Download - Higijena i HACCP Sustav Proizvodnje Hrane
HIGIJENA I SANITACIJA U PROIZVODNJI HRANE
• HIGIJENA JE ZNANSTVENA DISCIPLINA KOJA PROUČAVA KAKO OČUVATI ZDRAVLJE I SPRIJEČITI BOLEST
• DOBIVANJE KVALITETNIH I ODRŽIVIH PROIZVODA MOŽE BITI JEDINO AKO PROVODIMO HIGIJENSKE I SANITARNE MJERE U KOMPLETNOM PROCESU PROIZVODNJE HRANE
• JEDNOM RIJEČI REČENO HIGIJENA ZNAČI BITI ZDRAV
• SANITACIJA U SVOJOJ BITI RIJEĆI ZNAĆI UKLANJANJE MIKROORGANIZAMA SA PRIBORA I POVRŠINA NA KOJIMA SE PROIZVODI HRANA ŠTO ZNAČI ODRŽAVANJE SVIH POVRŠINA I MATERIJALA U STANJU KOJE JE SLOBODNO OD PATOGENIH ORGANIZAMA.
VRSTE HIGIJENE
• INDIVIDUALNA ILI OSOBNA HIGIJENA• HIGIJENA DOJENČADI ILI MALE DJECE• ŠKOLSKA HIGIJENA• HIGIJENA RADA• SOCIJALNA HIGIJENA• MENTALNA HIGIJENA
• HIGIJENA ZDRAVLJA
• HIGIJENA HRANE I PREHRANE
• HIGIJENA OKOLINE
• HIGIJENA ZRAKA
• HIGIJENA VODE I OTPADNIH VODA
• HIGIJENA ZEMLJIŠTA
• KOMUNALNA HIGIJENA
OSOBNA HIGIJENA U PROCESU PROIZVODNJE HRANE
• HIGIJENA ZDRAVLJA SVAKOG RADNIKA IMA ZA CILJ DA SE RACIONALNO I ADEKVATNO KORISTE ODREDBE ZDRAVSTVENE ZAŠTITE A U FUNKCIJI POVEČANJA ZDRAVSTVENOG I PRODUKTIVNOG STANJA POJEDINCA.
• SVAKO POJEDINO RADNO MJESTO ZAHTJEVA DA RADNIK BUDE U TAKOVOM ZDRAVSTVENOM STANJU DA MOŽE ZADOVOLJITI POSTAVLJENE RADNE UVJETE.
• RADNIK NE SMIJE UGROŽAVATI PROCES PROIZVODNJE AKO IMA EVENTUALNOG UZROČNIKA BOLESTI (SALMONELA ILI SLIČANI UZROČNIK BOLESTI) KOJI PRENESEN U MANIPULACIJI SA PROIZVODOM KOJI ĆE KONZUMIRATI OSTALI POTROŠAČI MOŽE IZAZVATI BOLEST KOD OSTALOG STANOVNIŠTVA.
ZAGAĐIVANJE PREHRAMBENIH PROIZVODA LJUDSKIM FAKTOROM
• Čovjek nositelj bolesti
• Nosi i otpušta patogene mikroorganizme bez simptoma bolesti
• Stalni ili rezistentni M – O (Staphylococcus epidermidis, Bacilus subtilisi druge)
• Prolazni ili tranzitni M – O (bilo koja vrsta saprofitskih ali i patogenih bakterija)
DOMINANTNI IZVORI ZAGAĐIVANJA
HRANE
NOSITELJI LJUDI PREKO:
• KOŽE,SEKRETA I EKSKRETA
• ODJEČE
• OBUĆE
KOŽA ODBACUJE
• ZNOJ PRAŠINA
• MRTVE STANICE +• MASNOĆA PRLJAVŠTINA
• SPOJEM OVIH FAKTORA KOŽA POSTAJE IDEALNO MJESTO ZA RAST MIKROORGANIZAMA
OSTALI FAKTORI ŠIRENJA MIKROORGANIZAMA
• PRSTI– M - O SE MOGU POKUPITI U KONTAKTU SA PRLJAVOM
OPREMOM, ODJEĆOM ILI DIJELOVIMA TIJELA
• NOKTI -ŠIRENJE M - O SA PRLJAVŠTINOM ISPOD NOKTIJU
• KOSA -ČESTO NOSI M - O OSOBITO STAFILOKOKE
ŠIRENJE M O PUTEM SEKRETA
• USNA ŠUPLJINA
- BAKTERIJE, VIRUSI MOGU SE PRENIJETI NA HRANU KIHANJEM, PUŠENJEM, PLJUVANJEM
• NOSNA ŠUPLJINA
- PREHLADA ILI DRUGA BOLEST GDJE MO PUTEM SEKRETA MOGU DOĆI U DODIR SA HRANOM
ŠIRENJE M O PUTEM EKSKRETA
• PROBAVNI TRAKT
-OBOLJENJA I KONTAKT M O SA DIJELOVIMA TIJELA POSLIJE VELIKE NUŽDE
• UROGENITALNI TRAKT
-ŠIRENJE M O NAKON DODIRA RUKU SA DIJELOVIMA TIJELA TE KASNIJE U
KONTAKT RUKU SA HRANOM
METODE PRIJENOSA BOLESTI
• DIREKTNO - SA JEDNE OSOBE NA DRUGU IZRAVNIM KONTAKTOM
• IDIREKTNO
- INFICIRANA OSOBA ZARAZNU BOLEST PRENOSI U VODU, HRANU, OBJEKTE
STVARI KOJE ZARAŽENA OSOBA DIRA (SALMONELOZA,DIFTERIJA,DIZANTERIJA I DR )
PROVOĐENJE UVJETA ZA HIGIJENU
• SISTEMATSKI PREGLEDI RADNIKA
• IMAJU ZA CILJ RANO OTKRIVANJE OŠTEČENOSTI ZDRAVLJA RADNIKA UZROKOVANOG BOLESTI
KOJA JE OPASNOST ZA PROIZVODNJU HIGIJENSKI ISPRAVNE HRANE (BAKTERIJE, GLJIVICE,VIRUSI,
PROTOZOE, HELMINTI I DR.)
ODRŽAVANJE OSOBNE HIGIJENE
• NJEGOVATI DOBRO FIZIČKO ZDRAVLJE (PREHRANA,ODMOR,ČISTOĆA I DR.)
• PRIJAVLJIVANJE BOLESTI POSLODAVCIMA I SPRIJEČAVANJE DA RADNIK KONTAMINIRA HRANU
U PROIZVODNJI
• PRAVILNA OSOBNA HIGIJENA - PRANJE RUKU U VRIJEME RADNOG VREMENA NAKON
TOALETA, PRENOŠENJA SMEĆA, RADA SA SIROVINAMA KOJE SU PRLJAVE, PUŠENJA,
DIRANJA NOVCA, KIHANJA, KAŠLJANJA I DR.
