Download - Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
1/21
LAPORAN PRAKTIKUM
PRINSIP TEKNIK PANGAN
ACARA IV
PEMBEKUAN DAN PENDINGINAN
Penanggungjawab :
Fika Pu!i"a A#M$#%$$#
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDA&AAN
UNIVERSITAS 'ENDERAL SOEDIRMAN
FAKULTAS PERTANIAN
PUR(OKERTO
%$#)
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
2/21
I* PENDA+ULUAN
A* La"a, Be-akang
Menyusutnya ( losses) kualitas dan kuantitas produk hasil pertanian terjadi
sejak pemanenan hingga dikonsumsi. Untuk mengurangi penyusutan yang terjadi
setelah pemanenan, pada prinsipnya dapat dilakukan dengan cara memanipulasi
faktor biologis atau faktor lingkungan dimana produk pertanian tersebut disimpan.
(Munzir,200). !ecara umum, faktor lingkungan yang berpengaruh terhadap
kedua komoditi pertanian adalah sama yaitu suhu, kelembaban udara, komposisi
udara("#, "#2, #2), polutan dan cahaya. $aktor%faktor biologis terpenting yang
dapat dihambat pada bahan nabati seperti buah%buahan dan sayuran aantara lain
respirasi, produksi etilen, transpirasi, dan faktor morfologis atau anatomis.
&ntensitas respirasi dianggap sebagai ukuran laju jalannya metabolisme. 'aju
respirasi yang tinggi biasanya disertai oleh umur simpan yang pendek. al itu
juga merupakan petunjuk laju kemunduran mutu dan nilainya sebagai bahan
makanan.
!ampai sekarang pendinginan merupakan satu%satunya cara ekonomis
untuk penyimpanan jangka panjang bagi buah dan sayuran segar. sas dasar
penyimpanan dingin adalah penghambatan respirasi oleh suhu tersebut
(*antastico, l+). *erubahan yang terjadi selama penyimpanan yaitu penurunan
kesegaran dan kepadatan, arna oksidasi lemak dan melunaknya jaringan%
jaringan serta rasa pada bahan pangan (-inarno, l2).
*enyimpanan bahan makanan pada suhu rendah tidak hanya mengurangi
laju respirasi, tapi juga menghambat pertumbuhan kebanyakan mikroorganisme
penyebab kebusukan. *endinginan dan pembekuan tidak dapat menigkatkan
kualitas bahkan dalam kondisi optimum perlakuan ini hanya dapatmempertahankan kualitas dalam batas aktu tertentu. *endinginan dan
pembekuan juga dapat menghambat proses metabolisme mikroorganisme dan
reaksi%reaksi enzimmatis serta reaksi%reaksi kimia lainya pada bahan. /arena
pendinginan dan pembekuan sifatnya hanya menghambat pertumbuhan
mikroorganisme, maka mikroorganisme tersebut dimungkinkan dapat aktif
kembali apabila bahan tersebut dikeluarkan dari tempat pendinginan.
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
3/21
Untuk itu pada mata kuliah *rinsip eknik *angan ini akan mempraktikan
pengaruh suhu rendah diantaranya pendinginan dan pembekuan dengan sampel
apel (pendinginan) dan bakso (pembekuan) untuk diketahui susut bobotnya dan
energi panas yang berhasil diambil dari proses tersebut.
B* Tujuan
Menghitung 1nergi panas yang diambil dari bahan pangan selama pendinginan
dan pembekuan.
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
4/21
II* TIN'AUAN PUSTAKA
Pen.inginan
*endinginan adalah penyimpanan bahan pangan diatas suhu pembekuan
bahan yaitu %2 sampai 0 3". *endinginan yang biasa dilakukan sehari%hari dalam
lemari es adalah pada suhu 4% 3" (-inarno, 5). *endinginan dan pembekuan
juga akan berbeda pengaruhnya terhadap rasa, tekstur, nilai gizi dan sifat%sifat lain
dari bahan pangan. *endinginan merupakan cara yang sudah umum bagi
pengaetan makanan yang sifatnya sementara. 6eberapa faktor yang kritis dalam
pendinginan adalah temperatur, kelembaban relatif, 7entilasi dan penggunaan
cahaya ultra 7iolet (pandi, +8). *enyimpanan pada suhu rendah dapat
menghambat kerusakan makanan, antara lain kerusakan fisiologis, kerusakan
enzimatis maupun kerusakan mikrobiologis. *ada pengaetan dengan suhu
rendah dibedakan antara pendinginan dan pembekuan. *endinginan dan
pembekuan merupakan salah satu cara pengaetan yang tertua.
