Download - Kako Do Gosta
-
8/12/2019 Kako Do Gosta
1/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 191
U susret Koridoru 10
KAKO DO GOSTA ?
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu:
1. Menadment kvalitetom
2. HACCP sistem3. Menadment ivotnom sredinom
Ni,19.03. 2010. eljko Veselinovi, Dipl. in
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
2/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-14
San svakog hotelijera/ugostitelja je:da Gost ponovo doe u hotel/restoran
PribliavanjeEU i izgradnja Koridora 10 direktno utiu na
ekspanziju nae turistike privredei dramatinu promenu
kriterijuma za ocenjivanje kvaliteta usluga koje se nude gostu
i merenje nivoa zadovoljenja njegovih zahteva.
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
3/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-14
Nekada: dobra hrana + dobro spavanje = zadovoljan gost
Danas: zdravstveno bezbedna hrana + higijena+
+ dobra hrana + dobro spavanje =
zadovoljan gostZato?
stotine miliona ljudi godinje otruje se hranom!desetine miliona ljudi umre od trovanja hranom!
REENJE:
Uvoenje preventivnih mera da bi se smanjio rizik odtrovanja hranom i spreile patnje i druge posledice koje
trovanje/ povreivanje ima na oveka, bez obzira u kom
restoranu irom sveta konzumira hranu
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
4/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-14
Alat:HACCP sistem (hasap po naki)
ta je HACCP ? =Hazard Analysis and Critical Control PointsAnaliza opasnosti i kritine kontrolne take
Definicijapo Codex Al imentar iusu (meunarodni propisi o hrani):
HACCP je sistemza identifikaciju, ocenjivanje i kontrolu opasnosti od
znaaja za bezbednost hrane.
HACCP je sistem upravljanjau kome se bezbednost hrane razmatra kroz
analizu i kontrolu biolokih, hemijskih i fizikih opasnosti (hazarda) od:
ulaznih sirovina,
rukovanja,
proizvodnje,distribucije, do
konzumiranja krajnjeg proizvoda.
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
5/30
http://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
6/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-14
HACCPje unet u lan 47. Zakona o hrani:Subjekti u poslovanju hranom duni su da uspostave sistem zaosiguranje bezbednosti hrane u svim fazama proizvodnje, prerade i
prometa hrane, osim na nivou primarne proizvodnje, u svakom objektu
pod njihovom kontrolom, u skladu sa principima dobre proizvoake i
higijenske prakse i analize opasnosti i kritinih kontrolnih taaka
(HACCP).
I najavljeno je Uputstvo za dobru proizvoaku, higijensku praksu i HACCPlan 48.Subjekti u poslovanju hranom duni su da koriste uputstvo za dobru proizvoaku i
higijensku praksu i primenu HACCP.Subjekt u poslovanju hranom duan je da ima u stalnom radnom odnosu odgovorno
lice odgovarajue strune spremeza sprovoenje dobre proizvoake i higijenske
prakse i primenu HACCP.
HACCP podlee inspekcijskom nadzoru Sanitarne inspekcije !!!
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
7/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-14
RPK k
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
8/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-14
Preduslovni programilie na nae hig. teh.uslove za otvaranjeobjekata za rad sa hranom. a definie ih:
Codex Alimentarius(skupmeunarodnih standarda i preporuka koji se odnose na sveaktivnosti u proizvodnji hrane, kodove etike i proizvoake prakse i
higijensku praksu u proizvodnji hrane)
Danas je na snazi dokument pod oznakom :
CAC/RCP 1-1969, REV. 4-2003 i nazivom
Preporueni medjunarodni kodeks prakse - Osnovni
principi higijene hraneu ijem aneksu je HACCP sistem.
RPK L k
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
9/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-14
Pri uvoenjuHACCP sistema moraju se potovati principi:1. Analiziraj opasnosti i preventivne mere
2. Odredi kritine take KKT
3. Odredi kritine granice za KKT
4. Uvedi sistem praenja KKT5. Odredi korektivne mere
6. Odredi postupak verifikacije
7. Odredi dokumentaciju i uvaj zapise HACCP sistema
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
10/30
-
8/12/2019 Kako Do Gosta
11/30
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
12/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-141
TQM
ISO
HACCP
GAP, GMP, GHP, GLP
HACCP nije samostalan sistem
ISO =International
Organization for
Standardization -
Meunarodna
org anizacija za
standardizaci ju
TQM =Total Quality
ManagementTotalni
menadment
kval i tetom
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
13/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-141
Standard ISO 9001:2008 poinje reenicom:
Usvajanje sistema menadmenta kvalitetomtreba da bude strateka odluka organizacije
Organizacija koja primenjuje SMK treba da ispunjava zahteve:svojih korisnika /kupaca
zakona i ostalih propisa koji se primenjuju na proizvod
same organizacije i
( tek onda )
Standarda ISO 9001:2008 (ima ih preko 130 sa nivoa sertifikacije!)
