDAA DDEE LLEEIITTEE CCOONNDDEENNSSAADDOO
Ingredientes
1 lata de leite condensado 1 lata de acar (faltando dois dedos para encher) 1 coco ralado 1 colher de manteiga sem sal Modo de preparo:
Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre com colher de pau ate dar ponto.
Somente estar no ponto quando a mistura se desgrudar do fundo e das laterais da panela.
Despejar no mrmore untado, espere esfriar e corte em losango ou em quadrinhos
CCOOCCAADDAA DDEE PPRRAAIIAA
Ingredientes
3 copos de acar (480) 2 copos de leite (400 ml) 1 copo de leite de coco 1/2 copo de gua 5 copos de coco fresco ralado (500 g) Acar granulado suficiente para passar as cocadas Modo de preparo:
Leve ao fogo o acar, os leites e a gua e mexa at dissolver o acar.
Deixe ferver meia hora sem mexer.
Junte o coco e mexa at se soltar da panela.
Modele as cocadas a gosto, passe pelo a-car e coloque numa superficie untada.
Deixe-as secar ao sol para cristalizarem.
CCOOCCAADDAA RRPPIIDDAA
Ingredientes
1 xcara (ch) de acar 1 caixinha de leite condensado (395 g) 1 e 1/2 xcara (ch) de coco ralado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Modo de preparo:
-
Coloque em uma panela grossa todos os ingredientes,
misture bem e leve ao fogo alto. Assim que encorpar
um pouco, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos, ou
at ficar um creme bem consistente. Retire do fogo e
bata, com o auxlio de uma colher, por 2 minutos, ou
at comear a aucarar.
Despeje rapidamente em uma superfcie de mrmore
ou assadeira untada e corte, ainda quente, em peda-
os pequenos. Deixe esfriar e sirva. Para deixar a
cocada em ponto mais mole, adicione 1 colher (ch)
de manteiga aps retirar o creme do fogo. Neste caso,
sirva na colher. Se preferir, prepare uma cocada escu-
ra: toste o coco no forno ou na frigideira, mexendo
sempre, mas no deixe passar do ponto porque o
coco pode ficar amargo.
CCOOPPIINNHHOOSS DDEE CCHHOOCCOOLLAATTEE CCOOMM CCHHAANNTTIILLLLYY EE MMOORRAANNGGOO
Ingredientes
100 ml de creme de leite gelado 2 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de licor de chocolate 4 copinhos de chocolate 4 morangos limpos 1/2 kiwi em 4 pedaos Modo de preparo: Bata na batedeira o creme de leite por 2 minutos, ou at obter um chantilly firme. Adicione o acar e bata por mais 2 minutos. Distribua nos copinhos o licor de chocolate e o chantilly. Decore cada um deles com um morango e um pedao de kiwi.
CCOOQQUUIINNHHOO QQUUEEIIMMAADDOO
Ingredientes
. 4 xcaras (ch) de coco, ( o fruto seco )
2 xcaras (ch) de acar
xcara (ch) de gua
Modo de preparo: Fure o coco e escorra a gua. Leve o coco na chama do fogo at queimar todas as fibras. Segure o coco com um pano, bata com um martelo para abrir. Com a faca retire a pele mais escu-ra e corte em tiras e depois em quadradinhos de 1 cm x 1 cm. Numa panela mdia, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre no mesmo sentido para cozinhar o coco e secar a calda. Abaixe o fogo, continue mexendo no mesmo sentido at o acar caramelar em todos os pedaos de coco. OBS: Todo processo leva de 40 a 45 minutos. Retire do fogo e espalhe numa forma. Deixe esfriar. Separe os pedaos que grudarem.
Rendimento: 550 g ou 11 saquinhos de 50 g cada um ou 3 caixinhas com 150 g cada.
