1/19/2016 Alerta #foodie: el kamut es la nueva quinoa | Vogue
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Alerta#foodie: elkamut es la
nuevaquinoa
Es un gran antioxidante,un alimento energético y
'antiaging'. Y sí, tienevocación de desbancar al
superalimento por
excelencia
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excelencia
Instagram Bienestar Dieta Nutrición
12 de enero de 2016
Ana Morales — @anamorales_rom —Hace apenas tres años la quinoa era un
superalimento prácticamentedesconocido para la mayoría de los
mortales. Solo unos pocos sabían lo queeran y alababan sus infinitas bondades y
de esa minoría tan solo algunos laincluían en su dieta de forma regular.
Pero el hecho de que el resto de lahumanidad empezara a descubrir sus
propiedades hizo que se convirtiera enfenómeno (sí, su producción y su precio
subieron como la espuma); en
protagonista de cualquier tema denutrición y en ingrediente estrella de lo
cocina healthy. Pues bien, aunqueninguna de sus propiedades
nutricionales han cambiado, sí estáempezando a cambiar el fenómeno que
se generó en torno a ella. El culpable esel kamut (y el furor que están empezado
a experimentar por él muchos de los queadoraron la quinoa en su momento).
Porque aunque esta variedad de trigo es
la más antigua, es ahora cuando está
empezando a vivir su particularmomento de gloria. Por todas sus
propiedades nutricionales, porque es
otra alternativa para comer sano y
diferente y porque las reinas de lagastronomía healthy en Instagram lo
incluyen sin parar en sus recetas. Y
claro, ya se sabe que todo eso influye demanera directa en el nivel de
popularidad de cualquier alimento.
Sea como fuere, la realidad es que elkamut es un alimento súper completo
con vocación de convertirse en rey de
los superalimentos. Y no lo decimos
nosotros, sino los expertos en nutrición
con los que hemos hablado para analizar
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con los que hemos hablado para analizartodas y cada una de sus bondades.
¿Es cierto que el kamut es un alimentoantiaging?
Sí. ¿El motivo? Es muy antioxidante por
su gran contenido en selenio, zinc y
vitamina E. “Nos protege delenvejecimiento y, además, previene la
oxidación del colesterol ya que es el
colesterol oxidado el que daña las
arterias”, nos explica María ÁngelesHerráiz Sanz, nutricionista de GO fit.
Además, varios estudios han confirmado
que reduce el estado inflamatorio y laproducción de radicales libres.
¿Por qué se dice que es un alimentoenergético?
Porque tiene un porcentaje mayor de
lípidos en comparación con otras
variedades de trigo, pero hablamos de lasgrasas sanas, las poliinsaturadas. “Es rico
en Omega 6 y esto hace que sea un
alimento enérgetico por lo que serecomienda su consumo en personas que
necesiten más energía como deportistas,
niños…”. A lo que Patricia Molina del
Hoyo, nutricionista también de GO fit,añade que su mayor aporte energético es
debido, sobre todo, a su alto contenido
en hidratos de carbono.
¿Qué sea más energético implica que
sea un alimento calórico? No es alimento muy calórico, pero es un
poco más calórico que el trigo normal
aunque, tal y como apunta Sanz, “la
diferencia es mínima. Unos 100 gramosde trigo kamut tienen aproximadamente
unas 360 kcal, mientras que el trigo
normal unas 350”. Y en esta diferencia
mínima de calorías, tenemos que tener en cuenta otro valor añadido: que el
kamut tiene mayor cantidad de
proteínas y grasas poliinsaturadas queel trigo normal.
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Es bueno para la piel (y las uñas)
Su alto contenido en vitaminas del
grupo B hace que sea un alimento bueno
para el sistema nervioso, para la piel ypara las uñas.
Ayuda a reducir los niveles de colesteroly de azúcar en sangre
Su consumo está relacionado con una
reducción de los factores de riesgocardiovascular. Lo confirma un estudio
reciente publicado en European Journal
of Clinical Nutrition que analizó cómo
personas que fueron alimentadas contrigo kamut registraron una reducción
del colesterol en sangre de un 4% y un
8% si hablamos del colesterol LDL (el
malo). “Por todo ello es recomendadopara personas diabéticas, con displemia
e hipertensión”, especifica Sanz.
Súper saciante
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Súper saciante
Su alto contenido en fibra hace que,tomado en grano entero, sea un
alimento súper saciante. Además, tiene
otras cuantas virtudes nutricionalescomo su alto contenido en calcio,
potasio, magnesio, fósforo, zinc y hierro.
Y una presencia muy especial; la de la
lisina, un aminoácido esencial que nocontiene casi ningún otro cereal y que es
fundamental para la construcción de las
proteínas musculares y la producción de
hormonas.
