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Les voyages BUCHARD enEmilie-RomagneAutomne 2013
Dégustations diversessoit
fromage Parmesanjambon de Parme
vins d’Emilie-Romagne
défilement automatique
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en pleine campagnede la région deModène, nous
trouvons l’ancienneferme fromagerie
Scalabrini( matricule 180 )
Antica Fattoria CaseificoScalabrini
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mais petite déception
les vaches reggianasont comme des
poules en batteries
soittoute leur vie à l’étable
sans bon de sortie !!!
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elles doivent sûrementenvier les vaches
suisses qui pâturentlibres dans les alpages
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Les vaches ne
pâturant pas,
elles sont nourriesau foin et l’herbe
fraîchement coupée.
En complément, leséleveurs apportent
des concentrés
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Les petits veauxdans leurs enclos
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après l’établepassons à lafromagerie
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Les origines duParmesan
remontent auXII me siècle
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Leparmigiano reggiano,
francisé en parmesan,
est un fromage italientraditionnel de lait de
vache reggiana, à pâtepressée cuite, produitdans une zone limitée
en Emilie-Romagne
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Il est fabriqué pardes établissements
spécialisés,
les caseifici,
regroupés dans unconsortium; on en
dénombre 437regroupant
4291 élevages
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Le consortium autorisel’apposition par piquage
de la marque
parmigiano reggiano
sur le bord de la meule
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Le cahier des chargesdu parmesan interdit
l’utilisation des fourragesenlisés et fermentés
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Les Scalabriniaffinent leurs
fromages2 ans au minimum,
36 mois en moyenne,et jusqu’à 65 mois
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après le célèbrefromage parmesan
voici le nonmoins célèbre
jambon de parme
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La PerlaSalumificio
est située dans leQuinzano, à
quelques kilomètresde Langhirano
parmi lesvertes collines de
L’Apennin de Parme
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Lejambon de Parme
est unproduit naturelet sain à 100%
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Depuis plus de 20 ans,la famille Lanfranchi, ( Carlo et Fabrizio )
s’occupe de la production de la
célèbreProsciutto di Parma
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Visite etdégustations
à unecave typique
d’Emilie-Romagne
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Visite du petit musée
du vin
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visite-dégustationtrès sympathique
à la cavePoggio Pollino
Gaida – Reggio Emilia
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Coup d’œilà la vigne
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Photos : Claude PAHUDTexte : Claude PAHUD
Animations : Clopa
Musique :Il ritorno di Don Camilloet Monsignore ma ton
par Alessandro Cicognini
RéalisationClaude PAHUD
dit Clopa