CCOORRUUJJAASS
Ingredientes
- 2 xcaras de farinha de mandioca - 1/2 xcara de acar - 3/4 de xcara de gua quente para escaldar - canela em p e acar para polvilhar Modo de preparo: 1 Passo - Comeando a receita: numa tigela, mistu-re a farinha e o acar. Coloque a gua aos poucos, misturando com uma colher. O ideal que forme uma massa em condies de modelar com as mos. 2 Passo - Dando forma: modele pequenas roscas no muito finas (faa um rolinho com as mos e ligue-os). 3 Passo - Para o fogo: frite-as no leo quente. hora de tirar do fogo quando estiver bem douradinha. 4 Passo - Quase pronto: tire-as da frigideira e deixe que elas escorram todo o leo em uma travessa forra-da com papel toalha. 5 Passo - Para servir: polvilhe-as com o acar e a canela. Sirva quente.
DDAADDIINNHHOO BBIICCOOLLOORR
Ingredientes
2 latas de leite condensado 2 xcaras de acar 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xcara de chocolate em p Modo de preparo: Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, metade do acar, metade da amnetiag e o chocolate em p e leve ao fogo brando, mexendo sempre, at que apare-a o fundo da panela. Retire do fogo e bata at ficar uma massa espessa. Despeje em frma de 28 cm x 11 cm, untada com manteiga, e espalhe bem. Leve o restante dos ingredientes ao fogo, mexendo sempre, at que aparea o fundo da panela. Retire do fogo e bata at ficar uma massa espessa. Despeje sobre a massa escura, cobrindo-a completamente. Deixe es-friar e corte em dadinhos de 2 cm de lado.
DDEELLCCIIAASS DDEE CCOOCCOO
Ingredientes
-
100 gramas de coco ralado desidratado - 1/4 de xcara (ch) de leite de coco - 1/4 de xcara de lata de leite condensado (5 colheres de sopa) - 1/2 colher (caf) de cido ctrico ou 1 colher (ch) de raspas de casca de limo) - 1/2 colher (sopa) de glucose de milho - essncia de baunilha a gosto - 1 3/4 xcaras (ch) de acar de confeiteiro passado por peneira Para banhar: - 300 gramas de chocolate hidrogenado Para decorar: - coco em flocos a gosto
Modo de preparo: Em uma vasilha, misture o coco ralado, o leite de coco e o leite condensado at ligar. Junte o cido ctrico, a glucose de milho e a essncia de baunilha. Acrescente aos poucos o acar de confeiteiro. Leve ao refrigerador por 1 hora. Retire e faa as barras. Deixe gelar por mais 1 hora. Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barras. Decore com flocos de coco. Leve geladeira por 5 minutos.
DDEELLCCIIAASS DDEE PPAASSSSAASS
Ingredientes
1 lata de leite condensado 1 lata de acar 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina sem sal 2 1/2 copos americanos de passas pretas sem semen-tes (250 g) Modo de preparo:
Misture tudo numa panela e leve ao fogo bai-xo, mexendo at se desprender do fundo.
Passe para um prato untado e deixe esfriar.
Corte papel celofane da cor preferida ou mesmo incolor, em quadrados de 10 x 10 cm, coloque uma colherada do doce no centro de cada um e aperte, fechando-a como uma pe-teca, amarrando com fitinhas de cor.
DDOOCCIINNHHOOSS BBRRAANNCCOOSS DDEE MMAA
Ingredientes
2/3 xcara de manteiga; 1 xcara de acar mascavo; 1 xcara de acar branco; 2 ovos;
1 colherinha de baunilha; 2 xcaras de farinha; 1/2 colherinha de sal; 1/2 xcara de nozes picadas; 1/2 xcara de mas cortadas em pedacinhos (des-cascadas).
Modo de preparo:
Bata a manteiga, o acar e os ovos.
Adicione os ingredientes secos. Junte a ma e as
nozes. Asse por 35 minutos. No cozinhe de mais.
Corte em barras e, quando frias, role em acar de
confeiteiro.