*endinginan atau refrigerasi ialah penyimpanan dengan suhu rata%rata
yang digunakan masih di atas titik beku bahan. /isaran suhu yang digunakan
biasanya antara 9 o" sampai 8 o". *ada suhu tersebut, pertumbuhan bakteri dan
proses biokimia akan terhambat. *endinginan biasanya akan mengaetkan bahan
pangan selama beberapa hari atau beberapa minggu, tergantung kepada jenis
bahan pangannya. *endinginan yang biasa dilakukan di rumah%rumah tangga
adalah dalam lemari es yang mempunyai suhu 92 o" sampai : o" (;usendi,
200).
ujuan penyimpanan suhu dingin (cold storage) adalah untuk mencegah
kerusakan tanpa mengakibatkan pematangan abnormal atau perubahan yang tak
diinginkan sehingga mempertahankan komoditas dalam kondisi yang dapat
diterima oleh konsumen selama mungkin (ranggono, 0).
*endinginan atau refrigerasi adalah proses pengambilan panas dari suatu
bahan sehingga suhunya akan menjadi lebih rendah dari sekelilingnya. 6ila suatu
medium pendingin kontak dengan benda lain misalnya bahan pangan, maka akan
terjadi pemindahan panas dari bahan pangan tersebut ke medium pendingin
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
5/21
sampai suhu keduanya sama atau hampir sama. *endinginan telah lama digunakan
sebagai salah satu upaya pengaetan bahan pangan, karena dengan pendinginan
tidak hanya citarasa yang dapat dipertahankan, tetapi juga kerusakan%kerusakan
kimia dan mikrobiologis dapat dihambat.
!ebelum pendinnginan dilakukan,
biasanya ada perlakuan%perlakuan khusus yang diterapkan pada bahan. !alah satu
jenis perlakuannya adalah blanching. *roses blanching mempunyai beberapa
tujuan.
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
6/21
@istribusi udara yang baik menghasilkan suhu yang merata di seluruh
tempat pendinginan, sehingga dapat mencegah pengumpulan uap air
setempat (lokal).
/euntungan penyimpanan dingin =
@apat menahan kecepatan reaksi kimia dan enzimatis, juga pertumbuhan
dan metabolisme mikroba yang diinginkan. Misalnya pada pematangan
keju.
Mengurangi perubahan fla7or jeruk selama proses ekstraksi dan
penyaringan
Mempermudah pengupasan dan pembuangan biji buah yang akan
dikalengkan.
Mempermudah pemotongan daging dan pengirisan roti
Menaikkan kelarutan "#2 yang digunakan untuk A soft drink A ir yang
digunakan didinginkan lebih dahulu sebelum dikarbonatasi untuk
menaikkan kelarutan "#2
Pe/bekuan
*embekuan merupakan salah satu metode pengaetan pangan, dimana
produk pangan diturunkan suhunya sehingga berada dibaah suhu bekunya.
!elama pembekuan terjadi pelepasan energy (panas sensible dan panas laten).
*embekuan menurunkan akti7itas air dan mengehntikan akti7itas mikroba
(bahkan beberapa dirusak, reaksi enzimatis, kimia dan biokimia. @engan
demikian produk beku dapat memiliki daya aet yang lama (/usnandar, 200).
!elama pembekuan, suhu produk pangan menurun hingga di baah titik
bekunya, dan sebagian dari air berubah ujud dari fase cair ke fase padat dan
membentuk kristal es. danya kristalisasi air ini menyebabkan mobilitas air terba%
tas sehingga akti7itas air pun menurun. *enurunan akti7itas air ini berpengaruh
pada penghambatan pertumbuhan mikroba, serta reaksi%reaksi kimia dan biokimia
yang mempengaruhi mutu dan keaetan produk pangan. @engan demikian,
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
7/21
pengaetan oleh proses pembekuan disebabkan oleh adanya kombinasi penu%
runan suhu dan penurunan akti7itas air (/usnandar, 200).