ODRŽAVANJE OSOBNE HIGIJENE KROZ:
• PRANJE KOSE • ČIŠČENJE NOKTIJU
• KORIŠTENJE KAPE ILI MREŽICE ZA KOSU• KORIŠČENJE ČISTE ODJEĆE PO PRAVILIMA
INSPEKCIJE • UPOTREBA UDOBNE I PRIKLADNE OBUĆE ZA
RAD U POGONIMA ZA PROIZVODNJU HRANE
HIGIJENA ODJEĆE
• ODJEĆA ZNAČAJAN ČIMBENIK U HIGIJENI RADNIKA
• ODJEĆA MORA BITI KOMOTNA DA BI OMOGUĆILA LAKO POKRETANJE TIJELA I DOBRU CIRKULACIJU
• ZAŠTITNA VRIJEDNOST MATERIJALA ZA ODJEĆU IZRAŽAVA SE JEDINICOM “CLO”(CLOTHING –
ODJEĆA)
• JEDAN “CLO” EKVIVALENT TOPLINSKE PROVODLJIVOSTI OD 5,55 kcal/m2/h
IZOLACIONE VRIJEDNOSTI U “CLO” ZA ODJEĆU
• OBIČNO RADNO ODIJELO 1 CLO
• NAJBOLJA ZAŠTITNA ODJEĆA 4 CLO
• NAJTOPLIJA ODJEĆA 4,5 CLO
• NAJTOPLIJA OBUĆA 2,5 CLO
• SVE OVE VRIJEDNOSTI ODNOSE SE NA IZLOŽENOST DJELATNIKA KOD 0 STUPNJEVA C BEZ
FIZIČKIH AKTIVNOSTI
HIGIJENA OBUĆE
• OBUĆA SLUŽI U RADU ZA ZAŠTITU
• OD MEHANIČKIH UTJECAJA I POVREDA
• OD FIZIČKIH I KEMIJSKIH OŠTEĆENJA
• OD NISKIH I VISOKIH TEMPERATURA
• OD VLAGE I PRLJAVŠTINE
NORMALNA OBUĆA OMOGUĆUJE
• CIRKULAVIJU I OSIGURANU SLOBODU KRETANJA
• ULOGU OSLONCA KOD STAJANJA – PETA 2-3 CM, NAJVIŠE 5 CM
• VISOKA I USKA POTPETICA TOČKU OSLONCA PRENOSI NA METATARZALNE KOSTI I IZAZIVA
NESTABILNOST U HODU
TIJESNA OBUĆA IZAZIVA
• SMANJENJE CIRKULACIJE STOPALA
• PROVJETRAVANJE STOPALA
• POJAČAVA ZNOJENJE STOPALA
• MATERIJALI ZA IZRADU OBUĆE MORAJU BITI PROPUSTLJIVI ZA ZRAK,TE NESMIJU PROPUŠTATI
HLADNOĆU I VODU I DA SU ELASTIČNI
HIGIJENA ZRAKA
• ATMOSFERA – PLINOVITI OMOTAČ KOJI OBAVIJA ZEMLJU
• OBLIK ATMOSFERE SLIČAN OBLIKU ZEMLJE I S NJOM SE OKREĆE
• ATMOSFERA SE PROSTIRE U INTERPLANETARNI PROSTOR
• POLA KOLIČINE ZRAKA KOJA OBAVIJA NAŠU ZEMLJU NALAZI SE NA VISINI MANJOJ OD 5,5 KM
PODJELA ATMOSFERE• TROPOSFERA ( 11 DO 13 KM )
• TROPOPAUZA ( 2 DO 3 KM )
• STRATOSFERA ( DO 50 KM )
• MEZOSFERA (OD 50 DO 100 KM )
• PODRUČJE SLOJ U KOJEM NASTAJE SLOJ OZONA KOJI NAS ŠTITI OD SUNČEVOG ZRAČENJA (OZONSKE RUPE)
• IONOSFERA ( 100 DO 700 KM )
• EGZOSFERA ( 700 DO 3000 KM )
KOLIČINA ZRAKA I SASTAV
• ČOVJEK KORISTI KOLIČINU ZRAKA OVISNO O SASTAVU I VRSTI RADA
• UDAHNE: 1 SAT -1 DO 1,5
(GODIŠNJE 7200 DO 10800 m3)
• ČOVJEK UDAHNE 25 l kisika U 1 SAT IZDAHNE 22,6 l UGLJ.DIOKS
SASTAV ZRAKA
• DUŠIK 78,09 %• KISIK 20,95 %• ARGON 0,93 %• UGLJ.DIOKSID 0,O3 %• NEON 0, 0018 %• HELIJ 0,0005 %• KRIPTON 0,0001 %• VODIK 0,00005 %• OZON 0,00001 %
ZAGAĐIVANJE ZRAKA
PRIRODNO :• MAGLA• BAKTERIJE,SPORE,GLJIVICE• SOL I PRAŠINA• AROMATSKI MIRISI• ŠUMSKI POŽARI• RADIOAKTIVNE MATERIJE
UMJETNO : • ČOVJEK I NJGOV RAD
VODENA PARA• VLAGA ZRAKA PREDSTAVLJA SVU KOLIČINU
VODENE PARE U ATMOSFERI
• APSOLUTNA VLAŽNOST ZRAKA
• MAKSIMALNA VLAŽNOST ZRAKA
• RELATIVNA VLAŽNOST ZRAKA
• TOČKA OROŠAVANJA
• DEFICIT ZASIČENJA
ONEČIŠĆENJE RADNE ATMOSFERE
• PRIRODNI :
PLIN, PEPEO, PRAŠINA, NEUGODNI MIRISI, BAKTERIJE, VIRUSI, SPORE GLJIVICE…
• LJUDSKE AKTIVNOSTI:
LOŽIŠTA BEZ ZAŠTITE, MOTORNA VOZILA, NEZAŠTIČENO ISPUŠTANJE NUSPRODUKATA U PROIZVODNJI I DR.
OSNOVNO OBLICI ONEČIŠĆENJA
• PLIN –AGREGATNO STANJE SUPSTANCE IZNAD TOĆKE VRENJA
• PARA -PLINSKA FAZA SUPSTANCER KOJA NIJE UGRIJANA IZNAD TOČKE VRENJA
• AEROSOLI –DISPERZIRANI SISTEMI GDJE SU KRUTE ČESTICE RASPRŠENE U ZRAKU ILI NEKOM DRUGOM PLINU
PRAŠINA
DJELOVANJE OVISI :
• OD PORIJEKLA I KEMIJSKOG SASTAVA• OD TRAJANJA KONTAKTA• OD MJESTA DJELOVANJA• OD VELIČINE I OBLIKA ČESTICE• OD OTPORNOSTI TIJELA• OD BIOLOŠKOG SVOJSTVA (MIKROORGANIZMI)
PORIJEKLO PRAŠINE
• ORGANSKO – BILJNO ILI ŽIVOTINJSKO ILI UMJETNO PORIJEKLO
• ANORGANSKO – METALI,MINERALI ILI RAZLIČITOG NEORGANSKOG SASTAVA IZ INDUSTRIJE
• MJEŠOVITO – SUSREĆE SE ČESTO PRI RADU
PODJELA PO VELIČINI
• MANJE OD 5 MIKRONA PRODIRE U ALVEOLE
• VEĆE OD 5 MIKRONA ZADRŽAVA SE U BRONHIOLAMA
• VEĆE OD 50 MIKRONA ZADRŽAVA SE U SLUŽOKOŽI NOSA
OBLIK PRAŠINE
• IGLIČASTI ILI ŠILJATI
• POVREDA KOŽE ILI SLUZNICE
• PRODOR MIKROORGANIZAMA U ORGANIZAM NA MJESTU POVREDE
( ČESTICE AZBESTA,VLAKNASTA STRUKTURA
ČESTICE TEKSTILA I DR. )
MJESTO DJELOVANJA PRAŠINE
• RESPIRATORNI ORGANI ( NAJOSJETLJIVIJE MJESTO SA NAJVEĆIM
POSLJEDICAMA )
• KOŽA ( DJELUJE FIZIČKI, KEMIJSKI BIOLOŠKI ILI
KOMBINIRANO)
• SLUZNICA (DJELOVANJE ISTO KAO I NA RESP.ORGANE )
OTROVI
• SUPSTANCE KOJE DJELUJU : IZRAVNO I PRODIRU U ORGANIZAM
• STVARAJU SE U ORGANIZMU
• STUPAJU U ODNOS SA TKIVIMA ORGANIZMA
• REMETE RAD TKIVA ORGANIZMA TE MOGU DOVESTI I DO SMRTI
OTROVI PO PORIJEKLU
• ORGANSKO
• NEORGANSKO
• ŽIVOTINJSKO
• BILJNO
• MINERALNO
• MJEŠOVITO
MIRISI
• LOŠI MIRISI I NEPRIRODNI ZADAH SIGNAL JE ANTISANITARNOG ODRŽAVANJA OBJEKTA
ČOVJEK OSJETI MIRIS U KONC.
• CAMPHOR 0,005 mg/l
• ETHER 0,004 – 0,005 mg/l
• SUMPOROVODIK 0,0005 mg/l
OCJENA KVALITETE ZRAKA
• ODNOSI SE NA IZMJERENE VRIJEDNOSTI GLAVNIH ONEČIŠĆIVAČA ZRAKA U NEKOM PODRUČJU U ODNOSU S ODGOVARAJUČIM GRANIČNIM VRIJEDNOSTIMA .
VENTILACIJA
ODSTRANJIVANJE SUVIŠNIH KOLIČINA:
• UGLJIČNOG DIOKSIDA IZBAČENOG IZ ORGANIZMA• NEPRIJATNIH MIRISA• PRAŠINE I BAKTERIJA• SNIŽAVANJA RELATIVNE VLAŽNOSTI• OSIGURANJE NORMAL.TJELESNE TEMPERATURE
ORGANIZMA• OTKLON DIMA OD PUŠENJA• OSIG.DOVOLJNIH KOLIČINA ČISTOG ZRAKA
VENTILACIJA PO NASTANKU
1) PRIRODNA 2) UMJETNA DIJELI SE NA:
• OPĆU VENTILACIJU• LOKALNU VENTILACIJU
BRZINA STRUJANJA:• NULTA 30 m/min.• MALA 30 DO 60 m/min.• OSREDNJA 60 DO 150 m/min.• VELIKA 700 m/min.