DDOOCCIINNHHOO CCRROOCCAANNTTEE
Ingredientes
1 lata de leite condensado 1 xcara de ch de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 4 gemas 1/2 xcara de ch de noz ou castanha moda Calda 1 copo de gua 300 g de acar Caldo de 1/2 limo Crocante 2 xcaras de ch de acar 1 prato de amendoim(sem moer) no muito torrado Modo de preparo:
Misture o leite condensado, a manteiga e a farinha de trigo dissolvida no leite. Leve tudo ao fogo e acrescen-te as gemas, mexendo at desprender do fundo da panela. Junte as nozes ou castanhas, retire do fogo e despeje numa travessa untada para esfriar. Enrole em bolinhas e mergulhe-as na calda.
Calda
Leve ao fogo at que, ao mergulhar um pouco de cal-da num pouco de gua fria, a calda se quebre fazendo um estalo. Mer-gulhe os docinhos nessa calda e, assim que os retirar dela, passe-os pelo crocante.
Crocante
-
Leve ao fogo o acar at que fique dourado. Acres-cente o amendoim, mexa bem e despeje em pedra mrmore. Deixe esfriar e passe o rolo de massa por cima para quebrar o amendoim. Passe os docinhos nesse crocante, assim que os retirar da calda, e acon-dicione-os em caixinhas de papel.
DDOOCCIINNHHOO CCRROOCCAANNTTEE DDEE PPRRAA
Ingredientes
12 peras mdias 2 xcaras (ch) de suco light de pssego pronto para beber 5 cravos-da-ndia 2 colheres (sopa) de margarina light 1 colher (ch) de gengibre em p 4 colheres (sopa) de mel 2 xcaras (ch) de flocos crocantes canela em pau para decorar Modo de preparo: Lave as peras, parta-as ao meio e retire o miolo, as sementes e os pednculos. Descasque-as, coloque numa panela e acrescente o suco de pssego e os cravos-da-ndia. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 25 minutos, ou at as peras ficarem bem macias. Retire do fogo, escorra o suco e os cravos e elimine-os. Pas-se as peras ainda quentes por um espremedor de batatas, recolhendo o pur numa panela. Adicione a margarina, o gengibre e o mel e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos, ou at obter um doce encorpado. Incorpore os flocos crocantes e continue a cozinhar, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou at a massa encorpar e apare-cer o fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar por 5 minutos. Modele a massa no formato de pra. Decore com a canela em pau e uma pequena folha verde.
DDOOCCIINNHHOO DDEE AABBAACCAAXXII
Ingredientes
1 abacaxi 1 xcara (ch) de frutose 2 cravos da ndia 50 g de cco ralado
Modo de preparo: Descasque o abacaxi, retire a polpa e triture. Coloque em uma peneira e deixe escorrer o caldo. Ponha em uma panela, junte a frutose e o cravo e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau at apare-cer o fundo da panela. Junte o cco ralado e mexa at misturar. Retire os cravos, espere esfriar e enrole os docinhos. Decore com cravos e coloque em formi-nhas.
DDOOCCIINNHHOO DDEE AABBAACCAAXXII EE CCOOCCOO
Ingredientes
1 abacaxi 1 coco 5 ovos 1/2 kg de acar Modo de preparo:
Misture o coco ralado e o abacaxi modo, os ovos, junte o acar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando.
Quando enxergar o fundo e as laterais da pa-nela, retire o doce do fogo.
Deixe esfriar um pouco e faa bolinhas com essa massa.
Passe por acar cristal e arrume em formi-nhas de papel.
um doce que rende muito, alm disso, de-licioso.
