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NORMATIVIDAD SANITARIA
CORRESPONSABILIDAD
PRODUCTOR
DISTRIBUIDOR
CONSUMIDOR
AUTORIDAD SANITARIA
AMBIENTE
VECTORES Y ZOONOSIS
CONSUMO
LINEAS DE IVC
Calidad de agua para consumo humano Calidad de agua para uso recreativo Residuos hospitalarios y similares Espacios libres de humo Cementerios Quejas sanitarias Hotelera Consultorios de optometra
Centros de acopio y recuperacin de residuos slidos Peluqueras, centros de esttica y cosmetologa Hogares geritricos, gerontolgicos y gerontogeritricos Transporte de residuos slidos y
disposicin final
LINEA DE AMBIENTE
Prevencin y control de la Rabia Prevencin y control integral del dengue Control qumico de roedores
LINEA VECTORES Y ZOONOSIS
Servicios de alimentacin Fbricas de alimentos Plazas de mercado Centros comerciales Grandes superficies Tiendas Naturistas Instituciones educativas y restaurantes escolares Establecimientos de comercializacin de alimentos y bebidas Establecimientos de elaboracin de alimentos y bebidas Investigacin de brotes por intoxicaciones alimentarias Programas de Educacin Sanitaria Vehculos Transportadores de Alimentos
LINEA DE CONSUMO
http://www.andaluciaimagen.com/foto-Polvorones-y-licores_62735I0IA0.htmhttp://www.andaluciaimagen.com/foto-Polvorones-y-licores_62735I0IA0.htmhttp://www.andaluciaimagen.com/foto-Polvorones-y-licores_62735I0IA0.htmhttp://www.tudiscovery.com/photo-gallery/alimentos/2082/
OBJETOS DE INSPECCIN
Ley 9 de 1979 (Cdigo Sanitario Nacional).
Decreto 3075 de 1997 (Alimentos).
Decreto 1575 de 2007 y Resolucin 2115 de 2007 (Agua para consumo).
Resolucin rea Metropolitana 879 de 2007 (Manejo Integral de Residuos Slidos)
MARCO NORMATIVO GENERAL
Decreto 2676 de 2000 y Resolucin 1164 de 2002 (Residuos Slidos hospitalarios).
Resolucin 5059 de 1986 (Baos).
Resolucin 1956 de 2008 y ley 1335 de 2009. (Espacios Libres de Humo).
Resolucin 2827 de 2006 (Manual de Bioseguridad para Centros de Esttica)
MARCO NORMATIVO GENERAL
MARCO NORMATIVO GENERAL
Resolucin 2263 de 2004 y Resolucin 2117 de 2010 ( Centros de Esttica)
Resolucin 1164 de 2002 (Plan Integral de Residuos)
Resolucin 3924 de 2005 (Centros de Cosmetologa Corporal y Facial SPA-)
MARCO NORMATIVO GENERAL
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
LEY 9 DE 1979 DECRETO 3075 DE 1997 DECRETO 1500 DE 2007 (CARNES) DECRETO 2838 Y 616 DE 2006 (LACTEOS) DECRETO 561 DE 1984 (PRODUCTOS DE LA PESCA Y DERIVADOS) DECRETO 1575 DE 2007 (SIST. PROTECCIN Y CONTROL DE LA CALIDAD AGUA
PARA CONSUMO HUMANO) RESOLUCION 2115 DE 2007 (CARACTERISTICAS CALIDAD DE AGUA) RESOLUCION 5109 DE 2005 Y 288 DE 2008 (ROTULADO DE PRODUCTOS) RESOLUCION 779 DE 2006 (PANELA) RESOLUCION 604 DE 1993 (VENTAS DE ALIMENTOS EN VIAS PUBLICAS) Y
DEMAS NORMAS REGLAMENTARIAS
NORMATIVIDAD ALIMENTOS
Son los principios bsicos y practicasgenerales de higiene en la manipulacin ,preparacin, elaboracin, envasado,almacenamiento, transporte y distribucinde alimentos para consumo humano, conel objeto de garantizar que los productosse fabriquen en condiciones sanitariasadecuadas y se disminuyan los riesgosinherentes a la produccin.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
FAVORABLE
FAVORABLE CONDICIONADO
DESFAVORABLE
CONCEPTOS SANITARIOS
CLAUSURA TEMPORAL TOTAL O PARCIAL
SUSPENSIN TOTAL O PARCIAL DE TRABAJOS O SERVICIOS
CONGELACIN O SUSPENSIN TEMPORAL DE LA VENTA O EMPLEO DE PRODUCTOS Y OBJETOS
DECOMISO DE PRODUCTOS
MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDADDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO XIV ARTCULO 83
INSTALACIONES FISICAS
EQUIPOS Y UTENSILIOS
PERSONAL MANIPULADOR
SANEAMIENTO BSICO
QUE DEBE CUMPLIR MI ESTABLECIMIENTO?
