Ketogene Rezepte für die modifizierte Atkins Diät
Mit hohem Anteil an mittelkettigen Triglyceriden
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VORWORT
Mit diesem Rezeptheft möchte ich Ihnen die Umsetzung der MCT-MAD mit einigen Rezepten aufzeigen und einen Einstieg in diese Ernährungstherapie erleichtern.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren, viel Erfolg bei der Umsetzung und vor allem guten Appetit!
Susanne Baum
Susanne Baum ist Diätassistentin und arbeitet als Ernährungstherapeutin in der Schön Klinik Vogtareuth in den Abteilungen Neuropädiatrie, Neurologie und International Medical Center sowie als Referentin im Bereich ketogener Ernährungstherapie.
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Inhaltsverzeichnis Die Modifizierte Atkins Diät mit einem hohen Anteil an mittelkettigen Triglyceriden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 5
Kanso Produktinformationen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 8Kanso MCT Margarine 83% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 8Kanso MCT Öl 77% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 8Kanso MCT Öl 100% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 9Kanso DelíMCT Champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 9Kanso DelíMCT Tomato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 9Kanso DelíMCT Cream . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 9
FrühstückHimbeermarmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 11Schokoladenaufstrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 12Mandel-Chia-Porridge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 13Feiner Kokos-Frühstücksbrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 14Nuss-Crunchy-Müsli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 15Schwarzbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 16Saaten-Joghurt-Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 17
Snacks Bounty Bars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 19Choco Balls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 20Schoko-Himbeer-Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 22Karottenkuchen (Möhrenkuchen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 24Nussriegel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 26Lemon Bars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 28Erdnusskekse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 30Brownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 31Waffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 32Proteinriegel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 33
VorspeisenSpinatcremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 35Zucchini-Tomaten-Cremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 36Russische Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 37Spinatröllchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 38Champignoncremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 39Pizzabrötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 40Falscher Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 41Champignonbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 42Ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 43Nudeln mit Gorgonzolasauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 44Tsatsiki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 45
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Rote Bete Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 46Kräuterfrischkäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 47Guacamole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 48Salat mit Avocado und Tofurösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 49Kalte Avocado-Gurken-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 50Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 51
Zucchiniröllchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 52
HauptspeisenPasta mit Tomaten-Oliven-Soße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 54Spargel mit Sauce Hollandaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 55Kaiserschmarrn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 56Zoodles mit „Hähnchen“- und Champignonsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 58Asiatische Rettich-Kokospfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 59Reis mit Tofu-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 60Nudelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 61Käsespätzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 62Zucchini - Hähnchen mit Möhrenstampf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 63Blumenkohlrisotto mit Pilzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 64Zucchinipuffer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 65
Nachspeisen Armer Ritter mit Vanillesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 67Vanillecreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 69Vanillepudding auf rotem Spiegel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 70Schwarz-weiß Schichtspeise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 71Fruchtige Zwerge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 72Avocado-Eis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 73Schokoladen-Nuss-Eis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 74Kaffee-Kakao-Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 75Himbeermilchreis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 76Mousse au Chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 77Erdbeerjoghurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 78
Getränke Beerenlassi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 80Himbeer-Johannisbeer-Shake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 81Feuerroter Smothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 82Grüner Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 83Goldene Milch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 84Goldener Latte Macchiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 85Heiße Schokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 86Moccacino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 87Bolero® KiBa Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 88Bolero® on the Beach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 89
Hersteller und Bezugsadressen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 90
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MCT-MAD - Die Modifizierte Atkins Diät mit einem hohen Anteil an mittelkettigen Triglyceriden
Im Gegensatz zur klassischen Ketogenen Diät (kKD) werden bei der MAD weder Energie- (kcal) noch Eiweißzufuhr berechnet. Dies erscheint jedoch trügerisch, da die Energiezufuhr und die Eiweißzufuhr mitnichten frei, also ohne Einschränkung, aufgenommen werden können. Wie bereits erwähnt ist die MAD eine Form der KET und unterliegt somit der Ein-haltung eines ketogenen Quotienten (kQ) von 1,5:1 – 2:1.
Ketogener Quotient
- 15 – 20 g bei
Erwachsenen
10 g bei Kindern
60 %
Tagesenergie-menge in Form von Fett kombi-
niert
Aufnahme der Kohlenhydrate
pro Tag
Die modifizierte Atkins Diät (MAD) ist eine Form der Ketogenen Ernährungstherapie (KET) für Patienten mit Epilepsie, welche immer unter ärztlicher Aufsicht umzusetzen ist. In der KET wird der Körper aufgrund einer Stoffwechsel- umstellung gezwungen seine Energie aus Ketonkörpern zu decken, man spricht von einer Ketose. Für den Körper ist die Ketose ein durchaus bekannter Zustand, welcher unter Fasten/Nahrungskarenz auftritt.
Dieser kQ gibt das Verhältnis von Fett zu Eiweiß (EW) und Kohlenhydraten (KH) an z.B. 2:1. Dieses entspricht einem Verhältnis von 2 Teilen Fett zu 1 Teil EW + KH.
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Würde man nun die Eiweißzufuhr ohne eine Einschränkung sehen, wäre ein kQ nicht umzusetzen. Dieses resultiert aus der Verstoffwechselung von Eiweiß-Bausteinen (Gluconeogenese), in der Eiweiß-Bausteine (Aminosäuren) ebenso zu einem Absinken der Ketose führen können, wie Kohlenhydrate1.
Auch eine hyperkalorische Ernährung ist für eine KET wenig sinnvoll, da die Zufuhr von erhöhter Energie, einer gegensätzlichen Aussage, dem imitierten Fastenzustand, einer KET entspricht. Eine Studie mit Mäusen und Ratten zeigte, dass eine Kcal-Reduktion als solche bereits einen antikonvulsiven Effekt bewirkt2.
Somit kann man sagen, dass eine MAD eine streng Kohlenhydrat-arme, fettreiche aber eben auch Eiweiß-bilanzierte, dem Energiebedarf des Patienten, angepasste Ernährungstherapie, zur Behandlung von pharmakoresistenter Epilepsie, ist.
Die MCT-MAD ist eine Unterform der oben beschriebenen MAD, bei der, je nach Alter, Gewicht, Medikation, sowie Blutwerten des Patienten, zwischen 30 – 60 % der zugeführten Fette aus mittelkettigen Triglyceriden (MCT) bestehen.MCT sind gesättigte Fettsäuren und kommen vor allem in Kokosfett sowie hohen Mengen (ca. 60 %) in Palmkernfett vor. Lediglich in Butter (ca. 8 %) ist ein kleiner Anteil dieser Fette nachzuweisen.
¹Holt SH et al., Clin Nutr. 1997: 66; 1264-12742Greene 2003, Eagles2003
Mittelkettigen Triglyceride (MCT) in der ketogenen Diät
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MCT-Fette haben viele Vorteile in der KET
MCT-Fette sind ketogener als herkömmliche Fette, d.h. bei derselben zugeführten Fettmenge werden mehr Ketonkörper gebildet. Einsatz bei schwer einzustellenden Patienten.
Diätetische MCT-Fette, wie z.B. Kanso Produkte, enthalten einen hohen Anteil an C10 Caprinsäure, welche eine anfallsreduzierende Wirkung aufweist3 MCT-Fette benötigen kein Carnitin. Einsatz bei Patienten mit Carnitinmangel.
MCT-Fette sind wasserlöslich und können daher sehr gut für die Zubereitung von Getränken und Suppen verwendet werden, da sich das Fett nicht an der Ober-fläche unangenehm absetzt, sondern sich gut mit der Flüssigkeit verbindet.
MCT-Fette werden bei Hyperlipidämie (erhöhten Blutfettwerten) unter KET zur Reduktion dieser eingesetzt.
3Chang et al., Brain Journal of Neurology
Dem Körper sind diese Fette daher relativ unbekannt und ein langsames Einschleichen der MCT-Fette wird empfohlen um gastrointestinale Beschwerden wie Bauchgrimmen, Durchfall oder Erbrechen zu verhindern: Anfänglich 3 x 5 g MCT-Fett pro Tag, mit einer täglichen Steigerung von 10 g pro Tag, bis zu der gewünschten täglichen Menge.
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Kanso Produktinformationen
Unter der Linie Kanso sind flüssige und streichfähige MCT-Fette mit unterschiedlichem Gehalt an hoch-wertigen C8- und C10 Fettsäuren verfügbar. Sie sind als Lebensmittel für besondere medizinische Zwe-cke zum Einsatz im Rahmen einer Ketogenen Diät geeignet.
Indikationen
Pyruvat-Dehydrogenase-Mangel GLUT1-Defekt (Glukosetransporter— Störun-gen über die Bluthirnschranke) Pharmakoresistente Epilepsien (wenn trotz optimierter antikonvulsiver Therapie eine ausreichende Anfallskontrolle nicht gelingt)
HINWEIS: Für die besonderen Ernährungsbedürfnisse im Rahmen der ketogenen Diät; zum Kochen und Backen bis 180 ºC und max. 40 Minuten geeignet
HINWEIS: Für die besonderen Er-nährungsbedürfnisse im Rahmen der ketogenen Diät; zum Kochen bis max. 150 ºC geeignet
77 % MCT-Fett am gesamten Fettanteil Enthält Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren Liefert Vitamin A, D und E Geschmacksneutral Verzehrfertig Schnell resorbierbar Liefert schnell verfügbare Energie
Kanso MCT Margarine 83 %
Kanso MCT ÖL 77 %
83 % MCT-Fett am gesamten Fettanteil Enthält Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren Liefert Vitamin A, D, E, Folsäure und B12 Enthält keine gehärteten Fette Verzehrfertig Schnell resorbierbar Liefert schnell verfügbare Energie
Definierte diätpflichtige Erkrankungen und ketogene Diäten z.B.
