INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
ITP 530 • Rekayasa Proses Pangan (Food Process
Engineering)
• 2 (2-0)
• Selasa 800-940am
• Dosen:
– Purwiyatno Hariyadi ([email protected])
– Eko Hari Purnomo ([email protected])
– Nur Wulandari ([email protected])
– Elvira Syamsir ([email protected])
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
Create / Cipta: Judging the value of results
to reach a conclusion /
menilai sesuatu untuk
menyimpulkan
Evaluate: Combining information and
developing an idea / mengkombinasikan
informasi dan mengembangkan ide
Analysis / Analisis: Identifying relevant facts to
make comparisons / mengidentifikasi fakta, membuat
perbandingan.
Application / Penerapan: Using facts to solve problems / menggunakan
fakta untuk menyelesaikan masalah.
Comprehension / Penjabaran: Interpreting information and changing it from one form
to another to make predictions / menjabarkan informasi dan mengubahnya ke bentuk lain.
Knowledge / Pengetahuan: Remembering factual material / Mengingat fakta
Capaian Kognitif
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
Pindah Panas
Tunak
Pengantar
Kesetimbangan
Energi
Termodinamika Kinetika Reaksi &
Inaktivasi Mikroba 0
0
4
6
Satuan dan
Dimensi 0
Pindah Panas
Tak Tunak 5
Aliran Fluida
Transportasi
Fluida
2
3
Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)
UTS
0
Pelajari Sendiri 1
Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan
Aplikasi: ASLT
(Arrhenius Method)
7
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
Refrigerasi Pengeringan
Psikrometrik,
Sifat Gas dan
Uap Pindah Panas
Tunak
Pengantar
Kesetimbangan
Energi
Kesetimbangan
Massa
Termodinamika Kinetika Reaksi &
Inaktivasi Mikroba
Proses Termal
0
13
0
0
4
6
8-9 11
14
Satuan dan
Dimensi 0
Pindah Panas
Tak Tunak 5
Pembekuan 12
Aliran Fluida
Transportasi
Fluida
2
3
Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)
0
Pelajari Sendiri 1
Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan
Alternatif
Prosesing
Technology 10
Aplikasi: ASLT
(Arrhenius Method)
7
UTS & UAS
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
Refrigerasi Pengeringan
Psikrometrik,
Sifat Gas dan
Uap Pindah Panas
Tunak
Pengantar
Kesetimbangan
Energi
Kesetimbangan
Massa
Termodinamika Kinetika Reaksi &
Inaktivasi Mikroba
Proses Termal
0
13
0
0
4
6
8-9 11
14
Satuan dan
Dimensi 0
Pindah Panas
Tak Tunak 5
Pembekuan 12
Aliran Fluida
Transportasi
Fluida
2
3
Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)
0
Pelajari Sendiri 1
Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan
Alternatif
Prosesing
Technology 10
Aplikasi: ASLT
(Arrhenius Method)
7
UTS & UAS
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
Momentum
Transfer
Refrigerasi Pengeringan
Psikrometrik,
Sifat Gas dan
Uap Pindah Panas
Tunak
Pengantar
Kesetimbangan
Energi
Kesetimbangan
Massa
Termodinamika Kinetika Reaksi &
Inaktivasi Mikroba
Proses Termal
0
13
0
0
4
6
8-9 11
14
Satuan dan
Dimensi 0
Pindah Panas
Tak Tunak 5
Pembekuan 12
Aliran Fluida
Transportasi
Fluida
2
3
Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)
0
Pelajari Sendiri 1
Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan
Alternatif
Prosesing
Technology 10
Aplikasi: ASLT
(Arrhenius Method)
7
UTS & UAS
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
Momentum
Transfer
Heat
Transfer
Refrigerasi Pengeringan
Psikrometrik,
Sifat Gas dan
Uap Pindah Panas
Tunak
Pengantar
Kesetimbangan
Energi
Kesetimbangan
Massa
Termodinamika Kinetika Reaksi &
Inaktivasi Mikroba
Proses Termal
0
13
0
0
4
6
8-9 11
14
Satuan dan
Dimensi 0
Pindah Panas
Tak Tunak 5
Pembekuan 12
Aliran Fluida
Transportasi
Fluida
2
3
Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)
0
Pelajari Sendiri 1
Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan
Alternatif
Prosesing
Technology 10
Aplikasi: ASLT
(Arrhenius Method)
7
UTS & UAS
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
Mass &
Heat
Transfer
Momentum
Transfer
Heat
Transfer
Refrigerasi Pengeringan
Psikrometrik,
Sifat Gas dan
Uap Pindah Panas
Tunak
Pengantar
Kesetimbangan
Energi
Kesetimbangan
Massa
Termodinamika Kinetika Reaksi &
Inaktivasi Mikroba
Proses Termal
0
13
0
0
4
6
8-9 11
14
Satuan dan
Dimensi 0
