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CATEDRA DE:
NUTRICION ANIMAL II
PROFESOR:
DR DIEGO RODRIGUEZ
TEMA:
LEVADURA DE CERVEZA COMO
ALTERNATIVA EN NUTRICION ANIMAL
REALIZADO POR:
MAURICIO MUÑOZ.
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA
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LEVADURA DE CERVEZA COMO ALTERNATIVA
EN NUTRICION ANIMAL
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INTRODUCCIÓN:
Las levaduras son hongosmicroscópicos, de 5 a 10micras,
Se consideran comoorganismos anaeróbicosfacultativos,
Su propagación es unproceso mediante el cual lalevadura convierte al oxígenoy al azúcar, mediante unproceso denominadometabolismo oxidativo.
La reproducción puede serasexual (por gemación yfisión) y sexual (porascósporas).
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La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposición del gluten contenido en la cebada;
Está constituido por un hongo, conocido con el nombre de “Saccharomyces cerevisiae.”
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COMPOSICIÓN
• Aprox. 46% de alta digestibilidad,
Elemento mas importante
• lisina
• treonina
AA Esenciales • lechones, aves
jóvenes, terneros lactantes, acuicultura y animales de compañía
fuente proteica para piensos
Proteinas
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Vitaminas
vitaminas hidrosolubles del
complejo B,
en especial biotina y acido
fólico
desarrollo de las funciones
celulares durante el crecimiento y la
reproducción.
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Minerales
Predominante en:
• potasio
• fosfatos
Carencias en:
• Calcio
Suplir carencias de:
• cobre, hierro,zinc, selenio, cromo y molibdeno.
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Lípidos
Puede variar entre 4% y 7 % en base seca según las condiciones de propagación impuestas y las especies o cepas utilizadas.
La especie Saccharomyces cerevisiae contiene una cantidad considerable de A. G. insaturados que ayudan a controlar el colesterol.
Fibra
La levadura de cerveza es rica en fibra dietaría siendo su valor de alrededor del 18% de la materia seca.
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TABLAS FEDNA
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PRESENTACIONES DE LA LEVADURA
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
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OBTENCIÓN:
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LEVADURA ACTIVA:
Levadura viable con un conteo de 10 mil a 20 mil millones de células vivas
por gramo
esta levadura se utiliza principalmente como
probiótico,
muy aprovechado en cerdos
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LEVADURA INACTIVA:
Casi nula viabilidad, prácticamente 100 células vivas por
gramo.
Ser apetecible por especies que no
toleran fácilmente consumir alimentos de origen vegetal como son felinos y
caninos
Debido a que se aprovecha otras
bondades cuando es fermentada a pH
bajo
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LEVADURA INACTIVA ENRIQUECIDA:
Trata de aprovechar, es que esta enriquecida orgánicamente con
algún micro mineral, lo que se traduce en:
1.mejor biodisponibilidad2.mejor retención del micro mineral 3.menor posibilidad de intoxicación
Ejm: selenio, cromo, hierro, zinc,
manganeso, cobre, molibdeno,
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USOS EN DISTINTAS ESPECIES:
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POLLOS DE ENGORDE:
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GANADO BOVINO
Desarrolla un metabolismoanaerobio o fermentativo,por este motivo, laslevaduras son capaces deabsorber el oxígeno delrumen estimulando elcrecimiento de lasbacterias anaeróbicas
Regula el pH ruminal
Mejora la producción deácidos grasos volátiles
Mejora la producción deproteína bacteriana
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GANADO BOVINO
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CERDOS
Cerdas en Gestación:
Optimizar la producción láctea durante toda la lactación
Mayor peso del lechón al destete
Menor pérdida posible de condición corporal de la cerda reproductora.
Previene trastorno metabólico como: Síndrome de Cerda Sucia, MMA y Edemas mamarios
Reduce el porcentaje de mortinatos.
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Cerdos en General:
Aumenta la inmunidad
Mejora la calidad de la canal(levadura
enriquecida con S)
Selenio facilita la absorción de vitamina E, facilitando la
estabilidad de la grasa de la canal y de los lípidos de las
membranas celulares.
levadura enriquecida con cromo mejora la
proporción de crecimiento de cerdos y mejora la calidad de grano de la
carne
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CONCLUSION:
Luego de desarrollar la revisión literaria deltema propuesto podría afirmar que la utilizaciónde levadura de cerveza como fuente dealimentación para diversos animales es unaóptima alternativa para ser incorporada a lossistemas de explotación tanto en cerdos, aves ybovinos de diverso propósito. Esto debido a suexcelente composición, donde destacaprincipalmente su amplio margen de proteína,además es importante recalcar que tratándosede un subproducto de destilería se trata derecatar este recurso para su mejor utilización.
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BIBLIOGRAFIA
Libros
M.E. Ebsnubger, et.al. (1991). Alimentos y Nutrición de los animales. Argentina: Elateneo
P. Mc Donald, et.al (1986). Nutrición Animal. Tercera edición. España: Acribias
Artículos
Dr. Carlos Markmann “La levadura de cerveza: Un producto natural”. Let-The-Animals-Free. Disponible en: http://let-the-animals-free.over-blog.es/article-28248288.html
Dr. Mariano José Bueno Cortes. “La Levadura de cerveza”. Biosalud. Disponible en: http://www.biosalud.org/archivos/noticias/4levadura%20de%20cerveza.pdf
Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal (FEDNA). “Concentrados de proteína vegetal de alta calidad”. Disponible en: http://fundacionfedna.org/sites/default/files/Levadura_Nov2011.pdf
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BIBLIOGRAFIA
Ensayos
Pérez Abejón C. “Las levaduras vivas para alimentación animal en ensayos de fermentación”. Aplicaciones Biológicas a la Nutrición. Disponible en: http://www.abnspain.com/images/stories/registro/Estudio_levaduras_ABN.pdf
Peralta, M. F., Miazzo, R. D. y Nilson, A. “Levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) en la alimentación de pollos de carne”. REDVET. Disponible en: http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n101008/101009.pdf
Linares, M.J.; Peralta, M.F, Miazzo, R.D.; Nilson, A.J. “Efecto de la levadura de cerveza (s. Cerevisiae) asociada con vitamina e sobre las variables productivas y la calidad de la canal de pollos parrilleros”. Disponible en:http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-34982009000100005
M.V.Z. Roberto García Sedano, Gerente Técnico de Biotecap. “Las Levaduras para la Alimentación de los porcinos (SaccharomycesCerevisiae)”. Disponible en: http://www.adiveter.com/ftp/articles/A1120907.pdf
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GRACIAS POR SU ATENCION