MJERE SPREČAVANJA I ČIŠČENJA RADNE ATMOSFERE
• REDUKCIJA EMISIJA IZVORA ONEČIŠĆENJA
• NAJVEĆE KONC.ONEČIŠĆENJA KOJE SE EMITIRAJU
• UPOTREBA GORIVA SA NISKIM SADRŽAJEM SUMPORA
• IZGRADNJA OBJEKATA U ODREĐENIM ZONAMA
• FILTERI I PREINAKA LOŽIŠTA
• KONTROLA ISPUŠNIH PLINOVA
PROČIŠČAVANJE RADNOG PROSTORA
• OD ONEČIŠĆENJA KOJA DOLAZE IZ VANJSKIH PROSTORA
• OD ONEČIŠĆENJA KOJA NASTAJU U ZATVORENIM RADNIM PROSTORIMA
HIGIJENA ZEMLJIŠTA
• ZEMLJIŠTE ILI TLO PODRAZUMJEVA POVRŠINSKI SLOJ ZEMLJINE KORE
ČIMBENICI KOJI FORMIRAJU ZEMLJIŠTE :
• BILJKE, MIKROORGANIZMI I ŽIVA BIĆA• KLIMA, TEMPERATURA ,VODENI TALOZI• RELJEF, UZVISINE, DOLINE
DJELATNOSTI ČOVJEKA NA ZEMLJIŠTE
• ISUŠIVANJE I NAVODNJAVANJE• IZGRADNJA OBJEKATA• IZGRADNJA UMJETNIH JEZERA• POŠUMLJAVANJE ILI SJEČA ŠUMA• IZGRADNJA HIDROCENTRALA• KEMIJSKO FIZIČKI SASTAV PLUS
SANITARNO STANJE ODREĐUJU HIGIJENSKE UVJETE KORIŠTENJA ZEMLJIŠTA
GLAVNI UZROCI ONEČIŠĆENJA ZEMLJIŠTA
• NEHIGIJENSKI NAČIN SKUPLJANJA I ČUVANJA OTPADNIH TVARI
• ONEČIŠČAVANJE POVRŠINSKOG SLOJA ZEMLJIŠTA FEKALNIM TVARIMA ZBOG NEDOSTATKA HIGIJENSKO SANITARNIH OBJEKATA
ZEMLJIŠTA –DEFINICIJA
• ZDRAVO ZEMLJIŠTE – TLO KROZ KOJE LAKO PRODIRE ZRAK I VODA
• NEZDRAVO ZEMLJIŠTE – SLABO PROPUSTLJIVO ZA VODU I ZRAK
ZEMLJIŠTE SA SANITARNOG GLEDIŠTA
• TOPOGRAFSKI UVJETI I GEOLOŠKI SKLOP TERENA
• MEHANIČKA STRUKTURA ZEMLJIŠTA I NJENA FIZIKALNA SVOJSTVA
• ZRAČNI KAPACITET ZEMLJIŠTA
• PROPUSTLJIVOST ZEMLJIŠTA ZA VODU I NJEGOV VODENI KAPACITET
• ONEČIŠČAVANJE I ZAGAĐIVANJE TERENA OTPADNIM VODAMA
• PROCES SAMOPROČIŠČAVANJA ZEMLJIŠTA
• MIKROORGANIZMI ZEMLJIŠTA NAROČITO PATOGENI
TOPOGRAFSKI UVJETI
• ODGOVARAJUĆI PODACI O RELJEFU (RAVNICA,UDUBLJENA,BRDA I DR.)
• POVRŠINSKI POKRIVAČ (ŠUMA, LIVADA, ORANICA VOĆNJAK)
• HIDRODINAMIČKI PROCESI (RUŠENJE, ODRONJAVANJE )
MEHANIČKA STRUKTURA ZEMLJIŠTA
• KAMENITO ILI TVRDO TLO, ŠKRILJATO, GLINOVITO, PJESKOVITO, KREČNO
• ZASLANJENO ZEMLJIŠTE
• LES - VRLOSITAN PJESAK SA KREČNOM GLINOM
• CRNICA SA 20 % HUMUSA
STRUKTURA ZEMLJIŠTA
• ŠLJUNAK – ČESTICE VEĆE OD 5 mm
• FINI ŠLJUNAK – ČESTICE OD 2 – 5 mm
• KRUPNI PIJESAK – ČESTICE OD 1 – 2 mm
• PIJESAK – ČESTICE ISPOD 1 – 0,1 mm
• HUMUS ILI ILOVAČA – ČESTICE ISPOD 1 mm
PROPUSTLJIVOST ZEMLJIŠTA
• VEOMA VAŽNA OSOBINA ZA ODVODNJAVANJE ZEMLJIŠTA KOD IND.PREHRAMBENIH OBJEKATA
• KRUPNA ZRNATA STRUKTURA – VELIKA FILTRACIJSKA MOĆ
• SITNA ZRNATA STRUKTURA – LOŠA FILTRACIJSKA MOĆ
ZRAČNI I VODENI KAPACITET
• ZRAČNI KAPACITET ZEMLJIŠTA PODRAZUMIJEVA KOLIČINU ZRAKA KOJU SADRŽI ZEMLJA ZASIĆENA VODOM DO GRANICE SVOG KAPACITETA VODNOG ZASIČENJA
• VODENI KAPACITET ZEMLJIŠTA JE SPOSOBNOST DA ZEMLJIŠTE MOŽE ZADRŽATI VEĆE ILI MANJE KOLIČINE VODE
KAPILARNOST ZEMLJIŠTA
• OSOBINA KOJA OMOGUČAVA DIZANJE VODE IZNAD NJENOG SLOBODNOG NIVOA
• TRESET 4 – 6 m
• LES 2 m
• SITNOG ZRNATOG PJESKA 0,3 m
• ŠLJUNAK NEMA KAPILARNOST
HIDROSKOPIČNOST I TEMPERATURA ZEMLJIŠTA
• SPOSOBNOST POVRŠINSKIH ZRNACA DA PRIVLAČE VODENU PARU IZ ZRAKA I KONDENZIRAJU U PORAMA ZEMLJE ILI TLA
• DNEVNA TEMP.ZEMLJIŠTA 1,5 – 1,7 m
• ZONA SMRZAVANJA ZIMI ZEMLJIŠTA OD 0,3 -1,2 m
ODREĐIVANJE STUPNJA ONEČIŠĆENOSTI ZEMLJIŠTA
• KEMIJSKE METODE
• BAKTERIOLOŠKE METODE
• HELMINTOLOŠKE METODE
KEMIJSKA METODA
• ZNAČI ODREĐIVANJE SANITARNOG BROJA KOJI PREDSTAVLJA ODNOS DUŠIKA U HUMUSU PREMA ORGANSKOM DUŠIKU U ZEMLJIŠTU
• TLO SE SAMO PROČIŠĆAVA KAD SE POVEĆA KOLIČINA DUŠIKA U HUMUSU I SANITARNI BROJ SE PRIBLIŽAVA JEDINICI
KEMIJSKA OCJENA ZAGAĐENOSTI ZEMLJIŠTA
• ZAGAĐENOST ZEMLJIŠTA U 100 mg
SANTARNI BROJ:
- VEOMA ZAGAĐENO – ISPOD 0,70
- UMJERENO ZAGAĐENO – OD 0,70 – 0,89
- RELATIVNO ČISTO IZNAD 0,89
BAKTERIOLOŠKA METODA
• ISPITUJE KOLIČINU BAKTERIJA I KOLI TITAR KOJI GOVORI O STUPNJU ONEČIŠČENOSTI FEKALNIM TVARIMA
• CRIJEVNE BAKTERIJE – ZAGAĐENJE MANJE OD JEDNE GODINE
• NALAZ SPORA - STARO FEKALNO ONEČIŠĆENJE PREKO JEDNE GODINE
BAKTERIOLOŠKO –KOLIČINA BAKTERIJA I KOLI TITAR(0,25 CM) I
( 1 GR ZEMLJE)
• NEZAGAĐENO -150 000 BAKTERIJA I 0,01 –0,001
• ZAGAĐENO – VIŠE OD 150 000 BAKTERIJA I 0,001
• RELATIVNO ČISTO MANJE OD 150 000 BAKTERIJA I 1,0
HELMINTOLOŠKA METODA
• ODREĐUJE SE KOLIČINA I BROJ JAJAŠACA HELMINTA ASKARISA I TRIHOCEFALUSA
• NA POVRŠINI IH NEMA (SUNČEVE ZRAKE)
• NAJVIŠE NA 5 cm, A NA 10 cm ZEMLJIŠTA NESTAJU
• ČISTO ZEMLJIŠTE MANJE OD 10 NA 1 gr
• ONEČIŠČENO ZEMLJIŠTE PREKO 100 NA 1 gr HELMINTA
MJERE HIGIJENE ZEMLJIŠTA
• ASANACIJA SANITARNIH ODLAGALIŠTA OTPADA
• UREĐENJE OKOLIŠA• OSIGURANJE INDUSTRIJSKIH PROSTORA
OD POPLAVA• PRANJE POGONA I PROSTORA OKOLO SA
ODVOĐENJEM ZEMLJIŠNOG OTPADA SA SIROVINA
HIGIJENA VODE
• VODA NEOPHODNA ZA ODRŽANJE ŽIVOTA
• ZEMLJU NAZIVAMO PLAVIM PLANETOM
• 70 % ZEMLJE PREKRIVENA VODOM
• 97 % SLANA VODA, 3 % SLATKA
• SLATKA VODA JE “OKOVANA” U LEDENJACIMA,DOK JE MANJI DIO U RIJEKAMA,JEZERIMA,PODZEMLJU
• DANAS VODU ZOVU “PLAVO ZLATO”
VODA NEPRESUŠNO ZLATO
• GOLEMA POTROŠNJA VODE I SVE VEĆA ONEČIŠĆENJA
• HRVATSKA PO ZALIHAMA TREĆA U EUROPI I TRIDESETA U SVIJETU
• 1,5 MILIJARDI LJUDI NEMA ČISTU VODU ZA PIĆE,ZA 25 GODINA 5,4 MILIJARDE
• 4 MILIONA LJUDI GODIŠNJE UMIRE OD KORIŠTENJA PRLJAVE VODE