DDOOCCIINNHHOO DDEE AABBAACCAAXXII GGLLAAAADDOO
Ingredientes
1/2 kg de acar de confeiteiro 1/2 xcara (ch) de leite 1 colher (ch) de essncia de abacaxi 1/2 xcara (ch) de abacaxi fresco 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 kg de abacaxi prola picado em cubos pequenos 1 colher (sopa) de acar 1 caixinha de leite condensado 2 gemas peneiradas 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xcara (ch) de nozes trituradas Modo de preparo: Bata no liquidificador o abacaxi e o acar at obter uma mistura homognea. Se necessrio, adicione gua. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo por 20 minutos, ou at encorpar. Retire do fogo. Em outra panela, coloque o leite condensado, as ge-mas, a metade da manteiga, as nozes e o abacaxi e misture bem. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 35 minutos, ou at o doce desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce para uma tigela e deixe amornar por 20 minutos. Unte as mos com a manteiga restante e faa 70 doces pe-quenos na forma de croquete. Reserve. Cobertura: coloque em uma tigela refratria o acar de confeitei-ro, o leite e a essncia de abacaxi. Misture bem at o acar dissolver. Leve ao fogo em banho-maria, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou at ficar lquido. Com um garfo, espete os docinhos e passe-os, um a
-
um, pela cobertura (sem tirar do banho-maria), dei-xando uma camada bem fina. Distribua os docinhos em uma folha de papel-manteiga untada com a man-teiga e espere a cobertura ficar firme. Repita a opera-o, passando rapidamente os docinhos pela cobertu-ra. Com a cobertura ainda quente, decore os docinhos com cubinhos de abacaxi. Deixe a cobertura ficar fir-me. Se preferir, grafite chocolate derretido sobre os docinhos e coloque-os em forminhas de papel.
DDOOCCIINNHHOO DDEE AABBBBOORRAA CCAARRAAMMEELLAADDOO
Ingredientes
calda 2 xcaras (ch) de acar 1 colher (sopa) de vinagre 1/2 kg de abbora-moranga picada 1 gema peneirada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 caixinha de leite condensado 2 xcaras (ch) de coco fresco ralado 1 colher (ch) de cravo-da-ndia em p Modo de preparo: Leve ao fogo uma panela com a abbora e 2 xcaras (ch) de gua por 15 minutos, ou at ficar macia. Reti-re do fogo, escorra a gua e passe a abbora, ainda quente, pelo espremedor, aparando o pur em uma panela. Misture a gema, metade da manteiga, o leite condensado, o coco e o cravo. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou at obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce para uma tige-la, cubra com o filme plstico e deixe amornar por 15 minutos. A seguir, unte as mos com a manteiga res-tante e faa 40 bolinhas de 2 cm de dimetro. Colo-que-as em um refratrio e leve geladeira por 1 hora. Calda: leve ao fogo em outra panela o acar, 1 xcara (ch) de gua e o vinagre e deixe cozinhar, sem me-xer, at obter uma calda caramelada em ponto de fio grosso. Com um auxlio de um garfo, banhe as boli-nhas na calda, retirando o excesso, e disponha-as em 2 frmas forradas com papel-manteiga. Se preferir, decore com fios de caramelo.
DDOOCCIINNHHOOSS DDEE BBAATTAATTAA DDOOCCEE
Ingredientes
3 xcaras de pur de batata-doce cozida; 3 xcaras de coco ralado, 1 xcara de mel. Modo de preparo: Junte a batata, o mel e o coco. Deixe cozinhar at se desprender da panela. Quando esfriar, faa bolinhas. Enfeite e sirva em forminhas de papel.
DDOOCCIINNHHOO DDEE CCAAFF
Ingredientes
1 xcara (ch) de leite desnatado em p 1 colher de sopa de pudim de chocolate diet 2 colheres de sopa de caf preparado forte 1/2 xcara (ch) de adoante em p 1 colher (sobremesa) de margarina light 4 colheres de sopa de leite de coco light 1 clara Cobertura: 2 colheres de sopa de coco ralado desengordurado 2 colheres de sopa de leite em p Gros de caf para enfeitar Modo de preparo: Coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos, depois adicione a margarina e misture bem at obter uma farofa. Despeje o leite de coco e o caf aos pou-cos at obter uma massa consistente, que desgrude das mos. Deixe descansar por 15 minutos. Umedea as mos com a clara, enrole as bolinhas e passe pela mistura de coco e leite em p. Coloque em forminhas de papel e enfeite cada docinho com um gro de caf.