CONDICIONES DE PROCESAMIENTO
TRANSPORTE
ALREDEDORES: Libres de basuras,
escombros y aguas estancadas
UBICACIN: Lejos de focos de contaminacin
y posibles fuentes de plagas
CONSTRUCCIN: Materiales resistentes, de fcil limpieza, que
impidan acceso y alberguen plaga
REAS: Separadas y acordes a la actividad
desarrollada
INSTALACIONES FISICAS
PISOS, PAREDES Y TECHOSDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 9 NMERAL A, D, E, F, G
Paredes, pisos y techos de fcil limpieza y desinfeccin, lisos no porosos, no absorbentes en colores claros e impermeables y con uniones redondeadas
PISOS, PAREDES Y TECHOS DECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 9 NMERAL A, D, E, F, G
Libres de humedades, desprendimientos y sin tuberas sobre el rea de preparacin de alimentos
REASDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERAL E, F
reas separadas fsicamente acorde a la actividad desarrollada y construida para un proceso lgico y secuencial evitando contaminacin cruzada
FLUJO SECUENCIALDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERAL F
REAS INDEPENDIENTESRECEPCIN PROCESAMIENTO - DISTRIBUCIN
PUERTAS Y VENTANASDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 9 NMERAL H, I, J
Las ventanas, puertas y cortinas, debenser de material sanitario, limpias, enbuen estado y protegidas
ILUMUNACINDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTICULO 9 NMERAL N, M, O
Debe contar con buena iluminacin y las lmparas deben ser de seguridad y estar protegidas
VENTILACINDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTICULO 9 NMERAL P, Q
Contar con sistemas de ventilacin directa o indirecta, protegidos, sin condensacin del vapor o polvo, que facilite remocin de calor y mantenga presin positiva asegurando flujo de aire al exterior, y debe limpiarse peridicamente
VENTILACINDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTICULO 9 NMERAL P, Q
INSTALACIONES ELCTRICASDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I
Redes elctricas aisladas y protegidas que faciliten su limpieza
ABASTECIMIENTO DE AGUADECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERALES K, L, LL, M
Contar con suficiente suministro de agua potable y con presin adecuada en las reas de manejo de alimentos
Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, con mnimo las necesidades para un da de produccin, en material sanitario, de fcil limpieza y desinfeccin con mantenimiento peridico y registros del mismo
ABASTECIMIENTO DE AGUADECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERALES K, L, LL, M
ABASTECIMIENTO DE AGUADECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERALES K, L, LL, M
RESIDUOS LQUIDOSDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERALES N, O
El manejo de residuos lquidos debe realizarse de manera que
impida la contaminacin
DRENAJESDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 9 - NMERAL B, C
Debe contar con sifones suficientes dotados con rejillas tanto en reas secas como hmedas y en las cavas preferiblemente en el exterior
INSTALACIONES SANITARIASDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERAL R, S, T, U
Disponer en cantidad suficiente para hombres y mujeres, alejadas del rea de preparacin de alimentos y contar con dotacin completa, jabn liquido anti-bacterial sin olor, papel higinico y sistema de secado de manos
INSTALACIONES SANITARIASDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERAL V
Instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios en materiales resistentes al uso y a la corrosin, de fcil limpieza y con suficiente agua fra y caliente
QUE CUMPLIR
VESTIERES Y AREA SOCIALDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO I ARTCULO 8 NMERAL V
Disponer de vestideros para hombres y mujeres, separados de la reas de elaboracin y dotados para facilitar la higiene del personal
EQUIPOS Y UTENSILIOSACABADOS: Lisos, no porosos, no absorbentes
sin grietas ni perforaciones
RESISTENTES: Al uso, corrosin y utilizacin frecuente de agentes de limpieza y desinfeccin.
DISEO: Fcilmente desmontables, sin bordes, grietas o
perforaciones
MATERIAL: Inerte y sanitario, que no interacte con el
alimento
QU ES MATERIAL SANITARIO?DECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II
No exista interaccin
entre el material y el
alimento
Acabado liso, no poroso, no
absorbente sin defectos, grietas,
intersticios u irregularidades
Resistentes al uso, corrosin y
utilizacin frecuente de agentes de limpieza y
desinfeccin
EQUIPOS Y UTENSILIOSDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II ARTCULOS 11 NMERAL C
Superficies de contacto con el alimento deben ser lisas, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos
EQUIPOS Y UTENSILIOSDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II ARTCULOS 11 NMERAL C
Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables
EQUIPOS Y UTENSILIOSDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II ARTCULOS 10 Y 11
Evitar recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible y estar libres de oxido y corrosin
EQUIPOS Y UTENSILIOSDECRETO 3075 DE 1997 CAPITULO II ARTCULOS 10 Y 11
Fcilmente accesibles y desmontables para la limpieza e inspeccin, no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas