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Universidad Nacional Autónoma de Honduras en el Valle de Sula
Laboratorio Química Orgánica
Tema: Las Proteínas
Nombre del estudiante: Ángel Sanabria Montufar
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INTRODUCCION
Toda materia viva esta compuesta por grupos de moléculas combinadas entre si; como ser los carbohidratos, lípidos, ácidos nucleicos, vitaminas, proteínas etc. Estas moléculas funcionan como parte estructural de la célula y los tejidos del organismo.
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OBJETIVOS Reconocer los niveles estructurales de las proteínas.
Relacionar la estructura con la función de las proteínas.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer las proteínas que forman parte en el sistema estomatognático.
Diferenciar entre aminoácidos esenciales y no esenciales.
Conocer el origen de las proteínas.
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LAS PROTEÍNAS
Son macromoléculas constituidas a partir de aminoácidos que desarrollan diferentes funciones.
Los aminoácidos además de estar formados por C, H, O contienen N en su grupo amino.
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Obtención de las proteínas Origen animal se suelen encontrar proteínas muy completas, con todo
tipo de aminoácidos, tanto globulares como fibrosas.
Las proteínas globulares mas importantes nutricionalmente son las caseína (leche) y la albúmina (huevo)
La fibrosas se encuentran en los tejidos de soporte y protección.
Origen vegetal (legumbres, cereales, patatas) suelen ser incompletas es decir que pueden carecer de algún aminoácido proteinógenos
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1. Glicina
2. Alanina
3. Tirosina
4. Serina
5. Cisteína
6. Acido glutámico
7. Glutamina
8. Acido aspártico
9. Asparragina
10.Arigina
11. Histidina
12. prolina
Esenciales
1. Valina
2. Leucina
3. Isoleucina
4. Fenilalanina
5. Triptófano
6. Treonina
7. Metionina
8. Lisina
No esenciales
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Funciones de las proteínas. Catalíticas (enzimas)
Reguladoras( hormonas, neurotransmisores )
De transporte (albúmina, hemoglobina, aproproteína )
Estructurales (Colágeno, queratina, elastina)
Defensivas ( inmuglobulinas, fibrinógeno)
Reserva ( firritina, mioglobina)
Energética (todas las proteínas, aunque tengan otras funciones)
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MATRIZ ORGÁNICA
• Proteínas fibrosas: Colágeno
• Proteínas estructurales: Glicoproteínas y Proteoglicanos
COMPONENTES ORGÁNICOS DE LOS TEJIDOS DEL DIENTE
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PROTEÍNAS ESPECIFICAS BÁSICAS DEL ESMALTE
Amelogeninas:
Enamelinas:
Amelinas o ameloblastinas:
Parvalbúmina:
Tuftelina:
Proteoglicanos:
Glucoproteínas poco acidas y aniónicas
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Amelogeninas:Las más abundantes (90% al comenzar la amelogenesis), disminuyen progresivamente cuando aumenta la madurez del esmalte.
Enamelinas:Ricas en serina, aspártico y glicina, que se localizan en la periferia de los cristales formando las proteínas de cubiertas.
Amelinas o ameloblastinas:
Representan el 5% del contenido orgánico.
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Parvalbúmina:
Función asociada al transporte de calcio del medio intracelular al extracelular.
Tuftelina:
Representa el 1-2% del componente orgánico
Glucoproteínas poco ácidas y aniónicas:
Generalmente asociadas a la superficie celular donde funciones de multiadhesion y reconocimiento.
Proteoglucanos:Ácidos de bajo peso molecular.
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PROTEÍNAS QUE CONFORMAN LA DENTINA
1. Sialoproteína dentinaria (DSP):
Sintetizada por odontoblastos jóvenes preameloblastos y participan de algún modo en el proceso de interrelación epitelio - mesénquima, que acompaña el desarrollo de las piezas dentarias.
2. Fosforina dentinaria (DPP):
3. Proteína de la matriz dentaria I (DMP1):
Ambas sintetizadas por odontoblastos y participan
en el proceso de mineralización.
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CONCLUSIONES
La unión de los aminoácidos conforman las proteínas, de los cuales están los aminoácidos esenciales y no esenciales que son de suma importancia en la dieta diaria porque además de la esencialidad de ellos, está presente la esencialidad del grupo amino. Este grupo no se puede sintetizar en el organismo.
Los proteínas se organizan estructuralmente de 4 formas denominadas estructura primaria, secundaria, terciaria, cuaternaria, su unión se da atreves de enlaces peptídicos.
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BIBLIOGRAFIA
Brody T.Protein,En:Nutritional Biochemistry.2nd ed. San Diego:Academic press, 1999;422-489.
Medicina JM,sanchez de medina f, Vargas a. bioquímica. Madrid:1996.
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