DDOOCCIINNHHOO DDEE CCAASSTTAANNHHAA DDOO PPAARR
Ingredientes
2 latas de leite condensado 3 gemas 200 g de castanha do par modas 3 colheres (sopa) rasa de acar 1 colher (sopa) de chocolate em p (adicione em uma das partes da massa pronta). Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo at despregar da panela.
Depois de pronto, dividir em duas partes.
Em uma delas colocar 1 colher de chocolate em p.
Deixe esfriar.
Enrolar bolinhas amarelas e marrons e depois unir as duas.
-
Passas pelo acar refinado e enfeitar com cereja.
DDOOCCIINNHHOO DDEE CCEENNOOUURRAA
Ingredientes
500 gramas de cenoura 250 gramas de acar acar cristal - cravo 1/2 coco Ralado ( opcional ) 100 forminhas de papel ( opcional ) Modo de preparo: 1- Raspar a cenoura e ralar 2- Levar ao fogo com acar, mexer sempre at des-prender da panela. 3- Fazer bolinhas, passar em acar cristal. Colocar um cravo em cada uma. 4- Querendo, adicionar 1/2 coco ralado quando levar a cenoura ao fogo. 5- Colocar em forminhas ( opcional )
DDOOCCIINNHHOO DDEE CCHHOOCCOOLLAATTEE
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado - 350 g de farinha lctea - 200 g de chocolate em p Modo de preparo: 1 Passo - Comeando a receita: pegue uma vasilha e misture o chocolate em p com o leite condensado e depois a farinha lctea. Ateno: pea ajuda para um adulto para abrir as latas. 2 Passo - Pra ficar no ponto certo! Amasse com uma das mos, deixe a massa ficar mais grossa. 3 Passo - Para finalizar: faa bolinhas e coloque-as em forminhas.
DDOOCCIINNHHOO DDEE CCHHOOCCOOLLAATTEE CC// CCOOCCOO
Ingredientes
2 cocos mdios frescos, ralados (400 g) 1 xcara (ch) de acar 500 g de chocolate cobertura ao leite, picado 1 lata de creme de leite Modo de preparo:
Leve ao fogo o coco e o acar (reserve 1 x-cara do coco para passar os docinhos) e mexa com uma colher de pau at obter consistncia de cocada (cerca de 10 minutos).
Retire do fogo.
Espere alguns minutos e acrescente o choco-late picado
Mexa para que o calor do doce derreta o cho-colate.
Junte o creme de leite e mexa bem.
Depois de frio, leve a geladeira para adquirir ponto de enrolar (3 horas aproximadamente).
Enrole a massa em bolinhas de tamanho regu-lar.
Passe no coco ralado e coloque em forminhas de papel.
Em dias quentes, mantenha os docinhos na geladeira at o momento de servir.
Rendimento 100 docinhos.
DDOOCCIINNHHOO DDEE CCOOCCOO
Ingredientes
1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina 100 gramas de coco seco Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo at desgrudar do
fundo da panela.
DDOOCCIINNHHOO DDEE FFIIGGOO RRAAMMYY
Ingredientes
4 Figos ramy (250 g) 1 xcara (de ch) de amndoas, sem pele, torradas e picadas (140 g) casca fina de 1/2 laranja 1/2 xcara (de ch) de licor Cointreau Modo de preparo:
Pique bem fino as figos e misture as amn-doas.
Reserve.
Corte a casca de laranja em tirinhas finas, com a ajuda de uma tesoura ou faca.
Ponha as tirinhas numa frigideira pequena e deixe em fogo baixo para tostar e desenvolver o aroma de seu leo. No deixe queimar para no amargar.
Aquea o licor em uma concha e quando in-cendiar, derrame-o ainda em chamas sobre as raspas, flambando-as.
Misturea-as ao figo e faa bolinhas.