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
14/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-141
Procesni model ISO 9001
NEPREKIDNA POBOLJANJASISTEMA UPRAVLJANJA KVALITETOM
Zahtev
i
Zad
ovoljstvo
Odgovornostrukovodstva
Realizacijaproizvoda
Upravljanjeresursima
Merenje,analiza i
poboljanje
Ulaz Izlaz Proizvod
K
U
P
A
C
K
U
P
A
C
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
15/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-141
1. PROCESNI PRISTUP
Primena procesau organizaciji zajedno sa njihovom identifikacijom,
odnosno medjusobnim delovanjem i upravljanjem procesima je
procesni pristup.
Procesni pristup je i osnovni zahtev standarda ISO 9001
Definicija procesa po ISO 9000:2007Proces je skup meusobno povezanih ili medjusobno delujuihaktivnosti koje pretvaraju ulazne veliine u izlazne
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
16/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-141
Procesni model
350 HOTELSKO DOMAINSTVOHigijena, DDD, Perionica, Obezbeenje
211Nabavka
212 RECEPCIJA i Marketing
110 Procesi upravljanja
Zahtevigostiju,
Propisi,
Standardi
Konkurencija
Ispunjenizahtev
i
Zadovoljnigosti
seponovo
vraaju!
340Odravanje
230 Hotelsko poslovanje
232 Restoran
360 BEZBEDNOST HRANE
361 HACCP;
362 KKT
231 Smetaj
P D
CA
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
17/30
RPK Leskovac
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-141
Check Do
Act Plan
Demingov PDCA krugNajpopularnija metoda za realizaciju procesnog
pristupa u implementaciji SMK:
Plan- planirajDo-uradi
Check-proveri
Act-unapredi
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
18/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-141
Lanac procesa:
Svaki proces ima svog isporuioca i kupca!
Proces
Nabavka
Proces
Kuhinja
Gost u
restoranu
Zahtevi
Povratne informacije
Zahtevi
Povratne informacije
Proizvodi
InformacijeInformacije
Proizvodi
Isporuioci- eksterni i interni
Kupci - eksterni i interni
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
19/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-141
4.1 Opti zahtevi za SMKOrganizacija morada:
a) utvrdiprocese neophodne za realizaciju SMK,
b) utvrdiredosled i interakcije procesa,
c) utvrdikriterijume i metode za efektivno odvijanje procesa;
d) osigura resurse i informacije potrebne za izvravanje i praenjeprocesa;
e) prati, meri i analizira procese i
f) primenjuje mere za ostvarivanje planiranih rezultata i stalno
poboljanje procesa.Ako se neki proces dislocira van organizacije, on morabiti pod kontrolom
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
20/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-142
Vlasnik procesa:osoba koja ima POTPUNU odgovornost
za odvijanje pojedinanog poslovnogprocesa (obino lan rukovodstva)
Nabavka
???H Domainstvo
???
Kuhinja i
restoran
???
Recepcija
???
HOTEL
Vlasnik ???
Finansije
???
IMS
PRK
HACCP
Voa tima
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
21/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-142
Zadaci vlasnika procesa : Definisanje i dokumentovanje procesa
Definisanje podprocesa i njihovih vlasnika
Imenovanje odgovarajueg tima za analizu ipoboljanje procesa
Izrada dijagrama toka za proces
Definisanje zahteva procesa
Definisanje merenja u procesu
Praenje uinka procesa
Razvijanje plana poboljanja procesa
Primena poboljanja
Ocenjivanje procesa u odnosu na definisane kriterijume
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
22/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-142
Uspostavljkanje sistema menadmenta u hotelu mora da se dokumentuje
ZAHTEVI KOJI SE ODNOSE NA DOKUMENTACIJU
4.2.1 Opte
Dokumentacija MORA da sadri
Dokumentovane izjave o Politici i ciljevima kvalitetaPOSLOVNIK KVALITETA
Dokumentovane procedure koje zahteva ISO 9001
Dokumente i zapise koji su potrebni organizaciji da osigura
efektivno planiranje, izvoenje i upravljanje svojim procesima:matrice (modeli) procesa, dijagrami toka, opisi procesa,
organizacione eme, skice/planovi prostora, kuni red,specifikacije, recepture, uputstva, spiskovi odobrenih
isporuilaca, razne tabele, planovi ispitivanja i kontrolisanja...