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HINWEIS: Für die besonderen Ernährungsbedürfnisse im Rahmen der ketogenen Diät, nicht zum Kochen geeignet
100 % MCT-Fett am gesamten Fettanteil Zum Einrühren in Flüssigkeiten und Speisen Geschmacks- und geruchsneutral Verzehrfertig Schnell resorbierbar Liefert schnell verfügbare Energie
Kanso MCT ÖL 100 %
HINWEIS: Für die besonderen Ernährungsbedürfnisse im Rahmen der ketogenen Diät; schmeckt gekühlt serviert besonders
Kanso DelíMCT Champignons Enthält 28 g MCT-Fett in 100 g Aufstrich Verzehrfertig Herzhaft und wohlschmeckend mit Champignons Liefert schnell verfügbare Energie
Kanso DelíMCT Tomato Enthält 28 g MCT-Fett in 100 g Aufstrich Verzehrfertig Herzhaft und wohlschmeckend mit Tomaten Liefert schnell verfügbare Energie
Kanso DelíMCT Cream Enthält 53 g MCT-Fett in 100 g Creme Wohlschmeckende Creme Verzehrfertig Liefert schnell verfügbare Energie
MCT-Fette in der ketogenen Diät
MCT-Fette werden zur Energiegewinnung schneller und unkompli-zierter (ohne Carnitin als Transportmolekül) in der Leber abgebaut als LCT-Fette.
MCT-Fette haben einen geringeren Brennwert als LCT-Fette (MCT: 8,3 kcal/g; LCT: 9,2 kcal/g).
MCT-Fette sind ketogener als herkömmliche Fette (bei gleicher Menge Fett werden mehr Ketonkörper gebildet).
Kanso Produkte bestehen überwiegend aus C8- und C10-Fettsäuren und haben antikonvulsive Eigenschaf-ten, denn C10-Fettsäuren weisen eine anfallsreduz-ierende Wirkung auf (Chang et al. 2016, Brain Journal of Neurology).
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FRÜHSTÜCK
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Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank andicken lassen.
Himbeermarmelade Rezept für: ca. 140g
100 g Himbeeren
10 g Chiasamen, weiß, Davert*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
10 g Stevia-Erythrit Puderzucker
2 Tropfen Vanille-Aroma
Kcal 229
Eiweiß 3,4 g
Fett 21,8 g
Kohlenhydrate 4,8 g
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
Ketogener Quotient:
2,7:1
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Zubereitung:
Alle Zutaten mit einer Gabel zu einer homogenen Masse verrühren.
20 g Kanso Öl MCT 100 %
20 g Mandelmus, Rapunzel*
3 g Kakao, stark entölt
50 g veganer Streichgenuss, cremig-frisch, Simply V*
Schokoladenaufstrich Rezept für: ca. 200g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Kcal 425
Eiweiß 7,3 g
Fett 41,3 g
Kohlenhydrate 1,9 g
Ketogener Quotient:
4,5:1 *siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
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Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Zubereitung:
Mandeln und Chiasamen in einem Blender fein mahlen.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und erneut für eine Minute pürieren.
In eine Müslischüssel geben und mit den gewaschenen Heidelbeeren bestreuen.
1 Prise Zimt
2 Tropfen Dattel Aroma, Pure Flavour*
Mandel-Chia-Porridge Rezept für: 1 Portion
100 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
50 g Mandeln, süß
15 g Chiasamen, weiß, Davert*
15 g Heidelbeeren
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
Kcal 529
Eiweiß 13,0 g
Fett 51,1 g
Kohlenhydrate 4,3
Ketogener Quotient:
3:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
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Feiner Kokos-Frühstücksbrei Rezept für: 1 Portion
Kcal 477
Eiweiß 16,1 g
Fett 45,0 g
Kohlenhydrate 1,9 g
15 g Kokosmehl
15 g Goldleinsaat, gemahlen
15 g Mandelmehl weiß, Konzelmanns Original*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
200 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
5 g Kokoschips, Rapunzel*
10 g Stevia-Erythrit Puderzucker
1 Messerspitze Zimt
1 Prise Salz
Zubereitung:
Milch in einem Topf erwärmen, von der Kochstelle nehmen und alle Zutaten bis auf die Kokoschips in die Milch geben und für ca. 2 Minuten pürieren.
Den warmen Frühstücksbrei in eine Müslischüssel geben.
Kokoschips in einer Pfanne kurz anbräunen und über den Frühstücksbrei verteilen.
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
Ketogener Quotient:
2,5:1
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
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Nuss-Crunchy-MüsliRezept für: 1 Portion
Kcal 650
Eiweiß 30,4 g
Fett 56,7 g
Kohlenhydrate 4,6 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
35 g Mandelmus, Rapunzel*
50 g Sojaflocken, Spielberger*
10 g Stevia-Erythrit Zuckerersatz
20 g Kanso MCT Margarine 83 %
Bourbon Vanille, Zimt
20 g Mandeln, gehackt
5 g Stevia-Erythrit Zuckerersatz
Zubereitung:
Margarine in einer Pfanne erwärmen, Sojaflocken und 10 g Stevia Erythrit darin bei mittlerer Temperatur leicht anrösten.
Abkühlen lassen. Die gehackten Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben mit 5 g Stevia Erythrit bestreuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Abkühlen lassen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mandelmus und den Gewürzen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Diese Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 120 °C für ca. 15 Minuten backen.
Auf dem Backblech auskühlen lassen und im ausgekühlten Zustand in Stücke brechen.
Ketogener Quotient:
1,6:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
16
SchwarzbrotRezept für: 1 Laib von ca. 600g
150 g Leinmehl, Rapunzel*
50 g Mandelmehl, fein
30 g Chia Samen, Bio Aldi Süd*
20 g indische Flohsamenschalen
40 g Sesamsamen
15 g Guarkernmehl
300 ml Wasser
150 g Kanso MCT Margarine 83 %
10g Salz
½ Packung Natron Dr. Oetker*
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Alle Zutaten abwiegen.
Zuerst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
Margarine in einem Topf erwärmen und zusammen mit dem lauwarmen Wasser unter ständigem Rühren in den Teig geben und für ca. 3 Minuten gut durchkneten.
Teig in eine Silikon-Brotbackform geben und mit angefeuchteten Händen glattstreichen.
Bei 180 °C für ca. 70 – 80 Minuten backen (bitte mit einem Holzstab testen!).
Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Kcal 2.100
Eiweiß 83,9 g
Fett 190,4 g
Kohlenhydrate 12,7 g
100 g Schwarzbrot = 2,0 g Kohlenhydrate Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
2:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
17
Saaten-Joghurt-Brot Rezept für: 1 Laib von ca. 1.100g
50 g Kanso MCT Margarine 83 %
1 Päckchen Backpulver
10 g Sonnenblumenkerne, geschält (Dekoration)
130 g Mandelmehl, Konzelmanns Original*
60 g Sesamsamen
60 g Sonnenblumenkerne, geschält
60 g Chiasamen
60 g Goldleinsaat
200 g Gluten
10 g Salz
500 g Soja-Joghurtalternative, natur, ungesüßt, Alpro*
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Margarine in einem Topf leicht erwärmen und unter die Soja-Joghurtalternative rühren.
Trockene Zutaten in einer Rührschüssel gut miteinander verrühren, das Joghurt-Öl-Gemisch unterziehen und gut verkneten, evtl. etwas warmes Wasser hinzugeben falls der Teig zu trocken ist.
Den Teig in eine Silikon-Brotbackform geben und mit feuchten Händen glattstreichen.
Die restlichen Sonnenblumenkerne auf den geglätteten Brotteig geben und leicht andrücken.
Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und für 50 – 60 Minuten bei 180 °C backen (bitte mit einem Holzstab testen!).
Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Kcal 2980
Eiweiß 257,2 g
Fett 205,0 g
Kohlenhydrate 26,6 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept 100 g Saaten-Joghurt-Brot = 2,3 g Kohlenhydrate
Ketogener Quotient:
0,7:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
18
SNACKS
19
Bounty Bars Rezept für: 8 Riegel
Zubereitung:
Die Kokosraspeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 160 °C für ca. 5 Minuten bräunen. Danach für 10 Minuten auskühlen lassen.
Kokosöl in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen bis es flüssig ist, mit der Kokosmilch, den gerösteten Kokosraspeln, Puderzucker und der Bourbon Vanille verrühren.
Aus der Kokosmasse 8 Riegel formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech 20 Minuten bei 140 – 160 C goldgelb backen. Für mindestens 60 Minuten auf dem Backblech bei geöffnetem Backofen auskühlen lassen.
Für die Glasur die Schokolade raspeln, mit der Margarine und dem Aroma in einem Wasserbad schmelzen lassen und gut verrühren. Über die Bounty Bars geben und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
Kcal 1446
Eiweiß 10,8 g
Fett 150,0 g
Kohlenhydrate 13,2 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
100 g Kokosraspeln
40 g Kokosmilch, Rapunzel*
20 g Schokolade, Edel-Bitter, 85 % Kakao, Moser Roth, Aldi Süd*
2 Tropfen Orangen Aroma, Pure Flavour*
25 g Stevia-Erythrit Puderzucker
50 g Kokosöl, nativ
20 g Kanso MCT Margarine 83 %
½ Teelöffel Bourbon Vanille
Ketogener Quotient:
6,2:1 Für 1 Bounty Bar
Kcal 180
Eiweiß 1,3 g
Fett 18,7 g
Kohlenhydrate 1,6 g
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
20
Choco Balls Rezept für: 16 Bällchen
Glasur:
20 g Kokosraspeln
20 g Schokolade, Edel-Bitter, 85 % Kakao, Moser Roth, Aldi Süd*
20 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
30 g Mandelmus, Rapunzel*
20 g Stevia-Erythrit Puderzucker
20 g Protein 88, Proteinpulver
150 g Mandeln, süß
20 g Kakaopulver
50 g Kokosöl, nativ
20 g Kanso Öl MCT 100 %
Zubereitung:
Kokosöl in einem Topf bei geringer Hitze flüssig werden lassen.
Mandeln in einen Blender geben und fein pürieren.