Passe no fondant ou caramelize.
DDOOCCIINNHHOO DDEE LLEEIITTEE
Ingredientes
-
Manteiga para untar 1 litro de leite 4 xcaras (ch) de acar 1 colher (ch) bicarbonato de sdio Modo de preparo:
Unte com manteiga uma superfcie para trabalho. Co-loque o leite em uma panela grande misture o bicar-bonato e o acar e leve ao fogo brando misturando bem. Cozinhe ate a mistura escurecer e ficar em ponto de bala mole mexendo de vez em quando. Retire do fogo e bata com uma colher de pau ate o doce come-ar a acar. Espalhe sobre a superfcie untada com manteiga e deixe esfriar. Corte em quadradinhos, co-loque em um prato de servir e leve a mesa.
DDOOCCIINNHHOO DDEE LLEEIITTEE EEMM PP
Ingredientes
2 xcaras de leite em p 1 xcaras de acar de confeiteiro 1/2 vidro pequeno de leite de coco aproximadamente Modo de preparo: Misture os ingredientes secos e a seguir adicione aos
poucos o leite de coco at dar um ponto firme na mas-
sa.
Faa bolinhas ou rolinhos e modele os docinhos.
Variaes:
Recheie as bolinhas com uvas, passas, pedacinhos de
coco, de chocolate, etc.
Use corante vegetal comestvel de cores variadas
para colorir as massas
DDOOCCIINNHHOO DDEE NNOOZZ
Ingredientes
2 xcaras (ch) de nozes modas 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco ralado (100 gr.) 1 xcara (caf) de gua 2 colheres (sopa) de acar 2 gemas Modo de preparo: Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre at desprender da panela. Faa bolinhas, passe no acar cristal e enfeite com um pedao de nozes.
DDOOCCEE DDEE PPIISSTTAACCHHEE
Ingredientes
500g acar copo gua 1 colher (caf) baunilha 25 gemas 1 colher (sopa) manteiga sem sal 200g pistache modo manteiga para untar as mos e o papel Modo de preparo: Faa uma calda com o acar, a gua e a baunilha em fogo brando. Deixe esfriar por alguns minutos e misture as gemas, a manteiga e o pistache. Volte ao fogo mdio, mexendo sempre, at desgrudar do fundo da panela. Passe para um prato fundo e deixe esfriar. Faa as bolinhas, untando as mos com manteiga, e arrume em um tabuleiro forrado com papel manteiga untado. Leve ao forno brando por trs minutos, para secar. Coloque em forminhas, depois de frias e, se quiser, enfeite com metades de pistache cru.
DDOOCCIINNHHOO DDEE SSTTOO.. AANNTTNNIIOO
Ingredientes
Massa - 250 g de farinha de trigo - 2 ovos - 50 g de acar - 50 g de manteiga Creme - 125 g de miolo de po (ralado) - 500 g de acar - 1/2 L de leite - 6 gemas - 1 L de gua Modo de preparo: Junte todos os ingredientes da massa e amasse bem. Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Depois, abra a massa e forre as forminhas de alumnio. Reserve. Para o creme, ferva o leite e junte o miolo do po rala-do. Numa panela, coloque a gua com o acar. Leve ao fogo at formar uma calda no ponto de prola. Reti-re do fogo e adicione o po ralado no leite e as gemas ligeiramente batidas. Leve ao fogo novamente, me-xendo at engrossar. Distribua o creme nas forminhas com a massa e leve ao forno a 180C, pr-aquecido, at ficar cozido.
DDOOCCIINNHHOO DDEE UUVVAA
-
Ingredientes
300 gr de uva itlia ou rubi 1 lata de leite condensado 2 colheres sopa de chocolate em p 1 colher sopa de manteiga 2 gemas 2 claras em neve 4 colheres de acar 2 colheres de creme de leite Modo de preparo:
Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, o choco-late e a manteiga, at chegar ao ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar. Bata as claras em neve, coloque o acar e acrescen-te o creme de leite. Em seguida, faa a montagem Uma camada de uvas, uma camada de creme de chocolate uma camada de suspiro especial.