!uhu yang digunakan untuk membekukan bahan pangan umumnya
dibaah %2o". *embekuan bahan pangan biasanya digunakan untuk pengaetan
bahan dan produk olahan yang mudah rusak (biasanya memiliki kadar air atau
akti7itas air yang tinggi) seperti buah, sayur, ikan, daging dan unggas. *ada suhu
beku, sebagian besar air yang ada di dalam bahan pangan (0?%4?) membeku.
(/usnandar, 200).
*roses pembekuan terjadi secara bertahap dari permukaan sampai pusat
bahan. *ada permukaan bahan, pembekuan berlangsung cepat sedangkan pada
bagian yang lebih dalam, proses pembekuan berlangsung lebih lambat. *ada aal
proses pembekuan terjadi fase precooling dimana suhu bahan diturunkan dari
aal ke suhu titik beku. *ada tahap ini semua kandungan air bahan berada dalam
keadaan cair. !etelah tahapprecoolingterjadi tahap perubahan fase, pada tahap ini
terjadi pemebentukan kristal es. (eldman dan !ingh, dalam ;ohanah,
2002). laju pembekuan ada dalam 5 golongan yaitu B
) pembekuan lambat, jika aktu pembekuan adalah 50 menit atau lebih
untuk cm bahan yang dibekukan2) *embekuan sedang, jika aktu pembekuan adalah 20%50 menit atau lebih
untuk cm bahan yang dibekukan
5) *embekuan cepat jika aktu pembekuan adalah kurang dari 20 menit
untuk cm bahan yang dibekukan.
*rinsip dasar dari semua proses pembekuan cepat adalah cepatnya pengambilan
panas dari bahan pangan (;ohanah, 2002).
De0inii Se/ua Ba1an
A!e-
6uah apel mempunyai bermacammacam 7arietas dan memiliki ciri%ciri
tersendiri. 6eberapa 7arietas apel unggulan antara lain Romebeauty, Manalagi,
nna,Princess Noble, dan -angli>'ali Cio. *ada beberapa 7arietas apel, aroma
terasa sangat tajam. "itarasa, aroma, maupun tekstur apel sebenarnya dihasilkan
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
8/21
dari kurang lebih 250 komponen kimia, termasuk pula beragam asam seperti asam
asetat, format serta 20 jenis asam lain. !elain itu, ada kandungan alkohol berkisar
50 9 80 jenis, ester seperti etil asetat sekitar 00 jenis, karbonil seperti
formaldehid dan asetaldehid.
!enyaa fitokimia pada buah apel yang berfungsi sebagai antioksidan
adalah senyaa fenolik, golongan fla7onoid, turunan asam sinamat, kumarin,
tokoferol dan asam%asam organik polifungsional. pel juga mengandung
betakaroten. 6etakaroten memiliki akti7itas sebagai pro7itamin yang berguna
untuk menangkal serangan radikal bebas penyebab berbagai penyakit degeneratif.
$ermentasi merupakan sebuah proses metabolisme yang dilakukan oleh
mikroorganisme untuk memperoleh energi dengan mengubah gula saat
fermentasi, kebanyakan gula diubah menjadi glukosa dan fruktosa. $ermentasi
pada bahan pangan berjalan karena adanya mikroba melakukan kegiatan
(metabolisme) yang menghasilkan suatu zat atau produk akhir yang dapat
memberikan perubahan%perubahan pada bahan pangan itu, baik perubahan fisik
maupun kimia (idayat et al., 200:).
Bak2
6akso adalah produk daging yang banyak dikonsumsi dan sangat populer
di kalangan masyarakat. Menurut !tandar
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
9/21
bakso dengan tekstur yang lembek, begitu juga dengan kadar lemak yang tinggi
akan menghasilkan bakso dengan tekstur yang berlubang%lubang (#cta7ianie,
2002). 6ahan%bahan bakso terdiri dari bahan utama dan bahan tambahan. 6ahan
utama bakso adala daging, sedangkan bahan tambahan baks adalah bahan pengisi,
garam, es atau air es, bumbu%bumbu seperti lada, serta bahan
penyedap (!unarlim, 2).
