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Evolution de la Recherche en
Agroalimentaire
à Rodrigues
2eme Symposium QualiREG en Agroalimentaire
à Rodrigues
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L’engagement du Gouvernement pour
faire décoller le secteur agro-industrie
Extrait du Budget Speech 2012
• le développement de Rodrigues se fera principalement par le développement des petites et moyennes entreprises basées dans les secteurs de l’agriculture, l’agro-industrie, la pêche hors de l’agriculture, l’agro-industrie, la pêche hors lagon, le tourisme, l’artisanat et l’informatique.
• Ce nouveau gouvernement va mobiliser tous les moyens pour relever le défi de réussir le développement économique de Rodrigues en favorisant l’émergence d’une nouvelle génération des entrepreneurs.
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Le statut du secteur Agroalimentaire
• 200 femmes dans la transformation de
produits agricole (fruit et de légumes);
• Produit toute une gamme de produits en
petite quantité;petite quantité;
• Individuelles et font leur activités chez eux –
dans leurs cuisines;
• Produits souffrent en matière de qualité
(lacune en terme d’uniformisation et l’aspect
hygiénique);
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Le statue du secteur Agroalimentaire• Le savoir-faire existe:
– Aigre-doux-Limon, Achard de limon, jus de fruits, jambon …
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Le statue du secteur Agroalimentaire• Produits très appréciés sur le marché Mauricien
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Le statue du secteur Agroalimentaire
• Pas d’accès au rayon du supermarché à Maurice
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L’Unité Agroalimentaire - Commission de l’Agriculture –
entreprend des initiatives pour jouer son rôle de
facilitateur dans l’ évolution du secteur, agroalimentaire.
L’unité L’unité
Agroalimentaire
La Recherche
• La cuisine communautaire
1. Amélioration des produit
existant & Développement de
nouveau produit
2. Regroupement des femmes
Le Contrôle de qualité
• Le Laboratoire Alimentaire
1. L’analyse microbiologique
2. L’analyse Physico-chimique
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Converger vers une meilleur qualité de
nos produits agroalimentaire
� Le Limon de Rodrigues figure parmi les produits prioritaire (le miel, le petit piment, l’haricot rouge, l’oignon,…le café & le dérivés de la viande du cochon noir- le jambon par ex.)ex.)
� ‘Value Chain’ de limon de Rodrigues;
� La spécialisation de femmes entrepreneures dans certains produits – aigre doux limon, par exemple
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Le ‘Value Chain’ du Limon de
Rodrigues
Finished
products
Fermented limefruit in bulk
Fresh lime fruit
ISLANDS' funding - equipment for
intermediate processing
SmartFISH's funding - empowerment through training
Via RTMC
UpstreamDownstream
Tree
Powe r
u p ply
Agro-processing Unit &
Laboratory Support
Communitykitchen & Agro-
processors
Distribution ofjars
Supermarket
shelves tocustomers
Gravier
processing Unit
Lime producers
Agriculture Technical
Support
Figure 1: The major stages & stakeholders in the lime fruit value chain
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• Augmenter la production du limon & contrôle des maladies;
• Rendre disponible le limon pendant toute l’année (Une seule récolte par an)
Le ‘Value Chain’ du Limon de
Rodrigues
l’année (Une seule récolte par an)
• ‘Clustering’ et spécialisation des entrepreneurs;
• Marketing en commun;
• Définir le rôle et responsabiliser de tous les acteurs dans la chaine.
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Converger vers une Meilleure Qualité
de nos Produits Agroalimentaire
Laboratoire Microbiologie Alimentaire
Analyse sur:
1. Colonies totaux
2. Coliforme2. Coliforme
3. Levure &
Moisissure
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Laboratoire Microbiologie Alimentaire
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Laboratoire Microbiologie Alimentaire
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Laboratoire Microbiologie Alimentaire
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Les produits dérivés du limon de
Rodrigues
• Limon confit
• Achard de Limon
• Piment de limon
• Cristallisé de limon
• Aigre-doux-limon
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Standardisation des produits à base du
limon
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Le Caractéristique du Limon (Citrus
aurantifolia swingle) de Rodrigues
Lot (n=15)
Ascorbic Acid
(mg/100mL
juice)
Titratable
acidity
(Citric acid
g/100mL juice)
TSS after
temperature
correction to 20
ºC
(% ºBrix)
pH
g/100mL juice)(% ºBrix)
A 57.5 ± 0.38 7.24 ± 0.06 14.07 1.70
B 55.8 ± 0.79 6.93 ± 0.01 14.07 1.72
C 43.6 ± 1.75 5.99 ± 0.02 14.07 1.68
Moyen ±
S.d52.31 ± 7.57 6.72 ± 0.65 14.07 ± 0.00 1.70 ± 0.02
(Leopold, 2006)
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Application du système HACCP pour Aigre-doux-
limon
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Point de vue analytique
Produit pH%Brix
(sucre soluble)
Levure &
MoisissureColonie Totaux
ADL
(Standardisation) 2.3 40.6Nil Nil
ADL2 2.1 33.4 50cfu/ml 212cfu/ml
ADL3 2.0 59.9 - -
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Analyse sur le levure & moisissure
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Analyse sur le levure & moisissure
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Conclusion & Recommendation
• Les résultats microbiologique suggèrent que GMP système est déjà en place;
• Besoin d’analyse plus pousser du point de vue microbiologique & physico-chimique;
• D’avantage équipements pour faire des analyses physico-chimique (ex. Rétention de vitamine C/Acide ascorbique, chimique (ex. Rétention de vitamine C/Acide ascorbique, analyse des couleurs);
• Evaluation de différents procédés de transformation (ex. pasteurisation rapide compare au méthode traditionnel);
• De partenariat peut être établir sur le plan régionale en terme de recherche scientifique et recherche des marchés.
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Projet d’avenir
• Caractérisation & standardisation la
fermentation du limon de Rodrigues
(identification de microbes principales);
• Conservation du jus de limon – pure & • Conservation du jus de limon – pure &
transformé (pasteurisation rapide);
• Séchage des produits agricole;
• Potentiel en fermentation d’haricot de
Rodrigues (trouver le ‘starter’ approprié).
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Merci de votre attention!!!