• 80 % OBOLJENJA U ZEMLJAMA TREĆEG SVIJETA
KOLIKO VODE TREBA ČOVJEKU
• NOVOROĐENČE U TIJELU IMA 77% VODE,S GODINAMA ŽIVOTA POSTOTAK SE SMANJUJE
• U NAŠEM TIJELU IMA PROSJEČNO 40 LITARA VODE DNEVNA POTREBA JE 2 DO 2,5 LITRE ZA PIĆE
• DNEVNA POTROŠNJA VODE MINIMALNO 20 LITARA A PROSJEČNO U RAZVIJENIM ZEMLJAMA 140 DO 200 LITARA
POTROŠNJA VODE ZA OSTALE POTREBE
• KUHANJE 2 DO 2,5 LITRE
• PRANJE POSUĐA 4 DO 7 LITARA
• ČIŠĆENJE U STANU 5 DO 10 LITARA
• PRANJE RUBLJA 20 DO 40 LITARA
• KUPANJE I TUŠIRANJE 20 DO 40 L
• TJ.HIGIJENA BEZ KUPANJA 10 DO 15 L
• ISPIRANJE WC-a 20 DO 40 LITARA
POTROŠNJA VODE U GOSPODARSTVU
• INDUSTRIJA 1500 L/DNEVNO PO OSOBI• POLJOPRIVREDA NEKOLIKO TISUĆA LITARA
DNEVNO PO OSOBI• ZA SVE VRSTE POTROŠNJE 8 000 DO 10 000
L DNEVNO PO OSOBI• KILOGRAM NOVOG PAPIRA 100 L VODE A
RECIKLIRANOG 10 LITARA
ŠTO UGROŽAVA VODE
• ŠTETNE TVARI IZ INDUSTRIJE
• NEPROČIŠĆENE VODE IZ KUĆANSTVA
• PREKOMJERNO KORIŠTENJE OTROVA I GNOJIVA U POLJOPRIVREDI
• BETONIRANJE I ASVALTIRANJE KRAJOLIKA
• SJEČA ŠUMA I KISELE KIŠE
• IZGRADNJA PUTEVA I CESTA
RASPORED PITKE VODE
• RIJEČNE VODE 27000 L DNEVNO PO OSOBI A TO JE U ODNOSU NA VODE U BIOSFERI TEK 0,00009 % UKUPNE KOLIČINE VODE NA ZEMLJI
• NERAVNOMJERNA RASPOREĐENOST U SVIJETU (OBILJE KANADA ILI JE NEMA SAHARA)
• KOLIČINA VODE OVISI O GODIŠNJEM DOBU (ILI JE IMA PREMALO ILI PREVIŠE)
KAKO OSIGURATI DOVOLJNE KOLIČINE KVALITETNE VODE
• SPRIJEČITI ONEČIŠĆENJE VODE REGULIRANJEM DISPOZICIJE OTPADNIH TVARI
• OSIGURATI DOVOLJNE KOLIČINE VODE KUMULIRANJEM VODE NA POVRŠINI ILI U PODZEMLJU
• ŠTEDNJA NA LOKALNO RASPOLOŽIVOJ VODI VIŠEKRATNOM UPOTREBOM
UZIMANJE VODE I GUBITAK
• TEKUĆE VODE I NAPICI
• KRUTA HRANA (VOĆE POVRĆE, MESO)
• NASTANKOM U TKIVU
• EKSKRECIJOM PREKO PLUĆA (DISANJE) I KOŽE (ZNOJENJEM)
• MOKRENJEM I FECESOM ILI NA BILO KOJI NAČIN IZLUČIVANJEM TEKUĆINE
OVISNOST POTROŠNJE VODE
• BLIZINI VODO CRPNOG IZVORA• OBIČAJIMA POTROŠAĆA• ZDRAVSTVENOJ KULTURI• KLIMATSKIM PRILIKAMA• URBANIZIRANOSTI NASELJA• RAZVOJU INDUSTRIJE• RAZVOJU POLJOPRIVREDE
VRSTE VODE
• ATMOSFERSKA ILI OBORINSKA
• POVRŠINSKA VODA
• PODZEMNE VODE
A) PUKOTINSKA
B) VODE TEMELJNICE
SVOJSTVA VODE
• FIZIKALNA
• KEMIJSKA
• BAKTERIOLOŠKA
FIZIKALNA SVOJSTVA VODE
• TEMPERATURA
• BOJA
• MUTNOĆA
• MIRIS
• OKUS
KEMIJSKA SVOJSTVA VODE
• MIKROELEMENTI - METALI U VODI
• pH VODE
• PLINOVI U VODI
• FEKALNI INDIKATORI
• TVRDOĆA VODE
• PESTICIDI U VODI
FEKALNI INDIKATORI
• DUŠIČNI SPOJEVI
-AMONIJAK
-NITRITI
-NITRATI
• KLORIDI
• SUMPOROVODIK
• ORGANSKE TVARI
TVRDOĆA VODE
• KARBONATI SOLI KALCIJA, MAGNEZIJA, ŽELJEZA I ALUMINIJA ČINE PROLAZNU ILI TEMPORALNU TVRDOĆU KOJA SE GUBI KUHANJEM
• NEPROLAZNA ILI NEKARBONATNA TVRDOĆA POTIĆE OD SULFATA, FOSFATA, KLORIDA, KALCIJA I MAGNEZIJA I NAZIVA SE STALNA TVRDOĆA I NE GUBI SE KUHANJEM.
IZRAŽAVANJE TVRDOĆE
• NJEMAČKI STUPANJ – 1 NJ °= 10 mg CaO/ 1 L
• FRANCUSKI STUPANJ – 1 F ° = 10 mg CaCO3/ 1 L
• ENGLESKI STUPANJ – 1 E ° = 10 mg CaCO3/0,7 L
BAKTERIOLOŠKA SVOJSTVA VODE
• SADRŽAJ BAKTERIJA U VODI PREDSTAVLJA NAJVAŽNIJI HIGIJENSKI KVALITET VODE
• ONEČIŠĆENJE VODE ZA PIĆE JE NAJČEŠĆE PATOGENIM I DRUGIM MO I TO PUTEM OTPADNIH KANALIZACIJSKIH VODA LJUDSKIH I ŽIVOTINJSKIH EKSKRETA
BAKTERIOLOŠKI PREGLED VODE
• ISPITIVANJE ZDRAVSTVENE ISPRAVNOSTI VODE
-VODA NA IZVORIŠTU
-VODA NAKON PROCESA PRERADE-DEZINFEKCIJE
-VODA U SPREMNIKU VODE ZA PIĆE
-VODA U RAZVODNOJ MREŽI
CILJ BAKTERIOLOŠKOG PREGLEDA
• UTVRDITI DA LI JE VODA ZA PIĆE ONEČIŠĆENA FEKALIJIMA
• ODREDITI STANJE ZAŠTITNOG VODONOSNOG SLOJA OD VANJSKOG BAKTERIJSKOG ONEČIŠĆENJA
• USTANOVITI KAKVA JE EFIKASNOST TEHNOLOŠKOG PROCESA PROČIŠĆAVANJA VODE ZA PIĆE
BROJ KLICA INDIKATORA FEKALNOG ONEČIŠĆENJA
• PRIRODNA VODA – U 100 ml VODE NE SMIJE BITI VIŠE OD 10 KOLIFORMNIH BAKTERIJA
• PROČIŠĆENA VODA – U 100 ml VODE NE SMIJE BITI NIŠTA KOLIFORMNIH BAKTERIJA KAO I FEKALNIH (STREPTOCOCUS FECALIS, PROTEUS, E COLI COLIFORMNE BAKTERIJE)
BOLESTI I SMETNJE IZAZVANE HIGIJENSKI NEISPRAVNOM
VODOM
UZROK - LJUDSKA DJELATNOST• BIOLOŠKI• KEMIJSKI
UZROK - PRIRODNOG PODRIJEKLA• MIKROFLORA I MIKROFAUNA I NJIHOVE
RAZGRADBE
BIOLOŠKI UZROK
A) KONZUMIRANJE VODE ONEČIŠĆENE FEKALIJIMA I URINOM LJUDI ,GLODAVACA I DOMAĆIH ŽIVOTINJA (CRIJEVNE KLASIČNE HIDRIČNE INFEKCIJE)
B) KONTAKT ČOVJEKA S VODOM PUTEM KOŽE I SLUZNICE TE UZROČNICI BOLESTI KOJI DIO ŽIVOTA PROVODE U VODI
C) UBOD INSEKTA KOJI ŽIVI U VODI STAJAČICI(KOMARAC)
D) FEKALNI ORALNI PUT(SLABA HIGIJENA PRANJA RUKU
E) LEGIONARSKA BOLEST AEROGENIM PUTEM
BOLESTI GRUPE A
• TRBUŠNI TIFUS• PARATIFUS• DIZENTERIJA• GASTROENTERITISI• INFEKTIVNI HEPATITIS• MJERE SPREČAVANJA ČESTI NADZORI
VODOOPSKRBNOG OBJEKTA TE DEZINFEKCIJA I FILTRACIJA VODE
BOLESTI GRUPE B
• LEPTOSPIROZA• SHISTOSOMIJAZA BOLEST AFRIKE,BLISKOG
ISTOKA,JUŽNE AZIJE I LATINSKE AMERIKE• MJERE PREVENTIVE IZBJEGAVANJE ZARAŽENIH
VODA I VODOVODI SA UREĐAJIMA ZA ČIŠĆENJE
BOLESTI GRUPE C
• MALARIJA
• BOLEST JE KOD NAS ERADICIRANA POSLIJE 2 SVJETSKOG RATA
• MJERE PREVENTIVE ISUŠIVANJE MOČVARA,UNIŠTAVANJE GNJEZDA INSEKATA I DEZINSEKCIJA.