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
10/21
III* METODE PRAKTIKUM
A* A-a" .an Ba1an
A-a" :
- Refrigerator
- Freezer
% ermometer
% imbangan
Ba1an :
% pel
% 6akso
B* P,2e.u, Ke,ja
Pen.inginan
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
11/21
Pe/bekuan
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
12/21
IV* +ASIL DAN PEMBA+ASAN
A* +ai-
Ba1anSu1u $ F Ra"a Ra"a
$
F
Be,a" 3g,a/4
I II IIIpel (sebelum) +8, 8 +8, 5 +8, 2 +8, 5 2
pel (!esudah) :, 42 :0, :2 :0, 88 :0, : 20
6akso (!ebelum) +4, 2 +:, :8 ++, 5: +:, :8 2,+
6akso (!esudah 28, 2+, 52 2:, 28 2:, 2
Ba1a
n
/
3-b4
/w
3-b4
C#
3B"u5-b$ F4
L
3B"u5-b$ F4
C%
3B"u5-b$ F4
6T#
3$F4
6T%
3$F4
7# 3.ingin4
3B"u4
7!
3B"u4
7%
3B"u4
7beku
3B"u4
2 5 8 4 : + 0 2
pel 2 5,824 82,5 ::+,0:
6akso 2,+ ,5 5,+0+4 5,+0+4 5,+0+4 88,:8 4,: 8245,82 50,8 :,
4
8::,+24
Pe,1i"ungan
A!e- 3Pen.inginan4
/adar air D :,+ ?
/olom 8
"p D ,:+4 E (0,024 F :,+?)
D ,:+4 E 2,:+4
D 5,824 (6tu>lb $ $)
/olom +
G D !uhu ;ata%rata aal % !uhu ;ata%rata akhir
D +8,5 % 52
D 82,5 ($ $)
/olom
H (dingin) D *erkalian kolom 2, 8 dan +
D 2 F 5,824 F 82,5
D ::+,0: (6tu)
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
13/21
Bak2 3Pe/bekuan4
/olom 5
m D berat aal 9 berat akhir F 00 ?
berat aal
D 2,04 % 5,+22 F 00?
2,04
8 ,5 ?
/olom 8, 4 dan :
"p D ,:+4 E (0,024 F ,5)
D ,:+4 E 2,0524
D 5,+0+4 (6tu>lb $ $)
/olom +
G D +:,:8 % 52
D 88,:8 ($$)
/olom
G2 D 52 % 2:,
D 4,: ($$)
/olom
H D 2,+ F 5,+0+4 F 88,:8
D 8245, 82 (6tu)
/olom 0
Hp D ,5 F 5,+0+4
D 50,8 (6tu)
/olom
H2 D 2,+ F 5,+0+4 F 4,:D :, 4 (6tu)
/olom 2
Hbeku D 8245,82 E 50,8 E :,4
D 8::,+24 (6tu)
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
14/21
B* Pe/ba1aan
Pen.inginan
*ada praktikum pendinginan, sampel yang digunakan adalah buah apel.!ebelum diberi perlakuan apel di hitung beratnya dan di ukur suhu nya
menggunakan termometer tembak dengan melubangi 5 bagian dari buah apel
ditempat berbeda dan ukuran yang berbeda. Untuk lubang pertama 2 mm, kedua
I jari%jari, dan ketiga jari%jari apel. !etelah itu apel dimasukkan ke dalam
refrigeratorselama 8 jam. !etelah disimpan dalam refrigerator apel kemudian
ditimbang kembali beratnya, dan juga suhu nya dari ketiga lubang pada apel
menggunakan termometer tembak.
!emua perlakuan pada apel dicatat kemudian dilakukan tabulasi data
sehingga didapatlah data apel sebelum dan sesudah pendinginan dalam
refrigerator, suhu yang di ukur menggunakan 0" dirubah menjadi 0$ dan di hitung
rata ratanya.
*ada saat apel belum diberi perlakuan pendinginan berat apel adalah 2
gram, lubang pertama apel yang berukuran 2 mm memiliki suhu +8,8 0$,
kemudian suhu I jari jari apel +8,5 0$, dan suhu jari jari apel +8,2 0$. @engan
rata rata +8,5 0$. *erbedaan suhu tersebut dikarenakan dalam atau tidaknya lubang
yang dibuat, karena semakin kedalam lubang maka suhu apel akan semakin
rendah.
!etelah apel diberi perlakuan pendinginan berat apel adalah 20 gram,
lubang pertama apel yang berukuran 2 mm memiliki suhu :,42 0$, kemudian
suhu I jari jari apel :0,:2 0$, dan suhu jari jari apel :0,88 0$. @engan rata rata
:0,: 0$.
