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Herbert TaschlerFotografie: Udo Bernhart
100 Originalrezepte aus Sardinien
100 Originalrezepte aus Sardinien
100 Originalrezepte
La CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaLa CucinaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSardaSarda
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Land & Leute, Küche & Keller 8
13 typische sardische Produkte 18
Cucina marinara
Am Meer 56
Cucina pastorale e contadina
Im Landesinneren 88
Schmelztigel der Farben und Gerüche in Cagliari
Am Fischmarkt 116
Auf dem Gemüsemarkt 138
Kneipen und Weinbars 162
Süßes Cagliari 188
Regionale Weingüter im Porträt 204
13 typische sardische Gerichte 254
Glossar 310
Rezeptverzeichnis 314
Dank 318
Impressum 320
Inhalt
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Pane carasau
V ermutlich wurde Pane carasau als Grundnahrungsmittel bereits in der Bronzezeit hergestellt, als die Nuraghenkultur auf Sardinien ihre Blütezeit erlebte. Später diente es den sardischen Hirten als Verpfle-
gung, die oft wochenlang mit ihren Schafherden in den Bergregionen
unterwegs waren. Die lange Haltbarkeit machte das Fladenbrot auch
zum idealen Proviant für Fischer und Seereisende. Die Überfahrten auf
dem Mittelmeer dauerten mit alten Segelschiffen oft mehrere Wochen
und im Gegensatz zu verderblichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse
und Fleisch konnte Pane Carasau auch nach Wochen bedenkenlos ver-
zehrt werden.
Pane Carasau wird aus Hartweizengrieß, Hefe, Wasser und Salz her-
gestellt. Früher war die Verwendung von vergleichsweise teurem Weizen
als Grundzutat reichen Familien vorbehalten. Die ärmeren Bevölkerungs-
schichten verwendeten Gerstenmehl oder Kleie zur Herstellung des Fla-
denbrote.
D ie Herstellung von Pane Carasau erfolgt in mehreren Arbeits-schritten. Für den Teig wird Hefe in warmem Wasser aufgelöst und mit dem Hartweizenmehl vermischt. Anschließend wird die Mischung
lange in einem Holztrog geknetet. Danach wird der Teig auf dem Tisch
ausgewalzt, bis eine dünne, glatte Fläche entstanden ist, die anschlie-
ßend wieder geknetet wird. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt. Im nachfolgenden Gärprozess
wird der Teig in einem abgedeckten Gefäß an einem dunklen Ort gelagert. Nachdem der Teig „gegan-
gen“ ist, wird er zu einer hauchdünnen Schicht
ausgerollt und anschließend in runde Scheiben
geschnitten. Diese werden in der Mitte des
Backofens platziert und in einem ersten Gang
bei einer Temperatur zwischen 450 und 500
Grad gebacken. In einer weiteren Backphase
werden die Fladen bis zur gewünschten Bräu-
nung in der Hitze geröstet. Als Endprodukt ent-
steht ein hauchdünnes, knuspriges Fladenbrot,
das unterschiedlich verwendet wird.
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Gattou Sardu Sardische Mandelplätzchen
Für 4 Personen
400 g süße Mandelkerne
400 g Kristallzucker
etwas unbehandelte Zitronenschale
einige Zitronenblätter
etwas Olivenöl
Die Mandeln in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen
bringen, in ein Sieb gießen, schälen und im auf 100°C
vorgeheizten Backofen leicht rösten.
Den Zucker in einem Topf bei geringer Temperatur mit
etwas Wasser auflösen und zu Karamell kochen.
Sobald der Karamell Farbe annimmt, die Mandeln zuge-
ben und mit einem Holzspatel rühren, bis die Mandeln
überzogen sind. Nun vorsichtig den Saft von ½ Zitrone
hinzugeben.
en Topf vom Herd ziehen und den gesamten Inhalt auf
eine kalte, gefettete Platte geben schütten. Die karamel-
lisierten Mandeln rasch ausstreichen, so dass eine Platte
von 1 cm Dicke entsteht.
Die karamellisierten Mandeln in Stücke schneiden und
dekorativ in den Zitronenblättern anrichten.
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Herbert Taschler | Udo Bernhart
La Cucina Sarda100 Originalrezepte aus Sardinien.
320 Seiten; ca. 200 Abbildungen; 22,5 x 27,1 cm; Hardcover mit Folienprägung und Leseband
€ [D] 39,99 | € [A] 41,20 | sFr 52,90ISBN 978-3-95961-290-6
WG 454; ET: März 2019
Typisch Sardinien!Sie ist die zweitgrößte Insel im Mittelmeer und
für viele Italiens schönste: Sardinien. Beliebt we-gen des azurblauen Meers, den weißsandi gen Strän-
den, dem urwüchsigen Landesinneren – und der fan-tastischen Küche. Für alle, denen die Zeit zum nächsten Urlaub zu lang wird, kommt hier ein kulinarischer Lückenfüller: eine fotografische Rundreise entlang der Küste Sardiniens und durch das Landesinnere, beglei -
tet von 100 Originalrezepten. Buon appetito!
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