Nun alle anderen Zutaten (ohne die Zutaten für die Glasur) zu den Mandeln in den Blender geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Aus dem kalten Teig schnell 16 kleine Bälle formen und erneut für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kokosraspeln auf einen Teller geben und 8 Bälle darin wenden.
Kalt stellen.
Die Schokolade raspeln und mit der Mandelmilch in einem Wasserbad schmelzen lassen.
Die restlichen 8 Bälle darin wenden und kühl lagern.
Für 1 Choco Ball
Kcal 127
Eiweiß 3,8 g
Fett 12,0 g
Kohlenhydrate 0,9 g
Kcal 2031
Eiweiß 60,9 g
Fett 192,4 g
Kohlenhydrate 14,1 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
Ketogener Quotient:
2,6:1
Choco Balls mit Kokosmantel
21
Ketogener Quotient:
2,5:1
Kcal 1959
Eiweiß 60,4 g
Fett 184,4 g
Kohlenhydrate 14,5 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Choco Balls mit Schokoladenglasur
Für 1 Choco Ball
Kcal 122
Eiweiß 3,8 g
Fett 11,5 g
Kohlenhydrate 0,9 g
22
Zubereitung:
Aquafaba mit Apfelessig und Johannisbrotkernmehl mit dem Rührgerät/elektrischer Schneebesen für ca. 3 Minuten steif schlagen.
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
Schokolade grob raspeln.
Margarine in einem Topf/Mikrowelle schmelzen.
Trockene Zutaten mit Mineralwasser und flüssiger Margarine verrühren,
Schokoladenraspeln einrühren.
Nun steif geschlagenen Aquafaba-Schnee unterheben und zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unterziehen.
Die Masse in 6 Silikon-Muffinförmchen geben und für 30 Minuten bei 160 °C backen.
Abkühlen lassen.
Für die Glasur den Dip glatt rühren und mit einem Backpinsel auf den Muffins verstreichen.
Sofort mit rotem Glitzer bestreuen.
Gut trocknen lassen.
Schoko-Himbeer-Muffins Rezept für: 6 Muffins
60 g Gluten
100 g Mandelmehl, fein
40 g Himbeeren
50 g Aquafaba (Kichererbsenwasser)
1 Teelöffel Apfelessig
Teelöffel Johannisbrotkernmehl
40 g Stevia-Erythrit Puderzucker
30 g Kanso MCT Margarine 83 %
20 g Schokolade, Edel-Bitter, 85 % Kakao, Moser Roth, Aldi Süd*
70 g Mineralwasser
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
23
Glasur:
Esslöffel Marshmallow Dip, Walden Farms*
½ Teelöffel essbarer Glitzer, rot, Rosenheimer Gourmet Manufaktur*
Kcal 1138
Eiweiß 69,9 g
Fett 89,2 g
Kohlenhydrate 14,2 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
1 Messerspitze Bourbon Vanille
½ Packung Natron
1 Prise Salz
Ketogener Quotient:
1,1:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
24
Karottenkuchen (Möhrenkuchen) Rezept für: 1 Kuchen
100 g Karotten/Möhren
50 g Gluten
50 g Mandelmehl, fein
25 g gehackte Mandeln
50 g Stevia-Erythrit Puderzucker
30 g Aquafaba (Kichererbsenwasser)
½ Teelöffel Apfelessig
1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl
50 g Kanso MCT Margarine 83 %
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Karotten schälen, fein raspeln.
Margarine in einem Topf/Mikrowelle erwärmen bis diese flüssig ist.
Aquafaba mit dem Apfelessig und Johannisbrotkernmehl in einem hohen Gefäß für ca. 3 Minuten steif schlagen.
Trockene Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Geraspelte Karotten, flüssige Margarine und Aromen hinzugeben und gut verrühren, zum Schluss Aquafaba-Schnee unterheben.
Die Masse in eine Silikon-Gugelhupfform geben und für ca. 30 Minuten bei 160 °C backen.
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronenaroma und einigen Tropfen heißem Wasser zu einer zähen Paste verarbeiten und auf dem heißen Kuchen verstreichen. Auskühlen lassen.
25
Kcal 1000
Eiweiß 55,3 g
Fett 81,5 g
Kohlenhydrate 11,4 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Glasur:
Stevia-Erythrit, Puderzucker
Zitronenaroma
heißes Wasser
1 Teelöffel Natron
4 Tropfen Zitronen Aroma, Pure Flavour*
2 Tropfen Vanille Aroma, Pure Flavour*
1 Messerspitze Zimt
1 Prise Salz
Mineralwasser, nach Bedarf
Ketogener Quotient:
1,2:125
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
Kcal 1000
Eiweiß 55,3 g
Fett 81,5 g
Kohlenhydrate 11,4 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Glasur:
Stevia-Erythrit, Puderzucker
Zitronenaroma
heißes Wasser
1 Teelöffel Natron
4 Tropfen Zitronen Aroma, Pure Flavour*
2 Tropfen Vanille Aroma, Pure Flavour*
1 Messerspitze Zimt
1 Prise Salz
Mineralwasser, nach Bedarf
Ketogener Quotient:
1,2:125
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
26
NussriegelRezept für: 4 Riegel
15 g Gluten
20 g Kokosraspeln
15 g Goldleinsaat
15 g gehackte Mandeln
15 g gestiftete Mandeln
15 g gehobelte Mandeln
30 g Kanso MCT Margarine 83 %
10 g Stevia-Erythrit Puderzucker
1 Messerspitze Backpulver
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Aquafaba mit Apfelessig und Johannisbrotkernmehl für ca. 3 Minuten steif schlagen.
30 g Margarine in einem Topf erwärmen bis diese flüssig ist.
Gluten, verschiedene Mandeln, Goldleinsaat, Backpulver, Puderzucker, Zimt und Aromen in einer Rührschüssel mischen, flüssige Margarine untermischen, Aquafaba unterziehen.
Die Masse zwischen Frischhaltefolie zu einem 15 x 5 cm großen Quadrat ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Für 15 Minuten bei 160 °C backen, kurz auskühlen lassen und in 4 gleich große Riegel schneiden.
Für die Glasur die Schokolade raspeln und mit 10 g Margarine, 5 g Puderzucker, sowie dem Aroma in einem Wasserbad erwärmen, gut verrühren.
Die Glasur über die Nussriegel geben und für eine Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.
27
Glasur:
10 g Schokolade, Edel-Bitter, 85 % Kakao, Moser Roth, Aldi Süd*
10 g Kanso MCT Margarine 83 %
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
1 Tropfen Vanille Aroma,Pure Flavour*
Kcal 937
Eiweiß 32,5 g
Fett 86,3 g
Kohlenhydrate 7,6 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Für 1 Nussriegel
Kcal 234
Eiweiß 8,1 g
Fett 21,6 g
Kohlenhydrate 1,9 g
25 g Aquafaba (Kichererbsenwasser)
1 Teelöffel Apfelessig
1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl
2 Tropfen Zitronen Aroma, Pure
2 Tropfen Zitronen Aroma, Pure Flavour*
2 Tropfen Honig Aroma, Pure Flavour*
Zimt
Ketogener Quotient:
2,1:1
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
28
Lemon BarsRezept für: 10 Riegel
Teig:
25 g Stevia-Erythrit Puderzucker
50 g Kanso MCT Margarine 83 %
70 g Mandelmehl, fein
30 g Gluten
1 Tropfen Zitronen Aroma, Pure Flavour*
Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die trockenen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel vermischen, die Margarine, Zimt und Aroma zügig unterkneten.
Zwischen einer Frischhaltefolie zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen und hiervon 10 Riegel ausschneiden. Diese Riegel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten bei 160 °C backen.
In der Zwischenzeit Aquafaba mit dem Apfelessig, dem Johannisbrotkernmehl und den Aromen für ca. 3 Minuten in einem hohen Gefäß steif schlagen, Puderzucker hinzugeben und für weitere 2 - 3 Minuten schlagen, bis eine feste Konsistenz erreicht ist (Gefäß kann umgedreht werden und der Schnee bleibt im Gefäß).
Den Aquafaba-Schnee auf die Riegel verteilen und für weitere 20 Minuten bei 120 °C backen.
Mit geriebener Bio-Limonenschale bestreuen.
Mindestens 3 Stunden auskühlen lassen.
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
29Ketogener Quotient:
1,8:2
Limone, bio ungespritzt
Belag:
25 g Aquafaba (Kichererbsenwasser)
1 Teelöffel Apfelessig
1 Messerspitze Backpulver
5 Tropfen Zitronen Aroma, Pure Flavour*
2 Tropfen Vanille Aroma, Pure Flavour*
50 g Stevia-Erythrit Puderzucker
Kcal 879
Eiweiß 37,3 g
Fett 78,5 g
Kohlenhydrate 5,7 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
29
30
ErdnusskekseRezept für: 10 Kekse
30 g Goldleinsaat
100 ml Wasser
190 g Erdnusscreme
90 g Stevia-Erythrit Puderzucker
20 g Kanso MCT Margarine 83 %
½ Teelöffel Natron
2 Messerspitzen Bourbon Vanille
1 Prise Salz
35 g Schokolade, Edel-Bitter, 85 % Kakao, Moser Roth, Aldi Süd*
Zubereitung:
Erdnusscreme für mindesten 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Schokolade in 10 Stücke brechen.
Backofen auf 170 °C vorheizen.
Goldleinsaat schroten, Wasser erwärmen.
Beides in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab für 5 Minuten pürieren bis eine Eischnee-ähnliche Masse entstanden ist.
Erdnusscreme mit Puderzucker, Salz, Natron, Vanille und Margarine verrühren, Goldleinsaat-Schnee unterziehen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit feuchten Händen aus der Masse 10 walnussgroße Bällchen formen, auf das Backblech legen und leicht platt drücken.
Je ein Stück Schokolade in die Mitte vom Keks drücken.
Bei 170 °C für 10 – 12 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Kcal 1809
Eiweiß 75,9 g
Fett 154,3 g
Kohlenhydrate 29,2 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
1,5:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
31
Brownies Rezept für: 10 Stück
Ketogener Quotient:
1,3:1
100 g Kakaopulver, stark entölt
120 g Kanso MCT Margarine 83 %
100 g Mandelmehl, fein
90 g Hühnerei, frisch
100 g Gluten
150 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
125 g Stevia-Erythrit Puderzucker
½ Teelöffel Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 170 °C vorheizen. Trockene Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Eier und Mandelmilch nach und nach einrühren.
Eine kleine Auflaufform (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen, glatt streichen.
Mit einem Messer leicht an der Oberfläche in 10 Stücke teilen und auf jedes Stück eine Mandel legen.
Für 30 Minuten bei 170 °C backen. Auskühlen lassen und in 10 Stücke schneiden.
Kcal 2415
Eiweiß 134,0 g
Fett 198,2 g
Kohlenhydrate 24,1 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
1 Messerspitze Bourbon Vanille
½ Packung Natron
18 g Mandeln, Deko
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
32
WaffelnRezept für: ca. 4 Waffeln
150 g Hühnerei, frisch
40 g Mandelmehl, fein
20 g Proteinpulver 88 %, ungesüßt
70 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
30 g Kanso MCT Margarine 83 %
5 g Natron
Nach Belieben Stevia-Erythrit Zucker + Zimt
Kanso MCT Margarine 83 % zum Ausstreichen des Waffeleisens
Zubereitung:
Zucker mit Zimt vermischen.
Waffeleisen vorheizen.
Margarine in einem Topf erwärmen bis diese flüssig ist.
Eier schaumig schlagen.
Mandelmehl mit Proteinpulver und Natron vermengen.
Mandelmilch, flüssige Margarine und Eier nach und nach in die Mehlmischung geben und langsam mit dem Rührgerät vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen.
Waffeleisen mit Margarine ausstreichen, etwas Teig hineingeben und die Waffeln im Waffeleisen nach Vorgaben des Herstellers ausbacken.
Mit Zimt-Zucker bestreuen.
Kcal 762
Eiweiß 44,0 g
Fett 63,9 g
Kohlenhydrate 2,9 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
1,4:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
33
ProteinriegelRezept für: ca. 16 kleine Riegel zu je ca. 20g
Ketogener Quotient:
1,2:1
100 g Chiasamen
50 g Proteinpulver 88 %, ungesüßt
60 g Mandeln, gemahlen
70 Mandelmus, Rapunzel*
30 g Stevia-Erythrit Puderzucker
20 g Kanso Öl MCT 100 %
Zubereitung:
Mandelmus über Nacht bei Zimmertemperatur stehenlassen.
Kürbiskerne im Blender grob hacken, beiseitestellen.
Chiasamen mit einem Pürierstab grob pürieren.
Alle Zutaten bis auf die Kürbiskerne in einer Schüssel vermischen und zu einer homogenen Masse verkneten.
Eine kleine Auflaufform (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben, glatt streichen.
Die Masse auf dem Backpapier für 2 Stunden in den Tiefkühler geben, anschließend in kleine Riegel (ca. fingergroß) schneiden.
Gehackte Kürbiskerne auf einen Teller geben und die Riegel darin wenden. Kühl aufbewahren.
Kcal 1629
Eiweiß 99,6 g
Fett 131,1 g
Kohlenhydrate 12,8 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
20 g Kürbiskerne
½ TL Bourbon Vanille
1 Messerspitze Zimt
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
34
VORSPEISEN
35
SpinatcremesuppeRezept für: 1 Portion
80 g Spinat, frisch
15 g Zwiebel
180 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
10 g Creme Vega, Dr. Oetker*
20 g Kanso MCT Margarine 83 %
1 Prise Gemüsebrühe
Zubereitung:
Den Spinat waschen und abtropfen lassen.
1 Blatt zum Garnieren aufbewahren.
Die Zwiebel fein hacken.
Die Margarine zerlassen, die Zwiebel darin andünsten.
Den Spinat hinzugeben und 2 Minuten zugedeckt schmoren.
Nun die Milch und die Gewürze hinzugeben, kurz aufkochen lassen und anschließend mit einem Pürierstab pürieren.
In einen Suppenteller/Suppenschale geben und mit der Creme Vega und dem Spinatblatt garnieren.
Kcal 210
Eiweiß 3,3 g
Fett 21,3 g
Kohlenhydrate 1,4 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Zitronenpfeffer
Muskatnuss, gerieben
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
Ketogener Quotient:
4,5:1
36
Zucchini-Tomaten-Cremesuppe
40 g Zucchini
10 g Zwiebeln
100 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
10 g Creme Vega Sauerrahm, Dr. Oetker*
30 g Kanso DelíMCT Tomato
10 g Kanso MCT Margarine 83 %
Kcal 211
Eiweiß 2,2 g
Fett 21,0 g
Kohlenhydrate 3,4 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
1 Prise Salz, Thymian, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Zucchini in kleine Würfel schneiden.
Kanso MCT Margarine in einem Topf erwärmen.
Zuerst die Zwiebeln dann die Zucchiniwürfel dazu geben und beides leicht bräunen.
Teelöffel des Zucchini-Zwiebel-Rösti beiseitestellen.
Zu dem restlichen Gemüse den Mandeldrink sowie Kanso DelíMCT Tomato geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren.
Nun die Suppe erwärmen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die warme Suppe in einen vorgewärmten Suppenteller geben.
Creme Vega in die Mitte geben und die 2 Teelöffel des beiseite gestellten Rösti auf die Creme geben.
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
Ketogener Quotient:
3,7:1
37
Russische Eier
Ketogener Quotient:
2,2:1
60 g Hühnerei
25 g Kanso DelíMCT
Zubereitung:
1 Ei hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
Das geschälte Ei der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren und das Eigelb vorsichtig in eine kleine Schüssel geben.
Das Eigelb und Kanso DelíMCT mit einer Gabel zu einer homogenen Masse verrühren, diese in eine Spritztüte füllen und in die Eihälften spritzen.
Kcal 215
Eiweiß 7,9 g
Fett 20,0 g
Kohlenhydrate 1,0 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
38
Spinatröllchen
10 g Bauletto, Ciao Carb*
50 g Spinat, tiefgefroren
25 g Kanso DelíMCT Champignons
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
2 dünne Scheiben Weißbrot abschneiden, den Rand mit einem scharfen Messer entfernen und die beiden Scheiben mit einem Nudelholz dünn walzen.
Spinat kurz dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brotscheiben mit Kanso DelíMCT Champignons bestreichen, mit dem gedünsteten Spinat belegen und eng zusammenrollen.
Kcal 98
Eiweiß 3,6 g
Fett 8,2 g
Kohlenhydrate 2,5 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
Ketogener Quotient:
1,4:1
39
Champignoncremesuppe
Ketogener Quotient:
4:1
Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln.
Pilze waschen und in Streifen schneiden.
Margarine in einer Pfanne zerlassen und zuerst die Zwiebelwürfel leicht anrösten, dann die Pilzstreifen hinzugeben und anbräunen. Einige Pilze für die Dekoration beiseitestellen.
Mandeldrink in einem Topf erwärmen. Kanso DelíMCT Champignons, Creme Vega und die restlichen Pilzrösti hinzugeben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Suppe pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Champignoncremesuppe in eine Suppenschüssel geben und mit Champignonrösti garnieren.
Kcal 241
Eiweiß 3,4 g
Fett 24,2 g
Kohlenhydrate 2,5 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
60 g Champignon ohne Stiel, roh
10 g Zwiebel
10 g Kanso MCT Margarine 83 %
100 g Alpro gerösteter Mandeldrink ungesüßt*
20 g Creme Vega, Dr. Oetker*
30 g Kanso DelíMCT Champignons
Salz, Pfeffer
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
40
Pizzabrötchen
20 g Bauletto, Ciao Carb*
20 g Kanso DelíMCT Tomato
25 g Bergkäse 45 %, gerieben
5 g Oliven schwarz, mariniert
Zubereitung:
Backofen auf 180° C vorheizen.
Backofenrost mit einem Backpapier auslegen.
Oliven fein würfeln.
Bauletto (oder ein anderes kh-armes Weißbrot) dünn aufschneiden, mit Kanso DelíMCT Tomato bestreichen, zuerst mit den Oliven und dann mit dem Käse bestreuen.
Belegtes Brot auf das Backpapier legen und für 10 Minuten bei 180° C backen.
Kcal 200
Eiweiß 11,4 g
Fett 15,6 g
Kohlenhydrate 3,5 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
1:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
41
Falscher Kartoffelsalat
Ketogener Quotient:
4,3:1
Zubereitung:
Geschälten Rettich in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und erneut in der Mitte teilen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine Messerspitze Kurkuma sowie eine Prise Salz hineingeben und umrühren.
Nun die Rettich-Scheiben darin für ca. 10 Minuten weichkochen.
Doppellagig Küchentücher auf einen Teller legen.
Gekochten Rettich vorsichtig mit einer Gabel aus dem Wasser auf die Küchentücher legen und etwas trocken lassen.
Gewürzgurken halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Kanso DelíMCT in eine kleine Schüssel geben, Gewürzgurken und Rettich hinein geben und vorsichtig umrühren.
Kcal 159
Eiweiß 1,2 g
Fett 16,0 g
Kohlenhydrate 2,6 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
70 g Rettich, geschält
20 g Gewürzgurke (Glas)
30 g Kanso DelíMCT
Kurkuma, Salz
42
Champignonbrot
30 g Schwarzbrot (Siehe Seite S. 16)
25 g Kanso DelíMCT Champignons
5 g Kanso MCT Margarine 83 %
25 g Champignon ohne Stiel
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Champignons putzen, Stiel entfernen und in feine Streifen schneiden.
Brot abwiegen und mit Kanso DelíMCT Champignons bestreichen.
Margarine in eine Pfanne geben, Champignons darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gebratene Champignons auf das bestrichene Brot geben.