/emudian energi panas yang berhasil diambil dari bahan dihitung, di
kolom 2 adalah apel sebelum pendinginan 2 gram, kolom 8 dihitung
menggunakan rumus "* didapat 5,824 (6tu>lb 0 $). /olom + adalah suhu rata%
rata aal 9 suhu rata%rata akhir (asumsi 52) sehingga dihasilkan 82,5 (0$). @an
kolom adalah perkalian antara kolom 2, 8 dan + yakni ::+,0: (6tu).
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
15/21
Pe/bekuan
*ada praktikum pembekuan, sampel yang digunakan adalah bakso.
!ebelum diberi perlakuan bakso di hitung beratnya dan di ukur suhu nya
menggunakan termometer tembak dengan melubangi 5 bagian dari buah bakso
ditempat berbeda dan ukuran yang berbeda. Untuk lubang pertama 2 mm, kedua
I jari%jari, dan ketiga jari%jari apel. !etelah itu bakso dimasukkan ke dalam
freezer selama 8 jam. !etelah disimpan dalam freezer bakso kemudian
ditimbang kembali beratnya, dan juga suhu nya dari ketiga lubang pada bakso
menggunakan termometer tembak.
!emua perlakuan pada bakso dicatat kemudian dilakukan tabulasi data
sehingga didapatlah data bakso sebelum dan sesudah pembekuan dalam freezer,
suhu yang di ukur menggunakan 0" dirubah menjadi 0$ dan di hitung rata ratanya.
*ada saat bakso belum diberi perlakuan pembekuan berat bakso adalah
2,+ gram, lubang pertama bakso yang berukuran 2 mm memiliki suhu +4,2 0$,
kemudian suhu I jari jari bakso +:,:8 0$, dan suhu jari jari bakso ++,5: 0$.
@engan rata rata +:,:8 0$. *erbedaan suhu tersebut dikarenakan dalam atau
tidaknya lubang yang dibuat, karena semakin kedalam lubang maka suhu bakso
akan semakin rendah.
!etelah bakso diberi perlakuan pembekuan berat bakso adalah 2 gram,
lubang pertama bakso yang berukuran 2 mm memiliki suhu 28, 0$, kemudian
suhu I jari jari bakso 2+,52 0$, dan suhu jari jari bakso 2:,28 0$. @engan rata rata
2:, 0$.
/emudian energi panas yang berhasil diambil dari bahan dihitung, di
kolom 2 adalah bakso sebelum pembekuan 2,+ gram, kolom 5 adalah kadar air
bahan ,5. kolom 8 dihitung menggunakan rumus "* didapat 5,+0+4 (6tu>lb 0 $).
6egitu halnya sama dengan kolom 4 dan kolom : yaitu 5,+0+4 (6tu>lb 0 $). /olom
+ adalah suhu rata%rata aal 9 suhu rata%rata akhir (asumsi 52) sehingga
dihasilkan 88,:8 (0$). /olom adalah 52 9 berat bakso sesudah pembekuan yaitu
4,: (0$). kolom adalah perkalian antara kolom 2, 8 dan + yakni 8245,82 (6tu).
/olom 0 adalah perkalian kolom 5 dan 4 yakni 50,8 (6tu). /olom adalah
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
16/21
perkalian kolom 2, :, yaitu :,4 (6tu). @an kolom 2 adalah penjumlahan
kolom ,0 dan yaitu 8::,+24 (6tu).
Ke,uakan9ke,uakan ang "e,ja.i !a.a !en.inginan .an !e/bekuan
*emakaian suhu rendah untuk mengaetkan bahan pangan tanpa
mngindahkan syarat%syarat yang diperlukan oleh masing% masing bahan, dapat
mngakibatkan kerusakan%kerusakan sebagai berikut =
1. Chilling injury
Chilling injuryterjadi karena =
o /epekaan bahan terhadap suhu rendah
o @aya tahan dinding selo 6urik%burik bopeng (pitting)
o Caringan bahan menjadi cekung dan transparan
o *ertukaran bau > aroma
@i dalam ruang pendingin dimana disimpan lebih dari satu macam
komoditi atau produk, kemungkinan terjadi pertukaran bau>aroma.
