v
KATA PENGANTAR
Puji Syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat dan
rahmatNya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.
Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS
PARTITURE RESTAURANT DI PANTAI INDAH KAPUK ini ditujukan untuk
memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains
Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi
Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang, Banten.
Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagi pihak,
Tugas Akhir ini tidak dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena itu,
penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu kepada:
1. Ibu Theodosia C. Nathalia, S.ST.Par., M.M., selaku Pembimbing dan
Penasehat Akademik.
2. Ibu Dr. Diena M. Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi
Pariwisata Pelita Harapan dan sebagai tim penguji.
3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen
Perhotelan dan sebagai tim penguji.
4. Bapak Reagan Brian, S.ST., M.M. sebagai tim penguji.
5. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
6. Staf Karyawan STPPH yang telah membantu dalam kegiatan administratif.
7. Papi dan Mami yang terus mendoakan dan mendukung secara materi dan
moril.
8. Teman-teman seperjuangan Valerie, Chelsea, dan Mutiara Dyra yang terus
vi
memberi semangat.
9. Sahabat terdekat Andy Gozali, Rendy Linardy, Hendry Winata, Steven
Muliadi, Rayindra, Daniel yang terus membantu dan memberi semangat
untuk menyelesaikan Tugas Akhir.
10. Teman dekat Jessica Bernadetta dan Olivia Marcelina Sugiharto yang
membantu membuat desain yang terdapat pada Tugas Akhir ini.
11. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.
Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam
Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat
bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
membacanya.
Karawaci, 25 Mei 2015
(Jefferson Hermawan)
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR
KATA PENGANTAR ........................................................................ v
DAFTAR ISI ....................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................... xii
BAB I PENDAHULUAN
A. Gagasan Awal ...................................................................... 1
B. Tujuan Studi Kelayakan........................................................ 8
C. Metodologi ........................................................................... 8
D. Tinjauan Konseptual ............................................................ 10
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
A. Analisis Permintaan ............................................................. 33
B. Analisis Penawaran .............................................................. 46
C. Segmentasi, Target, dan Posisi Bisnis Dalam Pasar............. 66
D. Baur Pemasaran ................................................................... 73
E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup dan
Teknologi............................................................................... 90
BAB III ASPEK TEKNIS
A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ..................................... 93
B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas
viii
dan Fasilitas ......................................................................... 102
C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ........................... 104
D. Pemilihan Lokasi ................................................................. 109
E. Teknologi yang Digunakan .................................................. 112
BAB IV ASPEK MANAJEMEN
A. Pengorganisasian ................................................................. 114
B. Sumber Daya Manusia ......................................................... 123
C. Aspek Yuridis ...................................................................... 131
BAB V ASPEK FINANSIAL
A. Kebutuhan dan Sumber Dana ..............................................141
B. Perkiraan Biaya Operasional ............................................... 142
C. Perkiraan Pendapatan Usaha ............................................... 146
D. Proyeksi Neraca .................................................................. 146
E. Proyeksi Rugi Laba ............................................................. 147
F. Proyeksi Arus Kas ............................................................... 148
G. Analisis Titik Impas ........................................................... 149
H. Penilaian Investasi ............................................................... 149
I. Manajemen Risiko ................................................................ 155
