Les produits laitiers biologiques et leurs marges
bénéficiaires
par
Guy Beauregard, M.Sc., agronome
Direction régionale du Centre-du-Québec
Saint-Flavien26 novembre 2004
Remerciements
Mario Roy, agronome, MAPAQJocelyn Trudel, agronome,
MAPAQJean Morin, producteur de laitNormand Trodechaud, FPLQ
Produits étudiésFormat
Lait 2 % bio 1 litreFromage cheddar doux :
31 % M.G. 200 g39 % H.R.
Yogourt bio nature 2,5 % M.G. 750 g
Secteur
•Production•Transformation•Distribution
Lait 2 % biologique
Le litre Consommateur
Producteur + Fédération 0,80 $ 0,35 $
Laiterie 0,61 $ 0,27 $Distribution 0,88 $ 0,38 $
Prix de détail 2,29 $ 1,00 $
Fromage cheddar doux bio
$/kg Consommateur
Producteur + Fédération 7,76 $ 0,28 $
Transformateur 5,21 $ 0,19 $Distribution 14,48 $ 0,53 $
Prix de détail 27,45 $ 1,00 $
Yogourt biologique 2,5 % nature
$/kg Consommateur
Producteur + Fédération 0,97 $ 0,19 $
Transformateur 1,89 $ 0,37 $Distribution 2,19 $ 0,43 $
Prix de détail 5,05 $ 1,00 $
Explications
Prix du lait à la ferme (*Février à
juillet 2004)
Kg/hl $/kg Total
M.G. 3,9335 6,46* 25,42 $Protéine 3,3455 9,32 31,19 $LAS 5,7113 1,36 7,75 $Prime lait bio 9,20 $
12,9903 73,56 $
Taux des composantes 1er août 2003 au 31 juillet 2004
Prix lait bio aux transformateurs
Moyenne février à juillet 2004
Classe 1a 2 3 b 1
Valeur d’un hl vendu* 65,26 $ 63,05 $ 68,80 $Prime lait bio 14,75 $ 14,75 $ 8,75 $
Total $/hl 80,01 $ 77,80 $ 77,55 $
*Selon l’utilisation
Marge bénéficiaire Fédération
Classes de lait $/hl Prix/$ hl %
1a Laits 6,45 $ 80,01 $ 8,1 %
2 Yogourts 4,24 $ 77,80 $ 5,4 %
3 b 1 Fromage cheddar – rég. 3,99 $ 77,55 $ 5,1 %
Lait 2 % bio
Dépenses laiterie
Postes $/litre
Achat lait 0,80 $ 57 %Emballage 0,06 $ 4 %Salaires + avantages 0,16 $ 11 %Bâtisses 0,14 $ 10 %
Dépenses laiterie…suite
$/litre
Frais financiers 0,04 $ 2,8 %Frais généraux 0,01 $Autres dépenses 0,11 $ 6,3 %Bénéfice 0,09 $ 6,2 %
Total 1,41 $ +0,61 $/l
Marge distribution lait
1,41 2,29 $/litre
Par $Distributeur 0,43 $/l 0,188 $Chaîne de magasin
Détaillant 0,45 $ 0,197 $
0,88 $/l 0,384 $
Marge détaillant selon le format
Lait 2 % Régulier Bio*
4 litres 10,8 % – 2 litres 12,0 15,5 % 1 litre 14,5 % 22,5
*Aucun retour; commandes incomplètes
Fromage cheddar doux bio
Marque commerciale
Rendement : 10 kg/hl
Coût transformation fromage
$/kg
1. Coût marchandises vendues 8,56 67,0 %2. Salaires 2,25 17,6 %3. Frais de vente 0,604. Frais d’administration 0,215. Amortissements 0,35
Coût transformation fromage…suite
$/kg
6. Frais financiers 0,217. Bénéfices 0,80 6,2 %
12,97 $/kg
Marge 12,97 $ – 7,76 $ = 5,21 $ 0,19 $
consommateur
Marge distribution fromage
12,97 27,45 $/kg Par $
Distributeur 6,63 $/kg 0,24 $/kg
Chaîne de magasin
Détaillant 7,85 0,29
14,48 $/kg0,53 $/kg
Yogourt biologique
Marque commerciale
Nature 2,5 % Format 750 g
Rendement : 80 kg/hl
Transformation yogourt bio
0,97 $ 2,86 $/kg
Coût marchandises vendues+ Frais d’exploitation 2,70
$/kgBénéfice 0,16
2,86 $
2,86 $ – 0,97 $ = 1,89 $ 0,37 $ consommateur
Marge distribution yogourt
2,86 $ 5,05 $/kg
Kg Par $
Distributeur 1,11 $ 0,22 $Chaîne
Détaillant 1,08 0,21
2,19 $ 0,43 $
Répartition du prix de détail
Lait Fromage Yogourt L Kg Kg
Producteur 0,74 7,36 0,91Fédération 0,06 0,40 0,06Transformateur 0,61 5,21 1,89Distributeur + chaîne 0,43 6,63
1,11Détaillant 0,45 7,85 1,08Prix de détail 2,29 $ 27,45 $ 5,05 $
Répartition du prix de détail
Lait Fromage Yogourt L 200 g 750 g
Producteur 0,74 1,47 0,68
Fédération 0,06 0,08 0,05
Transformateur 0,61 1,04 1,42
Distributeur + chaîne 0,43 1,33 0,83
Détaillant 0,45 1,57 0,81
Prix de détail 2,29 $ 5,49 $ 3,79 $
Répartition du $ consommateur
Lait Fromage Yogourt
Producteur 0,32 0,268 0,182Fédération 0,03 0,015 0,010Transformateur 0,27 0,190 0,374Distributeur + chaîne 0,19 0,24
0,220Détaillant 0,20 0,29 0,214Total 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $
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