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
23/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-142
Svaka organizacija samostalno definie dokumentaciju koju
e koristiti u okviru svog SMK ili IMS.
Na obim dokumentacije utiu:
Tip i veliina organizacije
Sloenost i povezanost (interakcija) procesa Sloenost proizvoda/usluga
Zahtevi korisnika
Vaei zakonski propisi u oblasti delatnosti Organizacije
Mogunosti (kompetentnost) zaposlenih
Nivo potreban za dokazivanje ispunjenosti zahteva SMK
RPK Leskovac
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
24/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-142
Hijerarhija dokumentacije SMK
Dokumentacija
organizacije
Dokumentacija
poslovnih procesa
Dokumentacija radnih
zadataka /aktivnosti
Poslovnik SMK
Procedure procesa
Uputstva aktivnosti
RPK Leskovac
G ij t i i tit lj t 12 04 2010
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
25/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-142
Nain uvoenja:
Uvoenje integrisanih ili pojedinanih sistema menadmentakvalitetom, bezbednou hrane ili ivotnom sredinom vri se
u saradnji sa kompetentnom konsultantskom organizacijom.
Trajanje:
Proseno 6 do 12 meseci zavisno od veliine organizacije
Obaveza sertifikacije
Sertifikaciji podleu standardi
ISO 9001, 14001, 17020, 17025, 22000, OHSAS 18001,
HACCP...
Sertifikacijapostupak preko kojeg trea strana daje pisanugaranciju da su proizvod, proces ili usluga usaglaeni sa
utvrenim zahtevima.
RPK LeskovacG ij t i i tit lj t 12 04 2010
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
26/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-142
Zadaci organizacije koja uvodi SMK
Izrada dokumenata QMS
(na osnovu modela koje dostavljaju konsultanti)
Pregled i odobrenje dokumentacije
Obuka zaposlenih za primenu dokumentacije
Primena ustanovljenih elemenata sistema
Interna provera
Definisanje i sprovoenje kor/ prev. i mera poboljanja
Prijava za sertifikaciju
RPK LeskovacGr pacija a t ri am i gostiteljst o 12 04 2010
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
27/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-142
Neophodni koraci Organizacije u uvoenju HACCP:
Formiraj tim za HACCP Opii proizvod(e)
Definii planiranu upotrebu
Izradi dijagram toka Proveri u praksi dijagram toka ( verifikacija)
Sprovoenje 7 principa struni pristup!
RPK LeskovacGrupacija za turizam i ugostiteljstvo 12 04 2010
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
28/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-142
Zadaci konsultanata
Pregled i analiza postojeeg stanja sistema menadmenta
Izrada plana realizacije projekta
Obuka za elemente standarda
Izrada modela dokumenata izuzev onih koji su specifini zaproizvode i procese organizacije
Pregled dokumentacije pre izdavanja
Sprovoenje prve interne provere i pomo pri definisanjukorektivnih mera za otklanjanje neusaglaenosti ustanovljenihpri internoj proveri
Pomo pri otklanjanju neusaglaenosti otkrivenihnapredcertifikacionom auditu.
RPK LeskovacGrupacija za turizam i ugostiteljstvo 12 04 2010
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
29/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-142
HACCP se ne odnosina kvalitet proizvoda ve nanjegovu zdravstvenu ispravnost.
HACCP sistem podrazumevauspostavljanjeodgovornosti svih uesnika u lancu proizvodnje
hrane za bezbednost namirnica. Zakon izriito ne zahtevasertifikaciju HACCP
Trite zahteva sertifikaciju.
Da se zna:
RPK LeskovacGrupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12 04 2010
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php -
8/12/2019 Kako Do Gosta
30/30
Grupacija za turizam i ugostiteljstvo - 12.04.2010.
Integrisani sistem menadmenta u hotelijerstvu
eljko Veselinovi062 767 1916-Aug-143
Hvala na panji !
eljko eselinovi
062 767 191
http://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.phphttp://www.rpkle.rs/index.php