Pindah Panas
Tak Tunak 5
Pembekuan 12
Aliran Fluida
Transportasi
Fluida
2
3
Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)
0
Pelajari Sendiri 1
Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan
Alternatif
Prosesing
Technology 10
Aplikasi: ASLT
(Arrhenius Method)
7
UTS & UAS
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
Apli-
kasi
Aplikasi
Mass &
Heat
Transfer
Momentum
Transfer
Heat
Transfer
Refrigerasi Pengeringan
Psikrometrik,
Sifat Gas dan
Uap Pindah Panas
Tunak
Pengantar
Kesetimbangan
Energi
Kesetimbangan
Massa
Termodinamika Kinetika Reaksi &
Inaktivasi Mikroba
Proses Termal
0
13
0
0
4
6
8-9 11
14
Satuan dan
Dimensi 0
Pindah Panas
Tak Tunak 5
Pembekuan 12
Aliran Fluida
Transportasi
Fluida
2
3
Analisis Instruksional Mata Kuliah Rekayasa Proses Pangan (ITP 530)
0
Pelajari Sendiri 1
Prasyarat: Matematika, Fisika, Biologi, Kimia Dasar, Satuan Operasi Industri Pangan
Alternatif
Prosesing
Technology 10
Aplikasi: ASLT
(Arrhenius Method)
7
UTS & UAS
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
BUKU ACUAN Handbook of Food Engineering Practice. Edited by Enrique Rotstein, R. Paul Singh, and
Kenneth J. Valentas. 1997 by CRC Press LLC
Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies
(http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/ucm1
00158.htm)
Feeding the World Today and Tomorrow: The Importance of Food Science and
Technology. An IFT Scientific Review. 2010 Comprehensive Reviews in Food Science
and Food Safety.
Heat and Mass Transfer in Food Processing
(http://rpaulsingh.com/lectures/lecturelist.html)
Food Process Engineering. DR Heldman and RP Singh
Fundamental of Food Processing Engineering. RT Toledo
Introduction to Food Engineering. RP Singh and DR Heldman. Academic Press.
Bahan Kuliah "Rekayasa Proses Pangan". Hariyadi, P. Departemen Ilmu dan Teknologi
Pangan, Fateta, IPB.
Buku Kumpulan Soal Prinsip Teknik Pangan. Hariyadi, P, dkk. Departemen Ilmu dan
Teknologi Pangan, Fateta, IPB
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
CEK:
http://phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching/
BAHAN KULIAH & PENGUMUMAN
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
CEK: http://phariyadi.staff.ipb.ac.id/teaching/
BAHAN KULIAH & PENGUMUMAN
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
TUGAS
• Pekerjaan Rumah/Latihan
– Akan diberikan secara “tidak teratur” sepanjang
semester, kurang lebih 7 kali.
– Topik atau soal PR dapat didiskusikan bersama,
TETAPI DIKERJAKAN SENDIRI.
• Extra : Menulis di Media (koran, majalah, dll
upgrade “nilai”.
• Tugas Kelompok- paper kelompok
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
• Jumlah mahasiswa 44 mhs
• Satu kelompok terdiri dari 4 orang
• Tetapkan 1 org sbg ketua
• Pilih topik (sesuai dengan topik2 kuliah)
• Sesuai dengan topik yang dipilih; buat makalah
(analisis) tentang aplikasi topik terpilih pada proses
pengolahan pangan
• Pemilihan topik makalah dibicarakan di kelas, jangan
ada topik yang sama
Tugas Kelompok
Mata Kuliah Rek Proses Pangan (ITP 530)
Pembuatan Makalah Kelompok
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
• Misalnya :
• Aplikasi teknik pendinginan pada display di GIANT
supermarket
• Analisis proses pengeringan pada proses
pengolahan pisang sale
• Analisis keseimbangan massa pada proses
pengolahan tahu di Desa X
• Dll
Tugas Kelompok
Mata Kuliah Rek Proses Pangan (ITP 530)
Pembuatan Makalah Kelompok
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
• Tulisan berdasarkan pada observasi dan studi pustaka
(bukan hasil percobaan di laboratorium)
• Ingat
• Tulisan kelompok (diskusikan)
• Diakhir tulisan
Uraikan tugas masing-masing anggota kelompok
Jelaskan jadwal kegiatan kelompok (pertemuan,
kunjungan, dll)
• Tulisan bisa disertai dengan foto2 dan ilustrasi, dll
• Tulisan dikumpulkan pada saat Ujian Akhir
Tugas Kelompok
Mata Kuliah Rek Proses Pangan (ITP 530)
Pembuatan Makalah Kelompok
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]
PENILAIAN
Penilaian akan dilakukan sebagai berikut :
Ujian (2 x) : 75 %
PR (total) : 15 %
Tugas Kelompok/
: 10%
Extra : 5%
Tugas :
Cek website
rpaulsingh.com
INTRO – Rek Proses Pangan – ITP530 - [email protected]