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FICHA DE TÉCNICA
Peso bruto
desperdicios
Peso neto
FACTOR DE RENDIMIENTO
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PESO BRUTO DESPERDICIO PESO NETO
PESO NETO DESPERDICIO PESO BRUTO
PESO BRUTO PESO NETO DESPERDICIO
PESO BRUTO PESO NETO FACTOR ,
RENDIMIENTO
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PLANILLA DE INGREDIENTES CON FACTORES DE
RENDIMIENTO
GUIA DE ESTUDIOPAG 5 ACTIVIDAD n° 2
CONSIGNA 1 Y 2PAG 21 (RESPUESTAS)
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FICHA DE COSTOS
$ 15 kg.
PESO BRUTO
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FICHA DE COSTOS
Cocción, emplatado cocinar,
mezclar ingredientes
Preparación PORCIONES
RECETAS
precios
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TAREAS Y CÁLCULOS PREVIOS
GUÍA: PAG.7 – CONSIGNA 4 (PAG 23)
![Page 7: GASTRONOMÍA: FICHA DE COSTOS - a partir de la ficha técnica](https://reader037.vdocuments.site/reader037/viewer/2022102504/557b1d27d8b42a796a8b462e/html5/thumbnails/7.jpg)
PRECIO POR KILOGRAMOS
$ 8,70.= $ 21,75 EL KG
0,400 KG
$ 8,70 .= $ 36,25 EL KG 0,240 KG
![Page 8: GASTRONOMÍA: FICHA DE COSTOS - a partir de la ficha técnica](https://reader037.vdocuments.site/reader037/viewer/2022102504/557b1d27d8b42a796a8b462e/html5/thumbnails/8.jpg)
PRECIO POR KILOGRAMOS
$ 51,75 .= $ 17,66 EL KG
2,930 KG
![Page 9: GASTRONOMÍA: FICHA DE COSTOS - a partir de la ficha técnica](https://reader037.vdocuments.site/reader037/viewer/2022102504/557b1d27d8b42a796a8b462e/html5/thumbnails/9.jpg)
PESO TOTAL DE LA
PREPARACIÓN
CANTIDAD DE
PORCIONES
PESO DE LA PORCIÓN
COSTO TOTAL DE LA M.P.
COSTO POR KG
COSTO DE LA PORCIÓN
0,350 KG 7 0,050 KG $ 12,00 $ 34,30 $ 34,30 x
0,050 kg = $ 1,72
0,350 / 0,050 = 7
Total ficha
de costos
Costo UNITARIO de la
MP
0,350 / 7 = $ 12 / 0,350 kg=
$ 34,30 / 0,050 kg=
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PRECIO DE VENTA
COSTO MATERIA PRIMA
COSTOS Y GASTOS FIJOS GANANCIA Ó RENTABILIDAD
PRECIO DE VENTA
CONTRIBUCIÓN MARGINAL (CMg)
PRECIO DE VENTACOSTO DE MATERIA PRIMA
CONTRIBUCIÓN MARGINAL
100 % 25 % 75 %
1 0,25 0,75
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PRECIO DE VENTA
VOLVIENDO AL TOMATICAN CON PAN DE CAMPO
C M Pu = $1,71- GOURMET
PV = CMPu
1 - CMg
PV = $1,71 . = $ 6,84.- 1 – 0,75
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