Download - La Pasta Italian A
CLASSIFICAZIONE DELLE PASTECLASSIFICAZIONE DELLE PASTE
All’uovo
Senza uovo1
Pasta fresca
Pasta asciutta2
Pasta speciale : pasta di semola alla quale si aggiunge verdura (spinaci, pomodoro); malto o glutine; ripieni vari (ortaggi, carni, formaggi, uova, pesce, funghi).
Pasta dietetica : spesso arricchite con vitamine e sali minerali
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Pasta di semola (o di semolato) di grano duro : solo di farina di grano
duro
Pasta semplice
Pasta aromatizzata3 Pasta integrale : pasta di
semola arricchita con crusca e fibra di grano
TIPI DI PASTETIPI DI PASTE
FORMATI DI PASTA
Pasta corta Pasta lunga Pasta ripiena
PASTA CORTEPASTA CORTE
Maccheroni rigati
Pennoni rigati
Piombi
Perline
Rocchetti
Rigatoni
Stelline
Lasagne ondulate
Cannelloni
Strozzapreti
Orecchiette
Orecchiette tricolori
Orzo Tortiglione
Gigli
Garganelli
Gemelli
Occhi di pernice
Tubetti
Millerighe giganti
Farfalle
Mezze penne
Pasta mista
Penne liscie
Penne rigate
Pennette
Fusilli
Eliche con spinaci
Eliche tricolori
Ballerine
Farfalline
Gnocchetti sardi
Gomiti
Gramigna
Avemarie
Lasagne
Chifferi
Anelli
Armellette Conchiglie
Cavatappi
Canneroni
Caserecce
Ditalini rigati
PASTA LUNGAPASTA LUNGA
Bucatini
Capellini
Fettuccine
Linguine
Maccaroni
Spaghetti
Ziti
Zitoni
Fettucce
Mafalde
Capelli d'angelo
Nidi pappardelle
Nidi capellini
Nidi fettuccine Paglia e fieno
Spaghetti alla chitarra
Tagliatelle zigrinate
Tagliolini
Tagliatelle
PASTA RIPIENAPASTA RIPIENA
Agnolotti
Gnocchi
Mezzelune
Ravioli
Tortellino
Cappelletti
CLASSIFICAZIONE DEI FORMAGGICLASSIFICAZIONE DEI FORMAGGI
Secondo l’origineSecondo l’origine del lattedel latte
Vaccini Vaccini PecoriniPecorini CapriniCaprini Bufalini Bufalini
Secondo la Secondo la consistenzaconsistenza della pastadella pasta
Pasta molle Pasta molle (dal 40 % (dal 40 %
al 70% di acqua) al 70% di acqua)
Pasta dura Pasta dura (meno del 40% (meno del 40%
di acqua) di acqua)
Secondo il tenore in grassitenore in grassi
Magri“Magri“ (meno del 20%) (meno del 20%)
"Leggeri“"Leggeri“ (tra il 20% (tra il 20% ed il 35%) ed il 35%)
Nessuna Nessuna indicazione indicazione
per i per i FormaggiFormaggicon tenoricon tenori
superiori al 35%superiori al 35%
Molto stagionati Molto stagionati (oltre un anno)(oltre un anno)
Stagionati Stagionati (da 6 mesi (da 6 mesi ad un anno)ad un anno)
Semistagionati Semistagionati (da 40 giorni (da 40 giorni
a 6 mesi)a 6 mesi)
Freschi Freschi (15 giorni)(15 giorni)
Freschissimi Freschissimi (48 - 72 ore)(48 - 72 ore)
Secondo il tempo
di maturazione
Secondo la cottura
Formaggi crudi Formaggi crudi (temperatura (temperatura
ambiente)ambiente)
Formaggi Formaggi SemicottiSemicotti
(temperatura(temperatura compresa tracompresa tra
38 e 40 C)38 e 40 C)
Formaggi cotti Formaggi cotti (temperatura (temperatura compresa tra compresa tra
58 e 60 C)58 e 60 C)
Secondo le Tecnologie
A pasta filataA pasta filata (cagliata modellata (cagliata modellata in acqua bollente)in acqua bollente)
Fusi (formaggi di Fusi (formaggi di diverse qualità diverse qualità
fusi insiemefusi insieme a prodottia prodotti
lattieri, sali, lattieri, sali, spezie ed aromi)spezie ed aromi)
Mascarpone Mascarpone
(coagulazione (coagulazione
della crema di latte)della crema di latte)
I FORMAGGI PRODOTTI IN ITALIAI FORMAGGI PRODOTTI IN ITALIA
Scimudin
Ricotta
Mascarpone
Parmigiano reggiano
Mozzarella
Granone Lodigiano
Grana padano
Gorgonzola
Fiore sardo
Crotto ombraCrescenzaCastelmagno
CasciottaCaprino Blu del Chianti
quartirolo
Tufino
Blu di pecora
canestrato
caciocavallo
Cacio nocello
prescinseua
Quark
squacquerone
Stracchino
Valtellina casera
Bitto
Provalone valpadana
Gran sardo Trentin grana
Fallone di gravina
burrata
peretta
Caprino a latte crudo