Kcal 202
Eiweiß 4,9 g
Fett 19,5 g
Kohlenhydrate 1,8 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
2,9:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
43
Ketchup
Ketogener Quotient:
6:1
Zubereitung:
Alle Zutaten abgewogen in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Durch die Zugabe von Currypulver entsteht ein Curryketchup.
Kcal 177
Eiweiß 0,9 g
Fett 18,4 g
Kohlenhydrate 2,2 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
20 g Kanso Deli MCT Tomato
20 g Kanso DelíMCT
2 g Olivenöl
5 g Tomatenmark, Rapunzel*
1 g Apfelessig
2 Tropfen flüssiger Süßstoff z.B. Stevia Tafelsüße
Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver; eventuell Currypulver
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
44
Nudeln mit GorgonzolasauceRezept für: 1 Portion
70 g Low Carb-Nudeln
50 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
70 g Gorgonzola
20 g Kanso Öl MCT 77 %
Salz, Pfeffer, Thymian, Estragon, Salbei
Zubereitung:
Nudeln in ausreichend Salzwasser nach Anleitung kochen und anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Mandelmilch in einem Topf erhitzen, Öl hinzugeben und mit einem Pürierstab aufmixen, Gorgonzola bei niedriger Temperatur darin schmelzen lassen und mit den Gewürzen und Kräutern pikant abschmecken.
Sauce zu den Nudeln geben und gut mischen.
Auf einem Teller anrichten und heiß servieren.
Kcal 552
Eiweiß 34,0 g
Fett 46,1 g
Kohlenhydrate 0,4 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
1,3:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
45
TsatsikiRezept für: ca. 280g
Ketogener Quotient:
2,6:1
40 g Gurke
3 g Knoblauch
100 g Soja Alternative zu Quark, Provamel*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
1 Stängel Dill
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Gurke waschen und grob raspeln.
Dill waschen und Knoblauch schälen.
Beides fein hacken.
Soja-Quark-Alternative und Öl mit einer Gabel gut verrühren, Pfeffer, Salz, Dill, Knoblauch und zum Schluss die geraspelten Gurken unterziehen.
Kcal 231
Eiweiß 6,8 g
Fett 21,9 g
Kohlenhydrate 1,7 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
46
Rote Bete SuppeRezept für: 1 Portion
40 g Rote Bete
4 g Koriander
40 g Staudensellerie
30 g Kanso MCT Margarine 83 %
Prise Gemüsebrühe
1 Messerspitze Knoblauch, gepresst
10 ml Apfelessig
1 Limette (2 g Limettensaft)
Zubereitung:
Rote Bete im Schnellkochtopf garen, auskühlen lassen und schälen.
10 g rote Bete fein, 30 g rote Bete grob würfeln.
Staudensellerie waschen, 10 g fein würfeln, 30 g grob würfeln.
Koriander hacken, Knoblauch pressen, Limettensaft auspressen.
Margarine in einem Topf erwärmen, die je 30 g grob gewürfelten rote Bete und Staudensellerie hineingeben und anschwitzen.
Mit Wasser, Apfelessig und Gemüsebrühe aufgießen, 5 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren.
Restliche rote Bete und Staudensellerie hinzugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Koriander unterziehen, noch einmal 1 Minute köcheln lassen.
Zum Schluss mit Knoblauch, Limettensaft, Cayennepfeffer und Salz würzen und mit Johannisbrotkernmehl binden.
Kcal 234
Eiweiß 1,0 g
Fett 24,2 g
Kohlenhydrate 3,1 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Cayennepfeffer, Salz
150 ml Wasser
2 Messerspitzen Johannisbrotkernmehl
Ketogener Quotient:
5,9:1
47
Zubereitung:
Den veganen Streichgenuss mit Öl und den Kräuter in Öl, sowie den Gewürzen mit einer Gabel gut verrühren.
KräuterfrischkäseRezept für: ca. 330g
Ketogener Quotient:
5,9:1
50 g veganer Streichgenuss, cremig-frisch, Simply V*
5 g Kanso Öl MCT 100%
3 g Kräuter der Provence in Öl, Ostmann*
Salz, Pfeffer
Kcal 151
Eiweiß 2,2 g
Fett 15,7 g
Kohlenhydrate 0,5 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
48
GuacamoleRezept für: ca. 135 g, bzw. 2 Portionen zu je 65-70g
5 g Zwiebeln
20 g Tomate
100 g Avocado
10 g Kanso Öl MCT 100 %
1 Spritzer Zitronensaft
1 Messerspitze Knoblauch, gepresst
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein hacken.
Avocado entsteinen und das Fruchtfleisch grob hacken.
Tomate waschen, entkernen, evtl. häuten und grob hacken.
Koriander fein hacken.
Knoblauch schälen und pressen.
Zitrone auspressen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer langen Gabel gut verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Kcal 307
Eiweiß 2,2 g
Fett 32,7 g
Kohlenhydrate 1,2 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
3 Blätter Koriander
Chilipulver, Salz
Ketogener Quotient:
9,7:1
49
Salat mit Avocado und TofuröstiRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
2,7:1
Zubereitung:
Tofu in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden, Margarine in einer Pfanne erhitzen, in Würfel geschnittenen Tofu hineingeben und bei mittlerer Hitze den Tofu von allen Seiten goldgelb anbraten, auskühlen lassen.
Soja-Kochcrème und Öl in einem hohen Gefäß pürieren, mit Apfelessig und Gewürzen abschmecken.
Avocado entsteinen und das Fleisch in Streifen schneiden. Salat waschen und schneiden.
Paprikaschote, Tomate, Gurke waschen und grob würfeln.
Den Salat mit dem Gemüse und der Avocado in einer Salatschüssel vermengen.
Zum Schluss das Dressing unterziehen und die Tofuwürfel darüber verteilen.
Kcal 666
Eiweiß 17,6 g
Fett 63,7 g
Kohlenhydrate 5,7 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
90 g Eisbergsalat
50 g Gurke
100 g Avocado
50 g Tomate
30 g Paprikaschote
80 g schnittfester Tofu
10 g Kanso MCT Margarine 83 %
40 g Soja-Kochcrème Cuisine, Alpro*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
10 g Apfelessig
Salz, Zitronenpfeffer
50
Kalte Avocado-Gurken-Suppe Rezept für: 1 Portion
50 g Gurke
5 g Limettensaft
100 g Avocado
100 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
5 Blätter Koriander
Zubereitung:
Avocado entsteinen und das Fleisch mit dem Limettensaft pürieren, alle anderen Zutaten hinzugeben und cremig pürieren, mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Kcal 403
Eiweiß 2,6 g
Fett 43,0 g
Kohlenhydrate 1,4 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Messerspitze Tahin (Sesammus)
1 Messerspitze Knoblauch, gepresst
Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Oregano
Ketogener Quotient:
10,7:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
51Ketogener Quotient:
2,3:1
50 g Zucchini
40 g Paprikaschote
50 g Aubergine
10 g Zwiebel
10 g Tomatenmark, Rapunzel*
20 g Kanso MCT Margarine 83 %
Zubereitung:
Gemüse putzen und in Würfel schneiden.
Margarine in einer Pfanne erwärmen.
Als erstes Zwiebel und Aubergine leicht anbraten, dann Paprikaschote und Zucchini hinzugeben und weiter anbräunen.
Nun mit Tomatenmark und Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Mit Knoblauch, Gewürzen und Kräutern pikant abschmecken.
Kcal 177
Eiweiß 2,4 g
Fett 16,5 g
Kohlenhydrate 4,9 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
50 ml Wasser
1 Messerspitze Knoblauch, gepresst
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
RatatouilleRezept für: 1 Portion
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
52
100 g Zucchini
10 g Basilikum, frisch
50 g Fetakäse
20 g Kanso MCT Margarine 83 %
Salz, Zitronenpfeffer
5 Zahnstocher
Zubereitung:
Zucchini waschen und in 5 dünne Scheiben schneiden.
Fetakäse ebenfalls in 5 dünne Scheiben schneiden.
Basilikumblätter waschen, 5 Blätter zur Garnitur beiseitelegen, die restlichen Blätter grob hacken.
Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zucchini von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbräunen, danach abkühlen lassen.
Zucchinischeiben nebeneinander auf ein Brett legen, auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Basilikum bestreuen.
Nun jeweils eine Scheibe Fetakäse auf eine Zucchinischeibe legen, zusammenrollen, mit einem Basilikumblatt umlegen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Alle 5 Zucchiniröllchen auf einem Teller anrichten.
ZucchiniröllchenRezept für: 5 Röllchen zu je ca. 25-30g
Kcal 285
Eiweiß 10,4 g
Fett 25,9 g
Kohlenhydrate 2,7 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
2:1
53
HAUPTSPEISEN
54
Pasta mit Tomaten-Oliven-Soße
70 g Dr. Almond Backmischung Pastazauber Classico*, gekocht
20 g Oliven schwarz, mariniert
20 g Zwiebel
50 g Kanso DelíMCT Tomato
10 g Kanso MCT Margarine 83 %
Vanillesoße:
Nudeln nach Angaben des Herstellers zubereiten und kochen.
3 Oliven beiseitestellen und die restlichen Oliven fein würfeln.
Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Margarine in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebeln darin leicht anrösten.
Kanso Deli MCT Tomato hinzugeben und bei leichter Hitze gut verrühren.
Nun zuerst die Olivenwürfel unterrühren, dann die fertig gekochten Nudeln unterheben.
Pasta mit Soße auf einen gewärmten Teller geben und mit den 3 Oliven garnieren sowie mit Parmesan bestreuen.
Kcal 350
Eiweiß 12,5 g
Fett 31,3 g
Kohlenhydrate 4,8 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
10 g Parmesan, gerieben
Ketogener Quotient:
1,8:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
55
Spargel mit Sauce Hollandaise
Ketogener Quotient:
3,5:1
150 g weißer Spargel (Glas), Aldi Süd*
35 g Kanso DelíMCT
15 g Alpro Soja Cuisine*
1 g Petersilienblatt, frisch
Zubereitung:
Spargel abgießen und in Wasserbad erwärmen.