BAB VI SIMPULAN ......................................................................... 160
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................ 163
LAMPIRAN
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
ix
DAFTAR GAMBAR
No. Keterangan Halaman
1 Analisis Five Forces Porter Partiture Restaurant ....... 54
2 Logo Partiture Restaurant ........................................... 78
3 Skema Aktivitas Operasional Partiture Restaurant ..... 97
4 Layout lantai 1 Partiture Restaurant ............................ 105
5 Layout lantai 2 Partiture Restaurant ............................ 106
6 Layout lantai 3 Partiture Restaurant ............................ 107
7 Layout lantai 4 Partiture Restaurant ............................ 108
8 Struktur Organisasi Partiture Restaurant ..................... 120
x
DAFTAR TABEL
No. Keterangan Halaman
1 Perkembangan Wisatawan Mancanegara 2008-2012 ........ 2
2 Perkembangan Usaha Restoran/Rumah Makan
Berskala Menengah dan Besar Tahun 2007-2011 ............ 4
3 Konsumsi Rumah Tangga Tahun 2007-2011 ................... 5
4 Laju Pertumbuhan PDRB Jakarta Utara Atas Dasar
Harga Konstan Menurut Lapangan Usaha
Tahun 2008-2012 ............................................................ 6
5 Pertumbuhan Populasi Penduduk di Daerah
Kecamatan Penjaringan, Jakarta Utara
Tahun 2008-2011 ............................................................ 6
6 Perhitungan Kebutuhan Luas Ideal Ruang Makan ......... 28
7 Perhitungan Kebutuhan Luas Ideal Ruang Dapur ......... 29
8 Perhiutngan Kebutuhan Jumlah Ideal Peralatan ............ 30
9 Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin dan
Rumah Tangga di Kecamatan Penjaringan ................... 33
10 Hasil Kuesioner Profil Responden ................................. 35
11 Hasil Kuesioner Kondisi Pasar ...................................... 36
12 Hasil Kuesioner 8P ........................................................ 37
13 Daftar Pesaing Langsung Partiture Restaurant ............... 47
14 Daftar Pesaing Tidak Langsung Partiture Restaurant ...... 48
15 Matriks Analisis SWOT Partiture Restaurant ................ 49
16 Daftar Pemasok Partiture Restaurant .............................. 64
17 Daftar Menu Makanan Partiture Restaurant .................... 75
18 Daftar Menu Minuman Partiture Restaurant .................. 75
19 Daftar Harga Makanan Partiture Restaurant ................. .. 79
20 Daftar Harga Minuman Partiture Restaurant ................. . 80
21 Biaya Promosi Partiture Restaurant Dalam Setahun ....... 86
22 Pengemasan Oleh Partiture Restaurant ........................... 88
23 Program Oleh Partiture Restaurant ................................. 89
24 Jenis Fasilitas Utama Pelanggan ................................... 100
25 Jenis Fasilitas Utama Karyawan .................................. 100
26 Jenis Fasilitas Penunjang ............................................. 101
27 Jenis Aktivitas dan Fasilitas yang Digunakan
di Partiture Restaurant ................................................. 102
28 Perhitungan Kebutuhan Luas Fasilitas
Partiture Restaurant ...................................................... 104
29 Analisis Perbandingan Lokasi ..................................... 110
30 Job Description dan Job Specification
Partiture Restaurant ..................................................... 115
31 Jam Operasional Partiture Restaurant .......................... 118
32 Jam Kerja Karyawan ................................................... 118
xi
No. Keterangan Halaman
33 Jumlah Ideal Karyawan F&B Service ........................... 121
34 Jumlah Ideal Karyawan F&B Production ..................... 121
35 Jumlah Karyawan Partiture Restaurant ......................... 122
36 Jadwal Kerja Karyawan Partiture Restaurant ................ 122
37 Perhitungan Gaji Karyawan Partiture Restaurant .......... 125
38 Rencana Pelatihan Karyawan Partiture Restaurant ....... 128
39 Perkiraan Biaya Investasi Partiture Restaurant ............ 141
40 Perincian Sumber Dana Investasi Partiture Restaurant . 142
41 Operating Expense Partiture Restaurant ...................... 142
xii
DAFTAR LAMPIRAN
No. Keterangan Halaman
A Kuesioner ......................................................................... 1
B Hasil Kuesioner............................................................. 12
C Food and Beverage Cost ............................................... 30
D Desain ......................................................................... 110
E Sosial Media ............................................................... 133
F Matriks Jadwal Kerja Karyawan ....................................138
G Aspek Finansial .......................................................... 139