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I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba)
IES Álvarez CuberoIES Álvarez Cubero
Priego de CórdobaPriego de Córdoba
Ciclo Formativo de Grado Medio:
Técnico en Elaboración de Aceites de Oliva y Vinos
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CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO
“Técnico en Elaboración deAceites de Oliva y
Vinos”
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PRESENTACIÓN DEL CICLO
• Introducción• Descripción• Actividades que realiza• Competencias generales• Puestos de trabajo• Plan de formación
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INTRODUCCIÓN
• Familia Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
• Ciclo Formativo: Técnico en Elaboración de Aceites de Oliva y Vinos
• Implantación: curso escolar 2009-2010(Anteriormente Elaboraciónde Aceites y Jugos)
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¿DE DONDE PARTIMOS?
• Entorno socio-económico: enmarcado en una zona puramente olivarera, como es la comarca de Priego de Córdoba.
• Infraestructuras empresariales de la zona: permiten extraer 21 millones de Kg. de aceite a unos 100 millones de Kg. de aceitunas por año.
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¿DE DONDE PARTIMOS?
• La producción española de aceite de oliva oscila entre 1.200.000 y 1.400.000 toneladas.
• España se produce el 40% de la producción mundial.
• Las provincias de Jaén y Córdoba producen más del 50% de la producción española.
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SITUACIÓN ACTUAL
• Las nuevas tecnologías de la industria oleícola y vinícola exigen personal cualificado.
• Existe una falta de profesionales.
• Por ello, la inserción laboral es muy alta.
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DESCRIPCIÓN DEL CICLO
El trabajo de este técnico consiste en realizar las operaciones de extracción, elaboración y envasado de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, manejando la maquinaria y equipos correspondientes.
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DESCRIPCIÓN DEL CICLO
• Sobre la Organización del Ciclo:
– Distribución de 2000 horas en dos
cursos académicos:
•Distribución académica de 6 Módulos
Profesionales (960 horas en 1° curso)
•Distribución de 6 M.P. y la Formación en
Centros de Trabajo (1040 horas en 2° curso)
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DESCRIPCIÓN DEL CICLO
• Contamos con profesorado específico y especializado con Formación y Experiencia laboral en:– Industria Alimentaria en general– Industria Oleícola– Industria Vitivinícola
• Mantenemos relaciones continuas y fluidas con empresas del sector alimentario.
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¿CÓMO NOS ORGANIZAMOS?
• Organización y Secuenciación de los contenidos en los diferentes módulos profesionales.
• Metodología adaptada para el desarrollo del proceso enseñanza-aprendizaje.
• Planificación y organización de las actividades.
• Evaluación del alumnado.
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Relación Centro Docente – Ámbito empresarial
• Aunar intereses empresariales y docentes:– Contactos empresa-alumnado en visitas
guiadas a empresas del sector alimentario.– Realización de la Formación de Centro de
Trabajo.– Adecuación de los operarios a las nuevas
necesidades del sector.
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ACTIVIDADES QUE REALIZA
• Recepcionar las materias primas, almacenarlas y conservarlas, verificando su calidad.
• Preparar la extracción y elaboración de aceites de oliva, vinos y derivados, acondicionándolos para su envasado y embalaje.
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ACTIVIDADES QUE REALIZA
• Toma de muestras y realización de análisis verificando la calidad del producto final.
• Aplicar las normas de higiene personal y en las áreas de trabajo e instalaciones.
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COMPETENCIAS GENERALES
Elaborar y envasar aceites de oliva, vinos y otras bebidas de acuerdo con los planes de producción y calidad,
efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos,
aplicando la legislación vigente de seguridad e higiene alimentaria, de
protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
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PUESTOS DE TRABAJO
• Bodeguero, elaborador de vinos, cavas, sidras y otras bebidas y derivados.
• Maestro de almazara, extractora y refinado de aceites de oliva.
• Recepcionista de materias primas.• Operador de sección de embotellado
y/o envasado.• Auxiliar de laboratorio en almazaras
y bodegas.• Auxiliar de control de calidad en
almazaras y bodegas.• Comercial de almazaras y bodegas.
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PLAN DE FORMACIÓN
Módulos Profesionales:• Operaciones y Control de Almacén en la Industria
Alimentaria• Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria• Materias primas y productos en la industria oleícola,
vinícola y de otras bebidas• Extracción de aceites de oliva• Elaboración de vinos• Formación y Orientación Laboral• Análisis Sensorial
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PLAN DE FORMACIÓN
Módulos Profesionales:• Principios de mantenimiento electromecánico• Venta y Comercialización de Productos Alimentarios• Acondicionamiento de aceites de oliva• Elaboración de otras bebidas y derivados• Empresa e Iniciativa Emprendedora• Formación en Centro de Trabajo
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Actividades Extraescolares y Visitas
• Centros de Investigación y Formación Agraria de la Junta de Andalucía.
• Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de Andalucía
• Empresas colaboradoras de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
• Participamos de forma activa en Ferias, Jornadas, Exposiciones, etc.
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Taller de Elaboración
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LABORATORIO
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LABORATORIO
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TRABAJO DE CAMPO