DDOOCCIINNHHOO DDEE UUVVAA VVEERRDDEE
Ingredientes
1 lata de leite condensado 3 colheres de sopa de leite em p 1 colher de ch de manteiga 1/2 kg de uva verde Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo at
desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, passe
para um prato untado, depois enrole nas uvas e passe
em acar granulado colorido.
DDOOCCIINNHHOO PPIIKKAACCHHUU
Ingredientes
confetes 2 latas de leite condensado 12 ovos 1 lata de creme de leite Modo de preparo:
Misture tudo em um tacho e leve ao fogo por 40 minu-
tos. Mexa em fogo brando at desgrudar. Coloque
para esfriar. Faa um formato do rosto do persona-
gem, com duas anteninhas. Decore com confetes e
cerejas, para fazer os olhos, nariz e a boca.
DDOOCCIINNHHOO RRUUSSSSOO
Ingredientes
500 g de chocolate branco picados em pedaos 1 colher (sopa) de manteiga 1 xcara de creme de leite fresco 1 xcara (caf) de vodka 100 g de cerejas em caldas, escorridas, enxutas e picadas Modo de preparo:
Leve o chocolate branco ao banho-maria em um refratrio, apague o fogo antes que a gua ferva.
Junte a manteiga e mexa at que dissolva.
Acrescente o creme de leite e misture bem.
Adicione a vodka e mexa at que o liquido se-ja absolvido pelo creme.
Por ltimo, acrescente as cerejas picadas, misture as delicadamente.
Deixe na geladeira por 3 horas aproximada-mente, para adquirir consistncia.
Enrole a massa em bolinhas, enfeite-as com pedacinhos de cereja e acomode-as em for-minhas de papel laminado.
Para que no percam a consistncia, estes docinhos devem ser mantidos na geladeira at a hora de servir.
Rendimento 60 docinhos.
DDOOCCIINNHHOOSS DDEE BBAANNAANNAA
Ingredientes
2 bananas nanicas amassadas; 4 colheres (sopa) de mel; xcara de uvas passas sem sementes; 1 xcara de coco ralado. Modo de preparo: Em uma panela antiaderente, aquea o mel at que levante fervura. Junte os outros ingredientes, um a um, mexendo sempre com uma colher de pau. Mexa at que a massa desgrude do fundo da panela. Desli-gue e deixe esfriar. Faa bolinhas de massa e passe no coco ralado. Coloque em forminhas para docinhos e sirva.
CCLLAAIIRR LLIIGGHHTT DDEE LLAARRAANNJJAA
Ingredientes
massa 1 xcara (ch) de farinha de trigo
-
1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de acar 1/2 xcara (ch) de margarina light 1/2 xcara (ch) de leite desnatado 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja 3 ovos recheio 1/2 xcara (ch) de suco de laranja 3 colheres (sopa) de maisena 2 xcaras (ch) de leite desnatado 2 colheres (sopa) de licor de laranja 4 colheres (sopa) de acar 2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja 2 colheres (sopa) de calda de chocolate Modo de preparo: Massa: peneire numa tigela a farinha, o sal e o acar. Leve ao fogo uma panela com a margarina (reserve 1 colher de sopa), o leite, 1/2 xcara (ch) de gua e as raspas de laranja at ferver. Retire do fogo, junte os ingredientes peneirados de uma s vez e mexa vigo-rosamente at a massa ficar homognea. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, at a massa formar uma bola e soltar do fundo da panela. Ligue o forno temperatura mdia. Bata os ovos numa tigela por 1 minuto e junte, aos poucos e sem parar de me-xer, massa. Continue a bater at obter uma massa brilhante e espessa. Transfira para um saco de confei-teiro, com bico comum grande de 3 cm de dimetro e faa tiras de 7 cm x 3 cm (deixe espao entre elas) sobre uma frma untada e e