Puede ser una alternativa más sana a la
pasta tradicional
Aunque la versión más integra del kamut
es el grano (al estar menos procesado y
conservar el germen intacto contiene
muchos más nutrientes) las versiones de
pasta de kamut son una excelentealternativa a la pasta refinada
tradicional. ¿Los motivos? “Nos hace
engordar menos y contiene mayor
cantidad de proteínas y nutrientes”,
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cantidad de proteínas y nutrientes”,
explica María Ángeles Herráiz Sanz.
¿Cómo incorporarlo a nuestra dieta?
Otra de las grandes ventajas que
presenta este grano es su versatilidad a
la hora de incluirlo en nuestra
alimentación ya que, tal y como nos
recuerda Patricia Molina del Hoyo,gracias a su sabor dulce puede usarse
mucho para hacer repostería más sana,
galletas, tortitas, pan, rebozados…
Además del grano entero, también se
pueden encontrar versiones en forma de
bebida de kamut y pasta.
Un inconveniente: no pueden tomarlolos celiacos
El kamut contiene gluten y, al no existier
versiones gluten free, hace que sea un
alimento incompatible para celiacos.
¿Por que se dice que es la nueva quinoa?
Aunque tal y como recalca María ÁngelesSanz, la quinoa es un pseudocereal y el
kamut es una variedad de trigo, ambos
tienen una composición nutricional
muy parecida. "Ambos tienen gran
cantidad de proteína, de grasas
poliinstauradas, fibra, minerales como el
selenio, zinc, potasio, vitamina E yvitaminas del grupo B. La gran diferencia
es que la quinoa se considera libre de
gluten, por lo tanto sí puede ser
consumida por celiacos". A lo que
Patricia añade otra puntuación: la
quinoa tiene un alto contenido en
proteínas y aminoácidos y el kamut máshidratos de carbono y menos grasa.
Dicho esto, ¿por qué elegir? Y si hacemos
a ambos, kamut y quinoa, habituales de
nuestra dieta?
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Aprende a cocinarlo con estas dosrecetas
La versatilidad de este trigo permite
innovar (y mucho) a la hora de utilizar el
kamut. El equipo de GO fit ha
compartido con nosotros dos recetas
interesantes para iniciarse en el
fenómeno.
Pastel de kamut y naranja
Ingredientes: 60 gr harina de kamut; 120
gr harina de espelta; 150 g azúcar
mascabado (azúcar de caña integral, no
refinado); 180 gr mantequilla a
temperatura ambiente; tres cuartos de
una cucharadita de levadura en polvo; uncuarto de una cucharadita de sal; 3
cucharadas de leche de vaca, avena o
soja, 3 huevos y una ralladura de naranja.
Preparación: precalienta el horno a 175
grados y engrasa un molde con un poco
de mantequilla o aceite. Mezcla los dostipos de harina, la levadura, la sal y la
ralladura de naranja. En un recipiente
bate los huevos y después añade la leche
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bate los huevos y después añade la leche
batiéndolo bien. Mezcla la mantequilla
con los ingredientes secos. Vierte la
mitad de la mezcla de huevo sobre las
harinas y mezcla unos 20 segundos.
Después añade la mitad restante y bateotros 20 segundos hasta obtener una
masa suave. Vierte la mezcla en el molde
engrasado y hornea entre 65 y 75
minutos. Para comprobar si está cocido,
pincha con un palillo. Deja enfriar
durante 10 minutos antes de darle la
vuelta al molde, y ayúdate con un
cuchillo antes de hacer la inversión delpastel.
Ensalada agridulce de kamut,
arándanos y queso feta
Ingredientes: una taza de kamut; 4 tazas
de agua; 3 cucharadas de melaza de
granada o jarabe de granada; unacucharada de miel o sirope de ágave; 4
cucharadas de aceite de oliva; media taza
de pepino cortado en cubitos; una taza
de arándanos secos (o cerezas secas);
media taza de queso feta, sal y pimienta.
Preparación: hierve el kamut (tardaráaproximadamente 45 minutos ya que al
ser un alimento no refinado tarda más
en la cocción). Mezcla la melaza de
granada, el ágave y el aceite de oliva en
un frasco pequeño con tapa hermética.
Añade sal y pimienta al gusto. Agita el
frasco para emulsionar el aderezo y deja
reposar. Cuando el kamut esté listo (qeserá duro no blando), escúrrelo y
añádelo a un recipiente con la mezcla
del pepino, los arándanos y la salsa.
Mezcla bien los ingredientes. En el
último momento antes de servir, añade
el queso y mezcla suavemente.
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