BOLESTI GRUPE D
• CRIJEVNE BOLESTI
• OČNE BOLESTI
• KOŽNE BOLESTI
• MJERE PREVENTIVE POVEČANJE OSOBNE I KUĆNE HIGIJENE U PODRUČIMA GDJE IMA DOVOLJNO VODE
BOLESTI GRUPE E
• LEGIONARSKA BOLEST
• ŠIRI SE AEROGENIM PUTEM AEROSOLIMA IZ UREĐAJA ZA KONDICIONIRANJE ZRAKA
• MJERE PREVENTIVE REDOVITO ČIŠĆENJE UREĐAJA ZA KLIMATIZACIJU UZ KONTINUIRANU DEZINFEKCIJU VODE
KEMIJSKI UZROK
• BOLESTI SE OBIČNO JAVLJAJU U KRONIČNOM RJEĐE AKUTNOM OBLIKU
• GEOLOŠKO PORIJEKLO
• SEKUNDARNA ONEČIŠĆENJA
BOLESTI GEOLOŠKOG PODRIJETLA
• FLUOR – KARIES, FLUOROZA
• ARSEN – KRONIČNO OTROVANJE
• NATRIJEVE SOLI – POVŠEN KRVNI TLAK
• TVRDOČA VODE – KARDIOVASKULARNE BOLESTI
• SULFATI – DJEČIJI PROLJEV
SEKUNDARNO ONEČIŠĆENJE
• IDUSTRIJA, POLJPPRIVREDA, KOMUNALNE DJELATNOSTI, ENERGETIKA
• VODOVODNE INSTALACIJE
• PROCESI KONDICIONIRANJA VODE
• MJERE PREVENCIJE SU PROVOĐENJE PROPISANIH KONCENTRACIJA NAVEDENIH TVARI KOJE NISU ŠTETNE ZA ZDRAVLJE
TVARI KOJE IZAZIVAJU ORGANOLEPTIČKE SMETNJE
• NISU OPASNE PO ZDRAVLJE ALI IZAZIVAJU LOŠ OKUS VODE TE JU LJUDI I ŽIVOTINJE NE PIJU
• PRIRODNI SASTOJCI BILJNE VEGETACIJE
• MUTNOĆA VODE RAZNOG PODRIJEKLA
• NEKI INDUSTRIJSKI PROIZVODI KAO ŠTO SU NAFTA ILI NAFTNI DERIVATI
PROČIŠČAVANJE VODE
• PROČIŠČAVANJE ILI KONDICIONIRANJE VODE ZA PIĆE PREDSTAVLJA NIZ POSTUPAKA SA CILJEM DA SE DOBIJE HIGIJENSKI ISPRAVNA VODA ZA PIĆE
FIZIKALNA ILI PRIRODNA PROČIŠČAVANJA
• SEDIMENTACIJA
• FILTRIRANJE
• SKLADIŠTENJE
• PROVJETRAVANJE
DEZINFEKCIJA VODE
• DEZINFEKCIJA VODE ZA PIĆE JE NIZ POSTUPAKA KOJIMA JE CILJ UNIŠTAVANJE I ELIMINACIJA PATOGENIH I SAPROFITSKIH MO.
• STERILIZACIJA JE UNIŠTAVANJE SVIH ŽIVIH MO,NE SAMO VEGETATIVNIH VEĆ I SPOROGENIH A TAKOĐER I VIRUSA.
POSTUPCI DEZINFEKCIJE VODE FIZIKALNI
• TOPLINA
• ULTRAZVUK
• ULTRALJUBIČASTO ZRAČENJE
POSTUPCI DEZINFEKCIJE VODE - KEMIJSKI
• KLOR KLORIRANJE
• JOD
• OZON
• KALIJEV HIPERMANGAN
KEMIJSKE METODE TREBAJU ZADOVOLJAVATI
• SREDSTVO TREBA BITI SPOSOBNO UNIŠTITI BAKTERIJE U VODI
• OSIGURATI BAKTERIJSKU ISPRAVNOST VODE KROZ DUŽI VREMENSKI PERIOD
• KONCENTRACIJA KOJA DEZINFICIRA VODU NE SMIJE BITI TOKSIČNA
• DEZINFICIRATI VODU BRZO I PRI RAZLIČITOJ TEMPERATURI
• BRZO I LAKO ODREDITI KONCENTRACIJU SREDSTVA U VODI
• SREDSTVO MORA BITI JEFTINO
• TREBA BITI LAKO ZA RUKOVANJE
• DA SE MOŽE NABAVITI U PRODAJI
KLORIRANJE VODE
• DEZINFEKCIJA VODE KLOROM JE NEJRASPROSRANJENIJA METODA
• KLOR POSJEDUJE JAKO BAKTEROCIDNO SVOJSTVO, NE UTJEČE NEPOVOLJNO NA LJUDE, POSTOJAN JE U VODI, LAKO SE DOZIRA, KONTROLA KONCENTRACIJE JEFTINA I BRZA, JEFTIN I LAKO SE MOŽE NABAVITI I JEDNOSTAVNO JE SA NJIM RADITI.
KEMIZAM KLORIRANJA VODE
KLOR I HIPOKLORITI OTAPAJU SE U VODI I NASTAJE HIPOKLORNA KISELINA
Cl2 + HOH HOH + HCl
NaOCl + HOH HOCl + NaOH
• NAJJAČE BAKTERICIDNO I VIRUCIDNO DJELOVANJE IMAJU NEDISOCIRANA HIPOKLORNA KISELINA I ZNATNO SLABIJE HIPOKLORNI IONI
HOCl H( +) + OCl (-)
DEZINFEKCIONI EFEKAT KLORA OVISI O :
•PH VODE
• TEMPERATURI VODE
• MUTNOĆI VODE
• KEMIJSKIM TVARIMA U VODI
• OTPORNOSTI MO U VODI
• METEROLOŠKIM UVJETIMA
DEZINFEKCIONI EFEKAT U ODNOSU NA PH VODE
PH DEZ.EFEKAT % 6,8 100 7,2 84 8,0 55 9,0 0
• POVEČANJEM PH VODE RASTE DISOCIJACIJA HIPOKLORNE KISELINE I SMANJUJE SE DEZINFEKCINO DJELOVANJE PREPARATA
DEZINFEKCIONI EFEKAT U ODNOSU NA TEMPERATURU I
MUTNOĆU
• DEZINFEKCIJA VODE NA 10 °C POTREBNA JE DVAPUT VEĆA KOLIČINA KLORA NEGO NA 20 °C
• MUTNOĆA VODE ZNATNO SMANJUJE EFEKAT KLORIRANJA PA JE POTREBNO IZBISTRAVANJE VODE PRIJE KLORIRANJA
DEZ. EFEKAT U ODNOSU NA KEMIJSKE, MB I METROLOŠKE UVJETE
• KEMIJSKE TVARI PARALIZIRAJU BAKTERICIDNI EFEKAT JER BRZO REAGIRAJU SA KLOROM
• RAZLIČITA OTPORNOST MO NA DJELOVANJE KLORA ZAVISI OD VRSTE BAKTERIJE (ZA KLICE TRBUŠNOG TIFUSA I DIZENTERIJE MANJE DOZE IH UBIJAJU, A SPORE I NEKI VIRUSI SU MNOGO OTPORNIJI)
• MET.UVJETI SUNČANA SVJETLOST UBRZAVA PROCES, A VJETAR SMANJUJE
DOZIRANJE KLORA
• KLORNI BROJ JE KOLIČINA KLORA KOJA SE UTROŠI ZA OKSIDACIJU SVIH PRISUTNIH MATERIJA
• SAV KLOR U OBLIKU HOCl (hipokolrna kiselina) I OCl (hipoklorni ion) NAZIVA SE SLOBODNIM REZIDUALNIM KLOROM ( SRK) TE DJELUJE NA BAKTERIJE U MALIM KOLIČINAMA
• MJEŠAVINA KLORAMINA I KLOR ORGANSKIH SPOJEVA JE VEZANI REZIDUALNI KLOR (VRK )TE DJELUJE SLABO I SPORO UZ VELIKE KOLIČINE.