*ada pel yang diletakkan di refrigerator kondisinya berlubang 5 atau mengalami
chilling injury. 6egitu juga pada bakso yang diletakkan difreezeryang kondisinya
berlubang 5 atau mengalami chilling injury.2. /erusakan oleh bahan pendingin > refrigerant
6ila lemari es menggunakan amonia sebagai refrigeran, misalnya terjadi
kebocoran pada pipa dan ammonia masuk ke dalam ruang pendinginan, akan
mengakibatkan perubahan arna pada bagian luar bahan yang didinginkan berupa
arna coklat atau hitam kehijauan. /alau proses ini berlangsung terus, maka akan
diikuti proses pelunakan jaringan%jaringan buah. !ebagai contoh = suatu ruangan
pendingin yang mengandung amonia sebanyak ? selama kurang dari jam,
akan dapat merusak apel, pisang, atau baang merah yang disimpan di dalamnya
(!udaryanto, 2004).
5. /ehilangan air
/erusakan ini terjadi pada bahan yang dibekukan seperti pada praktikum
dengan bahan bakso tanpa dibungkus atau yang dibungkus dengan pembungkus
yang kedap uap air serta aktu membungkusnya masih banyak ruang%ruang yang
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
17/21
tidak terisi bahan. *engeringan setempat dapat menimbulkan gejala yang dikenal
dengan nama A freeze burnA , yang terutama terjadi pada daging sapi dan daging
unggas yang dibekukan. *ada daging unggas, hal ini tampak sebagai bercak%
bercak yang transparan atau bercak%bercak yang berarna putih atau kuning kotor.
$reeze burn disebabkan oleh sublimasi setempat kristal%kristal es melalui
janganjaringan permukaan atau kulit. Maka terjadilah ruangan%ruangan kecil yang
berisi udara, yang menimbulkan refleksi cahaya dan menampakkan arna%arna
tersebut. kibat terjadinya freeze burn, maka akan terjadi perubahan rasa pada
bahan , selanjutnya diikuti dengan proses denaturasi protein.
8. @enaturasi protein
@enaturasi protein berarti putusnya sejumlah ikatan air dan berkurangnya
kadar protein yang dapat diekstrasi dengan larutan garam. Jejala denaturasi
protein terjadi pada daging, ikan, dan produk%produk air susu. *roses denaturasi
menimbulkan perubahan%perubahan rasa dan bau, serta perubahan konsistensi
(daging menjadi liat atau kasap). !emua bahan yang dibekukan, kecuali es krim,
sebelum dikonsumsi dilakukan AthaingA, maka untuk bahan yang telah
mengalami denaturasi protein pada aktu pencairan kembali, air tidak dapat
diabsorpsi (diserap) kembali. ekstur liat yang terjadi disebabkan oleh
membesarnya molekul%molekul.
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
18/21
DAFTAR PUSTAKA
pandi, ;. M. +8. *engantar eknologi *angan. $akultas *ertanian. Uni7ersitas
*adjajaran, 6andung.
idayat N! Padaga "! dan #uhartini #. $%%& . "i'robiolog i (n dustr i.
)ndi . *ogya 'a rta.
udaya, !. 200. *engaetan @engan Menggunakan !uhu ;endah. Jramedia.
Cakarta.
/usnandar, $eri. 200. *embekuan. rtikel.U!U digital library.
'arousse, Cean., 6ron, 6ruce. 1., +.Food Canning +echnology. -iley%K",
&nc."anada.
#cta7ianie, L. 2002. /andungan Jizi dan *alatabilitas bakso "ampuran @aging
dan Cantung !api. !kripsi. $akultas *eternakan. &nstitut *ertanian 6ogor,
6ogor.
*antastico, 1r. 6. :. $isiologi Pasca Panen! Penanganan dan
Pemanfaatan ,uah buahan dan #ayur-sayuran +ropi'a dan #ub +ropi'a.
Logyakarta = Jadjah Mada Uni7ersity *ress.
;ohanah, inun. 2002. Pembe'uan. $akultas *ertanian. Uni7ersitas !umateraUtara. U!U digital library.
;usendi, @adi. !udaryanto.
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
19/21
La/!i,an
Pen.inginan
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
20/21
-
7/25/2019 Laporan Pembekuan Dan Pendinginan Prinsi
21/21
Pe/bekuan
Terimakasih kunjungannya, selamat berproses, selamat belajartidak semua dari laporan ini benar, sudah pasti banyakkesalahan dan kekurangan.Fika Puspita / fkapuspita.blogspot.com / fka_puspita