Petersilienblätter hacken.
Kanso DelíMCT mit Alpro Soja Cuisine gut verrühren.
Spargel auf einem Teller anrichten, Sauce darüber geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Kcal 216
Eiweiß 3,5 g
Fett 21,3 g
Kohlenhydrate 2,6 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
56
KaiserschmarrnRezept für: 1 Portion
60 g Mandelmehl, fein
60 g Gluten
5 g Backpulver
3 Tropfen Vanille Aroma,Pure Flavour*
1 Prise Salz
10 g Stevia-Erythrit Puderzucker
Vanillesoße:
Mandelmilch mit Öl in einem Topf kurz erhitzen, das Vanillepuddingpulver einrieseln lassen unter ständigem Rühren aufkochen.
Von der Kochstelle nehmen.
Kcal 899
Eiweiß 63,0 g
Fett 69,5 g
Kohlenhydrate 5,3 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
100 g Sojadrink, ungesüßt, Alpro*
150 g Mineralwasser mit Kohlensäure
30 g Kanso MCT Margarine 83 %
Ketogener Quotient:
1:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
57
Stevia Erythrit-Puderzucker zum Bestreuen
Belag:
115 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
10 g Kanso Öl MCT 77 %
5 g Vanillepuddingpulver, Dr. Almond*
Kaiserschmarrn:
Trockene Zutaten mit Aroma in einer Rührschüssel vermengen, zuerst die Sojamilch dann das Mineralwasser nach und nach einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Margarine in einer Pfanne erwärmen, Teig hineingleiten lassen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
Nun den Teig wenden und erneut für ca. 3 – 5 Minuten braten.
Den Teig mit 2 Gabeln in Stücke reißen, mit Puderzucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
Mit der Vanillesoße anrichten.
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
58
100 g Zucchini
100 g Champignons
20 g Zwiebel
80 g Filetstücke Hähnchen-Art, LikeMeat*
20 g Creme Vega, Dr. Oetker*
30 g Kanso MCT Margarine 83 %
Zubereitung:
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein würfeln.
Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zoodles (Gemüsespaghetti) schneiden.
Margarine in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen.
Zwiebeln darin glasig anbraten, Champignons hinzugeben und bräunen.
Nun Filetstücke hinzugeben und kurz anbraten.
Creme Vega hinzugeben und mit Knoblauch und den Gewürzen kräftig würzen.
Zum Schluss Zoodles unterheben und für ca. 2 Minuten erwärmen.
Kcal 391
Eiweiß 19,4 g
Fett 32,5 g
Kohlenhydrate 5,2 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Messerspitze geriebene Knoblauchzehe
Zoodles mit “Hähnchen”- und ChampignonsauceRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
1,3:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
59
Asiatische Rettich-KokospfanneRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
2,1:1
20 g Zwiebel
100 g Rettich
80 g Tofu, natur
50 g Kokosmilch, Rapunzel*
30 g Kanso MCT Margarine 83 %
einige Radieschensprossen
Zubereitung:
Zwiebeln fein würfeln. Rettich in feine Scheiben schneiden. Tofu grob würfeln.
Kokosmilch mit den Gewürzen und Aromen in einer Schüssel vermischen.
Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln darin glasig anbraten, Rettich und Tofu hinzugeben und anbraten.
Nun die gewürzte Kokosmilch darüber geben und für 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Mit Radieschensprossen bestreuen.
Kcal 451
Eiweiß 15,1 g
Fett 41,6 g
Kohlenhydrate 4,2 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Chilipulver
2 Tropfen Zitronengras Aroma, Pure Flavour*
2 Tropfen Lemon Aroma, Pure Flavour*
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
60
Reis mit Tofu-CurryRezept für: 1 Portion
100 g Blumenkohl
90 g Zucchini
100 g Tofu, natur
50 g Soja-Kochcrème Cuisine, Alpro*
10 g Kanso Öl MCT 77 %
20 g Kanso MCT Margarine 83 %
Zubereitung:
Blumenkohl putzen und mit einer Reibe grob reiben, sodass der Blumenkohl eine reisähnliche Konsistenz erhält.
Tofu grob würfeln. Zucchini grob würfeln.
Soja-Kochcrème mit Öl verrühren und die Gewürze und das Lemon Aroma hinzugeben, erneut verrühren.
Margarine in einer Pfanne erwärmen, geriebenen Blumenkohl hineingeben und erwärmen.
Mit Salz würzen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel kross anbraten, anschließend Zucchiniwürfel dazugeben und kurz anbraten.
Mit der gewürzten Sojasahne aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Blumenkohl-Reis auf einem Teller anrichten und Tofu-Curry hinzugeben.
Kcal 543
Eiweiß 16,3 g
Fett 50,9 g
Kohlenhydrate 5,1 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
10 g Kokosöl, nativ
Curry, Pfeffer, Salz, Tabasco
1 Tropfen Lemon Aroma, Pure Flavour*
Ketogener Quotient:
2,4:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
61Ketogener Quotient:
1,2:1
20 g Oliven, schwarz
40 g Gurke
20 g Paprikaschote
40 g Tomate
80 g Low Carb-Nudeln
60 g Fetakäse
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsvorschrift in Salzwasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Soja-Kochcrème mit Öl und den Gewürzen in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem elektrischen Schneebesen/Rührgerät cremig rühren.
Das Dressing über die Nudeln geben und gut einarbeiten.
Gurke, Paprikaschote, Tomaten, schwarze Oliven und Feta Käse in Würfel schneiden und unter die gewürzten Nudeln mischen.
Kcal 588
Eiweiß 36,6 g
Fett 47,2 g
Kohlenhydrate 4,1 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
20 g Kanso Öl MCT 100 %
50 g Soja-Kochcrème Cuisine, Alpro*
Kräutersalz, Pfeffer
NudelsalatRezept für: 1 Portion
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
62
KäsespätzleRezept für: 1 Portion
25 g Zwiebel
100 g Low Carb-Nudeln
50 g Appenzeller-Käse
30 g Kanso MCT Margarine 83 %
Salz, Pfeffer
Schnittlauch, geschnitten
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsvorschrift in Salzwasser kochen. Käse reiben.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln darin anbraten, Nudeln hinzugeben und gut einrühren.
Zum Schluss Käse hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
Wenn der Käse geschmolzen ist, die Spätzle aus der Pfanne auf einen Teller geben und mit etwas Schnittlauch bestreuen.
Kcal 599
Eiweiß 41,7 g
Fett 47,3 g
Kohlenhydrate 1,7 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
1,1:1
63
Zucchini - Hähnchen mit MöhrenstampfRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
1:1
5 g Zwiebel
100 g Zucchini
50 g Möhren
80 g Putenbrust
20 g Kanso MCT Margarine 83 %
10 g Kanso Öl MCT 100 %
Zubereitung:
Zwiebeln fein würfeln.
Putenbrust in Streifen schneiden Zucchini in Scheiben schneiden.
Möhren grob würfeln.
Etwas Salzwasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Karotten darin weich kochen.
Kochwasser abgießen und die Karotten mit dem Öl zu einem Brei stampfen.
Petersilie unterziehen.
Margarine bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen.
Zuerst das Fleisch, dann die Zwiebeln und zum Schluss die Zucchini darin anbraten.
Mit den Gewürzen fein abschmecken.
Möhrenstampf auf den Teller geben und das Zucchinihähnchen dazugeben.
Kcal 343
Eiweiß 21,4 g
Fett 26,4 g
Kohlenhydrate 4,8 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer schwarz, Koriander, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Nelken gerieben, Muskatnuss gerieben, Zimt
64
Blumenkohlrisotto mit PilzenRezept für: 1 Portion
100 g Champignons
100 g Blumenkohl
60 g Zucchini
20 g Zwiebel
20 g Kanso MCT Margarine 83 %
Salz, schwarzer Pfeffer, Ingwer gerieben, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel
Zubereitung:
Zwiebeln fein würfeln.
Zucchini grob würfeln.
Pilze putzen und vierteln.
Blumenkohl mit einer Reibe grob reiben (reisähnliche Konsistenz).
Knoblauch pressen.
Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln darin glasig braten, Pilze hinzugeben und diese anrösten.
Nun die Zucchini hinzugeben und kurz anbräunen.
Zum Schluss für ca. 2 Minuten den geriebenen Blumenkohl hinzugeben und kräftig würzen.
Kcal 194
Eiweiß 6,0 g
Fett 16,8 g
Kohlenhydrate 4,9 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
1 Messerspitze Knoblauchzehe, gepresst
Ketogener Quotient:
1,5:1
65
ZucchinipufferRezept für: 3 Puffer
Ketogener Quotient:
1,4:1
100 g Zucchini
20 g Gluten
15 g Mandelmehl, fein
40 g Creme Vega, Dr. Oetker*
20 g Kanso MCT Margarine 83 %
30 g Cocktailtomaten
Zubereitung:
Zucchini raspeln. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Gluten und Mandelmehl in einer Schüssel vermischen, geraspelte Zucchini, Creme Vega und die Gewürze hinzugeben und gut verrühren (am besten geht das mit Einmalhandschuhen per Hand).
Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
3 Puffer aus dem Teig formen und diese bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 5 Minuten braten.
Mit den Cocktailtomaten anrichten.
Kcal 439
Eiweiß 21,7 g
Fett 36,9 g
Kohlenhydrate 5,2 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Salz, Pfeffer schwarz, frisch gerieben
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
66
NACHSPEISEN
67
Armer Ritter mit VanillesoßeRezept für: 2 Scheiben
40 g Toastbrot (hergestellt aus Backmischung von Dr. Almond*)
40 g Aquafaba (Kichererbsenwasser)
½ Teelöffel Apfelessig
½ Teelöffel Johannisbrotkernmehl
20 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
1 Messerspitze Bourbon Vanille
Vanillesoße:
Sojadrink erwärmen, von der Kochstelle nehmen, Vanillepudding-Pulver einrühren, kurz aufkochen lassen.