• SRK + VRK = REZIDUALNI KLOR OSTATAK KLORA U VODI PO ZAVRŠENOJ OKSIDACIJI ŠTITI VODU OD SEKUNDARNOG ONEČIŠĆENJA (O,2 – O,5 mg/L)
NAČINI KLORIRANJA VODE
• STANDARDNO KLORIRANJE
• HIPERKLORIRANJE
• FRAKCIONO KLORIRANJE
• KLORIRANJE NA TOČKI PRIJELOMA
STANDARDNO KLORIRANJE
• ODVIJA SE NA PROČIŠĆENIM VODAMA, A DOZIRA SE PREMA KLORNOM BROJU I REZIDUALNOM KLORU
• 1mg aktivnog klora na 1/ L VODE
• 30 MINTA UBIJENE SVE PATOGENE BAKTERIJE (RK 0,1 DO 0,5 %)
HIPERKLORIRANJE
• KOD VODA U ELEMENTARNIM NEPOGODAMA
• DESETEROSTRUKE DOZE KLORA OD STANDARDNE (5 DO 10 mg/l)
• RK POSLIJE 10 MINUTA JE 1 mg/l
• POSLIJE 30 MINUTA VIŠAK RK MORA SE ODSTRANITI DEKLORIRANJEM
FRAKCIONO KLORIRANJE
• ODVIJA SE U DVIJE FRAKCIJE
• KLORIRANJE VODE
• FILTRACIJA VODE I PONOVO KLORIRANJE
• POGODNA ZA DEZINFEKCIJU VODE KOJA DUŽE STOJI
KLORIRANJE NA PRIJELOMNOJ TOČKI
• VRŠI SE KOD VRLO NEČISTIH VODA
• SUŠTINA METODE TEMELJI SE NA PRINCIPU BAKTERICIDNOG DJELOVANJA UKUPNOG REZIDUALNOG KLORA
• KOD VODA SA ZNATNIM ORGANSKIM ONEČIŠČENJIMA SADRŽAJ REZIDUALNOG KLORA NE POVEČAVA SE U SRAZMJERU SA DODANIM
KOLIČINAMA KLORA.
• KONCENTRACIJA RK PADA DO ODREĐENE TOČKE, A ZATIM POČINJE RASTI
• TA TOČKA PREDSTAVLJA POTPUNU OKSIDACIJU I POSLIJE PRIJELOMA OKO 90% KLORA JAVLJA SE KAO RK, A SAMO MANJA KOLIČINA OSTAJE U VIDU VEZANOG RK
PREPARATI KLORA
• ELEMENTARNI KLOR
• KLORNO VAPNO
• NATRIJEV HIPOKLORIT ( 3 DO 4 % VARIKINA,10 DO 15 % OTOPINA NATRIJEVA HIPOKLORITA)
• IZOCIJANURATI (NATRIJEVE SOLI IZACIJANUARNE KISELINE – IZOSAN)
• KLORDIOKSID (SAMO DEZINFEKCIJA VODOVODNE VODE)
SANACIJA KLOROM U PRAKSI
• VODE ZA PIĆE
• KLORIRANJE VODA U BAZENIMA ZA PLIVANJE I KUPANJE
• KLORIRANJE LEDA ZA LJUDSKU UPOTREBU
INDUSTRIJSKE OTPADNE VODE
• RAZLIČITOG KEMIJSKOG SASTAVA OVISNO OD TEHNOLOŠKOG PROCESA OD KOJEG SU NASTALE
MORAJU SE PROČISTITI JER UTJEČU NA :
• KANALIZACIJSKU MREŽU
• ŽIVI SVIJET VODOTOKA
• DIREKTNO ILI INDIREKTNO NA ČOVJEKA
FEKALNE OTPADNE VODE
SADRŽE RAZLIČITA BIOLOŠKA ZAGAĐENJA:
• SAPROFITSKE I PATOGENE BAKTERIJE
• VIRUSE I JAJAŠCA CRIJEVNIH PARAZITA
MORAJU SE KONTROLIRATI JER DIREKTNO UTJEČU NA ČOVJEKA I ŽIVOTINJE U NJIHOVOM
OBOLJEVANJU
PROČIŠČAVANJE OTPADNIH VODA
PROCES JE NAMJENJEN ZA UKLANJANJE ČVRSTIH,TEKUČIH I DRUGIH NEPOŽELJNIH
SASTOJAKA OTPADNIH VODA
• MEHANIČKO (KRUPNA I PLIVAJUĆA MATERIJA)
• FIZIČKO (MATERIJE KOJE SEDIMENTIRAJU)
• BIOLOŠKO (KOLOIDNE ORGANSKE MATERIJE)
• KEMIJSKO (OTOPLJENE I PLIVAJUĆE MATERIJE KOJE SE NE MOGU BRZO SEDIMENTIRATI PRIRODNIM PUTEM)
HIGIJENSKA IZGRADNJA I UREĐENJE POGONA ZA PRERADU
HRANE
• IZGRADNJI OBJEKTA ZA PRERADU HRANE PREDSTOJI IZRADA PROJEKTNOG ZADATKA
• ISPITIVANJE UVJETA POD KOJIMA ĆE SE OBJEKT GRADITI
• DEFINIRANJE TEHNOLOŠKOG POSTUPKA• DEFINIRANJE TEHNOLOŠKOG PROIZVODA • DINAMIKA I KOLIČINA PROIZVODA
TEHNOLOŠKI PROJEKT
• GRAĐEVINSKI I STROJNO ENERGETSKI
• TEHNOLOŠKI
• PO SVOJIM KARAKTERISTIKAMA NA OBA PROJEKTA TREBA OSIGURATI 50 : 50% AKTIVNOSTI
• ČESTO PUTA TO IDE NA UŠTRB TEHNOLOŠKOG ŠTO REZULTIRA VELEBNIM OBJEKTIMA SA SLABOM TEHNOLOGIJOM
OPĆI ELEMENTI SANITACIJE OBJEKTA U IZGRADNJI
• LOKACIJA OBJEKTA
• GRAĐEVINSKO TEHNIČKE KARAKTERISTIKE KRUGA OKO OBJEKTA
• GRAĐEVINSKE KARAKTERISTIKE OBJEKTA
• OSIGURANJE OBJEKTA VODOM
• UKLANJANJE OTPADNIH VODA
• OPSKRBA ELEKTRIČNOM ENERGIJOM I OSVJETLJENJE
• OPREMA I UREĐAJI ZA RAD
• SANITARNI BLOK ZA OSOBLJE
LOKACIJA OBJEKTA
• PROIZVODNJA NE SMIJE UGROŽAVATI OKOLIŠ ALI NI OKOLIŠ HIGIJENSKU ISPRAVNOST PROIZVODA
• LOCIRATI U NAJČISTIJEM DIJELU INDISTRIJSKE ZONE
• VODITI RAČUNA O “ RUŽI “ VJETROVA
• ZEMLJIŠTE ZA IZGRADNJU MORA BITI SUHO,OCJEĐENO SA NISKIM PODZEMNIM VODAMA
• LOKACIJA MORA BITI DOBRO POVEZANA PUTEVIMA
• MOGUĆNOST DOTOKA DOVOLJNO VODE I ENERGIJE
• VODITI RAČUNA O UDALJENOSTI OD NASELJA (PEKARE UNUTAR NASELJA, KLAONICE VAN NASELJA)
GRAĐ. TEH. KARAKTERISTIKE KRUGA OKO OBJEKTA
• OGRADA KRUGA OBJEKTA BAREM 2 METRA VISINE
• “NEČISTI “ I “ČISTI “ DIO KRUGA
• POPLOČENOST I ZELENILO U KRUGU
• DOSTA HIDRANATA I PRIKLJUČAKA ZA KANALIZACIJU
GRAĐEVINSKE KARAKTERISTIKE OBJEKTA
• KRIŽANJE PUTEVA PROIZVODNJE I ODVAJANJE ČISTOG OD NEČISTOG DIJELA PROIZVODNJE
• NEČISTI DIO: PRIJEM I SKLADIŠTENJE SIROVINE, PRIPREMA SIROVINE ZA TEHNOLOŠKI PROCES, SANITARNI BLOK ZA ZAPOSLENE (JEDAN DIO )
• ČISTI DIO : TEHNOLOŠKA PRERADA POLUPROIZVODA I FINALNIH PROIZVODA, SKLADIŠTENJE GOTOVIH PROIZVODA I ČISTI DIO SANITARNOG BLOKA
• ZA USPJEŠNO ODRŽAVANJE HIGIJENE PREHRAMBENOG POGONA ZNAČAJNO JE U IZGRADNJI KORISTITI KVALITETNE I ODRŽIVE MATERIJALE
RASPORED PROSTORIJA
• PROIZVODNE, POMOĆNE I SPOREDNE PROSTORIJE BOLJE RADITI U JEDNOM NIVOU
