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8/18/2019 La Globalización de La Gastronomía
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LA GLOBALIZACIÓN DE LA GASTRONOMÍA
Todos conocemos a personas que acusan a otros de acelerar el cambio
climático y sus terribles consecuencias. En muchos casos suelen ser
ecologistas radicales que rechazan, entre otras cosas, lo que ellos llaman
globalización.
Cambios climáticos ha habido siempre, planeta y hombre han de interactuar y
éste es un mundo demasiado pequeño como para negar la interinfluencia de
culturas, pueblos y modos de ser, por supuesto también gastronómicos.
arece que el comercio más antiguo del mundo fue el de la sal, que es el !nico
mineral que tomamos tal cual. " partir de ah#, el comercio de alimentos básicos
y menos básicos, como las especias, fue marcando hasta el mism#simo
desarrollo del mundo. $ desde tiempos muy remotos, ning!n pueblo se
conformó con comer sólo lo que él mismo produc#a% la autarqu#a alimentaria es
una utop#a.
&ean dos casos clar#simos, dos 'egetales sin los que ser#a inimaginable la
cocina mediterránea% la beren(ena, que procede del )udeste asiático, y el
tomate, llegado mucho después de "mérica. Con beren(ena, tomate y otro
alimento mediterráneo nacido en el *ue'o +undo, el pimiento, se preparan a
las orillas del +are *ostrum muy di'ersos pero muy parecidos platos% las
musacas griegas o turcas, la caponata siciliana, la ratatouille pro'enzal, el
tumbet de las aleares, la samfaina catalana o el pisto español.
"lgunos lle'an aditamentos cárnicos, como el cordero en la musaca- otros
admiten alguna aportación porcina, pero lo más normal es que sean platos
puramente 'egetales y deliciosos.
En el fondo, quienes despotrican contra este intercambio de productos
alimentarios a escala mundial suelen ser personas de 'isión muy corta y mente
estrecha, que lo que de 'erdad tienen es pánico a tener que confrontar sus
con'icciones con las de los demás y darse cuenta de que los que tienen
razón son los otros.
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LA GASTRONOMÍA PERUANA
La cocina peruana es considerada una de las más variadas del
mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, española con 774
años de convivencia musulmana, y a la inmigración africana,
francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta
el siglo !, re"ne una gran diversidad de me#clas, junto con la
criolla, en una gastronom$a de cuatro continentes en tan solo un pa$s,
ofreciendo una importante variedad de platos t$picos de arte culinario
peruano en constante evolución, imposi%le de enumerarlos en su
totalidad. &asta mencionar 'ue sólo en la costa peruana, hay más de
dos mil sopas diferentes y 'ue en el pa$s hay más de ()* postres
tradicionales.
+ual'uier persona 'ue haga turismo en el er", tendrá la oportunidad
de sa%orear la cocina peruana. !gualmente, eisten muchos
restaurantes especiali#ados en la gastronom$a peruana en diversas
ciudades del mundo.
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n la +uarta +um%re !nternacional de Gastronom$a /adrid 0usión
(**1, reali#ada del 27 al 23 de enero (**1, la ciudad de Lima ha sido
declarada capital gastronómica de m5rica Latina.