Vanillesoße beiseite stellen.
Armer Ritter:
Toastbrot am Vortag abwiegen, entspricht ca. 2 Scheiben.
Über Nacht antrocknen lassen.
Aquafaba mit Apfelessig und Johannisbrotkernmehl für ca. 5 Minuten steif schlagen.
Puderzucker, Aroma, Vanille und Mandelmilch einrühren.
Toastbrote in die Schaummasse tunken.
Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Toastbrote hineingeben und bei geringer Hitze auf jeder Seite für ca. 5 Minuten braten.
Mit Vanillesoße anrichten und mit Heidelbeeren garnieren.
10 g Stevia-Erythrit Puderzucker
5 Tropfen Zitronen Aroma, Pure Flavour*
30 g Kanso MCT Margarine 83 %
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
68
Kcal 325
Eiweiß 9,4 g
Fett 30,9 g
Kohlenhydrate 2,3 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Vanillesoße:
125 g Sojadrink, ungesüßt, Alpro*
5 g Vanillepudding-Pulver, Dr. Almond*
Deko:
10 g Heidelbeeren
Ketogener Quotient:
2,6:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
69
VanillecremeRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
9:1
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem hohen Gefäß für ca. 3 Minuten mit einem Rührgerät cremig aufschlagen.
Kcal 270
Eiweiß 2,0 g
Fett 28,7 g
Kohlenhydrate 1,2 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
100 g Soja-Kochcrème Cuisine, Alpro*
15 g Kanso Öl MCT 100 %
3 Streifen Safran
3 g Johannisbrotkernmehl
15 g Stevia-Erythrit Puderzucker
1 Messerspitze. Bourbon Vanille
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
70
Vanillepudding auf rotem SpiegelRezept für: 1 Portion
20 g Erdbeeren
20 g Vanillepuddingpulver, Dr. Almond*
125 g Sojadrink, ungesüßt, Alpro*
15 g Kanso Öl MCT 77 %
2 g Fruchtaufstrich-Pulver, low-carb (z.B. Himbeere oder Erdbeere), Dr. Almond*
2 Blatt Zitronenmelisse
Zubereitung:
Erdbeeren waschen und vierteln.
Zitronenmelisse waschen, die Blättchen vom Stiel zupfen und grob hacken.
Aus dem Fruchtpulver mit Wasser, nach Vorgaben des Herstellers, eine Fruchtsoße herstellen und auf einem Teller als “Spiegel” anrichten.
Sojadrink mit Öl aufmixen, in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen.
Vanillepuddingpulver unter kräftigem Rühren in das Öl-Milch-Gemisch einrühren und erneut kurz aufkochen lassen.
Den Vanillepudding sofort in Silikonförmchen füllen, erkalten lassen und auf den Himbeerspiegel stürzen.
Mit Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren.
Kcal 167
Eiweiß 4,5 g
Fett 16,0 g
Kohlenhydrate 1,3 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
2,8:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
71
Schwarz-weiß SchichtspeiseRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
6,6:1
2 g Kakaopulver
20 g Erdbeeren
10 g Stevia-Erythrit Puderzucker
10 g Kanso Öl MCT 100 %
100 g Creme Vega, Dr. Oetker*
1 Messerspitze Bourbon Vanille
Zubereitung:
Creme Vega und Öl mit einer Gabel cremig rühren, Puderzucker hinzufügen.
Die Masse halbieren und in zwei kleine Gefäße geben.
Eine Hälfte mit Kakao und Zimt aromatisieren, die andere Hälfte mit Bourbon Vanille abschmecken.
Nun die Schokoladencreme abwechselnd mit der Vanillecreme in ein hohes Dessertglas geben und mit Erdbeeren garnieren.
Kcal 380
Eiweiß 3,0 g
Fett 39,7 g
Kohlenhydrate 3,0 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Zimt
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
72
Fruchtige ZwergeRezept für: 3 Becher
100 g Creme Vega, Dr. Oetker*
10 g Kanso Öl MCT 100 %
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
Aromen (Mango, Zitrone, Himbeere) von Pure Flavour*
Back- und Speisefarbe (grün, blau, rot) von Rosenheimer Gourmet Manufaktur*
Zubereitung:
Creme Vega mit Öl und Puderzucker cremig rühren.
Die Masse dritteln und jeweils einen fruchtigen Zwerg herstellen:
2 Tropfen Aroma/Geschmacksrichtung Mango + Farbe blau
2 Tropfen Aroma/Geschmacksrichtung Himbeere + Farbe rot
2 Tropfen Aroma/Geschmacksrichtung Zitrone + Farbe grün
Jeweils in kleine Gläser (z.B. Schnapsgläser) einfüllen.
Kcal 368
Eiweiß 2,4 g
Fett 39,1 g
Kohlenhydrate 1,7 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
9,5:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
73
Avocado-EisRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
8,9:1
100 g Avocado, entsteint
150 g Kokosmilch, Rapunzel*
5 g Limettensaft
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
20 g Kanso Öl MCT 100 %
3 Blätter Minze, gehackt
Zubereitung:
Avocado, Minze, Limettensaft und Öl pürieren.
Kokosmilch mit Bourbon Vanille und Puderzucker mit einem Rührgerät für 2 Minuten aufschlagen, Avocadomasse unterheben und in eine Eismaschine geben, bzw. für 4 Stunden in einen Tiefkühler geben und alle 30 Minuten mit einer Gabel cremig rühren.
Kcal 707
Eiweiß 4,9 g
Fett 74,8 g
Kohlenhydrate 3,5 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
1 Messerspitze Bourbon Vanille
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
74
Schokoladen-Nuss-EisRezept für: 1 Portion
50 g Mandelmus, Rapunzel*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
3 g Kakaopulver
10 g Stevia-Erythrit Puderzucker
1 Messerspitze Bourbon Vanille
Zubereitung:
Alle Zutaten in ein gefrierfähiges Gefäß geben und mit einer Gabel kräftig verrühren bis eine homogene Masse entsteht, für 4 Stunden in ein Tiefkühlgerät geben und jeweils nach 30 Minuten mit einer Gabel cremig rühren.
Wenn vorhanden, kann das Eis auch in einer Eismaschine zubereitet werden.
Kcal 483
Eiweiß 12,1 g
Fett 46,9 g
Kohlenhydrate 3,1 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
3,1:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
75
Kaffee-Kakao-PuddingRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
3:1
30 g Chiasamen, Aldi Süd*
250 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
10 g Kakaopulver
2 g lösliches Kaffeepulver
10 g Stevia-Erythrit Puderzucker
Zubereitung:
Mandeldrink und Öl mit einem Pürierstab aufschlagen.
Kakao, Kaffeepulver, Chiasamen und Puderzucker hinzugeben und für ca. 3 Minuten zu einer cremigen, homogenen Masse mixen.
Pudding in eine Dessertschale geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank stocken lassen.
Vor dem Verzehr mit Kakao Nibs verzieren.
Kcal 344
Eiweiß 9,6 g
Fett 33,3 g
Kohlenhydrate 1,6 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Kakao Nibs (< 1 g)
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
76
HimbeermilchreisRezept für: 1 Portion
10 g Himbeeren
100 g Soja Alternative zu Quark, Provamel*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
100 g Konjak-Reis
½ Teelöffel Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:
Konjak Reis nach Packungshinweis vorbereiten.
Quark-Alternative mit den restlichen Zutaten verrühren und unter den Reis heben.
Für 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren mit Himbeeren garnieren.
Kcal 225
Eiweiß 6,5 g
Fett 21,8 g
Kohlenhydrate 0,7 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
1 Messerspitze Bourbon Vanille
3 Tropfen Himbeer Aroma, Pure Flavour*
2 Tropfen Zitronen Aroma, Pure Flavour*
Ketogener Quotient:
3:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
77
Mousse au ChocolatRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
3:1
25 g Mandelmus, Rapunzel*
10 g Schokolade, Edel-Bitter, 85 % Kakao, Moser Roth, Aldi Süd*
30 g Sojadrink, ungesüßt, Alpro*
25 g Aquafaba (Kichererbsenwasser)
1 Tropfen Apfelessig
1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:
Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den festen oberen Teil der Kokosmilch vorsichtig abnehmen abwiegen und mit einem Rührgerät steif schlagen.
Mandelmus leicht erwärmen, sodass diese eine cremig Konsistenz aufweist.
Aquafaba mit einem Tropfen Apfelessig und Johannisbrotkernmehl in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät für ca. 5 Minuten steif schlagen.
Kokosmilch, Öl, Puderzucker und Mandelmus vorsichtig unter den steifgeschlagenen Aquafaba-Schnee heben und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In einem Topf Wasser erhitzen.
Schokolade raspeln und mit Sojamilch in einen Topf geben.
Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Schokoladencreme auf die Mousse geben und für weitere 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kcal 422
Eiweiß 8,8 g
Fett 41,0 g
Kohlenhydrate 4,8 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
35 g Kokosmilch, Rapunzel*
15 g Kanso Öl MCT 100 %
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
78
ErdbeerjoghurtRezept für: 1 Portion
100 g Soja-Joghurtalternative natur, ungesüßt, Alpro*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
20 g Erdbeeren
2 Messerspitzen Aromapulver Erdbeere, Ketoladen*
Zubereitung:
Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.
Soja-Joghurtalternative mit Öl und Aromapulver gut verrühren, Erdbeeren unterheben.
Kcal 206
Eiweiß 4,2 g
Fett 20,6 g
Kohlenhydrate 1,1 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
4:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
79
GETRÄNKE
80
BeerenlassiRezept für: 1 Portion
40 g Heidelbeeren
100 g Soja-Joghurtalternative natur, ungesüßt, Alpro*
100 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
1 Messerspitze Aromapulver Heidelbeere-Vanille, Ketoladen*
Zubereitung:
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab für ca. 1 Minute pürieren.