• RADNE PROSTORE RADITI BEZ STUPOVA
• PRIZEMNA GRAĐEVINSKA RJEŠENJA OLAKŠAVAJU OSVJETLJENJA I VENTILACIJU
PROSTOR POGONA ZA PROIZVODNJU HRANE
TREBA BITI IZGRAĐEN OD KVALITETNOG MATERIJALA UZ POSEBNE UVJETE ZA :
• IZRADU RAVNIH ZIDOVA
• IZRADU KVALITETNIH PODOVA
• IZRADU STROPOVA
• UGRADNJU PROZORA ZA OSIGURANJE MIKROKLIMATSKIH UVJETA
ZIDOVI POGONA
• MORAJU BITI RAVNI I GLATKI
• 40 cm OD PODA JE ZAOBLJEN I MORA BITI PRESVUČEN VODOOTPORNIM MATERIJALOM
• OD TE VISINE NAJMANJE 2 METRA ZIDA TREBA BITI OBLOŽENO KERAMIČKIM PLOČICAMA ILI BOJOM OTPORNOM NA VODU
MATERIJALI KOJIMA OBLAŽEMO ZIDOVE
- SVIJETLI TONOVI OTPORNI NA UDARCE
OTPORNI NA KISELINE I LUŽINE I LAKO SE ČISTE
- HIDROLIZACIJA 40 CM OD PODA
- IVIČNJACI NA ZIDOVIMA,VRATIMA I STUPOVIMA OD NEHRĐAJUČEG ČELIKA
- FUGE PREMAZANE FUNGICIDNIM MATERIJALIMA
PODOVI POGONA
• IZGRAĐENI OD ČVRSTOG NEPOROZNOG KISELO OTPORNOG MATERIJALA
• OTPORNI NA SVA MEHANIČKA OPTEREČENJA PRILIKOM TRANSPORTA I SKLADIŠTENJA
• IZGRAĐENI OD MATERIJALA KOJI SE MOGU LAKO ČISTITI,PRATI I DEZINFICIRATI
• IMAJU ODGOVARAJUĆU TERMO I HIDRO IZOLACIJU
• NAPRAVLJENI SU OD PROTUKLIZNOG MATERIJALA
• IZVEDBA JE U VIDU KERAMIČKIH PLOČICA ILI NEKIH SUVREMENIH ESTRIHA
• OKO SLIVNIKA MORAJU BITI ZAOBLJENI A NE RAVNI
• U PRINCIPU TREBALI BI BITI SVIJETLE BOJE
• SPOJEVI PODA I ZIDA TREBAJU BITI ISPUNJENI KISELO OTPORNIM MATERIJALOM
• NE KORISTITI DRVO KOJE JE “ŽIVO “, VEĆ ČELIK ILI PLASTIKU
STROP POGONA• MORAJU BITI GLATKIH POVRŠINA
• NAJMANJA VISINA STROPA OVISI O PROIZVODNJI U POGONU (MLJEKARA, KLAONICA, SKLADIŠTE )
• STROPOVI SE MORAJU LAKO PRATI, ČISTITI I DEZINFICIRATI
• NE SMIJE SE LJUŠTITI BOJA I KONDENZIRATI VODA
• DODAJU IM SE I FUNGICIDNI PREMAZI
PROZORI POGONA
• PROZORI SU U GRAĐEVINSKOM SMISLU DIO VENTILACIJE POGONA
• MORAJU BITI OD MATERIJALA OTPORNOG NA VLAGU
• MORAJU SE LAGANO OTVARATI I ODRŽAVATI
• BOJAJU SE SVIJETLIM TONOVIMA ILI ZAŠTITOM OD KOROZIJE (METALNI)
• AKO SE OTVARAJU TREBAJU IMATI ZAŠTITU OD INSEKATA
• DONJI RUB PROZORA MORA BITI NAGNUT PREMA PODU 25 % RADI LAKŠEG ČIŠĆENJA
• VENTILACIJA KROZ PROZORE JE PRIRODNA
• CILJ JE ODSTRANITI NEPRIJATNE MIRISE I OSIGURATI DOVOLJNE KOLIČINE KISIKA U POGONU
OSIGURANJE OBJEKTA VODOM
• POGON OSIGURAVAMO U IZGRADNJI BESPRIJEKORNE HIGIJENSKE KVALITETE
• PITKA VODA IZ VODOVODA ILI VLASTITIH BUNARA
• U TEHNOLOŠKOM PROCESU KORISTE SE TRI SISTEMA VODE:
• TEHNOLOŠKA VODA OD + 15 C
• TEHNOLOŠKA VODA OD + 45 C
• TEHNOLOŠKA VODA OD + 85 C
• ZA SVAKU VODU POTREBAN JE POSEBNI PRIKLJUČAK – GUMENA ILI PLASTIČNA CIJEV
• CIJEVI ZA DOVOD TOPLE I HLADNE VODE MORAJU BITI DOVOLJNO ODMAKNUTE OD ZIDOVA I PODOVA
UVJETI ZA DOBAR SISTEM OPSKRBE VODE
• KONSTANTNA TEMPERATURA VODE
• STERILIZATORI – TERMOSTATI
• UMIVAONICI ,FOTOČELIJA, NOGOM LAKTOM
• PROTUPOVRATNI SIFONI
• PROTUPOŽARNI HIDRANTI
OPSKRBA PAROM
• OSIGURANJE DOVOLJNIH KOLIČINA PARE OVISI O VRSTI PROIZVODNJE
• NA MJESTIMA ODVOJAKA ZA NAPAJANJE PAROM POTREBNO JE POSTAVITI MANOMETRE
• NAPAJANJE POSTROJENJA PAROM OD TRI ATMOSFERE
• NAPAJANJE POSTROJENJA PAROM OD ŠEST ATMOSFERA
UKLANJANJE OTPADNIH VODA
• OTPADNE VODE POGONA PREHRAMBENE INDUSTRIJE BOGATE SU ORGANSKIM TVARIMA
• POTREBA ELIMINIRANJA IZ TIH VODA ORGANSKIH TVARI
• PUTEM BIOLOŠKIH FILTERA
• UNIŠTENJEM PATOGENIH KLICA DEZINFEKCIJOM
SISTEMI KANALIZACIJE
• SISTEM ZA OBORINSKE VODE (DIREKTNO SE MOGU SLIJEVATI U KANALIZACIJU)
• SISTEM ZA OTPADNE VODE (PUTEM SLIVNIKA ODVODE SE U KANALIZACIJU)
• SISTEM ZA FEKALNE VODE (ULIJEVAJU SE U KANALIZACIJU IZA PRIMARNOG
PROČIŠČAVANJA)
OPSKRBA ENERGIJOM I OSVJETLJENJE
• ELEKTRIČNA ENERGIJA OSIGURAVA SE IZGRADNJOM TRAFOSTANICE
• EL.ENERGIJA MORA BITI U KOLIČINI DA ZADOVOLJI POTROŠAČE – STROJEVE I OSIGURA OSVJETLJENJE
• OSVJETLJENJE JE POTREBNO ZA NESMETANI RAD I PREGLED GOTOVIH PROIZVODA
PODJELA OSVJETLJENJA
• VANJSKO OSVJETLJENJE
• IMA ZA CILJ OSVJETLJENJE ŠIREG PODRUČJA OBJEKTA
• UNUTRAŠNJE OSVJETLJENJE
• PRIRODNO (NEOBOJENO STAKLO)
• UMJETNO (DIFUZNO UJEDNAČENA RASVJETA)
STANDARDI ZA OSVJETLJAVANJE PROSTORIJA
• PROSTORIJE ZA PRIHVAT ROBE -110 LUXA
• RADNE PROSTORIJE -220 LUXA
• PROSTORIJE ZA INSPEKCIJSKE PREGLEDE – 550 LUXA
OPREMA I UREĐAJI ZA RAD
• OPREMA,UREĐAJI I STROJEVI RADE SE OD MATERIJALA KOJI NE ŠKODE NAMIRNICAMA KOJE SE PROIZVODE
• STROJEVI TREBAJU BITI OD GLATKIH POVRŠINA, BEZOPASNI, DOSTUPNI PRANJU I DEZINFEKCIJI
• RADNIK TREBA IMATI KONTROLU NAD NJIMA
• PUMPE TREBAJU BITI LAKO RASKLOPIVE I PODESNE ZA PRANJE
• VENTILI MJESTO MOGUČIH SKUPLJANJA ORGANSKIH TVARI