Kcal 225
Eiweiß 4,7 g
Fett 21,8 g
Kohlenhydrate 2,4 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
3,1:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
81
Himbeer-Johannisbeer-ShakeRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
2,2:1
30 g Johannisbeeren
30 g Himbeeren
200 g Sojadrink, ungesüßt, Alpro*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
1 Messerspitze Bourbon Vanille
Zubereitung:
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab für ca. 1 Minute pürieren.
Kcal 238
Eiweiß 7,3 g
Fett 22,0 g
Kohlenhydrate 2,9 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
82
Feuerroter SmoothieRezept für: 1 Portion
5 g Limettensaft
30 g Rote Bete, gekocht
50 g Avocado, entsteint
10 g Mandelmus, Rapunzel*
30 g Himbeeren
200 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
Zubereitung:
Gekochte rote Bete schälen und grob würfeln.
Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab für ca. 1 Minute pürieren.
Kcal 370
Eiweiß 4,6 g
Fett 37,4 g
Kohlenhydrate 3,8 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
20 g Kanso Öl MCT 100 %
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
1 Messerspitze Ingwer, frisch gerieben
Ketogener Quotient:
4,5:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
83
Grüner SmoothieRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
4,6:1
50 g Avocado
30 g Brokkoli
30 g Grünkohl
50 g Spinat
20 g Kanso Öl MCT 100 %
1 Messerspitze Ingwer, frisch gerieben
Zubereitung:
Brokkoli putzen, nur die Röschen ohne Strunk verwenden.
Grünkohl und Spinat putzen, Avocado entsteinen und das Fleisch aus der Schale lösen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Zuerst die Brokkoliröschen für ca. 3 Minuten blanchieren, dann Grünkohl für weitere 2 Minuten hinzufügen und zum Schluss den Spinat für eine Minute mit dem Grünkohl und dem Brokkoli gemeinsam blanchieren.
Gemüse mit dem restlichen Gemüsewasser abkühlen lassen, in ein hohes Gefäß geben und mit Öl, Ingwer, Avocado und Gewürzen für ca. 2 Minuten mit dem Stabmixer pürieren.
Kcal 300
Eiweiß 4,6 g
Fett 30,4 g
Kohlenhydrate 2,0 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
250 g Wasser
Salz, Pfeffer, Muskat gerieben
84
Goldene MilchRezept für: 1 Portion
200 g Sojadrink, ungesüßt, Alpro*
20 g Kanso Öl MCT 100 %
½ Teelöffel Kurkuma
½ Teelöffel Ingwer, gemahlen
¼ Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
Zubereitung:
Wasser in einem Topf erhitzen, Gewürze und Puderzucker hinzugeben und zu einer Paste einkochen lassen.
Nun Sojadrink hinzugeben und aufkochen lassen.
Öl hinzufügen und für ca. ½ Minute mit dem Pürierstab gut durchmixen.
Kcal 222
Eiweiß 6,6 g
Fett 21,8 g
Kohlenhydrate 0 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
1 Prise Pfeffer schwarz, frisch gerieben
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
50 g Wasser
Ketogener Quotient:
3,3:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
85
Goldener Latte MacchiatoRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
6,1:1
150 g Sojadrink, ungesüßt, Alpro* 20 g Kanso Öl MCT 100 %
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
50 g Wasser
½ Teelöffel Kurkuma
¼ Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel Ingwer, gemahlen
Zubereitung:
Den Espresso zubereiten.
Wasser in einem Topf erhitzen, Puderzucker und alle Gewürze hinzugeben und zu einer Paste einköcheln lassen.
Sojadrink hinzugeben und aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und Öl hinzugeben.
Das Getränk für ca. eine Minute mit dem Pürierstab aufmixen.
Das nun schaumige Getränk in ein hohes Glas geben und den Espresso langsam einfließen lassen.
Mit etwas Zimt bestreuen.
Kcal 93
Eiweiß 3,3 g
Fett 20,0 g
Kohlenhydrate 0 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
1 Espresso
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
86
Heiße SchokoladeRezept für: 1 Portion
200 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*
4 g Kakaopulver, stark entölt
20 g Kanso Öl MCT 100 %
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
1 Prise Zimt
1 Prise Bourbon Vanille
Zubereitung:
Kakao mit einem Esslöffel Mandeldrink anrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Restlichen Mandeldrink in einem Topf erwärmen, von der Kochstelle nehmen.
Nun Puderzucker, Gewürze, angerührten Kakao sowie das Öl hinzugeben und für ca. ½ Minute mit dem Pürierstab gut durchmixen.
In ein angewärmtes Glas geben und mit Zimt bestreuen.
Kcal 200
Eiweiß 1,6 g
Fett 21,4 g
Kohlenhydrate 0,4 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Ketogener Quotient:
10,6:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
87
MoccacinoRezept für: 1 Portion
Ketogener Quotient:
8,8:1
50 g Sojadrink, ungesüßt, Alpro*
15 g Kanso Öl MCT 100 %
5 g Stevia-Erythrit Puderzucker
1 g Kakao, stark entölt
1 Prise Bourbon Vanille
1 Espresso
Zubereitung:
Espresso zubereiten.
Kakao mit einem Esslöffel Sojadrink anrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Restlichen Sojadrink in einem Topf erwärmen.
Danach die Gewürze, Puderzucker und den angerührten Kakao untermischen.
Den Topf vom Herd nehmen, Öl und Espresso hinzugeben und für ca. ½ Minute pürieren.
In eine angewärmte Tasse geben und mit etwas Kakao bestreuen.
Kcal 137
Eiweiß 1,7 g
Fett 14,6 g
Kohlenhydrate 0 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
88
Bolero® Kiba Cocktail (Alkoholhaltig)Rezept für: 1 Portion
½ Beutel Instant-Getränkepulver Bolero® Cherry, Bolero*
½ Beutel Instant-Getränkepulver Bolero® Banane, Bolero*
1,5 l Wasser
2 cl Wodka je Glas
Eiswürfel
Zubereitung:
Bolero® Getränkepulver in Wasser auflösen.
In jedes Glas 2 cl Wodka sowie einige Eiswürfel geben und mit Bolero® Kirsch-Banane Getränk auffüllen.
Kcal 43
Eiweiß 0 g
Fett 0 g
Kohlenhydrate 0,2 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Alkoholische Getränke sind nicht für Kinder, Jugendliche und Schwangere/Stillende Personen geeignet. Diese Getränke sind nur für Erwachsene im Rahmen einer modifizierten Atkins Diät erlaubt.
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
89
Bolero® on the Beach (Alkoholhaltig)Rezept für: 1 Portion
1,5 l Wasser
1 Beutel Instant-Getränkepulver Bolero® Cherry, Bolero*
2 cl Wodka je Glas
Eiswürfel
Zubereitung:
Bolero® Getränkepulver in Wasser auflösen.
Eiswürfel in Gläser verteilen und je Glas 2 cl Wodka hinzufügen.
Mit Bolero® Kirsch Getränk auffüllen.
Kcal 43
Eiweiß 0 g
Fett 0 g
Kohlenhydrate 0,2 g
Nährwertinformationen für das gesamte Rezept
Alkoholische Getränke sind nicht für Kinder, Jugendliche und Schwangere/Stillende Personen geeignet. Diese Getränke sind nur für Erwachsene im Rahmen einer modifizierten Atkins Diät erlaubt.
*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen
90
Hersteller und Bezugsadressen
Die in den Rezepten mit * vermerkten Lebensmittel/Spezialprodukte sind über folgende Hersteller bzw. Bezugsadressen erhältlich:
Hersteller/Bezugsadressen Produkte
Aldi Süd GmbH, www.aldi-sued.de Moser Roth Schokolade, 85 % Kakao, edel-bitter; Chiasamen, Spargel (Glas)
Alpro GmbH, www.alpro.comTel. +49 (0)21155049811
Mandeldrink, ungesüßt; Soja-Joghurtalternative, natur, ungesüßt; Soja-Kochcrème Cuisine; Sojadrink, ungesüßt.
Bolero®-Drinks, Amigo Versand Braun & Sienerth GbR, www.bolero-drinks.deTel. +49 (0)7222158284
Zuckerfreies Instant Getränkepulver
Davert GmbH, www.davert.deTel. +49 (0)25939280 0
Chiasamen, weiß
Dr. Almond Low Carb Shop, Charrak Nutrition GmbH, www.lowcarb-glutenfrei.comTel. +49 (0)62399378094
Vanille-Puddingpulver, lowcarb; Toastbrot Backmischung; Fruchtaufstrich-Pulver, Backmischung Pastazauber Classico
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, www.oetker.de
Creme VEGA
Ketoladen, www.ketoladen.deTel. +49 (0)3852006748
Aromapulver, Ciao Carb Bauletto
Konzelmanns Original GmbH & Co. KG, www.konzelmanns.deTel. +49 (0)71519857889
Mandelmehl
91
Hersteller/Bezugsadressen Produkte
LikeMeat GmbH, www.likemeat.deTel. +49 (0)211157688-69
Filetstücke Hähnchen-Art
Ostmann Gewürze GmbH, www.ostmann.deTel. +49 (0)54213090
Gewürze, Kräuter der Provence in Öl
Provamel (Alpro GmbH), www.provamel.comTel. +49 (0)21155049811
Quarkalternative Soja, ungesüßt
Pure Flavour GmbH, www.pure-flavours.comTel. +49 (0)89904206-820
Lebensmittelaromen
Rapunzel Naturkost GmbH, www.rapunzel.deTel. +49 (0)8330529-0
Mandelmus; Kokoschips; Leinmehl; Kokosmilch; Tomatenmark
Rosenheimer Gourmet Manufaktur GmbH, www.rosenheimer-gourmet-manufaktur.deTel. +49 (0)80313530388
Essbarer Glitzer, Back und Speisefarben
Spielberger-GmbH, www.spielberger.deTel. +49 (0)71359815-0
Sojaflocken
Walden, www.walden-farms.deTel. +49 (0)404600360-0
Marshmallow-Dip
92
© Dr. Schär AG Winkelau 939014 Burgstall Italien
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www.kanso-nutrition.com
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