• PODMAZIVANJE STROJEVA MOGUĆI IZVOR KONTAMINACIJE, BOJA NA STROJEVIMA MORA BITI TERMOSTABILNA
• POSTOLJE STROJEVA ZATVORENO ILI DOSTUPNO ZA ČIŠĆENJE
• DRVO NE SMIJE BITI ZASTUPLJENO U POGONU PREHRAMBENE INDUSTRIJE
• SADRŽAJ PUKOTINE DRVENE DASKE NA KOJOJ SE OBRAĐIVALO MESO U 1cm2 IMALO JE 700 MILIONA BAKTERIJA
• MATERIJALI ZA IZRADU STROJEVA POSEBNO SU VAŽNI
• BAKAR I ŽELJEZO MOGU PROMJENITI BOJU I OKUS PROIZVODA
• NEHRĐAJUĆI ČELIK NAJVIŠE JE U UPOTREBI
• PLASTIČNE MASE SVE SE VIŠE KORISTE
• OTPORNI SU PREMA VODI, MASTIMA I KEMIKALIJAMA
• LAKO SE PERU, ČISTE I DEZINFICIRAJU TE SE MOGU DRŽATI U HIGIJENSKI ISPRAVNOM STANJU
• NEDOSTATAK VISOKE ILI PRENISKE TEMPERATURE ,GUBE ČVRSTOĆU ILI POSTAJU LOMLJIVE
• POSEBNO MJESTO U MONTIRANJU OPREME IMAJU CJEVOVODI
• MORA POSTOJATI MOGUČNOST ISPRAŽNJAVANJA – NAGIB KOJI OMOGUČAVA CIJEĐENJE POSLIJE PRANJA I DEZINFEKCIJE
SANITARNI BLOK POGONA
• SASTOJI SE IZ GARDEROBE, TOALETA, KUPATILA I UMIVAONIKA
• ZAPOČINJE U NEČISTOM A ZAVRŠAVA U ČISTOM DIJELU POGONA
DIJELOVI SANITARNOG ČVORA
• GARDEROBE ZA OSOBNU ODJEĆU
• SISTEM TUŠEVA
• GARDEROBE ZA RADNU ODJEĆU
• TOALETI U PREDPROSTORU GDJE SU UMIVAONICI SA TEČNIM SAPUNOM PAPIRNATIM UBRUSOM I APARATOM ZA SUŠENJE RUKU
• JEDNA KABINA DOLAZI NA 10 RADNIKA
• JEDAN TUŠ DOLAZI NA OSAM RADNIKA
KRUG PREGRAMBENOG POGONA
• DRŽANJE HIGIJENE POGONA (NE SMIJE LIČITI NA SKLADIŠTE OTPADNOG MATERIJALA)
• SVAKA NEUREDNOST U KRUGU POGONA POTPOMAŽE NASELJAVANJU I RAZMNOŽAVANJU GLODAVACA I INSEKATA
• SVU NEUPOTREBLJIVU OPREMU UKLONITI IZ KRUGA
SPECIFIČNOSTI PREHRAMBENIH POGONA
• SVAKA PROIZVODNJA IMA SVOJU SPECIFIČNOST A TIME I PRIMJENU OPĆIH ELEMENATA SANITACIJE
• MLJEKARA PO SVOJIM SPECIFIČNOSTIMA MORA IMATI SIGURAN PUT SIROVINE OD PROIZVODNJE I SABIRANJA MLIJEKA DO OBRADE U SAMOJ MLJEKARI
• BROJ PROSTORIJA I FUNKCIONALNA POVEZANOST TREBA DA ODGOVARA TEHNOLOŠKOM PROCESU PRERADE MLIJEKA
• SANITARNI NADZOR TEHNOLOŠKOG PROCESA JE POSEBNO VEZAN ZA ISPRAVNOST I HIGIJENU INSTALACIJA I REDOVITOST ČIŠĆENJA CJEVOVODA
• ZA SVAKIH 1000 L PRERAĐENOG MLIJEKA KORISTI SE 1,5 DO 3 m2 VODE.
• KLAONICE ZBOG SPECIFIČNOSTI PROIZVODNJE MORAJU IMATI DOVOLJAN BROJ PROSTORIJA I POGONA KOJE TREBAJU ZADOVOLJITI GRAĐEVINSKO TEHNOČKE ZAHTJEVE
• POSEBNO JE POTREBNO IZDVOJITI “ NEČISTI” DIO (PRIJEM, STOKE, KLANJE, OBRADA UNUTRAŠNJIH ORGANA, KOŽE I DR.)
• POSEBNO SU ZNAČAJNA MJESTA OBRADE MESA UZ STALNU KONTROLU VETERINATA, A U KONTEKSU PROVOĐENJA HACCP PROGRAMA
• ZBOG PRIRODE POSLA POTREBNE SU TAKOĐER VELIKE KOLIČINE HIGIJENSKI ISPRAVNE VODE
• PEKARE PO SVOJIM TEHNOLOŠKIM PROCESIMA ZAHTJEVAJU VIŠE PROSTORIJA OD ČUVANJA SIROVINA, PRERADE DO PRODAJE
• POSEBNU PAŽNJU TREBA OBRATITI NA OSIGURANJE OD GLODAVACA I INSEKATA, TE DOBRE VENTILACIJE PROSTORA I KVALITETE RADA
• OPĆI I SPECIFIČNI GRAĐEVINSKO TEHNIČKI UVJETI KOJE POGON ZADOVOLJAVA NE MORAJU ZNAČITI I SIGURNOST U HIGIJENSKO SANITARNOM SMISLU.
• ZATO JE POTREBNA STALNA KONTROLA U TIJEKU TEHNOLOŠKOG PROCESA OD UNUTRAŠNJIH DO VANJSKIH KONTROLA
DA BI SE ODRŽAVALA HIGIJENA POGONA PREHRAMBENE INDUSTRIJE MORA SE
PROVODITI:
• ČIŠČENJE POGONA
• DEZINFEKCIJA POGONA
KAKO OBAVITI DOBRO ČIŠČENJE
• OSIGURATI DOSTUPNOST POVRŠINA DA SE MOGU REDOVITO I TEMELJITO ČISTITI
• OSIGURATI OSOBLJE ZA PROVOĐENJE ČIŠČENJA
• IZUČITI NAJPOVOLJNIJE NAČINE ČIŠČENJA I OSIGURATI ODGOVARAJUĆU OPREMU (SAPUNE, KRPE, ČETKE, METLE, USISAVAČE I DR.)
KAKO OBAVITI DOBRO DEZINFEKCIJU
• SMANJITI BROJ MO KVALITETNIM ČIŠĆENJEM
• POZNAVANJE MEHANIZMA DJELOVANJA DEZINFEKCIJSKOG SREDSTVA
• DOBRO DJELOVANJE NA ŠTO VEĆI SPEKTAR MO, TE UNIŠTAVANJE MO U VRLO MALIM KONCENTRACIJAMA
• POTREBNA BAKTERICIDNA SPOSOBNOST DEZINFICIJENSA U PRISUSTVU ORGANSKIH MATERIJALA I ŠIREM RASPONU PH
• TOKSIČNOST DEZINFICIJENSA NE SMIJE BITI U KONCENTRACIJAMA U KOJIMA SE UPOTREBLJVA, TE NE SMIJE NADRAŽIVATI KOŽU I IZAZIVATI KOROZIJU
• OSOBNA HIGIJENA I HIGIJENA POGONA NEIZBJEŽAN SU FAKTOR U PROIZVODNJI HRANE
• LJUDI KOJI RUKUJU SA HRANOM SAMI SU ODGOVORNI ZA SVOJE ZDRAVLJE I OSOBNU ČISTOĆU
• POSLODAVCI SU ODGOVORNI DA SE ZAŠTITI STANOVNIŠTVO OD UPOTREBE HRANE PROIZVEDENE NA NEHIGIJENSKI NAĆIN
• OSOBNA HIGIJENA JE OSNOVA ZA PROIZVODNJU BILO KOJE HRANE
• HIGIJENA POGONA PREHRAMBENE INDUSTRIJE MORA BITI DA BI SE OSTVARILA MIKROBIOLOŠKA ISPRAVNOST HRANE KOJA SE MOŽE ZAGADITI OD POTENCIJALNIH MO KOJI SE NALAZE U POGONU, TE BI MOGLA UGROZITI ZDRAVLJE LJUDI KOJI BI JE KONZUMIRALI.
• OSOBNA HIGIJENA I HIGIJENA POGONA SU PREDUVJET PROVOĐENJA HACCP SUSTAVA, JER SU USTVARI DIO DOBROVOLJNE KONTROLE I SPRIJEČAVANJA ZAGAĐIVANJA PROIZVODNJE HRANE OD MIKROBIOLOŠKIH OPASNOSTI